炒肉之前怎么处理肉？？
炒之前把肉洗净切好 ， 用生抽蚝油拌匀，静置5分钟，方法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 230克、火麻油 适量、蒜米 适量、盐 适量、生抽 适量、蚝油 1小勺 。
1、首先把猪肉洗净切好，放一旁备用 。
2、放入适量的生抽、耗油，拌匀静置5分钟 ， 放一旁备用 。
3、处理好蒜瓣 。
4、锅内放油加热 。
5、放入蒜瓣，猪肉，快速翻炒 。
6、倒入适量的生抽，炒匀 。
7、放盐，拌匀 。
8、盛出 ， 完成 。
买回的生肉你是否清洗处理，是怎样的处理的呢?相信大家都有自己的方法来处理，那我们今天就来回答，生肉怎么洗比较干净呢 ?肉怎样处理才好吃?
一、生肉怎么洗比较干净
一般的家庭清理生肉都是用盐水清理，这样效果不太好 。也有一部分的家庭喜欢用水煮，这样的做法不太好，虽然肉杀了细菌，但是肉的口感吃起来不太好 ， 有点粗糙 。下面我来为大家介绍几种既方便又很有效果的方法 。
1.可以用淘米水清洗 ， 如果你家里刚好淘了米，有淘米水 ， 就可以把生肉放在淘米水中浸泡8至15分钟，再取出，用清水再浸泡2分钟，就好了 。如果是鸡肉的话 ， 可以在温水中加少量的盐 ， 把鸡肉浸泡在盐水中，差不多也浸泡8到15分钟，这样就可以直接烹饪了 。
2.也可以把生肉放在碗中加入盐和小苏打抹匀，放置十几分钟，没得小苏打也可以，用温水加醋，将生肉放在其中浸泡十多分钟 。
二、猪肉怎么处理好吃
1.为了让猪肉的肉质更嫩 ， 可以在猪肉上抹上生粉 ， 这样的肉烧出来还会比较嫩 。猪肉有腥味怎么办?可以用料酒腌1制，这样就没有腥味了 。
2.我们家中日常的猪肉吃法就是小炒猪肉，加一下菜炒在一起就好了，酸豇豆炒肉末味道好极了，是一道极其下饭的家常菜 。除了炒，猪肉还可以蒸着吃，猪肉上裹一层料粉，上锅蒸 ， 香气迷人 。除了蒸，还可以顿，猪肉炖粉条 ， 虽然我没吃过 ， 但应该也不赖，大家可以在家中试一试 。也可以把猪肉煎着吃，做成猪排 。
生肉的清洗处理方法已经告诉大家了，赶快去实际操作一下吧!观察一下这种方法是否把生肉清洗的更干净，对比一下大家之前的方法，看看哪个方法更实用 。家家的都有自己处理的方法 。
###其它资料参考###清洗猪肉的方法：
1、清洗猪肉时，先使用淘米水浸泡10到15分钟后再清洗，可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净；
2、清洗猪肉时，不要用热水，这样不宜除去猪肉的腥味，同时会影响口感，最好先用干净的纸将猪肉擦拭干净，然后再用凉水快速冲洗干净 。
扩展资料：
挑选上好猪肉的方法：
1、新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬 。猪肉要光泽 ， 没有液体流出，肉的表面没有任何斑点 。
2、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味 ， 就不要买 。
3、 用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的猪肉 。
鉴别母猪肉的方法：
母猪一般胴体较大，皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横断面颗粒大 。经产母猪皮肤较厚 ， 皮下脂肪少、瘦肉多 。骨箭硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多 ， 切割时韧性大，俗称“滚刀肉” 。
鉴别含瘦肉精猪肉的方法：
（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能；
（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色 ， 肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象；
（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证 。
参考资料来源：百度百科猪肉
###其它资料参考###洗肉洗干净需要先准备淘米水，清水，盆，先把准备好的淘米水，倒入清洗肉的盆里，再把需要清洗的肉放入淘米水中，浸泡5分钟，之后把猪肉捞出来，用手搓揉几次，再用清水冲洗，把水分晾干即可 。清洗猪肉时，先使用淘米水浸泡10到15分钟后再清洗，可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净；
2、清洗猪肉时，不要用热水，这样不宜除去猪肉的腥味，同时会影响口感，最好先用干净的纸将猪肉擦拭干净，然后再用凉水快速冲洗干净挑选上好猪肉的方法：
1、新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色 ， 颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬 。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点 。
2、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买 。
3、 用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面 ， 表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的猪肉 。。
###其它资料参考###哎 。生活不容易哦，我3000的工资基本半月就花没了 。
猪肉先焯水去血水去腥味 。
市场买的猪肉本身味道并不好 。多靠与猪肉的配菜 。配菜较常见的有辣椒炒肉（当然要加蒜头哦，超级下饭） ， 葱爆肉（特香），蒜苗炒肉（香味扑鼻），炒熟后只需有盐、老抽、醋三样就足够 。调料其实对身体没一点好处 。
