炖猪肉不能放的两种调料？
炖猪肉不能放的两种调料
炖猪肉不能放的两种调料，肉、似乎天生有一种魔力，入口即化的红烧肉摆在面前时，是很美味的 ， 其实在炖牛肉和羊肉的时候，一定要切记不要放这一些调味品 ， 以下看看炖猪肉不能放的两种调料 。
炖猪肉不能放的两种调料1我们都知道，古人从自己的生活习惯以及生活阅历的总结中给我们留下了很多俗语，这其中就有一句俗语便是“猪不椒，羊不料” 。这句话前半句的意思是说，一般我们在做猪肉的时候，千万不要在肉里面放花椒，否则是会非常难吃的 。其实这句话也不是凭空说出来的，而是经过古人在生活阅历上的经验所得出来的 。如果你试试你就会发现在炖肉的时候 ， 如果放了花椒炖出来的猪肉，那吃起来一点都不好吃，也没有太大的香味 ， 肉会非常的柴而且干燥 。
花椒是我们平时用到的一种调味品，但是同样它也是一种中药 ， 他可以有止痛杀虫的功效，可以帮助我们治疗呕吐，腹泻或者是肚子里的蛔虫等等 。花椒是有很好的镇痛作用以及抑菌作用的，很多在哺乳期的妇女在断奶的时候也会使用花椒水，但是切记孕妇是千万不能够吃花椒的，所以不管是不是做猪肉孕妇的饮食里都千万不要放花椒 。
有关于羊不料这句话也是古人通过自己的经验得出来的 。在炖羊肉的时候，千万不要放大料 。如果说炖羊肉的话，那么最好是用花椒来去除膻味，提高肉质的鲜美 。如果说放了大料的话，汤的颜色会发黑，再一个口感和效果也会不好，会让炖出来的羊肉非常的难吃 。
大料也是我们在生活中经常用到的一种调味品 ， 我们经常把大料用于制作冷菜或者是炖菜，焖菜 。大料也是加工五香粉的一种主要原料，味道有点甘甜，有非常强烈但又特殊的香气，也是我国的一种特产 。
花椒和大料这两种调味品都是我们的生活中非常常用的两种调味品，但是我们在炖猪肉的时候，千万要记得不能放花椒，在炖羊肉的时候千万要记得绝对不能放大料 。否则你炖出来的炖肉 ， 不论如何不用多说绝对会是不成功的 。
炖猪肉不能放的两种调料2其实就是花椒，所谓的“猪不椒羊不料”可不是随便乱说的，但是在做的时候还是有很多人不注意，犯了这个错误，导致做出来的猪肉口感一点都不好 。炖猪肉时 ， 有种调料不能放，否则猪肉又老又柴，很多人都不懂 。
【红烧肉】
需要材料：五花肉、盐、酱油、冰糖、八角、桂皮、食用油
方法步骤
步骤一：首先我们准备一块五花肉，把它切成块 。锅中放水，冷水直接下锅开始煮五花肉，煮开以后撇掉浮沫，捞出来控干水分备用 。
步骤二：锅中放少许食用油，烧热之后转小火，放入冰糖，不停的翻炒，炒到冰糖融化 。
步骤三：融化以后把五花肉放进去开始翻炒 ， 炒到五花肉上色以后再加上八角和桂皮开始翻炒，炒匀后往锅中加水，再加上一点酱油 。
步骤四：大火煮开转小火，继续煮40—50分钟 ， 最后开大火收汁，然后放少许盐 ， 出锅就可以了 。
做红烧肉的方法你学会了吗？这样做出来的红烧肉肉质软烂鲜香，色泽看上去也非常诱人，是我最喜欢的猪肉的做法 。吃上一块红烧肉满足极了，超级下饭 ， 每次一做这道菜都得多准备一些大米饭 。
炖肉的时候掌握一定的小技巧，就能让你做出来的猪肉更加美味诱人，如果你也对这道菜感兴趣，不妨来试试 。
小贴士：
炖猪肉的时候一定不可以放的一种调料就是花椒 ， 放了以后猪肉容易变老变柴 。
炖猪肉不能放的两种调料3【红烧肉】
1、首先，我们准备一块带皮五花肉，锅烧热以后，把五花肉肉皮朝下放入锅中，不停的.滑动，把肉皮烤成金黄色 ， 这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味 。
2、然后把五花肉取出来，放入清水中刷洗干净备用 。
3、锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入适量的姜片，20克料酒去腥 ， 水烧开以后给把五花肉翻个面 ， 充分煮出里面的血水和杂质 。
4、然后打去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把五花肉煮熟、煮定型，15分钟以后把五花肉捞出控水备用 。
5、锅内烧油，油温升至五成热时，把五花肉放入锅中，盖上锅盖防止热油贱出烫伤，保持中小火炸2分钟，经常给五花肉翻面让其均匀受热，这一步是为了逼出五花肉中的油脂，这样做出的五花肉肥而不腻 。直至五花肉炸成两面金黄捞出，放入清水中过凉 。
6、然后把晾凉的五花肉取出，改刀切成均匀小块 。
7、准备大葱白一根 ， 切成段；生姜一块，切成姜片备用 。
【炖猪肉不能放什么调料】
