第一次做菜这么煮猪肉？？
1，首先买猪肉要选好部位.我喜欢买前腿肉.要选肉间夹带白色纹理的肉.那种大整块很纯的瘦肉不好吃的(如后腿肉,里脊肉)，这些肉的纹理很粗，吃时塞牙 。
2 ， 煮时，先用不要太大的汤锅煮，煮开两分钟后，换水；水面刚好淹过肉块；放入适量葱姜、料酒、五香、盐等 ， 煮沸后改小火，大约煮45分钟至1小时，用一根筷子叉一下，如果能叉入即可 。将肉改放在铁锅中，将其中用过的葱姜五香等调料捞出，再在肉中放入适量酱油、糖、番茄酱，中火煮至汤快要收干（要有汤） ， 起锅 。
3 ， 这个做法的红烧肉比较嫩，也非常入味，吃时有入口牙咬即化的感觉 ， 不塞牙 。
4，红烧猪肉也可以选腱子肉，但第一次下锅过水煮时要多煮一会（也许要10分钟），然后再换水，按照以上办法 ， 只是腱子肉有肉皮味，不太好吃，所以第一次汆水要多煮一会儿，大料也要多一点
炒肉前肉要怎么处理：
1、先把肉清理干净，用开水洗好再用凉水清洗，随后白肉和猪瘦肉分离，把白肉先切割成片状 。
2、白肉要先切完放进锅中干炒一下，把肉里的油放出来 ， 还可以添加一点食用油以防黏锅 。同时按照个人喜好把猪瘦肉切好待用 。
3、切完猪瘦肉后 ， 把肉放入碗里，添加适量的盐 ， 生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可 。
###其它资料参考###清洗猪肉的方法：
1、清洗猪肉时，先使用淘米水浸泡10到15分钟后再清洗，可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净；
2、清洗猪肉时，不要用热水 ， 这样不宜除去猪肉的腥味 ， 同时会影响口感，最好先用干净的纸将猪肉擦拭干净 ， 然后再用凉水快速冲洗干净 。
扩展资料：
挑选上好猪肉的方法：
1、新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色 ， 且质地比较硬 。猪肉要光泽，没有液体流出 ， 肉的表面没有任何斑点 。
2、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买 。
3、 用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压 ， 猪肉能迅速地恢复原状 ， 如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面 ， 表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的猪肉 。
鉴别母猪肉的方法：
母猪一般胴体较大，皮糙肉厚，肌肉纤维粗 ， 横断面颗粒大 。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多 。骨箭硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多 ， 切割时韧性大，俗称“滚刀肉” 。
鉴别含瘦肉精猪肉的方法：
（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能；
（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象；
（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证 。
参考资料来源：百度百科猪肉
###其它资料参考###猪肉要煮嫩才是最好吃，以下教你怎么做猪肉才嫩
1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲 ， 下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料 ， 充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩 。冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间 ， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
3、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水 ， 沥去水分，然后再下炒锅 ， 只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 。
4、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
5、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片 ， 然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒 。
【炒菜之前的肉怎么煮】6、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
7、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可 。
8、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时 。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调 。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩 ， 而且可以缩短炖肉所需的时间 。
9、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失 ， 炒出来的肉就会变得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉 ， 应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。
###其它资料参考###炒菜的时候或者是烧肉 ， 到底是先放盐还是后放盐，这个主要是根据是做什么才，没有一定的说法也没有一定的要求 。
在炒猪的时候，不建议大家提前放盐，因为盐会导致猪肉肉质紧缩，从而吃起来口感比较硬 ， 所以就算经过腌制也没有什么太大的用 。在炒猪肉的时候建议大家后放盐，最好是出锅前再放盐，这样的话炒出来的猪肉口感鲜嫩好吃，和先放盐炒出来的猪肉完全不是一个味道 。
比如说：做红烧排骨 ， 一般都是先把排骨过水，或者直接把排骨放入锅中直接炒，当然是需要锅中加油之后，放入香料炒香之后就放入排骨直接爆炒至出香味，这股爆炒的时候可以加入少许的食用盐 ， 主要是可以让排骨进味，一般的肉类食材需要炖或者焖的，都需要提前放盐 ， 这样食材才能有盐味 。
当然也有一些食材是不需要放油，直接干炒的时候就把盐放了的，只不过这种做法的菜品很少，比如说湖南的湘菜中 ， 炒酸菜，炒蕨菜，炒笋子 ， 等等一些家常的食材有一些家常的做法，是需要先把食材放入锅中煸炒干水气，所以在煸炒水气的时候，就放了盐，也是一样的道理，就是要食材入味，后面放油炒、
一般来说家里做家常菜 ， 都是放了油之后在放盐，在这里跟大家说一点小技巧，炒蔬菜的时候最好等炒到7成熟之后在放盐，因为青菜很好进味 ， 放的早了很容易出水，这样炒出来的蔬菜全是水，不好吃，做汤的时候，大家需要把汤煮开之后才放盐 ， 因为喝汤，不需要食材有很重的盐味 ， 只要汤的盐味够了就行，还有一种就是做焖，炖，炸，等等.....都是放了油之后就放盐！
###其它资料参考###不是煮，而是在开水里焯一下，具体做法是：
先用淀粉加水，调成糊状，把瘦肉放入，炝20来分钟 。然后再将有淀粉裹着的肉片倒入滚开的水里焯一下，迅速捞起过冷水再滤干 。
经过这样处理的肉片，去猪腥气，炒起来比较嫩 。也可以用嫩肉粉炝一下（具体用法见外包装上的说明）再炒 。
###其它资料参考###你好，炒大肉之前不需要把肉放入水里煮 。做法如下：
主料：猪肉200克 ， 洋葱适量 ， 蒜适量，生抽适量，玉米淀粉适量，食用油适量 。
调料：辣椒100克，料酒适量，老抽适量，陈醋适量 ， 精盐适量 。
做法：
1、猪肉切丝 ， 加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀 。
2、 辣椒切丝 。
3、 洋葱切丝、蒜切片 。
4、 温油炒香洋葱和蒜片 。
5、 加入肉丝，炒至变色 。
6、 加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀 。
7、加入辣椒丝 。
8、加入少许精盐，炒几下即可出锅装碟 。
小窍门：
1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好 。
2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩 。
3、滴点陈醋，可去腥 ， 也解腻 。
希望能够帮助你 。
###其它资料参考###猪肉不需要煮，可以直接炒 。
主料：油菜500g
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、鸡精适量
步骤一：将油菜洗净备用 。
步骤二：将猪肉切成片备用 。
步骤三：锅里下油烧热，将肉片和葱花一起下锅炒 。
步骤四：倒入蚝油 。
步骤五：之后把洗净的青菜放到锅里 。
步骤六：加入少量盐和鸡精即可出锅 。
步骤七：成品 。
