饼丝炒出来有点粘是怎么回事？
炒主食类（炒面、炒米饭、炒饼丝、炒馍片...）的一般都要求材料不要太新鲜 ， 就是不要刚做好的，因为做的时候事物内会有大量水分，会影响炒出来的效果——一般太新鲜做出来就容易黏，尤其是做的时候就做软了的，比如蒸的米饭放水多了的 。还有就是霉变了，放太久霉变了的食物应该妥善处理，小心中毒 。
方法不对 。
做饼丝的饼需要保证是少油的，并且必须要软和一点才行，在山西一带地区，相信老百姓会经常做饼丝吃，这次我是直接从超市买的现成的饼丝回家炒着吃的，不得不说，在夏天，吃一吃这饼丝也是非常不错的选择，喜欢吃面食的朋友 ， 别再只会吃面条了，学着做饼丝，家人必然会是相当喜欢的，可能有的人在家炒饼丝的时候 ， 也会遇到各种各样的问题 ， 例如将饼丝炒的太干等等，下面我便会将正确做法以及技巧，详细分享给大家 。
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香脆肉炒饼的做法：
备用食材：饼丝400克，芸豆300克，猪肉丝100克，红辣椒1个，盐2克 ， 葱姜各1段，料酒10克 ， 生抽15克；
制作过程：第一步 ， 首先将饼丝从冰箱取出来，准备出需要的量用即可；
第二步，芸豆清洗干净后，切成比较细点的丝，同时将红辣椒清洗干净，切成丝；
第三步，猪肉用清水冲洗干净后，切成丝，加上料酒和生抽，用手抓拌均匀后，提前腌制10分钟；
第四步，炒锅中添上油，待油烧热后，放入饼丝，开始翻炒，直到炒至饼丝略微泛金黄的时候，即可盛出；
第五步 ， 炒锅中重新添上油 ， 待油烧至7成热的时候，放入葱姜末，爆炒出香味后，放入腌制好的肉丝；
第六步，待煸炒至肉丝变色后 ， 放入芸豆，继续翻炒 ， 大概2分钟的时间 ， 加上酱油、盐和一碗清水；
第七步，直到将芸豆丝炒熟后，放入炒过的饼丝 ， 再放上红椒丝 ， 翻炒均匀，即可关火盛出 。
烹饪小技巧：1、这份炒饼丝，我选用的是直接从超市买来的饼丝，如果你时间比较充分，可以选择自己亲手做饼丝 ， 这样也会更加好吃的 ， 在炒饼丝的时候，掌握3个小妙招，那么你做的饼丝 ， 必然会很受欢迎，第一个小技巧是以往都是只炒一遍，而这次则是选择炒两遍，这样炒的饼丝不会有干的感觉 。
2、第二个小妙招，传统的炒饼，都是饼和菜一起炒 ， 这次选择分开炒，是为了更易操作饼丝的干湿程度 ， 也不易糊锅；第三个则是如果你做的饼丝比较干，则可以选择在炒芸豆的时候 ， 多加上点水 。天热我家就爱吃这面食，比凉皮省事多了，关键吃起来还比凉面过瘾，这样做的饼丝不干不湿 ， 口感适中，还不易粘锅，天天吃也不会感觉腻味 。
###其它资料参考###首先锅里油不能放的太少，其次 ， 下入饼丝后要充分和油炒均匀 ， 这样饼丝就不会粘锅了，下面介绍做法：
准备材料：饼丝100克、卷心菜100克、瘦肉50克、葱姜蒜少许、辣椒少许、老抽少许、食盐适量、 五香粉少许、鸡精少许
制作步骤：
1、卷心菜，瘦肉切丝备用
2、饼丝准备好
3、炒锅热油（油不能太少 ， 否则饼丝下锅容易粘锅糊底），加入葱姜蒜 ， 辣椒爆香
4、倒入肉丝翻炒片刻
5、加入卷心菜翻炒均匀
6、加入生抽，食盐，五香粉翻炒片刻
7、加入饼丝翻炒均匀（先尽快翻炒饼丝，让饼丝和油充分接触，避免粘锅）
8、最后撒少许鸡精翻炒均匀出锅
9、成品图
###其它资料参考###【西红柿鸡蛋炒饼】