8、锅内少加一点水，放入冰糖轻轻的把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微黄色，不停的搅拌 ， 颜色逐渐加深变为红棕色时起锅，从锅边淋入一勺清水快速搅拌均匀，我们的糖色就熬好了，倒入盆中备用 。
9、锅内再烧油，油烧热以后放入切好的葱姜爆出葱香 ， 加入桂皮一节 ， 几片香叶，继续翻炒出香味 。
10、把切好的五花肉倒入锅中 ， 翻炒均匀 ， 从锅边淋入适量的高汤，没有高汤的也可以用清水代替也可以，再加入炒好的糖色，放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，加入食盐2克、胡椒粉1克，开大火把汤汁烧开 。
11、然后把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味 。
12、40分钟以后起锅，此时汤汁已经收的很浓郁，香气四溢，五花肉红白相间，软糯Q弹 。
13、把五花肉重新倒入炒锅中，挑出葱姜等大料 ， 开大火收汁，再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅，把五花肉摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了 。
好了，这道肥而不腻的红烧肉就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
炖猪肉禁忌调料有哪些
炖猪肉禁忌调料有哪些，说到猪肉，在我家那是相当受欢迎 ， 虽然炖猪肉很好吃，但是不是把肉随便放在锅中炖一会儿 ， 调料也是需要放一些的，以下看看炖猪肉禁忌调料有哪些 。
炖猪肉禁忌调料有哪些1炖猪肉最忌讳放花椒 。
花椒辛、辣、麻，本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重 ， 基本是没什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味 。同时花椒本身的味道就比较重，炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味 ， 吃起来会变得又老又柴，如同嚼蜡一般，硬邦邦的一点都不好吃 。
鸡精和味精
我们在炒菜的时候，都会添加一些味精或者是鸡精来提鲜 ， 虽然有很多人说，吃这两样东西对人的身体不好，但是经过证明发现，并没有什么副作用，现在仍有是很多人用来提鲜的一种调料 。
对于炒菜而言，确实能够达到很好的效果，但是在炖肉的时候放它们反而会破坏肉原有的鲜味 ， 这样炖出来肉的味道和口感是非常不好的，而且做出来的汤也是很难喝的 。如果想要提升肉的鲜度，可以放入少量的冰糖 。
茴香
有很多的家庭会在炖肉的时候放入一些茴香来提升肉的香度，在平时做菜的话，确实可以，但是如果你在炖肉的时候放入，那就是另一种情况的了，做出来的炖肉不仅没有自己期望得到的香味，而且还会产生一种怪怪的味道，所以你在炖肉的时候一定不要放它 。
猪肉的作用
滋补身体：猪肉含有优质的蛋白质、氨基酸 ， 能为生命活动提供充足的营养物质，身体虚弱者可以常吃瘦肉滋补身体 。
补气养血：猪肉含有丰富的铁元素，可以为造血提供充足的原料，贫血的人可以常吃猪肉补气养血 。
促进生长发育：猪肉蛋白质含量高、脂肪含量相对较少 ， 青少年儿童常吃不仅能促进生长发育，而且不用担心会引起肥胖 。
炖猪肉禁忌调料有哪些2在我们这里经常可以听到一句俗语“猪不椒、羊不料、牛不韭”，看字面的意思应该是做猪肉的时候不能放花椒 ， 做羊肉时不放大料，做牛肉时不放韭菜 ， 意思是这个意思，但还不够准确，就拿我们常说的猪肉来说吧，并不是所有的猪肉烹饪方法都不能放花椒 ， 只是在特定的做法时，也就是炖猪肉时不能放花椒！
因为炖猪肉时如果放了花椒，一来盖住了猪肉的香味 ， 二来猪肉会变得又老又柴，口感不好，炖好后，小小的花椒粒也难剔除出去，如果不小心吃上一口 ， 恐怕是吃几口肉都压不住那深恶痛绝的味道 。不过，除了炖猪肉，其它方法做猪肉时，是可以适当放点花椒的，花椒有很好的去腥增味的效果 。
下面分享一下我家最爱吃的猪肉炖粉条做法：
【猪肉炖粉条家常做法】：五花肉 粉条 大蒜 生姜 八角 香叶 桂皮 冰糖 小米椒
1、取粉条一把放入大碗中，加入适量的热水泡15分钟左右，粉条泡至用手轻轻一掐就断便可以了 。
2、五花肉切成小块，冷水下锅焯水，变色后捞出备用，姜切片、葱切段备用 。
3、锅中加少许油，5成热时放入五花肉块 ， 小火煸炒出五花肉内的肥油 。
炖猪肉尤其是炖五花肉时这一步可不能少，通过煸炒，能够减少五花肉中多余的油脂，使做好后的五花肉香而不腻 。
