大葱的营养价值与功效有哪些？
导语：大葱的营养价值与功效有哪些?以下是我精心为大家整理的有关大葱的营养价值与功效，希望对大家有所帮助，欢迎阅读 。
葱又名大葱、小葱、冬葱 ， 是常吃的.一种调味佳品 。葱有许多品种，市场上常见到的葱有羊角葱、地羊角葱、小葱白品种有：山东章丘梧桐葱、北京的高脚白、辽宁盖平大葱、洛阳笨葱等短葱白品种有山东青光八叶齐、西安竹节葱、北京保定对叶葱等 。葱多在冬春季采收 ， 去须根，洗净即可食用 。
葱营养丰富 ， 含有胡萝卜素、维生素B2、叶酸、维生素、蛋白质、微量元素、钙、磷、铁等，
葱的药用价值也很高 。葱叶有祛风发汗、解毒水肿的功效，可治感冒风寒、头痛鼻塞、身热无汗 。中风、面目浮肿、疮痈肿毒等功效，可用于治疗头痛、痢疾、痈肿等 。葱汁有散瘀解毒、驱虫的功效 。
葱所含有的化学成分比其他蔬菜要复杂得多，剥葱和切葱时，会有一种气体，能刺激眼睛流泪，这就是葱中的一种羊脂性硫化丙烯物质 。葱中的葱素称植物杀菌素，是杀菌的能手，冬季呼吸道传染病流行时，常吃葱会起到预防作用 。口中有细菌，生吃一棵大葱，就可杀灭90%的细菌 。葱头中还有一种物质，它能降低血压，预防因高血脂食物引起的胆固醇升高，可使纤维蛋白质溶解度下降，从而起到预防动脉硬化的作用 。
葱的营养价值
每100克小葱中含水分90克，蛋白质2.5克 ， 脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2.2毫克 ， 胡萝卜素0.46毫克 ， 维生素C15毫克 。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分 。
大葱虽好也有禁忌
1、大葱虽好但还是要有些注意事项 。古人说“蜜反生葱”，蜂蜜与葱同食会产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不适 。
2、葱性温味辛，所以和狗肉、公鸡肉这种性温的食物一起吃 ， 很容易上火尤其是鼻炎患者，吃葱炖狗肉很可能会加重病情 。
3、服食中药时应注意，看看药性是不是和葱有抵触，比如六味地黄丸的功效和葱正好相反，如果二者同时吃的话，会抵消药性 。
4、中医有“薰辛害目”的说法，是指蔬菜中有臭味、辣味的，会有损视力 。生葱吃多了会对视力不利，视力不好者要少吃 。
葱生食食谱
1、小葱拌豆腐
原料
A小葱100克，豆腐300克，
B芝麻粉15克，精盐适量 。
做法：
A、将豆腐用开水烫一下 ， 切成小方丁葱洗干净，切成小段备用 。
B、将豆腐丁放入盘内，入葱段、精盐、芝麻粉 ， 拌匀即成 。
特点：绿白分明，清香爽口 。
2、葱白拌双耳
原料：
A葱白100克，水发黑白木耳各150克，
B芝麻粉50克 ， 柠檬一个，精盐 ， 蜂蜜适量
做法：
A、将水发黑白木耳洗干净，去蒂，用开水烫泡一下 ， 挤干放入调盆内 。
B、将葱白洗净 ， 斜切成片，放入调盆内 。
C、加入精盐、蜂蜜、柠檬取汁和黑白木耳、葱白一起拌匀即可食用 。
特点：黑白分明，脆香爽口 。
葱对各种疾病的治疗功效
A、治作风寒感冒初起：葱白、生姜各15克，食盐3克，捣成糊状、用纱布包裹，涂擦前胸、后脊、脚心，手心及肘窝，涂擦后安卧，半小时即可出汗退热 。
B、治小儿遗尿：葱白2根，捣烂如泥，敷于脐部 。
C、治痈疮肿痛：葱白、蜂蜜各适量，共捣为糊 ， 敷患处 。
D、治毒虫咬伤：大葱、蜂蜜各适量，共捣为糊，外敷伤处 。
E、治急性乳腺炎：葱白加蜂蜜共捣烂，敷患处，每日2 换 。
F、治关节炎：大葱60克，老姜15克 。共捣烂，加白酒适量，拌匀外敷 。
G、治鸡眼：葱白1根，独头紫皮蒜1个，去皮洗净，放在一起捣烂如泥，敷在鸡眼上 。5日后，鸡眼处为黑，一周后即可脱落 。本方对轻度鸡眼有效 。
H、治急性皮肤化脓性感染：葱白、蜂蜜各等份，捣烂混合成糊剂 ， 敷患处 。
葱的功效与作用是什么？
葱的功效与作用是发汗解表 ， 散寒通阳等 。
葱是百合科植物葱的茎叶，葱的性味辛、温，归肺、胃经，其主要功效是发汗解表，散寒通阳等，主治风寒感冒、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症 。
葱在应用时，既可以水煎服，也可以捣敷外用，还可以煮粥食，或调制应用 。
需要注意的是，表虚多汗、自汗的患者要忌食葱；胃肠道疾病患者也要慎用葱 。
尽管葱具有一定作用，不过效果有限 。作为食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物 。
本内容由北京医院 中医科 副主任医师 张军审核
