做的菜太辣了，有什么补救方法吗？？
炒菜虽然是很简单的事情，可是要把菜炒的好吃就非常困难了 。很少做菜的伙伴就相当为难，不是太甜就是太咸 。那么做菜时太甜太咸怎么补救？炒菜放材料的先后顺序是什么？接下来和小编了解下！
炒菜太辣了应该怎么办？若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味 。
因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸 ， 能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味 。需要提醒的是 ， 做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多 。
另外对待过于油腻的汤 ， 除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻 。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失 。
如果炒的是干辣椒，要先把辣椒夹出来 。如果放的是辣椒油或辣椒酱，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一会儿，能减轻辣味 。如果正在炒的菜适合与鸡蛋搭配，可以在菜中加一两个鸡蛋同炒，也能减少辣味 。
做菜时太甜太咸怎么补救
炒菜时糖放多了，可以放些醋压一压甜味 。如果菜里还没有放盐，加些盐也能减弱甜味 。
炒菜时盐放多了 ， 可以放适量的白糖，菜就不咸了 。不喜欢吃甜或家中有糖尿病人 ， 可以在菜中加些醋，也会冲淡咸味 。
烧鱼的时候盐放多了 ， 可以放入适量白酒，去咸去腥兼得 。炖肉、煮汤时盐放多了，可以用纱布包一小把大米放在锅中，让大米吸附咸味 。加入较厚的土豆片、西红柿片或豆腐块 ， 能让汤味变淡 。
做菜时不小心把酱油放多了，可以加点牛奶补救一下，能减轻酱油的咸味，还能冲淡酱油的颜色 。如果还有菜花、土豆、胡萝卜等配菜，可以放进锅内一起炒，降低酱油对菜色和味道的影响 。
炒菜时醋放多了，可以加少许白糖 ， 多炒一会儿，醋在热锅中挥发得比较快，酸味能有效减少 。放一点儿食用碱或酒中和一下，也能减轻酸味 。
菜太苦了，比如黄豆酱没有调好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加点白醋或糖都可以除去苦味 。
炒菜放材料的先后顺序是什么
炒肉菜 ， 快熟了再放盐
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加 ， 否则糖不易溶解 ， 酒的香味也很难挥发出来 。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老 。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒 ， 快熟时加入盐 ， 再放点酱油即可出锅 。
可选调料：糖、酒、醋 。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下 ， 可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩 。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老 ， 甜味不能渗进原料，造成外甜里咸 。
忌放：味精 。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味 。
炒素菜，翻炒几下就放盐
加入顺序：糖、醋、盐、味精 。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐 。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养 。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时 ， (这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒 ， 颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。
可选调料：糖、醋 。不需要限糖的人 ， 可以加点糖来增加素菜的鲜味 。放糖之后，就没必要放味精了 。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素 。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低 。
忌放：酱油 。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香 。
炖烧菜，先放料酒
加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐 。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放 。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加 。另外要记得，糖必须在盐之前加 ， 否则烧出来的肉就发柴发老 。
以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒 ， 放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫 ， 改用小火烧至八成熟时放入盐 。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些 。
可选调料：醋 。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋 。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味 ， 来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入 。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂 。
凉拌菜，调料最后一起放
加入顺序：都最后放 。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀 。调料一定要在最后放 ， 现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失 。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等 ， 把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀 。
忌放：味精 。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味 。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的 ， 醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味 。
