猪肉炒之前要腌制多久
有些肉在做菜之前需要腌制一下，怎么腌?。浚?/h2>
不管是炒菜前的腌肉，还是可以长时间保存的腌肉，腌制的步骤是一样的，只是时间长短有所不同 。炒菜的腌肉 ， 加入适量酱油，盐，姜，蒜蓉，腌制20-40分钟即可 。
以下是长时间保存的腌肉的制法：
猪肉盐制一般分三次擦盐，第一次为初盐 ， 第二次为大盐，第三次为复盐 。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐 。
次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛 。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐 。
复盐7天左右后，应及时翻垛 ， 继续敷少量食盐 。三次擦盐约25天左右即为成品 。
定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏 ， 也可浸没在24～25度的盐水中 。
若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用 。工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克 。
扩展资料：
食物相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
禁忌人群
腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食 。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食 。
参考资料：百度百科-腌肉
将肉切片后，与生抽和蚝油放一起，用手抓匀，腌制5分钟即可 。炒肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 适量、盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量 。
1、首先将猪肉用刀切片，放入碗中 。
2、碗中倒入准备好的生抽、耗油 ， 用手抓匀 ， 腌制5分钟 。
3、接着将蒜用清水洗干净切好 。
4、锅内放油加热，如下图所示 。
5、首先锅内放入蒜，爆香后放入肉片，快速翻炒 。
6、翻炒几分钟后放入生抽，翻炒均匀 。
7、锅内放入盐，用铲子炒匀 。
8、炒匀后出锅盛出，这样炒肉就已经完成了 。
###其它资料参考###猪肉是肉类里面最常见的一种，虽然现在的猪肉价格不便宜，但是隔三岔五还是要吃的 。猪肉不仅营养丰富，它的做法也很多，可以炒菜，炖等，今天要推荐的一种做法是辣炒，这样炒出来的猪肉又香又够味，特别的下饭 。
听起来是挺简单的 ， 但是想要将猪肉炒的好吃 ， 还是需要一定烹饪技巧的 。要不然炒出来的猪肉比较柴，口感一点也不嫩滑 ， 所以并不是将猪肉洗好直接丢锅里炒，这样口感会变老 。应该提前将猪肉腌制一会 ， 腌制后的猪肉不仅能更好的入味，关键口感也会更加嫩滑 ， 可以起到锁住水分的作用 。
猪肉腌制的时间也不用太久，大概十分钟左右就可以了 。炒猪肉的同时还可以搭配其他的食材，比如和辣白菜一起炒，这也是很经典的一道菜了，吃起来的口感酸辣很下饭，几分钟就可以炒好一盘 。
【菜名】辣白菜炒猪肉
【配料】猪肉，辣白菜 ， 洋葱，辣酱等
【制作步骤】
1、先要准备好猪肉 ， 猪肉不用是全瘦肉，不然吃起来会比较柴 。五花肉就是不错的选择，这样的猪肉在炒的时候出油也多一些，将猪肉切成片 ， 猪肉片可以先腌制一下，这样不仅更加入味，同时烹饪后的口感更加嫩滑 。将切好的猪肉片放在大碗里面，添加适量的盐，抓匀之后腌制十分钟左右，这样肉质就不容易变老了 。
2、辣白菜可以在超市直接买到，各种口味的辣白菜都有，喜欢吃辣就买辣味足的 。有的人是自己腌制的辣白菜，味道肯定会更正 ， 经常看韩剧的人都知道，辣白菜是很常见的一种腌制菜 。大概需要半颗辣白菜就可以了，取出来后切成片备用 。
3、还需要准备一些其他的蔬菜，洋葱大概准备半个，剥好之后将其切成圈，再将洋葱圈洗干净备用 。因为这是属于配菜，因此不用准备很多 ， 少许一些即可 。
4、食材都准备好之后就可以炒菜了，锅里倒少许的油 ， 加热后先将腌制后的猪肉片加进去翻炒，这个过程要将猪肉炒熟 。
5、等到猪肉炒熟之后将切好的辣白菜加进去，还是要一起翻炒，要炒到辣白菜出汁 。
6、最后是将切好的洋葱圈加进去 ， 少许一点即可，这样不仅可以调味，同时还能增加这道菜的''颜值''，要是家里有韩式的辣酱，也可以加一勺子辣酱进去，加好之后继续的翻炒 。这样辣味就更足，而且这道炒菜搭配韩式辣酱很合适 。
7、辣酱加进去之后将食材一起炒匀，很快辣酱就可以上色了，看着会更加的有食欲 。因为辣白菜可以生吃，因此不用炒太久，炒好之后直接摆盘，一道菜就可以吃下两碗饭了，实在是太下饭了 。
【烹饪贴士】
1、猪肉片已经腌制过了，而且辣白菜也有咸味，所以在炒的时候就不要再加盐了，不然吃起来会很咸 。
2、猪肉片在炒之前要先腌制一会，这样可以更好的入味，同时让肉质不会变老，吃起来不会觉得柴，这个妙招很重要 。
3、洋葱是属于配菜，少许加一点洋葱圈就可以了，要是不喜欢也可以不加 。
4、这道菜的灵魂就是韩式辣酱，超市一般都有卖 。添加了辣酱之后基本不用再加其他的配料了 。辣酱不仅可以调味，同时还能够上色，让猪肉看起来更加的有食欲，''颜值''变得更高 。
###其它资料参考###问题一：炒肉的时候怎么腌肉?1、顶刀切肉，不能顺丝切，这样保持肉的质感，如顺丝切，一定塞牙 。