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说起葱来 ， 人们太熟悉不过了 。葱是人们做菜必备的调味品，几乎每道菜都用葱花炝锅，故有“菜中之王”之美誉 。同时葱也可以作主食材使用 ， 如葱爆羊肉、葱爆海参、葱花饼等都非常知名，煎饼卷大葱、大葱蘸黄酱吃起来更是别有风味 。
葱不但广泛应用于食用，还有很高的药用价值 。葱入药时以葱白或带须葱白居多，葱白性味辛温 ， 归肺、胃二经 ， 外能散寒发汗，内可通阳止痛，为肺经之药 ， 因此解表散寒多用之，外感风寒初起 ， 恶寒发热 ， 无汗头痛鼻塞等常用之解表，如葱豉汤、葱白散等；寒凝气阻，小腹疼痛而小便不通，可以用带须葱白炒热后外熨脐腹而通阳散寒 。另外葱白还有通乳汁、散乳痈的作用 。葱叶除有解表散寒的作用外 ， 还可解毒消肿，内服外敷均可，外敷时煎汤浸洗效果更好，在采用葱叶时要选择新鲜的 ， 枯萎发黄的尽量不用 。葱须在作为调味品或食材时多弃之不用 ， 作药材时常与葱白同用，单用葱须洗净或与葱白一同泡酒喝可以缓解风寒感冒、头痛等证，葱须煮水外用可治疗手足冻疮，带须葱白煮酒外敷肚脐可以治受凉引起的肚痛腹泻 。
葱一身都是宝 ， 葱须、葱白、葱叶功效同中存异，各有所长 ， 所以在吃葱时连葱须也不要随便丢弃，可洗净晒干以作不时之需 。
###其它资料参考###保健功效1. 洋葱具有发散风寒的作用 ， 是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味 ， 这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；
2. 洋葱营养丰富 ， 且气味辛辣 。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化 ， 且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；
3. 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的 。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度 ， 因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用 。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；
4. 洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能 ， 是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；
【大葱叶有什么功效与作用】5. 洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长 ， 从而具有防癌抗癌作用；
6. 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力 ， 具有防癌抗衰老的功效；
7. 洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；
8. 洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力 。嚼生洋葱可以预防感冒 。
近代医学研究还表明 ， 洋葱中含有微量元素硒 。硒是一种抗氧化剂 ， 它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降 。所以，洋葱又是一种保健食品 。
洋葱还具有降血糖作用 ， 因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物 ， 并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素 。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用 。
洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用 。
洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用，较好地调节神经，增长记忆 ， 其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能 。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用 。