做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热 ， 辣椒碱会损失得更多 。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻 。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失 。
扩展资料
炒菜时禁忌：
1，炒完炒菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机 。事实上 ， 油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。
2，油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险 。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值 。
参考资料来源：人民网-揭炒菜时的4大致癌隐患：炒菜后不刷锅接着炒
###其它资料参考###一、往菜里加点醋，稍煮一下，辣味可以得到缓解 。
二、若感觉菜太辣 ， 可以放点醋来解辣味 。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味 。
相关内容解释
1.做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热 ， 辣椒碱会损失得更多 。
2.对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻 。并且做菜放醋 ， 还能有效减少菜中维生素C的损失 。
3.如果菜中放辣椒太多，让菜肴辣的无法入口 ， 那么就可以往菜肴中适当的加一些醋，这样就可以中和辣味还可以适当的放一些糖，也可以中和辣味 。而且菜肴中放入了食醋或者白糖 ， 不但不会影响口感，还会增添菜肴的鲜味 。
###其它资料参考###菜炒辣了可以放点醋来解辣味 。
因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱 ， 从而除去一部分辣味 。
需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋 ， 除辣效果更好 ， 因为在酸性环境下加热 ， 辣椒碱会损失得更多 。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻 。
扩展资料：
醋的好处：
1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋 ， 可破坏鱼腥 。
2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋 ， 可解除羊膻气 。
3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋 ， 辣味即减少 。
4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味 。
5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜 。
6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂 。
7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑 。
8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质 。
9.起花：在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口 。
参考资料：百度百科——醋
###其它资料参考###鸡蛋可以减辣：炒菜时，如果辣椒放得太多 ， 菜味太辣，打一两个鲜鸡蛋同炒 ， 可减轻辣味； 如果是单炒辣椒，由于辣椒辣味太浓 ， 烹制时可将辣椒切成丁 ， 先用油、盐煸熟 ， 再倒入一个鲜鸡蛋，炒成蛋包椒?。?辣味可大大减少 。
###其它资料参考###菜太辣了补救方法如下：
在炒菜的时候，如果味道比较辣，但是又可以放鸡蛋搭配的话，咱们就可以放入适量的鸡蛋 。因为鸡蛋它不仅可以稀释盐味，还可以减少辣味，炒菜太咸或者太辣 ， 都可以加点鸡蛋一起炒 。因为鸡蛋主要都是蛋白质和钙，对辣味和咸味，都有一定的吸附作用 。炒肉的时候，可以放一点鸡蛋搭配一起炒，炒出来的菜也非常香 。
在炒辣椒比较多的菜的时候，咱们可以加入适量的白糖 。因为白糖不仅可以解辣，还可以中和菜的口味和口感，炒出来的菜味道会被整合在一起，炒出来的菜和汤汁都会变得缓和很多 。炒出来的菜，放点白糖，还可以缓解辣味 ， 解决辣椒的燥辣味，辣椒炒出来辣度都会减少很多 。平时炒菜的时候 ， 适当的放点糖 ， 还可以使肉更好吃 ， 糖的用处也非常多 。
如果炒菜的时候 ， 辣味实在太辣的话 ， 咱们还可以加入适量的白醋 。因为醋里面含有醋酸 ， 而辣椒里面主要都是辣椒碱 。放点醋，可以缓解辣椒的辣味，还可以调节酸碱平衡，缓解辣椒的辣椒碱，炒出来的菜不仅没那么辣，口感和味道也很好，比较开胃促消化 。但是炒菜的时候，不宜放太多，否则菜就会变成酸味主导味道，容易盖住其他的味道，多了就没好处了 。
###其它资料参考###我习惯了吃和烹饪辣的食物，这种情况在我身上发生过几次 。然而，有几个简单的技巧可以让你在烹饪过程中降低辛辣食物的热度，利用你家里可能已经有的食材:
1.加淀粉:把面条、粉丝、年糕和煮土豆等淀粉加入一个加了太多香料的汤/肉汁/咖喱的菜里，这是个小技巧，既可以吸收汤汁的热量，又不会影响菜肴的味道和美观 。粉丝和新鲜的鸡蛋面也很容易准备，只需将它们浸泡在热水中或煮沸几分钟，然后将它们与菜肴混合 。除非真的需要，否则不需要添加额外的调味料 。如果你正在节食 ， 你也可以用白泷面条 。这个技巧的灵感来自印尼的辣菜，比如亚齐米，卡里米和叻沙米 。
米亚齐(亚齐辣面)
米粉(马来式咖喱面)
贝塔维叻沙(贝塔维式酸辣咖喱配粉丝和年糕)
2. 加牛奶:这可能是另一个可行的技巧，尽管它会改变一点口味 。辣的食物减少了液体可以使用任何类型的牛奶稀释热,但确保样本首先混合一汤匙的辛辣液体牛奶在碗里,然后味道,只是为了确保味道混合是正确的/你使用适当的类型的牛奶 。加入牛奶后，要不断搅拌，以免液体凝结 。下面是一些混合了椰子和普通牛奶的印尼辣菜:
古莱阿雅姆(椰奶辣鸡)
索托贝塔维(贝塔维风格的索托加牛奶汤)
3.加鸡蛋:这个技巧最适用于比较干/不太流动的菜肴 。鸡蛋能很好地吸收香料 ， 咸味 ， 甚至苦味 。你可以直接把鸡蛋打到锅里，然后把它和菜混合，或者你可以先做一个炒鸡蛋，然后再把它拌进菜里 。在印尼，在做这类菜的时候，我们有时也会加入甜酱油(kecap manis)来进一步降低热量，用一些甜味来平衡味道 。下面是一些带有鸡蛋的印尼辣菜:
辣蛋炒饭
米粉炒面(辣蛋炒面)
辣苦瓜炒蛋
【炒菜辣鸡太辣怎么办】希望这些建议对你们有用 。好运！
