爆炒小鲍鱼的家常做法？
爆炒小鲍鱼的家常做法如下：
需要准备：小鲍鱼、蒜、姜适量、葱适量、蚝油适量、料酒少许、味极鲜适量、青辣椒、干辣椒 。
1、刚去市场买的小鲍鱼，个个干净鲜活，放上清水，第一遍大把划拉清洗，冲冲表面，第二遍水把每个小鲍鱼肉肉的边缘清洗一下，第三遍用流水冲一下，控干水备用 。
2、在表面划十字花刀洗净 。用料酒、姜粉腌制15分钟 。
3、葱、姜，蒜切片，干辣椒切段，青辣椒切片备用 。
4、热锅浇一点凉油，将油在锅里转一圈 ， 油就已经微热了，放上葱、姜、蒜干辣椒炒出香味，倒入适量味极鲜、耗油，少许料酒，然后倒入控干水的小鲍鱼，大火翻炒几下，加入青辣椒翻炒几下 ， 然后转成中小火继续翻炒 。
如果怕糊锅可以少点一点水在锅里，大约翻炒三到四分钟，小鲍鱼就熟了，如果怕火候掌握不好，可以边炒边尝一下 。这样鲜嫩的小鲍鱼完美出锅啦！
鲍鱼
鲍鱼（学名：Abalone），鲍科鲍属软体动物 ， 分布于太平洋、大西洋和印度洋，被誉为“餐桌海珍之冠”海洋软黄金 。鲍鱼身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳，单壁壳质地坚硬 ， 软体部分有一个宽大扁平的肉足，为扁椭圆形 ， 黄白色，喜干幼嫩海藻 。
材料：鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉 。
做法：
1、干鲍八只泡清水48小时，中途要不停地换水 ， 泡好后洗净（有个像沙嘴的地方要掀掉） 。
2、倒入开水盖上焖一晚，然后取一砂锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水，可以先煲出鸡汤再做 。
3、瑶柱一把，火腿片几片 ， 适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬，上五个小时后关火 。一次放足量水，中途不能加水，否则鲍汁就不浓了 。也不用加盐，瑶柱本身带咸味，越煮咸味自然就出来了 。
4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出，鲍鱼就留在砂锅中放一晚（砂锅保温，所以一定要用砂锅来做） 。
5、第二天加入蚝油再煮两小时（如果觉得咸味不够可以加点盐），如果不急着吃关火再焖 。
6、等第三天再开火煮开十几分钟后关火 。反复几天这鲍鱼想不好吃都难，吃时把汁用生粉勾芡淋在上面 。
清蒸鲍鱼
材料：鲍鱼 ， 姜，葱，酱油
做法：
1、其实也就跟蒸鱼的方法一样，活鲍鱼让卖的人处理好 。
2、再刷洗干净摆上碟，姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油 。
3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼，大火蒸八九分钟关火，去掉姜葱丝 。
4、要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面 ， 热油锅把烧热的油浇在鲍鱼上，此时可加点酱油（可调点糖和香油） 。不要放蒜蓉，影响蒸鲍鱼的口感 。
小鲍鱼烧排骨
材料：新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽（上色用），料酒，糖，香油 。
做法：
1、排骨冲洗干净 。
2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出 ， 用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净 。
3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条 ， 竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断 。
4、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫 。
5、生姜切丝、大葱切大块 。
6、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦 。
7、加入小鲍鱼，倒入适量料酒 ， 红烧酱油，糖炒一下 。
8、倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮 。
9、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟 。
10、重新倒回炒锅中 ， 大火快速收干收浓汤汁 。
11、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色 ， 临出锅前淋入少许香油即可 。
###其它资料参考###大鲍鱼由于价格贵，一般只有吃酒席的时候才有，平时很少吃 。一般人平时多吃的是个头小小的小鲍鱼，就是超市里可以买到，一头3-5元的那种 。小鲍鱼虽然个头不如普通鲍鱼 ， 但是它的鲜味却丝毫不亚于普通鲍鱼 。
随着鲍鱼这种餐桌上“贵族”的价格平民化，鲍鱼越来越多地出现在了普通人的餐桌上，鲍鱼不但美味 ， 而且营养丰富 。鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物 。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美 。小鲍鱼的个头不大 ， 所以不太适合长时间的烹饪 。
为了最大限度地保证鲜美的味道和完整的体型，最好的方式是做蒜蓉蒸或者其他味道的蒸法 。
我看到很多朋友喜欢用鲜鲍鱼来炖菜食用，但是其实能够发挥鲍鱼提香的方法是使用干鲍鱼 ，
而鲜鲍鱼最好吃那个鲜美的劲头 。
下面我们来制作一遍蒜蓉小鲍鱼 。
第一步：把小鲍鱼清洗干净之后用热水焯一下，鲍鱼变色就可以捞出，大概开水下锅30秒-1分钟左右 。
第二步：把鲍鱼的肉和壳分离，然后去掉鲍鱼的内脏 。把壳和肉都再次清洗干净备用 。
【超小鲍鱼怎么炒好吃】第三步：给鲍鱼肉切上这样十字花刀，在下一步放入蒜蓉酱的时候更容易入味 。
第四步：制作蒜蓉酱 。把大蒜切碎，然后用其中的一半下锅炸至金黄，捞出 。然后锅中放底油，下入另一半鲜蒜蓉炒香，下入一点水，料酒，生抽，糖，耗油调味，再把炸过的蒜蓉倒进去一起炒一下，就可以倒出来备用了 。
第五步：给每一个鲍鱼上都铺上一勺蒜蓉酱，然后等水开之后上锅蒸，根据鲍鱼的大?。?5-7分钟就可以出锅了 。
蒜蓉小鲍鱼 ， 一口一个，满满的大海味道 ， 吃起来吧 。
###其它资料参考###超简单红烧小鲍鱼的做法步骤
1.
