花生怎么炒才好吃 炒花生米的做法？
1、食材：花生米300克 ， 食盐3克，白酒5克，花生油20克 。
2、把花生米倒入淘菜盆里，仔细把不完整、变色的花生米 ， 特别是霉变的花生米捡出去 。
3、在流水下冲洗花生，冲去浮灰，沥干水分，不需要用力搓洗 。
4、煤气灶开小火，把洗好的花生米倒入锅里炒干水分，把花生米盛出 。
5、把20克花生油倒入炒锅里，小火把油炒香，熄火稍微冷凉些（大概3分钟）倒入花生米，要不停的翻炒，手一停花生米就糊了 。
6、炒至花生米发出“啪啪”的声音时，熄火，仍然要不停地翻炒花生米 。
7、第一次发出“啪啪”的声熄火，花生还不能完全炒脆，还要第二次开火炒 。油冷凉后（大概5分钟） ， 再次开小火翻炒花生米 ， 花生米再次发出“啪啪”的声音时，倒入5克高浓度白酒 。炒花生米出锅前倒入白酒能使花生米更脆 。
8、随着白酒的倒入锅里发出噼里啪啦的声音，熄火，用漏勺把花生米捞出 。捞出的花生米颜色偏浅，炒花生米可不要炒成冷凉时的那样红，因为炒花生米晾凉后颜色会加重，直接炒成冷凉时的颜色，晾凉后就老了 。
9、用筷子把花生米扒开散热，趁热撒上食盐，然后用筷子拌匀 。也可以把花生米晾凉后撒食盐，这样做花生米外皮包裹一层食盐 。
10、炒花生米有诀窍，只撒盐是错误的，出锅前加点白酒，出锅后扒开散热，趁热撒上食盐，又香又脆 。吃不完的油炒花生米装入塑料袋，冷藏在冰箱里随吃随拿 ， 一周都香脆 ， 不会返潮 。
凉拌花生米是我最拿手的下酒菜 。想要把凉拌花生米做得好吃，需要注意炸好花生后要密封装起来 ， 拌酱汁的时间不要超过半小时，调制酱汁要注意各种调料的比例和用量（下面具体制作步骤中有说明） 。
凉拌花生米的原料和制作步骤如下：
原料：
花生米250克、胡萝卜半根、芹菜一棵、花椒半勺、八角一个、姜两片、香叶两片、芝麻油一勺、盐半勺、糖一勺、花椒油半勺
制作步骤：
第一步：花生米泡一夜（8小时）后放锅里，放上干净的水，加入半勺花椒、一个八角、两片香叶 。大火烧开后，小火煮20分钟 。
第二步：胡萝卜切?。鄄饲锌湛箪趟种?。焯水后捞起放入凉水，凉透后沥干水分 。
第三步：捞起花生米 ， 去除花椒、香叶、八角 。
第四步：花生米、胡萝卜芹菜放在一起，加入一勺芝麻油、半勺花椒油、半勺盐、一勺糖 。
第五步：将以上材料搅拌均匀后即可装盘食用 。
小贴士：
煮花生的大料尽量用干净的纱布包起来，即方便拣出来又可以再次利用 。
###其它资料参考###花生米是大家再熟悉不过的食物了 ， 花生米可以直接生吃，可以煲汤来吃，今天介绍大家做成凉拌花生米来吃 ， 凉拌花生米的做法是很简单的，下面介绍详细的制作步骤 。
一、凉拌花生米的做法
食材明细：
主料：生花生米适量
配料：小半截黄瓜适量胡萝卜适量
辅料：盐适量香醋适量蒸鱼豉油（或者生抽）适量
制作步骤：
1.原料图 。
2.花生米用水（可以用温水）浸泡1—2小时 。
3.黄瓜、胡萝卜切丁备用 。
4.花生去皮，洗净备用 。
5.锅里烧开水，倒入花生米焯烫 。
6.黄瓜、胡萝卜丁也焯水 。
7.焯好的食材沥干水 。
