剩的饼硬了如何做好吃 鸡蛋炒饼做法介绍？
1、剩的饼硬了可以做成鸡蛋炒饼 。
2、将剩下的油饼摊开竖切成长条状 ， 长条宽度任意，之后将杭椒洗净并去掉根部和籽 ， 再用刀斜切成小片 。
3、将鸡蛋打入碗中并搅散，锅内倒油中火烧热后，倒入鸡蛋液煎至两面凝固，再用铲子将煎好的鸡蛋铲碎，之后放入杭椒翻炒片刻 。
4、往锅内加入海鲜酱油、蚝油翻炒均匀 ， 再把切好的油饼倒入锅内翻炒均匀，最后加入少量清水并翻炒至水分蒸发即可出锅 。
饼丝隔夜变硬 ， 这种情况也只有蒸着吃，也可以炒着吃 。下次记住不吃的饼一定要保鲜膜保存，否则就会出现硬的情况 。
下面来介绍一道炒饼丝的做法：
【炒饼】---
准备食材：面粉500克、食用盐适量、绿豆芽400克、胡萝卜半根、油菜两颗、大蒜几瓣、甜面酱少许、葱花少许、老抽适量、生抽适量、陈醋少许、鸡蛋两颗 。
做法步骤：
首先制作饼丝
1、把500克面粉放在盆中，加入2克食用盐，再加入270克60度左右的清水 ， 把面粉搅拌成面絮后下手揉成面，盖上盖子醒面5分钟 。烙饼的时候加少许盐，可以增加饼子的筋度，别忘了放哦 。
2、把醒发好的面取出，分成80克左右一个的面剂子，盖上保鲜膜，再醒面几分钟 。
3、把醒好的面剂子按扁，中间抹上一层油，两两叠在一起，用擀面杖擀开，擀成薄饼 。
4、电饼铛预热，不用刷油，把擀好的饼胚放入电饼铛中，盖上盖子，上下火烙1分钟左右 。
5、1分钟后打开电饼铛翻面，再烙20秒左右即可盛出 。
6、把烙好的饼趁热，从中间撕开，摊开晾凉，完全晾凉后切成饼丝备用 。
7、把绿豆芽清洗干净、胡萝卜去皮切成细丝、小油菜洗净掰开备用 。
8、把几瓣大蒜拍碎后剁成蒜末，加入少许陈醋搅拌一下备用 。
9、起锅坐油，把鸡蛋两颗打入碗中、加入少许盐、用筷子搅散，油热后下入一半鸡蛋液，把鸡蛋煎定型后翻面 ， 煎熟后盛出，继续煎另一个，全部煎好盛出备用 。
10、锅里再加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，然后加入一茶勺甜面酱炒香 ， 把清洗干净的绿豆芽、胡萝卜丝、小油菜下入锅中大火翻炒 。
11、把配菜炒至发软后加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味，把调料炒匀后加入少许清水，加入适量饼丝在上面，盖上锅盖焖1分钟 。
12、1分钟后打开锅盖，把饼丝和配菜炒匀，加入提前准备好的蒜醋汁，再翻炒几下饼丝即可出锅 。
###其它资料参考###忙活了一周这周终于可以双休了，我的工作是对接高中学校一些事宜，这两周以来高中考试特别密集 ， 几乎天天都埋在各种考卷了 。这周开始总算都考试完事了，明天开始高中也放假了，我也顿时轻松了不少 。
马上我也快放暑假了，最喜欢放假在家做美食了，可以给家人做一些爱吃的饭菜，看到他们吃的开心，吃的满足 ， 自己也觉得特别有成就感 。今天我们这里特别热，外面有35度了，儿子上英语课回来后热的不行，我给他做了水果冷饮 ， 顿时凉快了不少 。
老公今天单位加班，忙活到下午2点才回家 ， 到家后就饿的找饭吃，还让我在最短的时间里弄点好吃的，这是要给我出难题啊 。哈哈，作为美食达人这都不是事儿，立即开动起来给老公做饭 。
冰箱里还有早上我和儿子吃剩下的饼，拿出来一看有些硬了，直接吃估计也不怎么好吃了，差点想扔掉 。脑力里顿时有了灵感，不如给老公做个蔬菜炒饼吧，有菜有饼，在加点肉片，荤素搭配，肯定好吃 。
炒饼我之前在快餐店吃过，一份要16元 ， 炒的实在一般 。今天自己动手做一份尝尝，材料备足，锅里一炒，10分钟就搞定 ， 做好后老公连赞好吃，说秒杀外面快餐店的炒饼，一盘子都没够他吃的！下面分享一下做法，喜欢吃炒饼的亲们有时间可以做做看哦 ， 保准你也爱吃！
【蔬菜炒饼】
准备食材：五花肉一小块 ， 手抓饼一盘，绿豆芽一把 ， 西兰花三朵 ， 圆葱半个，胡萝卜半根 ， 盐3克，烤肉酱少许 。
做法：1.把蔬菜洗净，胡萝卜切细丝，圆葱切片后再切细条，西兰花掰成小朵备用
2. 五花肉切薄片备用，不爱吃肉的可以去掉肉，直接用蔬菜 。
3.手抓饼切两刀，也可以用手撕几下，不大不小的就行 。
