烙饼怎么和面才软和？？
烙饼，是我的最爱 ， 一般喜欢吃葱花饼，鲜香美味，外焦里嫩，制作起来也简单，但是 ， 看似简单，还是有很多人烙不好这个饼，不管是死面的还是发面的，总是会把饼烙得硬邦邦的，而这其中一个原因就是，面软硬了，这仅是其中一个因素哦 。
所以，把面团和软是非常重要的，像题主所问，怎么和面才能使烙出来的饼柔软？因素有这些：面和硬了、用冷水和面了、面团揉过劲了、烙饼时火候过大等，都有可能造成饼硬的情况 。
一、和面技巧1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋 ， 烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙 。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙 。
2、多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1，而烙饼的水量就要更多了，烙饼500克面粉时，需要加水300毫升，这样水分充足，烙出来的饼才会柔软 。
3、面团不能揉太久：当面团醒发好后 ， 都要把面团揉一揉，若是用死面烙饼的话，千万不要揉的太久，揉太久面团就会起筋，烙出来当然会硬 。若是发面的话，一定要多揉，因为有酵母在里面发酵，能把面筋撑起来，所以 ， 这不同的发面方式，关于揉面方面 ， 是完全相反的 。
4、烙饼时火候要?。豪颖被鸷蛞?nbsp;， 用电饼铛烙饼时，只开下盘即可，并且开小炎慢烙 ， 上下都打开会使火候过大 ， 这样就会快速蒸发掉饼中的水分，使饼干澡而发硬 。
二、烙油饼步骤
1、准备原料：面粉500克、水300毫升（冷热水各150毫升）、盐、油、五香粉
2、和面及醒面：盆中倒入面粉、用筷子从中间划开，左边倒入150毫升冷水，搅拌成面絮状，右边倒入150毫升的热水，搅拌成面絮状，之后，将两种面絮揉到一起 ， 揉成光滑的面团，盖上盖子，醒面半小时 ， 使面与水充分混合 。
3、揉面做饼胚：然后放到案板上稍微揉下面团，揉光滑就行了 ， 然后整理成长条状，分成几个大的面剂 ， 每个面剂揉圆压扁擀薄饼，撒上食盐 ， 抹上油 ， 撒点五香粉，再卷起来，再分成若干个小面剂，两头捏紧，再一边拉伸一边卷起，最后两头捏紧 ， 按扁 ， 擀成小饼，然后盖起来再松弛几分钟 。
4、烙油饼：打开电饼铛，开小火倒入油、饼，饼的上面再抹层油 ， 以锁住水分，一面烙黄金后烙另一面，就这样反复烙五分钟左右，就可以了 。
准备材料：普通面粉、安琪酵母、温水、糖、食用碱面 。
一、面粉里放入安琪酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀 。
二、倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时 。
三、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团 。
四、取一面团擀成椭圆形 。
五、从一端卷起 。
六、卷好后竖起来 。
七、用手掌按压下去 。
八、然后擀成不厚不薄的圆形 。
九、将面团依次擀好后，覆盖保鲜膜醒发10分钟 。
十、醒发好的饼坯放入电饼铛中 。
十一、烙制两面金黄即可 ， 烙好的饼可以夹肉或凉拌菜 。
###其它资料参考###主料：面粉500克、开水300克、冷水适量 。
辅料：盐适量、食用油适量 。
家常烙饼的做法：
1、准备好面粉放在盆子中，先加入开水，用筷子搅拌成面疙瘩，再加入适量冷水揉成一个面团 。这时的面团可能会有些粘手，没关系 ， 晾凉之后再揉就会好很多了 。盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟 。所需要的食材 。
2、面团取出来 ， 案板上揉匀，擀成一个大而薄的面片 。
3、均匀地撒上一层细细的盐粒儿 ， 尽量撒得均匀些，然后再用硅胶刷刷上一层食用油，表面再薄薄地撒上一层干面粉 。
4、从自己身侧向上慢慢卷起来，然后分成大小合适的剂子 。剂子的大小根据自己家电饼铛的大小调整 。
5、擀成圆形饼坯，大小和自己的饼铛差不多，厚度在0.3——0.5cm之间就好 。电饼铛提前预热，刷上适量的食用油，把擀好的面饼放进去，表面再刷一层食用油 。
6、盖上盖子，防止水汽蒸发 。2分钟后把烙饼翻个面，再刷一层薄薄的食用油 。
7、盖上盖子再烙1分钟左右就好了，打开盖子，大烙饼就做好了 。
8、为了让烙饼层次更丰富 ， 可以用木铲把烙饼由四周向中间轻轻推散，这样烙饼的层次更多，口感更柔软 。
9、烙饼做好了 。
###其它资料参考###电饼铛是烙饼的神器 ， 用电饼铛可以烙出各种饼:油饼、馅饼、单饼、糖饼、芝麻饼等等都不在话下，非常方便快捷 。
从和面的方面来说，烙饼可以用温水和面，可以用烫面，也可以用发面 。不过不管用哪种面，不论做什么饼，面团都要软 。
以烫面饼为例来说一下怎样用电饼铛烙处柔软或者外酥内软的饼 。因为一般说来 ， 除非想用发面做饼，其他的饼不论油饼馅饼单饼等等，都可以用烫面来做 。烫面饼更软、口感易嚼 。
用电饼铛烙饼的做法:
1、面粉放入盆内，加少许盐，一半面粉分次倒入80度左右的热水搅成面絮，另一半面粉分次加入凉水搅拌至没有干面粉，然后下手揉成柔软的面团 。
面团一定要和得软 ， 烙出来的饼才会软 。
2、将面团盖住 ， 松弛20分钟以上 。只要时间允许，一定要醒面 ， 经过二十分钟以上的醒面以后，你会发现面团会更加柔软，延展性也更好了 。
4、将醒好的面团取出 ， 直接整理成长条形，不用揉——过度揉面会增加面团筋性，烙出来的饼就比较"筋"，影响口感 。然后揪成大小均匀的剂子 。
5、将面剂子擀成饼 ， 油饼、馅饼、单饼、芝麻饼等等，随您喜欢 。
6、电饼铛刷油预热，将饼胚放入，盖盖烙至两面金黄 。
根据饼的种类和厚度不同，时间长短有所区别，中间要翻面以防止受热不均匀 。
电饼铛要预热，上下盘同时加热即可，防止长时间加热导致饼干硬 。
另外烙饼要盖盖，不要经常打开盖子翻面，也是为了防止饼变干变硬 。
【电饼铛里烙饼怎么和面】温水和面烙饼，步骤跟做烫面饼一样 。若是做各种发面饼 ， 则在做好饼胚之后最好再盖住进行二次醒发，时间不用太久，十来分钟就可以了，夏天热的时候三五分钟左右就可以 。