4、经过煸炒的五花肉 ， 会流出很多的油脂，我们把多余的油撇出，只留下少许即可，然后放入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖和小米椒小火翻炒，炒香后再沿锅边淋入适量的生抽、加入少许老抽调色，老抽不要加多，主要是给猪肉上底色的，再加入蚝油和料酒后翻炒均匀倒入适量的清水，调成大火烧开后再转中小火炖40分钟左右，让其充分吸收汤汁入味 。
5、四十分钟后再开锅调一下味道：加入适量的盐、胡椒粉和白糖，将调料搅拌均匀充分化开后再放入泡软的粉条 ， 将粉条炖至软烂后，关火出锅即可 。
炖猪肉时 ， 有1种调料不能放，否则猪肉又老又柴，很多人却不懂！记住了吗？这种调料便是花椒，如果炖猪肉时放入花椒 ， 就会将猪肉的香味和鲜味掩盖住了，而且还会让炖好的`猪肉口感变得又老又柴！
炖猪肉禁忌调料有哪些3其实大家炖猪肉时，肉越炖越香主要是调料出了问题 ， 因为很多人炖猪肉时，都会放“最忌讳”的香料，10个人就要9个人都会放，难怪猪肉越炖越柴 ， 它就是花椒，有一句老话是这样讲的：“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不要放花椒 ， 炖羊肉不要放八角！
为什么炖猪肉不能放花椒呢，我们就要从花椒的本身特性说起，花椒气味芳香，同时具有增香和味、解腻开胃的作用，但是由于花椒的香味过于浓烈 ， 将花椒放入到猪肉中炖 ， 会压住猪肉的香味，最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味，而且加了花椒，会使猪肉越炖越柴，所以炖猪肉时 ， 千万不能加花椒！
其实炖猪肉时，加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃 。白芷、白豆蔻两种白色的香料，可以完全去除猪肉的中的异味 。而陈皮可以中和这些香料的药味 。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中 ， 可以大幅度增加猪肉的香味 。所以大家以后炖猪肉时 ， 不要随便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理，相信大家都能炖出又嫩又香的猪肉！
2斤猪肉，放1克白芷、1颗白豆蔻、2克陈皮、1个八角、2片香叶、半个草果就可以了，这个是炖猪肉最简单最香的小配方，希望大家以后都能炖出非常香的猪肉！
###其它资料参考###在煮猪肉时，哪几种调料，是不建议放的呢？为什么？花椒；生猪肉不论是炒着吃炖着吃，或是剁碎包馅包成饺子吃 。我们在家解决生猪肉的过程中一定不可放进花椒哦 。麻椒内置特殊的八角茴香味，放进麻椒反倒会遮盖生猪肉的鲜香 。那样炖出去的生猪肉就没有肉香气了，这就是老一辈人说的“猪不椒、羊没想到、牛不韭”的含意 。除开麻椒以外，要想给猪肉去腥大家可以放些姜蒜 。可是一定不能放麻椒哦 。
料酒；我们在家解决生猪肉的情况下，最先第二个不能放的调味品便是米酒啦 。不清楚从什么时候开始，许多厨房小白都习惯用料酒去腥 。料酒去腥的机理是持续高温情况下才可以起到作用 。像我们在家调肉馅的时，是万万不能放料酒去腥哦 。给猪肉焯水的过程中能够使用米酒 。调肉馅的过程中就不要放米酒啦！
五香粉或者是十三香；最终不能放的调味品便是五香粉或者是13香啦 。不论是五香粉或是13香 ， 它里边都包括了许多八角茴香 。大家在家里不论是炖猪肉或是炖猪脚的情况下，万万不能放进五香粉或者是十三香 。不然做出来的生猪肉一股八角茴香味，那样吃猪肉的过程中就并没有口味啦 。
.最先提前准备一块新鲜的的猪里脊，随后放到冷水中给它清洗 。把里边的鲜血洗出来 。这种炒下来的生猪肉就没腥味儿啦 。沿着生猪肉的纹理，把它切割成一厘米前后的细条 。放进盆中预留 。随后在里面添加一克的食盐，一克白胡椒粉，的白砂糖，姜蒜除腥 。把生猪肉放到盆中腌渍数分钟预留 。然后把里边的姜蒜挑出，在里面打进一个蛋清 。倒入少量的植物油和一小把的玉米粉 。木薯淀粉能够锁定丝袜高跟鞋里边的水份 。那样在炒的情况下也不非常容易咬不烂啦 。
###其它资料参考###炖猪肉最忌讳放花椒 。
花椒辛、辣、麻，本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重 ， 基本是没什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味 。同时花椒本身的味道就比较重，炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味，吃起来会变得又老又柴，如同嚼蜡一般，硬邦邦的一点都不好吃 。