8.趁热拌入调料 ， 除麻油外 。
9.腌渍入味，拌上麻油就可以食用了 。
二、凉拌花生米的做法步骤
1.花生米洗干净后，用水泡软 。
2.泡软的花生米 ， 去皮 。这个有点麻烦，但是还是要细细去皮的 。
3.去了皮的花生米放锅中加点盐煮几分钟 。
4.煮过的花生米，捞出后 ， 放凉开水中拔凉 。
5.准备调料：米醋、味精、小葱 。
6.拔凉的花生米放碗中 。
7.倒入弄好的调料 。
8.搅拌均匀就可以了 。
三、凉拌花生米的做法步骤
1.花生米冲洗掉浮尘，用厨房纸巾吸干表面水分 。
2.平底锅内放多一点的花生油，花生米冷油入锅，保持小火慢炸 ， 不时晃动一下锅子让花生米炸的更均匀 。
3.待花生米颜色变身，声音变成沙沙声之后熄火，将花生米捞出控油，自然晾凉后花生米吃起来就变得酥脆了 。
4.黄瓜洗净去掉内芯（内芯水汽大 ， 凉拌不易成型）后切?。?香菜、大蒜洗净切末 。
5.凉拌酱油、盐、陈醋、白糖、香油和蒜末调匀作为酱汁 。
6.将所有食材放入大的容器里，调入酱汁拌匀即可食用 。
小贴士
1.花生米变色后即可捞出，此刻尝一下花生米内芯应该是有一点软才对 ， 自然晾凉的过程中余温会慢慢将花生米内芯炸到酥脆 。如果待花生米整颗吃起来都是脆的再出锅，那等晾凉后花生米吃起来就会有焦糊的味道了 。
2.此道下酒菜适合现吃现拌 ， 否则花生米长时间被料汁浸泡就会失去酥脆的口感 。
###其它资料参考###天热最爱凉拌菜，教你凉拌花生米的做法，好吃还不上火
提到下酒小菜，你肯定想到的是花生米 。没错，今天我们要说的主角就是它，只不过我们不油炸或者炒着吃，教你一种凉拌的做法，配上胡萝卜和芹菜，好吃还不上火 。
用料：
花生米，西芹，胡萝卜，白芝麻，大蒜，盐，香油，桂皮，八角，香叶 。
做法：
将白芝麻放入锅内，用小火慢炒，炒到芝麻微微发黄出香味就可以关火了 。(也可以直接用熟的白芝麻 。)
用清水稍微冲洗一下花生米 。
将胡萝卜和西芹切成小丁，大蒜切末儿 。
往高压锅里加一大碗清水，倒入花生米，放入几片香叶，一块桂皮和八角，再加两小勺的盐，盖上盖子，压10到15分钟 。(喜欢吃烂一点的花生米，可以多压一会儿 。盐的量可以多一点，这样短时间内，花生米更容易入味 。)
锅内烧水，水开后，放入胡萝卜和西芹焯水，然后捞出备用 。
捞出煮熟的花生米 ， 挑出里面的香料 。
把焯好水的西芹和胡萝卜丁倒入锅内，加入切好的蒜末和炒熟的白芝麻 。
加入适量的盐和香油，搅拌均匀，这道凉拌花生米就做好了 。
没这样做过花生米的，赶紧学做起来吧！营养又美味！
###其它资料参考###主料
花生米
300克
芹菜
50克
胡萝卜
50克
辅料
红油
2茶勺
盐
3茶勺
鲜味汁
1茶勺
八角
1个
花椒粒
5个
生抽
1茶勺
香醋
1 茶勺
白糖
2克
步骤
1.主料：花生米、胡萝卜、芹菜
辅料：盐、老卤、八角、花椒粒、红油、香醋、生抽、白糖、鲜味汁
2.把花生米洗洗侵泡12小时
3.捞起凉水下锅、加老卤、八角、花椒粒、盐，大火烧开 ， 转小火40分钟
4.煮到花生米熟透捞起凉透