新鲜活的小鲍鱼用小勺挖出来，去掉后面脏的内脏，用小刷子把鲍鱼刷干净，上面附着黑色的都刷掉，这个要细心 。
2.
鲍鱼正面切菱形花刀，葱姜蒜切碎 ， 葱白与葱叶分开 。
3.
水烧开，放入鲍鱼焯水三分钟 ， 鲍鱼壳也焯水，后续装盘卫生又好看 。
4.
锅内油热加少许白砂糖 ， 炒化后加入葱姜蒜末爆香，放入焯好的鲍鱼肉，翻炒片刻，加入生抽，料酒，少许盐，少量清水 ， 继续翻炒 ， 待鲍鱼上色均匀，汁浓仍有少许时，加入绿色葱叶部分葱花翻炒几下 ， 关火 ， 装盘 。锅内浓汁每个鲍鱼内浇一点（我这次汁少了 ， 嘿哩）超简单又好吃，红烧鲍鱼就好了 。
###其它资料参考###鲍鱼怎样做好吃？教你5种鲍鱼的家常做法，做法详细，快收藏
家之味小厨房
2019-09-27优质创作者
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鲍鱼是一种非常特别的食物 。它的营养价值很高 ， 味道非常的鲜美，鲍鱼中含有非常丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，适当的吃一些鲍鱼对人体大有益处，那么你知道营养这么丰富的鲍鱼应该怎么做好吃吗?鲍鱼的做法有很多，今天小编给大家简单的整理了5道鲍鱼的家常做法，这些做法非常的简单易学，很容易掌握，不懂如何制作鲍鱼的一起来学习一下吧！
1、【红烧鲍鱼】
做法：
1、鲍鱼去内脏，锅置上火，冷水下入鲍鱼，葱，姜 ， 料酒焯水30秒倒出过凉水备用 。
2、另起锅放油，下入少许豆瓣酱、葱、姜、蒜末、小火爆香，接着倒入鲍鱼加少许料酒翻炒均匀 。
3、倒入上汤大火烧开，加少许的酱油、蚝油、盐、味精、鸡精、接着继续转小火将鲍鱼烧5－8分钟直至入味 。
4、入味后加少许的湿淀粉勾薄芡，再淋入少许的尾油即可起锅装盘 。
2、【鲍鱼蒸蛋】
做法：
1、鲍鱼用刷子将黑色的边缘刷洗干净 ， 取出鲍鱼肉去掉内脏 。
2、在鲍鱼的背部打上十字花刀，以便入味 ， 接着将鲍鱼放入沸水中焯熟备用 。
3、将鸡蛋打入碗中，加入清水用筷子打均，水和蛋的比例为2:1；接着盖上盖子或者用保鲜膜包好 。
4、蒸锅注入水开大火烧开，放入蛋液蒸5分钟，等蛋液凝固后放入鲍鱼继续大火蒸3分钟 。
5、最后加入六月鲜酱油或者蒸鱼豉油 ， 撒上葱花浇上滚油即可 。
3、【虫草花炖鲍鱼】
主料：
鲍鱼若干个、排骨 1根
辅料：
虫草花 1小把、枸杞 少许、生姜 1块、
调料：
花雕酒 少许、盐 适量、鸡精适量
做法：
1、虫草花提前浸泡好，鲍鱼肉跟壳分离刷洗干净，去除内脏洗净 。
2、烧开水将洗净的鲍鱼和排骨飞水30秒捞出过凉水，然后重新清洗一遍 。
3、洗净的鲍鱼和排骨一起放入炖盅内加入生姜，花雕酒 ， 枸杞，适量的水，然后盖上盖子，防止营养蒸发掉，开大火炖30－40分钟即可 。
4、【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】
做法：
1、龙口粉丝放入温水中泡软 ， 把泡软的粉丝切成小段 。
2、取一把小刷子把鲍鱼外壳刷干净，接着用小刀将鲍鱼肉和壳分离，然后在鲍鱼面上切上十字花刀，
3、锅内倒油 ， 下蒜末炒香后倒出，然后加入少许的鸡精，味精 ， 少许盐搅拌均匀 。
4、将泡好的粉丝和炒好的蒜蓉置在壳上放入鲍鱼，上蒸锅蒸5－8分钟 。
5、蒸好后再淋入少许的蒸鱼豉油 ， 接着在往鲍鱼表面撒上少许的葱花，浇上滚油即可 。
5、【清蒸鲍鱼】
做法：
1、鲍鱼去掉内脏 ， 沿着鲍鱼内侧入刀，将鲍鱼完整的切下来 ， 用清水洗净，接着在鲍鱼表面划出网状刀花 。