准备食材：饼丝，西红柿，鸡蛋
准备调料：蒜 ， 葱，食用油，食盐，生抽，老抽
小贴士：饼丝可以自己在家里用平底锅或者电饼铛烙饼切成饼丝 ， 也可以在超市里买现成的饼丝 。
步骤一：西红柿洗净切块，不要太小，鸡蛋打散搅碎，蒜切蓉 ， 葱切段，备用 。
步骤二：锅里热油，把饼丝倒进锅里微微翻炒，有颜色变化了之后就盛出来备用，这样可以稍微地防止炒饼糊锅 。
步骤三：锅里再热油，倒入鸡蛋液炒鸡蛋 ， 差不多凝固后倒入西红柿、蒜蓉和葱段 ， 翻炒出西红柿汁 。
步骤四：等到西红柿汁浓了，就可以倒入饼丝 ， 如果饼丝量比较多的话，避免粘锅，可以分几次倒入 。
步骤五：待到饼丝变软，加入生抽、老抽、食盐等调味料调味 ， 翻炒均匀，再加入蒜末再次提味，就可以出锅盛盘食用了 。
大家知道怎么炒饼丝才不会糊锅粘锅了吗？最后翠姨来总结一下：
1. 一开始的时候先把饼丝用油过一遍，可以稍微防止粘锅 。
2. 西红柿鸡蛋炒完后，不要着急倒入饼丝，等到汤浓倒入，以免饼丝遇到水分太多有塌软粘锅 。其他菜炒饼也是一样 ， 尽量把菜炒到快要脱水 。
3. 如果饼丝量太多，就分几部分放入锅里，以免量太多翻炒不来，下面的就会糊锅，或者有的饼丝炒不到 。
4. 炒饼丝的时候，可以适量地多添一点儿食用油 ， 防止糊锅 。炒饼丝油量是很重要的 。
5. 如果有喜欢吃辣的朋友，可以适量加点辣椒或者辣椒面，这道菜翠姨没放辣椒，因为西红柿炒蛋加辣椒总感觉怪怪的，其他的蔬菜可以放 。
###其它资料参考###北方人爱吃面食，这已经是一种习惯 ， 常见的馒头、包子、饺子、面条、饼、麻食等，吃法也多种多样，比如饼，对于南方人来说，饼就是直接吃的食物，而北方人有的时候喜欢炒着吃，烩成汤吃，吃起来真美味 。在北方不缺面食，但人人都爱吃面食，家里吃面食，出门了还想吃面食，街道上面馆一家挨着一家 ， 一点不愁客人上门，我以前上学时，经常在外面吃炒饼，有肉炒的，有鸡蛋炒的，来一份，量特别大 ， 一个人还吃不完 。
不过这样的分量也仅限于十年前，现在生意都做精了 ， 分量少的可以，不过也有可能是我的肚量变大了，往往觉得吃一份不够吃，老公更是吃不饱了，吃份炒饼还要买个肉夹馍，我经常说他：“你不干吗？”没办法，我们都喜欢吃炒饼，所以自从自己学会做饭后，很少会到外面买饭吃了，还是自己亲自做的香，分量足，一次吃个饱 。
外面卖炒饼的人 ， 不得不佩服他们经验丰富，几乎都会颠勺，做出来的炒饼 ， 油光发亮的 ， 吃起来很香 ， 粘锅肯定是不可能的 ， 而自己动手炒觉得很累，直接炒起来太费劲 ， 不快点炒还会炒糊，饼发硬口难吃，要么加水，炒出来的饼发黏粘锅，这样的炒饼口感差 。那么怎么做好炒饼呢？只要掌握其中的技巧就好了 ， 就算不会颠勺，也能将炒饼做好，今天教你一招，在家也能吃到美味的炒饼 。
炒饼时，直接炒或加水炒都不对 ， 教你一招 ， 这么做炒饼柔软不粘锅！准备好饼丝，和一些爱吃的蔬菜，比如豆芽、包菜、青辣椒、肉丝、鸡蛋等，再准备一点配料，大葱、花椒、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、食用油，准备好了就开始做吧，北方这边有现成的饼丝，我每次都直接买了，省力不少，如果你那里没有，那就亲自动手做吧 。
