用电饼铛烙饼，怎样才能避免又干又硬？？
平时有不少朋友都喜欢吃面食，尤其是饼类的主食 。例如我们平常吃的鸡蛋饼或者葱花饼，有的人平时想自己在家做些饼，不过烙饼也是一个技术活 。有时候自己做出来的烙饼非常硬，吃起来口感比较差 。为什么那些饼铺能做出美味香软的饼，其实是很多烙饼的技术没有掌握好，今天就来跟大家分享一下 。
首先我们在盆中加入适量的面粉，然后加入适量的盐增加面粉的劲道，同时加入酵母和食用烧碱，加入适量的温水 ， 然后用手进行搅拌 ， 当搅拌成面糊之后 ， 用手揉捏成面团 。揉捏得较为紧致之后，在面团上盖上保鲜膜 ， 醒面大致半个小时之后就可以揭开 。然后再次用手揉搓，将面团揉搓更为光滑之后，再次醒面二十分钟 。
醒面完成之后 ， 我们在案板上撒上面粉，然后将面团摊在上面，将面条搓成长条状，然后切好捏成面剂 。之后在每个剂子上刷一层油，然后用擀面杖将其擀成圆饼 ， 擀得尽可能薄一些，这样饼做出来也更软和，而且熟得也更快一些 。这时在饼铛中加入适量油，将面饼加入电饼铛中，将饼铛开成大火 ， 烙饼发大之后翻面，当饼表层起泡之后就差不多输了，再次翻面20秒左右就可以出锅 ， 出锅之后口感非常柔软 。
上面就是烙饼的整个过程，这里再给大家分享一波技巧，我们在烙饼和面时 ， 不要在里面加入凉水，也不要用烫水，用温热水和面最好，烙出来的饼也更有劲道 。电饼铛需要提前预热，加热以后的电饼铛烙饼更软，不会口感发硬 。只要烙饼其中一面变硬之后，就要立刻翻面 ， 不然很可能焦糊 。在烙饼时直接烙就是最错误的方法，多加上这一步 ， 饼吃起来更柔软 。
做好的烙馍要及时用屉布盖起来，不然不一会儿就风干变硬了 。烙馍不硬的方法如下：
准备材料：面粉500克、热水适量
步骤：
1、面粉放到盆里，缓缓地注入热水，用筷子不断的搅动 ， 直到面粉变成这种絮状 。
2、加一点凉水揉成面团，醒10分钟 。
3、取出其中一块，搓成长条 。
4、切成乒乓球大小的面剂子 。
5、擀成薄饼，擀的越薄越好，但是要注意不要擀烂了 。
6、平底锅放在燃气灶上，不用放油 ， 直接放入擀好的饼 。
7、变色之后翻面，一定要用最小的火 。因为是烫面加上擀的比较薄，所以很容易就熟了 。
8、烙好的饼放在盘子里，套上一个塑料袋，再接着去烙下一张 。
###其它资料参考###在家经常做的饼就是油饼了，包括葱花饼、葱油饼等 。今天我和大家分享一下外婆烙饼的小秘诀，烙了几十年了，每次都是那么好吃 。
电饼铛烙饼，又干又硬？记住这3点 ， 保证香软，个个鼓泡层次多 。
【烙油饼】准备面粉、清水、食用油、盐、五香粉等 。
做法：⑴面盆里倒入1斤面粉 ， 平分成2份 ， 一份用150毫升开水和面，一份用150毫升冷水和面，先搅拌成大面絮，再把面絮混合在一起 ， 用手揉成光滑的面团 。
⑵面团揉匀后分成几个大小相同的面剂子，搓成长条放在一个大碗里，在表面都刷上一层食用油 ， 盖上盖子或保鲜膜，松弛30分钟 。
⑶小碗里加一勺干面粉、适量食盐、五香粉，倒入一勺热油搅拌成糊状 。面板上刷上一层食用油防粘，把松弛过的面剂子放在面板上，不用揉，直接按扁即可，擀成一张大面饼，把碗里的油酥抹在面饼上 ， 用刀在饼边各划几刀 ， 把边缘向中间折叠 。
⑷叠好后用手压扁，擀成一个大大的薄饼 ， 饼胚就做好了 。
⑸电饼铛倒入少量油，提前预热，把饼胚放入电饼铛里，在表面刷上一层油锁住水分，盖上盖子烙1分钟，饼开始鼓泡时开盖翻个面，再烙1分钟翻面，多翻几次面，烙3~5分钟 。