5.把芹菜洗净去掉叶子切小?。?胡萝卜洗净去皮切小丁
6.开水下锅煮1分钟左右，捞起
7.用凉水过凉捞起沥干水分 ， 加少许盐拌均匀腌制一会
8.把花生米、芹菜、胡萝卜拌在一起
9.加生抽、鲜味汁
10.加白糖、香醋、红油
11.拌均匀即可
小贴士
花生米得提前侵泡，泡的越久越好煮熟透
芹菜和胡萝卜就是搭配颜色和味道的，不可加多
###其它资料参考###1.挑出腐烂发芽的花生，用开水浸泡2-3分钟，即可清洗干净 。
2.取出花生，摊开，控制水分 。最好把它们晒干，直到表面没有水，以免炸的时候爆炸 。
3.热锅里油凉了，烧热炒锅，立即放入2汤匙油，然后立即将花生放入锅中，保持小火，将花生翻炒几下，使其均匀沾油，然后摊平，浸泡2分钟左右 。
4.然后转中火，快速翻炒，直到花生慢慢发出爆裂声，直到出现密集的爆裂声 。马上关火，利用锅里的余温继续翻炒几下 。
5.沥干油，盛在盘子里 。
###其它资料参考###原料：花生米适量、芹菜丁适量、胡萝卜丁、黄瓜丁、香料包、味极鲜生抽、陈醋适量、鸡粉少许、香油适量、盐少许 。
做法步骤：
第1步、花生米适量提前泡两个小时 。
第2步、锅中放水倒入花生米，加入少许盐，放入葱，姜，花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶各少许开大火煮开转中火煮半小时 。
第3步、煮好后泡半小时 。
第4步、把花生米捞出 。
第5步、切些芹菜丁，胡萝卜丁，黄瓜丁 。第6步、锅中水烧开放入芹菜丁，胡萝卜丁焯水半分钟捞出 。
第7步、迅速放入冰凉水中 。
第8步、然后沥干水分和黄瓜丁一块放入花生米里 。
第9步、然后调入味极鲜生抽1勺，陈醋1勺，鸡粉1勺，香油1勺，盐少许拌匀即可装盘 。
###其它资料参考###炒花生米做法一 ，
材料
花生 半斤,盐 1包,水 1锅
做法
将花生洗干净沥干,煮一锅滚水,洗净的花生倒入煮10分钟 。
炒菜锅擦干后将盐巴倒入,以中火慢慢将盐巴炒热 。
盐巴热后,将1.的花生捞起沥干倒入与盐巴拌炒,先转大火,此时花生会沾满盐巴,要不停翻动它们,大约3-5分钟后转中火,再继续翻动拌炒约10分钟,炒至花生发出啵啵啵的声音,此时花生的香气也会慢慢出来 。
可以迅速拿几粒花生出来吹凉拨开花生膜,看花生米颜色喜欢吃焦一点就在继续炒一下！好了就关火快速将花生捞起（因为盐巴的温度会让花生继续熟下去）放在大盘中，待冷却后装罐 。
炒过花生的盐巴可以放凉后收起来 ， 下次还可以再炒一次 。
炒花生米做法二，
材料
带皮花生250克，油1.5勺，盐半勺
做法
1.起锅入油至六成热，倒入盐和花生 。先用中火2分钟，再转用小火，一直翻炒至金黄即可出锅 。
2.铲出后倒入大盘中冷却20分钟后即可食用 。
做法三，花生米
材料
花生米，盐，椒盐粉
做法
1.花生米拣去杂粒备用
2.锅内放水烧开，将花生米倒入开水锅中汆烫约1分钟立即捞到筛篮中沥去水分
3.然后加入细盐和椒盐粉迅速用筷子拌匀，放置约5分钟左右，（期间不时用筷子搅拌一下）