2、切好后放少许水，蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）
3、用手抓使得肉片吃足水分，顺时针方向转，待上劲后（肉队起不会自动塌下）抓少许淀粉（包住肉中的水分使之嫩爽）
4、注意：炒此肉时要先用油走捞出，然后炒菜，再加入肉 ， ，这样肉会更嫩 。
专业的不叫腌肉，是码味、调味、上浆
谢谢 。
问题二：炒肉前怎么腌肉如果是炒菜要用的肉，就用黄酒+淀粉+生抽或普通酱油+盐（可以不用），用手拌匀让它们包裹住肉就可以了，静置10多分钟
就ok了 。
【猪肉炒之前要腌制多久】
问题三：炒肉之前如何腌肉？？炒之前放些盐巴，涂抹均匀 ， 一段时间后直接放油里炒，这样肉会有一些味道 ， 而且会减少肉自身的腥味
问题四：做菜之前肉怎么腌制您好，肉根据腌的时间不同，它的味道进入的程度也不同，通常腌肉可以长达六小时左右 ， 短的可以在半小时之内，不过时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质 。通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的 。
腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样，一般有：盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
希望对你有用 ， 望采纳~
那好看你做什么菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉腌制一下 比如青椒肉丝
顶刀切肉 切好了 鸡蛋清 料酒 咸盐 抓一抓 轻点抓 不要抓碎
研制10分钟 然后 用油炸青椒 和大蒜 腌制好了 把肉炒变色 拿出来备用
然后 在大勺里加油 油7成热的时候 把炸好的青椒丝 大蒜 和肉里开最大火翻炒+调料 速度一定要快 尽量30秒出锅
记住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要顶刀切 尤其是里脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大葱 之类的辅料 一起炒 炒到变色出葱的香味儿 在放菜
这是一般的炒法
要是 菜和肉都是用热油处理过的了 那就是 先把锅底用油 葱或者姜蒜料酒酱油花椒粉爆香以后 在放肉
问题五：炒肉之前，腌肉的时候，如果没有淀粉怎么腌肉好吃生粉?。粗破鹄椿鬯冢蛘咧参锓鄱伎梢?。知识柔的爽嫩程度和口感不一样
问题六：炒肉前腌肉需要多久时间没特定的时间，喜欢吃嫩点的，多腌会，大约半小时 。
喜欢有点硬度的少腌会，大约2分钟足够 。
问题七：炒肉之前腌肉后还需不需要洗肯定要了，不然你怎么吃，腌肉是为了防坏
问题八：炒肉的时候放料酒盐腌的时候要不要放淀粉、可放，也可不放 ， 放淀粉是保证肉质的鲜嫩 。
勾芡的用法
勾芡一般用两种方法 。一种是淀粉汁加调味品 ， 俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。另一种是单纯的淀粉汁 ， 又叫“湿淀粉” ， 多用于一般的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种 ， 又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜 。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴 。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等 ， 都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁 。
豌豆淀粉
糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡稀 ， 用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等 。
流芡粉汁较稀 ， 一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上 ， 一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液 。
奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡 。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等 。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求 。
勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠 ， 并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程 。袁牧在《随园食单?用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也 。须顾名思义 。因治肉者要作团而不能合 ， 要作羹而不能腻，故以粉牵合之 。煎炒之时 ， 虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之 。此纤义也 。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡” 。