⑹用铲子按一按，能够迅速回弹时饼就烙熟了，可以出锅了 。
烙至两面金黄后出锅
油饼就烙好了，因为是一半开水一半冷水和面，所以饼的口感是既柔软又筋道，抹了油酥后层次很多，又香又入味，爱吃烙饼的朋友可以试试这个做法 。如果只用冷水和面，饼的口感就会很硬；而全用开水烫面 ， 饼吃起来很软，却有失筋道 。
所以做烙饼，和面就要用半烫面，这样口感才会好 。电饼铛要提前预热，饼胚做好后马上下锅，刷油锁住水分，盖上盖子烙 ， 这样饼就不会发硬 ， 保证非常柔软 。
用这种方法做的烙饼，就算是放凉后吃起来也很软，不是硬的，爱吃烙饼的朋友快收藏吧 。
烙饼很简单 ， 学会技巧很重要，外婆说烙饼时记住这3点就行了：
第一点、和面要一半开水 ， 一半冷水，这样饼的口感既柔软还很筋道，不干不硬 。
第二点、饼胚做好后不要放，马上下锅烙，并且刷油锁水，这样才香软可口 。
第三点、电饼铛要提前预热，热锅下饼胚 ， 缩短烙制的过程，饼才不会发硬，外酥里嫩 。
烙饼总是不好吃？教你正确做法，柔软筋道层次多，外酥里嫩又入味 。
###其它资料参考###顾名思义，就是和好的面团经过发酵、膨胀，成为发面，发面一般用来做馒头、包子、蛋糕、油条一类的面食 ， 因为这些面食质地暄软，需要用发起来的面团 。发酵后的面团里面充满气孔，所以成品口感会比较蓬松暄软 。但是用发面烙饼也不能完全解决电饼铛烙饼干硬的问题，如果和面时水量和做包子馒头时一样多 ， 这个面团做出的饼也不会太过暄软 。由于现在电饼铛在烙饼时温度比较高，所以揉好的面团要软一点，面与水的比例最好为1：0.7左右即可 。
手抓饼是一种地方小吃，以层次分明、柔软筋道、香酥可口，形如草帽而著称，也叫草帽饼、烙饼 ， 是无添加剂的主食之一 。方法如下:适量面粉，少量发酵粉，温水和面，和的面越软越好，醒发一个小时左右，根据家人喜好 ， 做馅饼，葱花饼等可以，做出来的饼不硬不干，老少皆宜 。电饼当加热把做好的面饼放上，烙成两面金黄色就出锅，这样烙出的饼子成热吃时香甜宣软，有麦香味，放凉吃时酥酥的要掉渣 。
在烙饼的过程中，可以隔一会往电饼铛中放入适量的清水，清水在电饼铛中蒸发，保证了电饼铛中的湿度 ， 这样也能让烙出来的饼更加柔软 。还有就是饼皮尽量擀薄一点，不要在电饼铛烙制时间太久 ， 烙时间久了饼皮水份都流失了，这样饼就又干有硬 。现在生活条件好了，都是用电饼铛烙饼 ， 很多人会说自己用电饼铛烙出来的饼又干又硬，那是因为没有掌握好技巧 。很多配方都在强调揉，其实不断的揉也是面筋不断形成的过程，当面筋处于紧绷的状态 。你就会发现饼擀开了又会缩回去，这样的状态 ， 烙出的饼就会发硬发倔 。
###其它资料参考###一、做出来的烙馍不干不硬的方法：掌握火候，qiang子热了就能放烙馍了，注意翻挑 ， 等烙馍上面起了黑色小点点的就能翻了，2面都这样，好了就挑下来别放通风的地方就行了 。
二、做水烙馍 ， 方法：
1、面粉加水适量水，和成软硬适中的面团，如果是冬天做，面团相对再软一些 。
2、将面团饧好揉净后，搓成长条备用 。
3、用手揪成小剂子备用，这次做的小 ， 一个大约30克，一般50克重就可以 。
4、将揪好的面剂子逐个揉圆备用 。
5、用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮 。