饼丝买回来之后记得要用手将它们抖散 。然后放进蒸笼中，隔水蒸上三分钟 ， 这就是我今天教你的一招，多做这一步 ， 不要直接炒也不要加水，放在蒸笼里蒸3分钟，炒的时候 ， 会发现饼丝不粘连 ， 也不会干硬，一点水都不用放，炒出来的冰丝，软硬适中，吃起来很香，如果不蒸的话直接炒，炒出来的饼很硬，吃上一碗可能腮帮子会疼 。
蔬菜都在蒸饼前全部准备好 ， 洗洗切切控水，这样来炒的时候，才不会手忙脚乱 ， 饼也是最柔软的状态 。将锅中加入适量食用油，因为要炒，所以油要比平常炒菜多一点，也不要太多了造成碗底都是油 ， 烧热后，将花椒放入炸出香味捞出，再放入葱蒜末、干辣椒炒出香味，紧接着将蔬菜按照熟的快慢先后放入，撒少量食盐、调味料翻炒均匀，炒到断生 。如果喜欢吃鸡蛋或肉的，一定先炒好，盛出后再炒这些蔬菜 。
最后将饼丝倒入锅中翻炒，记得要开大火爆炒，这样炒出来的口感才是最佳的状态，如果觉得翻炒不够熟练，一次可以炒一人份的，分开炒会好很多 ， 但要记住了 ， 不管是炒饼还是炒面，尽量不要加水 ， 一旦加水家里的火候，还有翻炒的速度达不到，饼很容易粘锅的，这就是很多人做失败的原因，还有放调味料的时候 ， 炒菜时就放好，炒饼的时候就不要放食盐和调味料了 。
家庭炒饼就做好了，吃上一碗太香了，我在家经常更换食材炒 ，炒鸡蛋的、炒纯素的，炒肉的 ， 炒腊肠的 ， 炒火腿肠的，都非常好吃呢，你可以试试看 ， 选择一些家人喜欢的食材炒 ， 一人一份，吃得饱，再做上一锅清淡的紫菜汤，这样真是完美，记住小妙招，自己炒饼不再难，多做一步 ， 炒饼不发黏，柔软不粘锅，真香！
###其它资料参考###饼丝根根酥脆分明有嚼劲，出锅喷香，入口咸香，同时把炒饼所需的3个小窍门分享给大家，这样自己也能做出大厨的味道 。
【豇豆素炒饼】——特点：咸香入味，饼丝酥脆有嚼劲，快手主食
【炒饼丝粘是怎么回事】[食材]：
豇豆400克 ， 鸡蛋3个，大葱半根，大蒜5瓣 。
[调料]：
生抽15克 ， 食盐8克，香醋5克 。
[制作流程]：
第一步：将豇豆掐头去尾后，用清水冲洗干净，切成小段 。
第二步：大蒜剥皮拍碎后切末，大葱写到切成葱花 。
第三步：锅中倒入适量油，油热后放入饼丝干煸至酥脆后捞出 。（注意用中小火煸出饼丝中的水分，这样吃起来才会酥脆有嚼劲）
第四步：锅中再次倒入油，油热后，将蛋液放入锅中，用筷子快速搅拌，蛋液凝固成块后即可控油捞出 。
第五步：锅中再次倒入适量油 ， 油热后 ， 倒入葱花炒出香味 。
第六步：再把刚刚切好的豇豆段放入锅中，中小火煸炒 。
第七步：炒至豇豆表面微微皱起时，加入15克生抽，搅拌均匀 。
第八步：再次入8克食盐入味 。
第九步：豇豆炒制成熟且入味后，放入之前煸炒过的饼丝，翻拌均匀 。
第十步：转大火，加入蒜末，在锅中淋入5克香醋 。
第十一步：最后倒入炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可出锅 。
1、先将饼丝煸炒至脱去水分，这样做既可以使饼丝吃起来更加酥脆有嚼劲，也不容易黏锅 。
2、炒豇豆时一定要有耐心，炒熟后加入生抽和食盐入味 ， 使所有的咸味入到菜里 ， 之后加入饼丝，这样吃起来口感上更有层次 。
3、出锅前一定要加入蒜末和香醋，这么做是为了激发香味 ， 能闻到醋香和蒜香，但却吃不错醋酸味 。（北方人吃炒饼，哪有不就着生蒜吃的呢）