由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：
1．增加汤汁的粘稠度 。菜肴在加热过程中 ， 原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁 。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉 。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受 。
2．芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎 。
3．勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观 。
4．菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠 ， 可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴 。
问题九：如何炒肉，才能去腥？炒肉有几个要点很重要，如果做到这些，炒出来的肉自会又嫩又香~`
以下是我自己的经验
首先――切肉
肉都有纹理 ， 切肉要按着纹理切……
猪肉是要逆着纹理斜切，牛肉是要逆着纹理横切，羊肉是要顺着纹理竖切 。
不要小看切肉这个环节，肉切得好，炒出来的肉口感会很好~`否则肉咬起来会老老的
其次――腌肉
肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）、一点盐和生粉调匀，放置大概20分钟 ， 这样炒出来的肉入味香气 。
料酒有助于去肉腥 ， 生粉可使肉感变嫩 ， 所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好 ， 宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩 。
如果是鸡肉和鸭肉腌的时候可以再加入姜、葱 。
然后――炒肉
锅热下油（油不要太少 ， 否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料 ， 翻炒几下就可以盛出了 。
注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键 。还有素菜最好与肉分开炒，然后才和在一块翻炒几下盛入碟中，这样素菜中的水分才不会影响肉的口感，炒出来的肉是既香又嫩 。
###其它资料参考###腌制猪肉放容器里10天，再用绳子挂起风干7天，一共需要17天 。方法如下：
准备材料：五花肉 500g、生抽 一茶勺、盐 23g、酱油 一茶勺、料酒 两茶勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 5g、八角 2g 。
1、首先把准备好的五花肉洗净，放旁边沥干水分 。
2、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，使用铲子翻炒均匀 ， 翻炒均匀后盛出放凉 。
3、接着放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，用手把材料均匀涂抹在五花肉上 。
4、全部涂抹好后放入容器里，等待10天 。
5、然后用绳子挂起，放通风处风干7天，时间到后取下 ， 这样就完成了 。
###其它资料参考###炒猪肉比较嫩的做法：
食材：猪肉200克
辅料：火麻油2勺、蒜米1／3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺 。
具体步骤：
1、将猪肉清洗干净 ， 切好 。
2、倒入生抽、耗油腌制5分钟左右 。（如果想要肉更嫩一点，可以抓一点生粉一起腌制 。）
3、将蒜米洗净切好 ， 这个时候，猪肉腌制时间刚好 。
4、起锅，倒入2勺火麻油 。
5、放入蒜米 ， 爆香后再倒入准备好的猪肉 。
6、猪肉炒至得5成熟的时候，再将生抽倒入，翻炒 。
7、最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅 。
###其它资料参考###肉根据腌的时间不同，它的味道进入的程度也不同，通常腌肉可以长达六小时左右，短的可以在半小时之内 ， 不过时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质 。通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的 。
腌肉放的调料有很多 ， 根据口味不同，放的东西也不一样，一般有:盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
，望采纳~
那好看你做什么菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉腌制一下 比如青椒肉丝
顶刀切肉 切好了 鸡蛋清 料酒 咸盐 抓一抓 轻点抓 不要抓碎
研制10分钟 然后 用油炸青椒 和大蒜 腌制好了 把肉炒变色 拿出来备用
然后 在大勺里加油 油7成热的时候 把炸好的青椒丝 大蒜 和肉里开最大火翻炒+调料 速度一定要快 尽量30秒出锅
记住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要顶刀切 尤其是里脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大葱 之类的辅料 一起炒 炒到变色出葱的香味儿 在放菜