6、不同角度用擀面杖擀薄，注意擀面时用力要匀，这样 ， 擀出来的面皮才会均匀一致 。
7、擀好的面皮，应该是圆圆整整薄厚一致方可 。另外 ， 因为用死面蒸制 ， 口感会非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好 。
8、将所有面擀成面皮备用，如果感觉自己动作够快，也可以便擀边蒸 。
9、蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘 ， 也可以放蒸布使用 。
10、水烧开后，放入一张面皮，然后盖盖蒸 。
11、等上一张放进去之后，锅盖周围有蒸汽出来后 ， 打开锅盖，再放第二张，以此类推 ， 重复相同动作，直到蒸完最后一张 。
12、等最后一张饼放进去后 ， 盖上锅盖，再蒸五分钟即可 。
13、蒸熟出锅，将饼逐张揭开，搭配各种菜肴食用即可 。
###其它资料参考###我就经常在家用电饼铛烙饼，方便又干净，烙出来的饼外焦里嫩 ， 柔软好吃，烙饼也是我家的最爱，孩子都很喜欢吃，用电饼铛烙出来的饼又干又硬一般都是因为面没有和好、面团揉过劲了、烙饼时火候没掌握好等等 。
烙饼其实做起来很简单的，只要每一步都做好了做到位，烙出来的饼又软又好吃 ， 我也是跟我妈妈学的烙饼，小的时候妈妈经常给我们做烙饼，那时候还是柴火，非常的香，妈妈烙的饼是我们村上烙的最好的，现在生活条件好了，都是用电饼铛烙饼，很多人会说自己用电饼铛烙出来的饼又干又硬，那是因为没有掌握好技巧 。
一、自己用电饼铛烙出来的饼又干又硬的原因1、电饼铛烙出来的饼又干又硬，第一个原因就面没有和好，烙饼和面非常重要，和面的方法有很多种，烫面、半烫面、温水和面、凉水和面 ， 做烙饼要半烫面的方式和面，这种方式和面做出的烙饼口感最好，又香又软 。
2、第二个原因就是面和的硬了，也就是说面粉和水的比例没有掌握好 ， 烙饼的面要比平时蒸馒头的面和的软一点，这样烙出来的饼才更柔软 ， 100克面粉60克水这样 。
3、第三个原因面揉死了，也就是揉过劲了 ， 不管做什么面食 ， 面发好后都要揉一揉，特别是死面烙饼，面揉的时间过长，就会造成烙出来的饼又干又硬，稍微揉一下就好了 ， 不过要是发面烙饼的话 ， 就要多揉一下面 ， 做出来才更有嚼劲，口感更好 。
4、第四个原因烙制的火候和时间没有掌握好 ， 也会导致烙出来的饼又干又硬，烙饼不能用大火烙，会使饼中的水分蒸发得快，要中小火烙制，烙制的时间不能过长 。
二、烙饼制作步骤1、准备食材：面粉400克、热水120克、凉水120克、盐、五香粉、油
2、把面粉放盆里，用筷子一分为二，一半用热水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状 ， 把两种面絮混合在一起，揉成光滑面团，盖上盖子 ， 醒发半个小时 。
3、面团醒发好后 ， 案板上撒上干面粉 ， 把面团放上面稍微揉一下，擀成一个薄一点的大圆饼，均匀的抹上一层油 ， 再均匀地撒上盐和五香粉，从一边卷起 。
4、卷好后再分成几个大小均匀的小面剂，把两头捏紧，再一边拉伸一边卷起 ， 最后两头捏紧 ， 按扁擀成小饼，擀的时候两面都擀一下，这样层次分明，用干净的布盖好 ， 盖松弛10分钟 。
【电饼铛烙烙馍怎么不干】5、电饼铛提前预热 ， 刷上一层油，把饼放进去 ， 用中小火烙制 ， 饼上面也刷一点油，锁住水分，一面烙制金黄后翻面，两面烙制两面金黄就可以了，外焦里嫩，又香又软 。