2，切好的鲍鱼加入葱，姜，蒜，料酒腌制10分钟去除腥味 。
3 ， 腌制好的鲍鱼摆入盘内，放入锅中大火蒸7分钟后取出 。
4，起锅烧油，把蒸好的鲍鱼表面撒上少许的葱丝，淋入热油，在浇入适量的蒸鱼豉油即可食用
###其它资料参考###家常鲍鱼的常用三种做法分别是：爆炒虾仁鲍鱼、蒜香蒸鲍鱼、清蒸鲍鱼 。
虾仁鲍鱼的做法步骤：第一步：首先先将鲍鱼肉挖出来，去掉内脏，再用刷子刷洗干净；
第二步：再准备一碗优上等质的虾仁；
第三步：芹菜切段，红菜椒切块，洋葱切滚刀块装碗备用；
第四步：姜蒜切片备用；
第五步：处理干净的鲍鱼切片 ， 装在碗里备用；
第六步：起锅烧水，水烧开后倒入鲍鱼片，加少许料酒、盐去腥，焯几秒钟就可以了，捞出沥干备用；
第七步：再起锅，加入适量猪油，油化开后加入姜蒜爆香 ， 加入洋葱、红菜椒翻炒，再接着加入芹菜，大火翻炒，炒至段生后加入虾仁炒一分钟左右再倒入鲍鱼 ， 炒熟后转小火开始调味，加入适量生抽、蚝油、蒸鱼豉油，翻匀后即可出锅 。
###其它资料参考###鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较突出的是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素 。爆炒鲍鱼片急火快炒，口感脆嫩 ， 只加一点点盐做调料，原汁原味，鲜美至极 。
材料
黄金鲍鱼片1盒、食用油适量、盐少许、水淀粉适量、葱末适量、姜末适量、青椒少许、胡萝卜1段
步骤
1 准备主料
2 鲍鱼片解冻，用料酒腌制 。
3 准备葱末、姜末 。
4 炒青椒片、胡萝卜片 。
5 放入葱末、姜末爆香 。
6 放入鲍鱼片，大火翻炒 。
7 快速倒入水淀粉和盐兑的碗汁 。
8 大火翻炒均匀即可关火，鲍鱼片入锅到关火，全程不超过20秒 。
小窍门
1、碗汁一定要提前调好 ， 水淀粉和盐即可 。调料不要再加，否则会掩盖鲍鱼的鲜美滋味 。
2、鲍鱼片一定要大火快炒，从入锅到关火，全程不超过20秒，否则口感不好 。
扩展资料
鲍鱼的不适合人群有哪些
第一种是感冒发烧或者是喉咙方面疼痛的人不宜适用，再有就是患顽癣痼疾类的人千万不能吃 。特别注意的是鲍鱼不能与鸡肉，牛肝类一起食用，否则会出现不好的效果!
###其它资料参考###红烧鲍鱼需要提前准备的材料有：鲍鱼11个、西兰花200克、花生油适量、食盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、姜4片、葱2根、水适量 。
1、西兰花洗净切小朵，放入淡盐水浸泡30分钟 。
2、小鲜鲍洗净后，去壳去内脏 ， 并在表面打上花刀 。
3、汤锅内坐水，加入适量的盐、糖、食用油 。
4、把西兰花放入焯烫至熟，然后捞出过凉备用 。
5、另选油锅，把姜、蒜煸香 。
6、倒入生抽爆香，加入适量的清水 。
7、再放入适量的蚝油与白砂糖 。
8、然后把小鲜鲍放入锅内 。
9、烧至小鲜鲍卷起花，即可倒入适量的生粉水勾芡出锅 。
###其它资料参考###鲍鱼烧鸡 。
主料：土鸡半只、小鲍鱼5只 。
辅料：葱姜蒜适量、啤酒适量、老抽生抽适量、蚝油适量 。
1、土鸡处理好切块 。
2、小鲍鱼处理干净好切花刀 。
3、葱姜蒜切好 。
4、热锅下油 ， 入姜片 ， 蒜瓣爆香后放入鸡块翻炒 。
5、炒到两面略黄 ， 鸡皮卷起 。
6、倒入啤酒没过鸡块，加蚝油，生抽烹煮大约10分钟 。
7、加入小鲍鱼翻炒入味，加老抽调色 。
8、盖上锅盖中小火焖 。或者转入小砂锅中小火焖至收汁 。
9、差不多了收汁起锅装盘 。
10、成品图 。