洋葱性温，味辛甘 。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能 。可治食欲不振、大便不畅、痢疾、肠炎、虫积腹痛、创伤溃疡、赤白带下等病症 。洋葱所含前列腺素A，具有明显降压作用，所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效 。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和治疗动脉硬化症 。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用 。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率 。
【洋葱可预防骨质疏松症】
家庭主妇不爱用洋葱做菜，处理时会让人流眼泪，很多人也怕洋葱味 。除非是 手艺高超的洋葱料理，否则真的很难找到洋葱的热爱者 。但是想要让自己骨胳结实、身体长得高、预防骨质酥松症的人，最好还是乖乖地捏着鼻子吃洋葱吧 。因为权威期刊「自然」的最新研究报告指出，洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜 。洋葱预防骨质流失的效果，甚至比骨质酥松症治疗药「calcitonin」还要好 。研究人员让雄性大白鼠每天吃一公克干洋葱 ， 连续四周后，公白鼠的骨质平均增加了13.5-18% 。另一组实验则发现 ， 让大白鼠食用含有洋葱的混合蔬菜，也能够减少骨质流失问题 。第三组实验则是让摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋葱，结果骨质流失的速率减少了25% 。更值得注意的是 ， 洋葱的保健功效在短短12小时内就看得到了 。研究人员认为，洋葱的效果可能来自于「预防骨质流失」，因此想要利用洋葱保健的人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋葱 ， 才能够预防骨质酥松症 。医食同源，在我们日常食物中，有很多蔬菜水果都具有药物般的疗效；像西餐里少不了的配菜洋葱，它对身体的好处简直超乎想象 。洋葱炒蛋，或洋葱炒牛肉，都是美味无比的健康菜；而洋葱还可以用来生吃或榨汁喝，根据医学实验，它更能发挥多种神奇疗效 。
【洋葱可以预防胆固醇过高】
据哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出，每天生吃半 洋葱，或喝等量的洋葱汁，平均可增加心脏病人约30%的HDL含量（HDL为高密度脂蛋白胆固醇，一种被认为有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇，也是一种的好的胆固醇 。） 每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁 ， 以保护心脏 ， 这原是个民间偏方，克多博士在自己的诊所里对病人进行实验，证明洋葱确有提升好胆固醇的疗效，不过洋葱煮得越熟，越不具效果 。
【洋葱可以分解脂肪】
克多博士让诊所里的心脏病人每天吃洋葱，结果发现洋葱里所含的化合物也 能阻止血小板凝结，并加速血液凝块溶解 。所以，当你享用高脂肪食物时，最好能搭配些许洋葱 ， 将有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块；所以说牛排通常搭配洋 葱一起吃，是很有道理的 。
【洋葱可以预防胃癌】
洋葱和大蒜、大葱、韭菜这些葱属蔬菜，因含有抗癌的化学物质，据研究人员在中国山东省一个胃癌罹患率很高的地方所做的调查发现 ， 当洋葱吃得越多，得胃癌的机率就越低 。
【洋葱可以对抗哮喘】
洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质，可以治疗哮喘 。由于洋葱可以抑制组织胺的活动，而组织胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质；据德国的研究，洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右 。
【洋葱可以治疗糖尿病】
很久以前 ， 洋葱就被用来治疗糖尿病，到了现代 ， 医学也证明洋葱确实能够降血糖；而且不论生食或熟食 ， 都同样有效果 。原来洋葱里有一种抗糖尿病的化合物 ， 类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用 。
【洋葱还有其他多种疗效】