结语其实烙饼也就是这几步，做起来还是非常的简单的，只要掌握好技巧 ， 烙出来的饼又香又软，用电饼铛烙饼既方便又干净，只要我们找出造成烙饼又干又硬的原因 ， 下次做的时候掌握好技巧，就能做出又香又软的烙饼了 。
###其它资料参考###为什么用电饼铛烙饼又干又硬？
这与你用什么工具烙饼关系不大 ， 多数是和面时的问题
第一、烙饼和面的时候一半开水，一半凉水，这样和出来的面最适合烙饼，烙出来香软筋道！
第二、揉好的面团一定要醒好，天热醒20分钟左右，天冷醒30到40分钟！
第三、电饼铛要预热 ， 热油温下饼子！
第四、烙饼的过程中要反复的按压，这样更容易让饼子出层，而且时间不能太长，否则出来就太干了！
第五、把饼子放入锅中后 ， 在表面要涂一层油，防止面饼里面的水分流失！
烙饼其实需要的材料不多，准备面粉、热水、凉水、食用油，如果用猪油会更好 ， 外面的饼子又是用泡打粉又是用碱的，吃着虽然好吃，但是也非常容易上火的，还是自己在家做，又享受过程又享受美食！
首先，准备一个大盆把300克的面粉倒在里面，一半用70克左右的凉水和面，一半用70克左右的开水烫面，把面搅拌成絮状，再用手揉成面团，并用盖子盖住醒发半个小时左右！
随后，在碗中倒入一点面粉，把食用油烧热倒入碗中并搅拌，油酥就做好了，记住油别烧得太热 ， 四五成热就可以了！
接下来就是准备烙饼了，把醒发好的面团在桌子上揉几下，再擀成长条，用刀切成剂子 ， 大小根据自己家的煎锅定，然后把剂子揉圆 ， 用擀面杖擀几下 ， 把油酥均匀的抹在上面 ， 然后将它包起来，收口处捏紧，然后在擀成圆饼，全部擀完就放在一边！
最后，电饼铛提前预热，薄薄的刷层油，油热之后把面饼放进去烙，然后再在面饼的表面刷一层油，用猪油最好，这样烙出来的饼更香，刷油也是更好的锁住面饼里面的水分，不至于烙出来的饼太干，烙一分钟左右，把面饼翻一下面，并用铲子把饼子压几下！最后把饼子煎黄就可以出锅了！
###其它资料参考###我们北方人一日三餐都离不开面食，像馒头、包子、大饼这几样都是平时经常吃的 。今天要和大家说的就是家常烙饼，记得小时候烙饼还是一件比较麻烦的事情 ， 在那种小平底锅中烙，然后我爸就管着在下面烧柴火控制火的大小 ， 我妈在上面给饼翻面，要不然饼容易糊了，虽然那个时候烙饼麻烦，但是烙出的饼确实好吃，又香又软的 。
现在生活条件好了，家家户户烙饼也都用上了电饼铛，用起来特别方便快捷 ， 全程一个人就能做，并且大饼放在里面也不用担心烧糊 。虽然电饼铛用起来方便挺好的，但是很多人都在抱怨，因为这样烙出来的饼放不了一会就又干又硬，咬起来很费劲 。其实想要电饼铛烙的饼不干不硬也是可以的，只不过我们需要在做的过程中注意几个小细节，这样烙的饼又软又好吃 ， 就算放7天也不会硬 。
第一个：电饼铛烙饼是电饼铛的上面和下面一起加热 ， 所以饼里面的水分蒸发得特别快，所以在烙饼钱揉面的时候尽量把面揉的软一些，面软了放的水就多了，这样烙饼结束后 ， 大饼内还剩余部分水分，饼就没有那么干硬了 。
第二个：在烙饼的过程中，可以时常在大饼的两面用手撒一点点清水 ， 这样不仅可以增加大饼的湿度 ， 减少大饼发硬的程度，还能利用大量的水蒸气加快大饼成熟的时间 。
第三个：就是在擀饼皮的时候，很多人都喜欢撒一些干面粉 ， 防止饼皮粘手 。其实最好尽量不要撒干面粉，因为撒了会导致烙出的大饼变得又干又硬 。其实可以在放饼皮的时候在手上刷一层食用油，或者在放饼皮的案板上刷一层，这样就不会粘手了，也不会让烙的饼又干又硬 。