为了兼顾味道和健康，并不推荐炒菜加淀粉，味精，坚决咔擦 。身体是革命的本钱，就算味道没饭店那么好，健康就好 。
###其它资料参考### 不知道大家有没有见过杀猪，我想说外婆家养了一头大猪，到了过年的时候就要将他们杀掉 。因为场面太血腥，所以外婆特意不让我看，像这种刚杀完的猪的猪肉 ， 其实属于特别干净的，除了里面有一些血污以外，基本上是没有什么脏东西 。而我们在外面买的猪肉，一般拿回家之后都需要再清洗一遍 。
可能大家会疑惑，为什么猪肉还要清洗呢？他们不是一直放在冰箱里保存的干干净净吗？其实猪肉之所以要清洗，首先是因为猪肉在切割的时候，上面会有细菌，所以我们需要清洗 。其次，猪肉身上并不算特别干净，毕竟生活的环境大家也知道 ， 要么是住在猪圈里，要么就是漫山遍野的话 ， 身上少不了有很多泥土或者是脏东西 。
并且，猪肉被宰杀之后 。肯定或多或少肉上面会有一点血液，这时候，清洗就能够让猪肉变得干净一些 。方便我们把他制作美味时 。不会因为血腥味等原因导致肉的味道变得非常奇怪 。再者，不知道大家有没有注意过，像外面一些切肉的地方，他们用的都是木制的砧板 ， 如果是露天的卖肉铺 ， 除了自己切肉时会带起木屑以外，还会有很多苍蝇在肉上面，或者是到上面飞来飞去 。这上面就有很多的细菌，只有将它们清洗一遍之后呢，才能够保持一定的干净度 。
像肉清洗过后呢，他表面就会比较干净 。也可以将它里面的一部分血水洗掉，再放到菜里面进行翻炒，就能够更好的知道肉的香味 。这如果大家要选择烧排骨 ， 就需要先焯一遍水，这样可以把肉里面大量的血沫去除 。在制作美味的时候就会没那么重的腥味，配以一些去除腥味的食材，就可以最大程度激发肉的美味 。
###其它资料参考###腌肉一般是用食盐腌制的 。炒菜前如何腌肉才好吃呢？下面我为大家分享炒菜前腌肉的方法。
炒菜前腌肉方法：第一步、选肉
选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或其它品质较差的肉 ， 根本不可能做出好吃的腌肉来 。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子 。
做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉?。?洗过的肉再腌就容易坏掉 。
炒菜前腌肉方法：第二步、炒盐和花椒
很多人喜欢用粗盐腌肉，但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康 。每10斤肉大约要准备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整 。
把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉 。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行 。
炒菜前腌肉方法：第三步、腌制
等炒好的盐和花椒放凉后，拎着肉条在里面打个滚 ， 炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上，最好能上手将盐和花椒搓匀，搓的越均匀腌的效果越好 。
炒菜前腌肉方法：第四步：晾晒
把处理好的肉条挂在阳光充足的通风处，一直晾晒到合适的干度就可以收起来了 。
也有不少人喜欢把肉条放在阳台里面，隔着玻璃窗晾晒，这样晒出来的腌肉 ， 和放在通风良好处晒出来的腌肉，味道绝对是无法相提并论的，这是让腌肉更加好吃的最大精髓 。
做腌肉还可以添加哪些调味料——
做腌肉，除了花椒和盐之外 ， 最好不要再加其它的调味料了 。但在南方温度较高的地方，为了防止腌肉在晒好之前腐败，还可以加适量的高度白酒 。方法就是取适量高度白酒均匀地涂抹在肉条上 ， 然后再沾上盐和花椒 。
做好的成品腌肉，切开的
如果你比较喜欢上色的腌肉，还可以再加些酱油，方法和加白酒是一样的 。
家庭腌肉要领
【炒菜之前的肉怎么处理】把肉腌好以后如果还剩下一些盐和花椒，那就再腌上几条鱼吧 ， 鱼是提前准备好的，就是为了防止盐和花椒剩下来 。
制作腌鱼的方法和腌肉基本相同，但有几点不同之处要给大家交代清楚——
1、腌鱼要从背部将鱼剖开，而不是腹部，杀好的鱼要洗净并控干生水 。
2、鱼比较容易发臭，所以腌鱼是必须要使用白酒的，用法同上 。另外，腌鱼的时候要尽量多用盐和花椒 ， 主要原因也是为了防止发臭 。
3、沾好盐和花椒的鱼不能马上挂起来，先把它放在干净的大盆里 ， 用干净的石头压住，过五六天以后再挂出去晾晒，这样能让腌出来的鱼肉质紧密且韧劲十足 。
###其它资料参考###呵呵,我用最简单的 。
1 。把肉切成肉片或肉丝,放在小碗里
加适量的生抽,鸡蛋清,味精（如果没放鸡蛋清，就用鸡精吧）,搅拌均匀搁三至五分钟 。
2 。炒锅里放油,8成热的时候把肉倒时去，迅速滑开，变色后即捞出用碗装好备用 。
3 。你炒任何菜都可以在快熟时放入炒好的肉片（肉丝），翻炒一会就可以出锅了 。如果炒两个菜 ， 放肉片更方便 。
用此方法炒出来的肉片，很嫩很滑 。我以前有用嫩肉粉，味道很好 ， 不过后来听人说经常吃嫩肉粉对身体不好，我就改用鸡蛋清了 。
呵呵 。加油哦?。?
###其它资料参考###呵呵,我用最简单的 。
1 。把肉切成肉片或肉丝,放在小碗里 加适量的生抽,鸡蛋清,味精（如果没放鸡蛋清，就用鸡精吧）,搅拌均匀搁三至五分钟 。
2 。炒锅里放油,8成热的时候把肉倒时去，迅速滑开，变色后即捞出用碗装好备用 。
3 。你炒任何菜都可以在快熟时放入炒好的肉片（肉丝），翻炒一会就可以出锅了 。如果炒两个菜，放肉片更方便 。
用此方法炒出来的肉片 ， 很嫩很滑 。我以前有用嫩肉粉，味道很好，不过后来听人说经常吃嫩肉粉对身体不好，我就改用鸡蛋清了 。
呵呵 。加油哦?。?