洋葱的妙用还不止上述这些，在日常生活中，洋葱还可用来防治失眠：将切碎的洋葱放置于枕边，洋葱特有的刺激成分，会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效 。感冒的时候 ， 喝加了洋葱的热味噌汤，很快就可发汗退烧 。如果鼻塞，以一小片洋葱抵住鼻孔，洋葱的刺激气味，会促使鼻子瞬间畅通起来 。如果咳嗽，以纱布包裹切碎的洋葱，覆盖于喉咙到胸口，也可以很快抑制咳嗽 。
###其它资料参考### 大葱的功效和作用
大葱的功效和作用，说起大葱，相信大家都不陌生 。大葱是生活中比较常见的一种蔬菜，很多人都会购买它用来调味，但实际上大葱除了调味还有很多作用 。下面我为大家具体分享一下大葱的功效和作用，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧 。
大葱的功效和作用11、预防疾病
大葱中含有的多种成分均有抗病的效果，常吃大葱可以预防疾病 。大葱中含有丰富的果胶，果胶可以明显减少结肠疾病的发生；大葱中的蒜辣素在抑制疾病细胞的生长方面有很好的效果；大葱中的微量元素硒，可以降低体内亚硝酸盐的含量，在预防疾病方面也有很好的效果 。
2、发汗抑菌
大葱内含有一些特殊成分，可以对身体汗腺形成有效刺激，进而达到发汗散热的.功效 。例如 ， 葱油可以对上呼吸道形成刺激，使得粘痰容易咳出体外 。
大葱中的大蒜素，在抵御病毒、杀死病菌等方面有很好的效果，尤其是对诸如痢疾杆菌和皮肤真菌的抑制作用更是强大 。常吃大葱，可以有效发汗抑菌，维持身体健康 。
3、舒张血管，预防老年痴呆
大葱中含有丰富的维C ， 维C有很好的舒展血、促进血液循环的作用，可以有效预防因血压突然升高导致的头晕 ， 保持头脑灵活，在预防老年痴呆方面有一定的效果 。常吃大葱可以舒展血管，预防老年痴呆 。
4、壮阳补阴
大葱中含有的某些成分可以促进人体激素分泌，有效刺激性欲，有一定的“壮阳补阴”效果 。民间有句俗语，“一根葱，10分钟”，由此可见大葱在提高男性那方面能力上面的显著功效 。常吃大葱，对男性有很好的帮助 。
5、增进食欲
大葱中含有的丙烯基硫醚可以刺激胃液分泌，有助于增进食欲 。在日常生活中，要是大家遇到食欲不振的话，吃点大葱可以有效缓解这种情况 。常吃大葱，可以增进食欲，保持人体摄入足够的热量来维持正常的生理活动 。
大葱的功效和作用21、舒张血管
大葱含有大量的维生素C，具有舒张小血管，促进血液循环以及预防老年痴呆的功效，另外大葱里的挥发油和辣素与蘑菇同食还能促进血液循环的效果 。
2、降低胆固醇
大葱能够有效的减少胆固醇的堆积，经常吃一些大葱其胆固醇也不会增加 。葱叶比葱白部分的维生素A、C及钙含量更多更丰富 。
3、缓解疲劳
生葱所含有的烯丙基硫醚可以刺激胃液的分泌，从而增进我们的食欲功能 。另外和含维生素B1含量多的食物一块食用还能够促进食物的淀粉及糖质变为热量，对人体具有缓解疲劳的功效 。
4、滋阴补阳
大葱中的维生素非常丰富，在保证人体激素正常分泌的同时还可以刺激人们的性欲，具有“壮阳补阴”的功效 。对男性来说，每周可以食用3次左右的大葱或细香葱，以达到滋阴补阳的作用 。
5、其他功效 。
解毒调味的功能、预防癌症的作用、发汗抑菌的功效；
###其它资料参考###大葱的功效与作用如下：
1、葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可促进食欲 ， 并有杀菌作用 。
2、葱同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，有提高恢复疲劳的作用 。
3、预防老年痴呆：舒张小血管，促进血液循环的，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用 。
4、强身健体：吃葱不偏食，保持营养的摄入均衡 。
5、防癌抗癌：可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用 。
6、治疗感冒：大葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到 发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道 ， 使黏痰易于咯出 。
扩展资料：
食用大葱需要注意以下事项：
1、患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食 。
2、葱对汗腺刺激作用较强，体味重的人在夏季应慎食 。
3、表虚、多汗者也应忌食 。
4、在服用中药或中成药的时候注意遵循医嘱是否要求“忌葱” 。
在食用葱的同时还要注意把握量和共食食物 。古籍有“薰辛害目”的记载 ， 是指过多食用荤辛刺激性的食物，会影响眼睛，所以注意食葱适度，不可过食 。葱还不可与蜂蜜同食 。
参考资料来源：人民网——吃了这么多年的葱，你知道它的这些治病功效吗
