电饼铛烙饼老发硬，有什么好办法吗？？
我来自北方，当我在家有空的时候，我通常做一些面条 ， 馒头，炸馒头 ， 薄煎饼和其他面食 。我的亲戚朋友经常称赞我做工好 。在城市，和在农村不同，煎饼是用电煎饼做的 。除了简单方便，不用担心烧焦，而且颜色比较均匀，所以煎饼很好吃 。但用过电烙饼当的朋友都知道，有时候用电烙饼烤出来的烙饼会又硬又干，不好吃 。今天，为大家揭秘真正的原因，教大家几招简单的烤香酥蛋糕的方法 。
第一招：用电煎饼烧煎饼，面条不要太硬，要比平时软 。另外，你应该在面条中加入一点小苏打和非铝发酵粉，不要太多，只要一点点 。小贴士：一般来说，做面团时 ， 煎饼的含水量必须在35%-40%之间，最好是轻轻地触摸面团 。如果你用旧头发，你必须加入适量的苏打水来平衡头发的酸碱度 。
第二招：最好用少许热水，并要补得很软 ， 敷完脸后再倒适量食用油，将脸四周涂抹 。第三种方法：面团可以站30分钟左右 。取适量面团，揉匀，滚圆，抹上一层食用油，撒上少许盐、麻辣鲜香、十三香、葱花，然后中间留一圈，用刀将面团切成一圈，一个个包起来，放2分钟，滚成电动蛋糕大小或更小的蛋糕 。
小贴士：做饼干时不要撒干面粉，因为它会在饼干上留下干面粉 。饼干煮熟后，表面还有半熟的面粉 ， 这会使面包皮变得又厚又硬 。为了防止饼干粘在手上 ， 可以在砧板和手上涂上一层食用油 。第四步：将电蛋糕的温度控制在140℃到160℃ 。将蛋糕放入锅中1分钟，打开，在蛋糕上撒量水 ， 然后撒上一些熟芝麻，盖上1分钟，翻过来，再盖上，烤1分钟 。小贴士：煎饼制作过程中，尽量少打开电煎饼文件，这样就容易做“死煎饼” 。另外，要控制好时间 。如果超时，蛋糕很容易变干变硬 。
有两个原因：
1，你用的面加水太少 ， 做烙饼的面非常软才好，做饼的面和做油条的面差不多，你到街上看一看 。
2，电饼铛子要先预热，达到能正常烙饼的温度才行，基本上要达到能炒菜的温度 。
如果电饼铛子还没预热你就把面饼放入，电饼铛子因为其中的面饼会吸收很多热量无法让温度很快升高，面饼也会因长时间的加热而失去水份，等被烙熟时会变得较硬而不松软 。另外还由于温度低 ， 无法让面饼中的水份迅速汽化而使面饼产生大量的气泡变得松软 。所以面饼要在电饼铛子达到一定温度后才能放入面饼 。
###其它资料参考###不管是南方人还是北方人，都是很喜欢吃烙饼的 。但是现代的生活节奏太快了，人们根本没有太多的时间来制作烙饼 ， 可是现在是科技时代，于是就有了电饼铛，使用电饼铛也是十分方便的，很多喜欢吃烙饼的朋友就入手了一个，可是经常用电饼铛烙饼的人会发现烙出的饼有点硬 。那么，有什么方法可以解决这一问题呢？
第一个技巧，如果要使烙饼不硬，则必须在和面的时候就要注意把面和的软一点 。由于电饼铛的两侧同时被加热，面团中的水蒸发得更快，因此用它烙饼和的面就必须比其他工具和的面要柔软 。第二技巧，在烘烤过程中，在电饼铛中倒入一些水 。首先，利用水蒸气加速烙饼成形 ， 还有就是，如果不增加烙饼上的湿度，烙饼就会变得很硬 。
第三个技巧 ， 制作烙饼前，首先取面粉加入煮熟的花生油做油酥 。将醒过的面团分成小块，揉成薄片，涂少量油 ， 将其做成桶装，然后密封两侧，再去制作烙饼 。第四个技巧，温度控制很重要，烙饼的温度控制在170度左右 。在烘烤过程中应放下盖子 ， 以形成相对封闭的烤箱环境，以使烙饼由内而外烹饪，而烙饼的外部更加柔软，这种烙饼在3天之内不会变硬 。
第五个技巧，制作烙饼皮时 ， 不要撒面粉 。因为这会使干燥的面粉留在皮上，烙饼的表面仍然有半生的面粉，这会使皮变稠变硬 。为了防止烙饼粘在手上 ， 可以在砧板和手上涂一层食用油 。