4.把花生米倒入一微波炉可用的容器中，不用盖盖（我用的是盘子） ， 高火档 ， 第一次叮2分钟，取出后抖一下容器，去掉些湿气，然后继续叮2分钟，重复刚才的动作后再入微波炉，直至花生全熟；每次拿出来时自己尝一尝，如果感觉没熟就再放进出叮一次 ， 我重复了三次（6分钟）就熟了 。放凉再吃，凉后变得十分的香酥哦
###其它资料参考###1、先倒油，小火把油炒香，熄火，稍微冷凉些时，倒入花生米翻炒 。
2、花生米发出“啪啪”的声音时，熄火，仍要翻炒花生米 。
3、油凉后，再次开小火翻炒，花生米再次发出声音时，倒入白酒 。
4、熄火 。花生捞出 。把花生扒开，撒上食盐拌匀即可 。
###其它资料参考###嗨！大家好，我是燕子 ， 多一份分享多一份快乐，想知道更多美食做法 ， 请点击上方的关注哦！
作为土生土长的农村人，从小就跟花生打交道，从要种花生开始，我就忙得停不下来，放学回来都要下地拔草，当时真的做得很怕，现在想想自己也是吃过苦干过农活的人 。一到花生收获的季节我是又怕又喜，怕的是有好多花生要拔要采；喜的当然是有花生可以吃了，吃货嘛 ， 有吃的就开心 。刚从地里出来的花生洗干净，带壳加些蒜头煮熟剥开吃，香香嫩嫩的是我的最爱之一 。而晒干后的花生，自然是将花生米炒熟吃最香，酥酥脆脆的我能吃好多，小时候天天拿花生当零食吃 。
炒花生米呢肯定是要酥脆的才好吃，我爸最爱拿来当下酒菜 。要想炒好的花生米隔天还酥脆，那就得用上一些小窍门了，今天就再多做一步，让花生米的味道更丰富，更好下酒 。
需要准备的材料
花生米，红辣椒，葱，姜，盐，白酒
具体的做法和步骤
1.把要炒的花生米用清水冲洗干净，自己剥壳的还好 ， 只是有灰尘，要是直接买的花生米可能就有很多人碰过了 ， 逛超市的时候就会看见有人用手在花生米那里抓了放回去，所以要洗哦 。洗好后再放入清水泡上10分钟，捞起来，控干水分，最好是用厨房纸吸干表面的水分 ， 以免炸的时候油花四溅 。
2.红辣椒洗干净，去掉蒂和辣椒籽，切?。淮薪锤删? ，分别切成葱花和姜末 。
3.炒锅洗干净 ， 锅里的水分烧干后倒入油，花生米凉油下锅，用小火慢慢将花生米炒熟，期间要一直翻炒，使花生米受热均匀，还有避免炒焦了 。当锅里一直传出花生米要裂开的那种“啪”声，就说明炒好了，关火，加入一小勺的白酒充分拌匀 ， 到出锅摊开晾凉 。
4.花生米完全放凉后就是酥脆的，隔天吃也是脆的 。如果想直接吃，加完白酒后用细盐拌一拌吃着就很香，不过我们现在是还要再加工一下，所以用手把花生米的皮搓掉 。
5.炒锅里留一点底油，把切好的红辣椒和姜末放入炒出香味，把准备好的花生米倒入翻炒，放入适量的盐炒匀，出锅前撒入葱花炒两下即可，装盘放凉后不但酥脆，还增添了不少的香味 ， 俨然是一道下酒好菜 。
【小贴士】
1.花生米在炒之前一定要用水泡10分钟，让花生适当地吸入水分，炒的时候受热更均匀，炒好后更酥香 。炒好后再用一些白酒拌，会带走花生的水分 ， 这也是让花生更酥脆的办法 。
【炒拌花生怎么做好吃吗】2.炒花生米时，要冷油入锅，中小火不断翻炒 ， 都是为了避免花生炒糊了，或者外面焦了 ， 里面还是生的 。