猪肉的作用
滋补身体：猪肉含有优质的蛋白质、氨基酸 ， 能为生命活动提供充足的营养物质，身体虚弱者可以常吃瘦肉滋补身体 。
补气养血：猪肉含有丰富的铁元素，可以为造血提供充足的原料，贫血的人可以常吃猪肉补气养血 。
促进生长发育：猪肉蛋白质含量高、脂肪含量相对较少，青少年儿童常吃不仅能促进生长发育，而且不用担心会引起肥胖 。
以上内容参考百度百科-炖猪肉、人民网-炖肉时一定要放的肉料
###其它资料参考###1、花椒
煮猪肉时不能放花椒，因为一直有“猪不椒”的说法 。因为花椒的味道很香，有去腥增香的作用，但会盖住猪肉自身的“肉香味”，吃起来就只有花椒的香味了 。同时，花椒还会让猪肉的肉质变柴，口感非常不好，所以只要是用水煮猪肉，就不要放花椒 。
2、料酒
料酒也有去腥增鲜的作用，是去腥的好帮手，但为什么煮猪肉的时候不能放呢？因为煮猪肉时一般都是盖着锅盖的，料酒无法挥发 ， 根本带不走腥味 ， 到最后腥味还是回到了汤中、肉中，这样猪肉吃起来会更腥气 。
3、山楂
山楂含有丰富的有机酸、脂肪酶，能加速蛋白质和脂肪的分解，可以让含有蛋白质、脂肪的肉类快速炖烂 。牛肉不容易炖烂，加入一些山楂，就可能快速炖烂了，但这个方法并不适合煮猪肉 。山楂是酸性的，炖牛肉一般会加入其它香料，可以中和这种酸味，让味道更鲜美 。
炖猪肉的注意事项
一、猪肉炖煮前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香 。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了 。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗 ， 避免肉质遇凉水收缩变硬 。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮 ， 不能用凉水，不然也会遇冷变硬 。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水 ， 否则中途加水 ， 也会导致肉质变硬 ， 不够软烂 。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好 ， 而这么做是不对的 ， 有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴 。
所以盐不能太早放 ， 最合适的时间是肉炖熟透后放 ， 放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香 。
有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐 ， 后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴 。
###其它资料参考###炖猪肉最忌放什么？
猪肉是我们最常吃的肉，在我们的生活中也充斥着很多猪肉做的美食，不同的部位做不同的美食，单单一个部位就能做出很多种花样，以排骨为例，有红烧排骨、蜜汁肋排、玉米排骨汤、清炖排骨、糖醋排骨等，里脊也有很多花样吃法，菠萝古老肉、糖醋里脊、干炸里脊等，不同的做法不同的味道 。
炖猪肉每个家庭都干的事情，但是在炖猪肉的时候，有的人炖的猪肉特别香，有的人炖的猪肉没有味道，最根本的原因是放入的调料或多或少，炖猪肉时最忌讳放的调料.
要说炖猪肉最忌放什么 ， 曾经有句俗语是“猪不椒 ， 鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”，说的就是这些食材在清炖的时候最忌放这些东西，因为清炖吃的就是食材的一个“鲜”，而花椒、蒜、姜、韭菜等都是香味浓重的食材，在清炖猪肉的时候是比较忌讳放花椒的，通常清炖的时候，我只放葱、姜、料酒来炖 ， 味道就是纯纯的猪肉香味 。
但是这并不代表着花椒是炖猪肉最忌放的调料，只是在清炖的时候比较忌讳放 ， 在做土豆炖排骨、香菇炖排骨、焖排骨、黄焖猪蹄、烧排骨等猪肉美食的时候，会放少许花椒来去腥提味，风味会更好 。而且花椒肉、博山炸肉等美食在制作的时候 ， 花椒和猪肉就是绝搭 。
除了清炖的做法比较忌花椒外，在其他炖猪肉的做法中很少有忌的食材，猪肉跟很多食材都很搭，土豆、萝卜、海带、玉米、香菇、山药……等 ， 真的是怎么做怎么好吃 ， 香料也很少有忌的 ， 最常用的就是花椒、八角、香叶、桂皮等，最常见也最常用，也足以应对家庭制作 。