###其它资料参考###因为经常拍面食，电饼铛用的比较多，不同品牌的电饼铛买了四个，通过对比总结，发现了电饼铛烙饼的技巧，技巧也适用于平底锅烙饼 ， 今天详细分享一下，希望大家都能烙出好吃的饼子 。
【所需食材】300g面粉、100g开水、100g凉水、10g食用油
【具体做法】
1、首先来和面 。饼要软的第一个关键就是和面，水温越高饼越软、水分越多饼越软 。但是全烫面的饼子又不够筋道，所以最常用的就是半烫面，就是一半用开水烫面，另一半用凉水和面，这样不仅面团的水分增加了，而且又保留了部分筋性，做出的饼子柔软中透露着筋道，口感更好 。
300g面粉，普通面粉或高筋面粉都可以，加2g盐增加底味 ， 中间用筷子划拉一下，一半用100g的开水烫成絮状，另一半用80g到100g的凉水和面搅拌成絮状，新手不太擅长软面的水可以适量少一些，最后再加10g食用油，加油和面不粘手，而且饼子口感更柔软，揉成稍软一点的光滑面团 ， 盖上保鲜膜醒40分钟以上 。醒到面特别有弹性，可以扯好长不易断就可以了 。
2、第二个关键就是醒面 ， 醒40分钟以上，醒好之后不用揉 。案板上撒一些干面粉防粘，把面团拿过来 ， 整理一下形状，擀成长方形面片，撒一层盐、抹一层油，还可以撒少许葱花，从一边卷起来 。
3、切成4等分，捏住剂子两端，像拧毛巾一样拧几圈，再立起来按扁按薄，盖上保鲜膜醒5分钟让面筋松弛一下，然后擀?。压蟾菀走煤笤傩?分钟，这样更柔软 。
4、要开始烙饼了 。电饼铛相对于平底锅而言，它的通病就是火力比较小，这是它的优势，更智能不易糊锅，但也是它的劣势，火力小烙饼慢水分流失严重，饼子口感没那么松软 。已经找到问题所在，那就要对症下药了 。
我的电饼铛，我一般是厚一点的饼选择中火，薄饼选择大火 。今天这个饼很薄 ， 我是选择大火 。电饼铛提前预热，刷一层油 ， 放入饼子上面再刷一层油锁水，盖盖开大火烙40秒左右，饼子鼓大泡就熟透了，用大火烙饼可以快速鼓起，饼子瞬间层次出来了，水分流失也不多 。想两面金黄看着有食欲的 ， 可以翻个面再烙烙 。不过烙久了口感就没那么松软了 。
我们再总结一下这一条：电饼铛提前预热刷油，饼子两面刷油，大火烙、不要烙太久 。用这种方法烙的饼子，松软多层 ， 柔软又劲道 ， 无论直接吃 ， 还是卷菜吃都非常不错 。
很多朋友烙饼 ， 都喜欢打开上下开关盖盖烙，省时间 。对于薄一点的饼子可以，如果是厚一点的饼子，尤其是烙制过程会膨胀的发面饼，建议大家尽量不要盖盖烙 ， 因为大部分电饼铛高度达不到饼子在平底锅里能自然膨胀的高度 ， 就会把饼子压得不能充分发起来，口感也会变硬 。
我们可以开盖烙，也可以用炒锅锅盖盖上，烙到两面微黄变硬时，还可以加入少许清水没过饼子底部烙，像水煎包那样，锅里蒸汽大一些 ， 饼子就会很软了、而且更容易熟透 。
###其它资料参考###1、 家用电饼乾和商用电饼乾是有区别的
我们必须知道“要想做好工作，首先要磨砺自己的工具” 。做任何事都要把好的工具放在第一位，美食生产也不例外 。旅馆里的菜很好吃 。除了厨师高超的厨艺，炉子的火力也是必不可少的 。
电煎饼也不例外 。我们在早餐店买的煎饼之所以好吃，跟他们用的电饼铛有很大关系 。因为商业电烙饼是比较专业的三相电烙饼 。其优点是可以瞬间锁住蛋糕中的水分，达到“外脆内嫩”的口感 。但家用电饼的温度不够，实在是硬伤 。
我曾经问早餐店的老板，同样的面团也用来做薄煎饼 。家用的和商用的没有太大区别 。答案是有很大的不同 。用商业电煎饼做的煎饼或煎饼显然要好得多 。当然，如果你想让家庭用电蛋糕美味可口，有具体的解决方案，下面就介绍一下 。
2、 如果你想做不会变干变硬的煎饼 ， 面团是关键
1死脸、多毛脸和火辣脸的区别