###其它资料参考###北方人特别喜欢面，差不多三餐几乎每天 。我的家人喜欢吃饼 。什么鸡蛋，葱 ， 酱汁饼 ， 黄油馅饼 ， 我会这样做 。然而，城市没有农村地区 ， 使用这种木柴 ， 大铁锅锅，但使用电动烘烤锅鞘 。使用它，简单方便，不用担心，它是均匀的，蛋糕也是香，特别好 。但是，使用电动蛋糕煎饼经常抱怨的朋友，品牌馅饼有时很难，咬伤不会移动 。今天，揭示你的真正理由 ， 教你一些技巧 ， 品牌和软馅饼 。
首先，每个人都必须明白 ， 煎饼的顶部通常分为死脸，从三 ， 热 。第一个是一块死面饼 。它不直接用冷水和面部添加任何发酵材料 。
第二个是发面饼 。它与酵母水和脸部更常见，然后我们吃的面包和馒头将被吃掉 。毛茸茸的蛋糕的味道是蓬松的，它更柔软，缺点是时间是时间 。它比平常相对较多 。
第三是烫面 。这是煎饼最常用的用途 ， 铁被分成两半，一半用沸水和面部，不要用凉水用它 ， 然后你聚在一起 。熨烫的好处 ， 这种素描更柔软，广泛用于蛋糕的生产中，可以在10-20分钟内完成 。我们通常吃基本炎热的烘烤 。
接下来，为什么要谈论电饼铛总是很难？事实证明，这里有错误，老师可以帮助你破解，把它放在7天或柔软和香 ，
第一个技巧：我想用电饼铛不发硬 。我必须面有一些柔软 。由于电饼同时在两侧加热，所以滤饼内的水更快，所以有必要用它的平移使用它，并且面部必须比其他工具更好 。
第二种技巧：只是在品牌的过程中，把一些水放在电饼铛中，一个是用水蒸汽加快成熟的时间，不要一方面向蛋糕上添加湿度，蛋糕会不是那么难 。
第三笔画：制作油酥 。首先将面粉加入成熟花生油，制作清脆 。唤醒面团分为小剂量，揉成薄片 ， 擦拭少量清脆，从一侧卷起，制作饼干胚胎 。
第4个技巧：温度控制至关重要：煎饼的温度控制约为170度 。在热过程中，放下盖子，形成一个相对封闭的烤箱环境，让馅饼从蘑菇，蛋糕柔软，这块蛋糕不难3天 。
第五次中风：制作蛋糕空白时，不要撒上面粉，因为这会把干面留在蛋糕上空，仍然有一个半出生的面粉在蛋糕的表面上 ， 导致饼干厚 。为了防止饼坯料粘在手中，可以在壳体中擦拭一层可食用的油 。
###其它资料参考###本方法只用电饼铛的下层加热，不用上层加热，所以，电饼铛在烙馍的时候上层（盖）揭着不用，因此 ， 关掉上层的电 ， 以避免浪费 。
选一个与电饼铛下层口径一样大的金属盆作为盖，烙馍时盖住聚热气用 。
将做好的馍剂放到电饼铛上，用金属盆盖住，插上电源，从这个时候开始算时间，够8分钟将盆揭开将馍翻面（注意：翻面要将馍边换个方向，原来朝外翻到朝电饼铛中间方向） 。
翻面后盖上盆，够4分钟拔掉电源 ， 这时千万不要揭盆，要聚热再蒸5—8分钟 。
如果需要再烙几锅的话，只将馍翻面之前加热8分钟时间减少为5分钟（因为第一锅锅是凉的，第二锅锅是热的），其它同第一锅 。
本方法优点有3点：
1、电饼铛的上盖不用 ， 初始馍剂很软不承受电饼铛上盖重量的挤压，馍剂受热过程能充分膨胀，烙出来的烧饼馍很虚 。
2、电饼铛的上盖不用，关掉上层的电，与上下层都用相比，耗电可节省50% 。烙每一锅馍，只第一锅用12分钟的电，其它每锅只用9分钟的电，是最省电的烙馍方法 。
3、烙馍全过程只揭一次盖（金属盆），热量损失降到最低，充分的利用热能 。
