大家在炒菜的时候，肉一般怎么处理？？
呵呵,我用最简单的 。
1 。把肉切成肉片或肉丝,放在小碗里
加适量的生抽,鸡蛋清,味精（如果没放鸡蛋清，就用鸡精吧）,搅拌均匀搁三至五分钟 。
2 。炒锅里放油,8成热的时候把肉倒时去 ， 迅速滑开，变色后即捞出用碗装好备用 。
3 。你炒任何菜都可以在快熟时放入炒好的肉片（肉丝），翻炒一会就可以出锅了 。如果炒两个菜 ， 放肉片更方便 。
用此方法炒出来的肉片，很嫩很滑 。我以前有用嫩肉粉 ， 味道很好，不过后来听人说经常吃嫩肉粉对身体不好，我就改用鸡蛋清了 。
呵呵 。加油哦?。?
呵呵,我用最简单的 。
1 。把肉切成肉片或肉丝,放在小碗里 加适量的生抽,鸡蛋清,味精（如果没放鸡蛋清 ， 就用鸡精吧）,搅拌均匀搁三至五分钟 。
2 。炒锅里放油,8成热的时候把肉倒时去，迅速滑开，变色后即捞出用碗装好备用 。
3 。你炒任何菜都可以在快熟时放入炒好的肉片（肉丝），翻炒一会就可以出锅了 。如果炒两个菜，放肉片更方便 。
用此方法炒出来的肉片，很嫩很滑 。我以前有用嫩肉粉 ， 味道很好，不过后来听人说经常吃嫩肉粉对身体不好 ， 我就改用鸡蛋清了 。
呵呵 。加油哦?。?
###其它资料参考###肉类菜烹制过程中什么情况需要焯水，什么情况不需要焯水？这个要分开说，一是什么肉类，二是烹制什么菜，具体可以从以下几点找到正确的方法 。先说肉类，又分新鲜肉类和冰冻肉类，那么一说冰冻肉类大家就要说了，这个都是必须要焯水的，其实也不全是，比如很多鸡类制品是不能焯水的，还有些进口牛肉也是同样不能焯水的 。如果冰冻的鸡类经过解冻之后再焯水之后烹制，是会损坏鸡肉纤维的，口感就会比较木 。当然大部分冰冻的肉类都是需要焯水的，比如牛肉，羊肉，鸭，猪排骨等 。这是因为这些肉类有的含血水杂质比较多，有些是本身有比较大的腥膻味，这些本身新鲜的就需要焯水之后再加工 。如果是新鲜的猪廋肉和嫩牛肉是不需要焯水的！再来说说烹制什么菜是要焯水的，第一种是各种汤类，烹制汤类不管肉类有多新鲜，是必须焯水的 ， 原理是去掉血水和杂质，这样后期烹制的汤类口感才纯，无异味 。二是做红烧肉类的菜品，比如红烧肉和红烧排骨，这是因为五花肉和排骨不仅要去掉血水和杂质，还要让这类菜品在烹制之前就充分吸足水分和养足底味，不然烹制时比较干涩，不利于菜品的制作 。
###其它资料参考###那好看你做什么菜了
如果是主料是肉的炒菜
就要把肉腌制一下
比如青椒肉丝
顶刀切肉
切好了
鸡蛋清
料酒
咸盐
抓一抓
轻点抓
不要抓碎
研制10分钟
然后
用油炸青椒
和大蒜
腌制好了
把肉炒变色
拿出来备用
然后
在大勺里加油
油7成热的时候
把炸好的青椒丝
大蒜
和肉里开最大火翻炒+调料
速度一定要快
尽量30秒出锅
记住哦
做炒菜的材料主料是肉的
都要腌制
而且都要顶刀切
尤其是里脊肉
如果要是普通的炒菜
那就是
肉要和大葱
之类的辅料
一起炒
炒到变色出葱的香味儿
在放菜
这是一般的炒法
要是
菜和肉都是用热油处理过的了
那就是
先把锅底用油
葱或者姜蒜料酒酱油花椒粉爆香以后
在放肉
###其它资料参考###买回的生肉你是否清洗处理，是怎样的处理的呢?相信大家都有自己的方法来处理，那我们今天就来回答 ， 生肉怎么洗比较干净呢 ?肉怎样处理才好吃?
一、生肉怎么洗比较干净
一般的家庭清理生肉都是用盐水清理 ， 这样效果不太好 。也有一部分的家庭喜欢用水煮，这样的做法不太好 ， 虽然肉杀了细菌，但是肉的口感吃起来不太好，有点粗糙 。下面我来为大家介绍几种既方便又很有效果的方法 。
1.可以用淘米水清洗，如果你家里刚好淘了米，有淘米水，就可以把生肉放在淘米水中浸泡8至15分钟，再取出，用清水再浸泡2分钟 ， 就好了 。如果是鸡肉的话，可以在温水中加少量的盐，把鸡肉浸泡在盐水中，差不多也浸泡8到15分钟，这样就可以直接烹饪了 。
2.也可以把生肉放在碗中加入盐和小苏打抹匀 ， 放置十几分钟，没得小苏打也可以，用温水加醋，将生肉放在其中浸泡十多分钟 。
二、猪肉怎么处理好吃
1.为了让猪肉的肉质更嫩，可以在猪肉上抹上生粉，这样的肉烧出来还会比较嫩 。猪肉有腥味怎么办?可以用料酒腌1制 ， 这样就没有腥味了 。
2.我们家中日常的猪肉吃法就是小炒猪肉 ， 加一下菜炒在一起就好了，酸豇豆炒肉末味道好极了，是一道极其下饭的家常菜 。除了炒，猪肉还可以蒸着吃，猪肉上裹一层料粉，上锅蒸，香气迷人 。除了蒸，还可以顿，猪肉炖粉条，虽然我没吃过，但应该也不赖，大家可以在家中试一试 。也可以把猪肉煎着吃，做成猪排 。
生肉的清洗处理方法已经告诉大家了，赶快去实际操作一下吧!观察一下这种方法是否把生肉清洗的更干净，对比一下大家之前的方法，看看哪个方法更实用 。家家的都有自己处理的方法 。
###其它资料参考###洗肉洗干净需要先准备淘米水，清水 ， 盆，先把准备好的淘米水，倒入清洗肉的盆里，再把需要清洗的肉放入淘米水中，浸泡5分钟 ， 之后把猪肉捞出来 ， 用手搓揉几次，再用清水冲洗，把水分晾干即可 。清洗猪肉时，先使用淘米水浸泡10到15分钟后再清洗，可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净；
2、清洗猪肉时，不要用热水，这样不宜除去猪肉的腥味，同时会影响口感，最好先用干净的纸将猪肉擦拭干净，然后再用凉水快速冲洗干净挑选上好猪肉的方法：
1、新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色 ， 且质地比较硬 。猪肉要光泽 ， 没有液体流出，肉的表面没有任何斑点 。
2、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买 。
【炒菜的大肉怎么处理】3、 用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的猪肉 。。