这样做出来的【豇豆素炒饼】外酥里软，入口喷香 ， 特别好吃！学会这3个小技巧，你可以做出酥脆有嚼劲，出锅喷香不发黏的炒饼！
###其它资料参考###北方人爱吃面食，已经是习惯了 。常见的馒头、包子、饺子、面条、糕点、麻食等 。 ， 而且还有很多吃法，比如蛋糕 。对于南方人来说，饼是直接的食物，而北方人有时候喜欢煎着吃，做成汤 。它们尝起来很美味 。北方不缺面食，但人人都爱 。他们在家吃面食，出门也想吃 。街上有一家挨着一家的餐厅，不需要客人上门 。我上学的时候，经常在外面吃炸糕，有的有肉，有的有鸡蛋 。一份很大，一个人吃不完 。
但是，这种分量仅限于十年前 。现在生意还好，分量小了 。不过也有可能是我的饭量变大了 ， 经常觉得吃不饱 ， 老公就更饿了 。我得为一个油炸蛋糕买一个肉三明治 。我经常对他说:“你为什么不做？”没办法，我们都喜欢吃炸糕，所以自从学会了做菜 ， 就很少出去买菜，或者自己做香 ， 一次就能吃个够 。
在外面卖炸糕的人，不得不佩服他们的丰富经验 。几乎都是做炸糕的 ， 油光发亮，很好吃 。粘锅肯定是不行的 。但是，自己煎很累，直接煎太辛苦了 。你不快点炸 ， 他们就炸了，饼又硬又难吃 。要么加水，炸好的饼会粘锅 。这样的炸糕味道很差 。那么怎么做炸糕呢？只要掌握了技巧，即使不会倒勺子，也能做出炸糕 。今天教你一招，你在家也能吃到好吃的炸糕 。
煎饼的时候，直接煎或者用水煎都不对 。我教你一招，这样炸出来的饼又软又不粘！准备好肉丝饼和一些喜欢的蔬菜，如豆芽、白菜、青椒、肉丝、鸡蛋等 。，然后准备一些食材，比如大葱，花椒，干辣椒，盐 ， 酱油，蚝油，食用油 。当你准备好了，就开始做吧 。北方有现成的肉丝饼，我每次都直接买，很省力 。如果那里没有 ， 就自己做 。
买蛋糕的时候记得用手摇一摇 。然后放入蒸笼蒸三分钟 。这是我今天教你的一招 。多做这一步 。不要直接炒，也不要加水 。放入蒸锅蒸三分钟 。炒菜的时候会发现蛋糕丝不粘 ， 不会硬干 。你不需要放任何水 。炸好的冰丝软硬适中，味道鲜美 。不蒸就直接炒 。炸糕很好吃 。
蔬菜都是蒸饼前准备好的，洗干净，切好，浇上水，这样煎的时候就不会着急，饼也是最软的状态 。锅里加入适量的食用油，因为要炒 ， 所以油要比平时炒的多一点，不要太多，让碗底都是油 。加热后将辣椒放入锅中炒出香味，再将葱蒜末和干辣椒放入锅中炒出香味 。然后按照炒菜的快慢依次放入蔬菜，撒上少量的盐和调料，翻炒均匀，炒到死为止 。如果你喜欢吃鸡蛋或者肉，一定要先炒一下，等这些菜端出来再炒 。
最后将切好的蛋糕丝倒入锅中翻炒 。记得大火翻炒 ， 这样煎出来的饼的口感才是最好的状态 。如果觉得炒菜不够熟练，可以一次炒一个人 。分开炒会好很多，但是记住，不管是炸糕还是炒面，尽量不要加水 。一旦加水到家里的温度，翻炒速度达不到，饼就容易粘锅，这也是很多人失败的原因 。
家里的炸糕做好了，一碗闻起来很香 。我在家经常换食材炒 。炒鸡蛋，炒素菜，炒肉 ， 炒香肠，炒火腿都很好吃 。可以试试，选一些家人喜欢炒的食材，一人一份，吃饱了 ， 再做一锅清淡的紫菜汤 。这真是太完美了 。记住小妙招 ， 自己炸饼 。
###其它资料参考###炒饼丝是苦的是因为放水糊了 。炒饼丝是一道由饼丝、腊肉等做成的美食，炒菜时如果放水，就会出现菜被粘在锅底，会出现烧焦的现象,烧焦后的菜就会有苦味 。炒饼丝时放了水,还会使炒出来的饼丝又黏又坨,还不入味 。