4. 热锅倒入一点点的植物油，把五花肉放进去 ， 加一点点的盐煸炒3分钟左右 ， 把肥油煸炒出来 ， 肉吃着香还不油腻
5.锅里加两勺烧烤酱 ， 或者蒜蓉辣酱，再把蔬菜全部放进锅里炒一下，各种蔬菜搭配也是很营养的，
6. 蔬菜炒软至9分熟即可，不用加水哦，蔬菜炒时会下一点点水 。中间翻炒两次别糊锅就行 。
7. 最后加入切好的饼，饼本身有些硬，这样加蔬菜一炒口感会软有些，而且更有滋味 。
8. 锅里蔬菜和饼翻炒两下即可，大约1-2分钟就好，炒时间太长饼会发粘，影响口感 。
最后撒上点芝麻直接出锅装盘 ， 香喷喷的炒饼就做好了，前后也就用了10多分钟， 是真正的快手菜 。闻着就很香，吃一口更是味道丰富，唇齿留香 。蔬菜因为加了烧烤酱更有味道，饼软硬合适，有肉有菜搭配，特别好吃！
这一盘老公狼吞虎咽的吃完，喊着下次还这样做给他吃，竟然没吃够 。
###其它资料参考###烙饼想要柔软不发硬 ， 和面用开水还是凉水？都不对！教你正确做法
民间有“头伏饺子、二伏面、末伏吃油饼”的习俗，末伏是三伏天的最后一伏，天气相比于头伏和二伏来说，凉爽了许多 ， 也代表着夏天即将结束 。末伏吃油饼是老一辈留下来的习俗，在末伏这个季节交替的时节，常吃一些油饼，不仅容易消化，还能增加营养，为即将来临的寒冷天气储积能量 。
其实，对于很多北方人来说，吃烙饼也不限于末伏和一些节日，平日里也经常会做烙饼吃 ， 表皮焦焦的、内里柔软多层，好吃又容易消化 。做好的烙饼可以卷着自己喜欢吃的各种配菜来吃，还可以放凉后做炒饼吃，无论是哪种做法都是极其美味的存在 。
从小到大，我最喜欢吃的就是奶奶做的烙饼，柔软多层、放凉了也不会发硬，奶奶做的烙饼非常受家人欢迎 。做烙饼想要好吃，和面是非常重要的一个环节，除了面和水的比例要掌握好，水温更为关键 。
下面我就把奶奶用了几十年的烙饼做法分享给大家 。
---【葱花烙饼】---
准备食材：面粉600克、盐8克、大葱一段、食用油适量 。
做法步骤：
1、把600克面粉放在盆中，加入8克盐搅拌均匀，然后加入390克70度左右的热水 ， 一边加水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手揉面 ， 揉成面团，盖上盖子醒面15分钟 。
面粉和水的比例为1:0.65左右，一斤面粉，0.65斤水，这个比例和的面团偏软，但也比较容易掌握，做出的烙饼口感柔软 ， 凉了也不发硬 。
做烙饼，和面要用70度左右的热水，不能用开水，也不能用凉水，这个水温能让面粉部分糊化，但不失筋性，做出的烙饼柔软不硬，还不失口感 。
2、取适量大葱，切成葱花备用；也可以用小葱 ， 口感更佳 。
3、面团醒好以后取出，在案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成厚度0.3厘米左右的薄片 。
【炒饼的饼烙硬了怎么办】 4、在擀开的面片上刷一层食用油，然后均匀地撒一层干面粉，再均匀地撒上葱花 。
5、把面片从上向下卷起来 ， 收口捏合，然后分成6个大小均匀的面剂子 。
6、把每个面剂子两头收口，立起来放在案板上按压成圆饼 。
7、把每个圆饼擀开，擀成厚度0.3厘米的饼胚 。
8、准备一口圆底炒锅，开中火，把铁锅置于火上，在锅里加入适量食用油润锅，然后取一张饼胚放入锅中，转动铁锅，使饼子均匀受热 。
9、烙饼烙至一面金黄后翻面继续烙另一面，沿锅边淋入适量食用油，继续转动铁锅，烙至两面金黄色后即可盛出 。
烙饼的时候要保持中火 ， 然后勤转动铁锅，使其均匀受热，烙一张饼的时间在30-50秒之间，烙至两面金黄即可 。烙饼时间过长的话，烙饼中的水分会流失，导致烙饼口感发硬 。
这样做的烙饼比用电饼铛做得要好吃很多 ， 喜欢的朋友可以试试哦！
###其它资料参考###1、揉面，我们家一般是用烫面，就是和面的时候用温水 ， 这样烙出来的饼子口感会更加柔软（比平时我们包饺子皮的面稍微和软一些），放在温暖处饧半个小时 。
2、然后用擀面杖均匀擀开呈薄片状（一定要擀?。√窳丝诟谢岜溆玻┤裙褂?，油不需要很多，厨房纸擦遍锅子即可，为的是面饼不粘锅 。
3、当面饼的一面开始鼓起一个个小鼓包，出现斑斑点点的金黄色时，就可以翻面了，同样烙熟另一面 。
4、出锅，放一会儿，凉一下，按个人喜好切成饼丝儿 。