死面条：不需要发酵的面团 。混合后直接使用的面团是死面条 。死面条通常用来做面条，饺子和小麦 。
面团：顾名思义，它是一种经过发酵、膨化而成的面团 。它通常用来做馒头、馒头、蛋糕和油条 。因为这些面食又软又软 ， 所以需要用面团做 。
热面条：这种面条的质地介于死面条和多毛面条之间 。它通常被用来做薄煎饼和糖蛋糕 ， 因为这两种食物的味道是脆和嫩的内部 。尤其是煎饼，热面条是最合适的选择 。
2热冲压方法及其特点
一般比例是1斤面粉 ， 5-6两水 。这水大约是80度的热水 。慢慢地把这些热水倒进面粉里，用筷子搅拌一下，洒上 。面粉逐渐变得蓬松后，可以在不太热的时候揉面粉 。揉面时，最好在手上蘸些食用油，防止面粉碰到手 。
另外 ， 用热水拌面条，很容易破坏面粉中的面筋 。没有面筋，热面条的质地介于死面条和多毛面条之间 。最适合做“外酥嫩”的薄饼 。
3、 如何用电煎饼做煎饼
1面团必须是软而圆的
这是防止煎饼变干变硬的关键 。据说热面条应该用来做薄煎饼 。不过，揉这种热面条时，不要用力来回搓 。只要面团足够柔软和圆，干燥和变硬的可能性就很小 。这是关键 。
2揉面时，加入适量食用油，效果明显不同
当煎饼出现干燥现象时 ， 其实是面团失水过多 。如果揉面时在面团中加入适量的植物油，让油锁住里面的水分，薄饼就不容易干了 。这一点不是很多人常用的，但效果很好 。
三 。擀蛋糕时来回折叠几下 ， 也能锁住水分
【电饼铛做煎包硬怎么办】我想很多做煎饼的妈妈在做煎饼的时候经常这样做 。他们习惯于把饼干来回折叠好几次 。他们可能不理解这个原则 。其实，它们有两个功能：一是来回折好几层，做成所谓的“千层饼” ， 味道更好；二是每层中间都有一个空隙，所以烘烤出来的蛋糕不易干燥，水分不易流失，我们想想这个道理？
再次提到，无论面团折叠了多少次，都不要来回滚动 。确保面团的质地柔软，圆形就足够了 。
4薄煎饼应?。缋颖阶畲蟮滴唬?经常翻转，且烘烤时间应短
首先 ， 蛋糕不能太厚，如果太厚导致烘烤时间过长 ， 也很容易干燥 。另一种是发热，必须调到最高档 ， 电饼铛发热后，它能瞬间锁住水分 。一边成型后 ， 刷上一些油，然后迅速转动另一边 。T
###其它资料参考###我们北方人一日三餐都离不开面食 ， 像馒头、包子、大饼这几样都是平时经常吃的 。今天要和大家说的就是家常烙饼 ， 记得小时候烙饼还是一件比较麻烦的事情，在那种小平底锅中烙，然后我爸就管着在下面烧柴火控制火的大小，我妈在上面给饼翻面，要不然饼容易糊了，虽然那个时候烙饼麻烦，但是烙出的饼确实好吃，又香又软的 。
现在生活条件好了，家家户户烙饼也都用上了电饼铛，用起来特别方便快捷，全程一个人就能做，并且大饼放在里面也不用担心烧糊 。虽然电饼铛用起来方便挺好的，但是很多人都在抱怨，因为这样烙出来的饼放不了一会就又干又硬，咬起来很费劲 。其实想要电饼铛烙的饼不干不硬也是可以的，只不过我们需要在做的过程中注意几个小细节 ， 这样烙的饼又软又好吃，就算放7天也不会硬 。
第一个：电饼铛烙饼是电饼铛的上面和下面一起加热 ， 所以饼里面的水分蒸发得特别快，所以在烙饼钱揉面的时候尽量把面揉的软一些，面软了放的水就多了，这样烙饼结束后，大饼内还剩余部分水分，饼就没有那么干硬了 。
第二个：在烙饼的过程中，可以时常在大饼的两面用手撒一点点清水，这样不仅可以增加大饼的湿度，减少大饼发硬的程度，还能利用大量的水蒸气加快大饼成熟的时间 。
第三个：就是在擀饼皮的时候，很多人都喜欢撒一些干面粉，防止饼皮粘手 。其实最好尽量不要撒干面粉，因为撒了会导致烙出的大饼变得又干又硬 。其实可以在放饼皮的时候在手上刷一层食用油，或者在放饼皮的案板上刷一层，这样就不会粘手了，也不会让烙的饼又干又硬 。
