花生米为什么炸不脆
做出来的油炸花生不香不脆，这是什么原因呢？？
相信大家闲暇之余在喝点小酒的时候必定也是少不了一些下酒菜，其中炸花生米可是首选之一，确实也是成为了许多酒友的最爱之物 。虽然炸好的花生米吃起很清脆，但是要想能够将其炸的又脆又不容易受潮，那可真不是一件容易的事情，关键还是需要掌握一定的操作方法流程才会达到最佳的效果 。
其实大家平时在炸花生米的时候 ， 最担心的事情就是掌握不了火候，很容易将花生米不知不觉的炸制发黑糊掉，不但颜色难看，而且品尝起来也是苦涩十足 。
首先我们在油炸花生米的时候，可以提前将花生米进行焯水，首先我们在一个烧开水的锅中倒入适量的花生米焯水片刻即可捞出来，此步骤一就是为了能够去除花生米所残留的杂质，二来就是可以让花生米可以吸收适量的水分 。
首先在油锅里面倒入适量的食用油，然后将花生米冷油下锅就可以开始炸制花生米了，刚开始炸制的时候先保持为中火状态，待温度慢慢升起来之余可以调制成小火，让它自然的炸制，在炸花生米的过程当中我们需要用勺子轻轻的搅拌均匀，让花生米在此过程当中充分的受热均匀，随着时间的逐渐变长，以及花生米内所残留的水分被炸制挥发，花生米慢慢的就会在此过程当中出现噼里啪啦的声音，当这种声音出现一连串反应的时候，这就证明花生米炸制的火候也基本差不多了 。这时候就可以选择关火，将花生米用漏勺捞出控干油份 。
我们可以选取一个大的托盘，然后在托盘里面垫上吸油纸，然后将沥干油分的花生米倒入托盘里平摊开来让其自然放凉，放凉过后的花生米再撒上食盐，然后再用保鲜袋装好密封保存 ， 这样的花生米即便是过了一段时间以后都不会容易受潮 ， 依然吃起来更加爽脆 。
以上就是油炸花生米的主要操作方法 ， 不知道大家学会了吗？
正宗的油炸花生米应该是吃起来酥脆可口的，但是由于炸的时候没有掌握好技巧，或者保存的方法不当 ， 花生米并不酥脆 。那么，油炸花生米不脆了怎么办？油炸花生米为什么不脆？
油炸花生米不脆了怎么办
油炸花生米保持酥脆的方法：
就是炸好后，趁热洒上少许白酒，拌匀，稍凉后再撒上少许盐，最后放入密封的容器里保存 ， 吃的时候在打开 。这样处理的不易回潮，一般可以放15天以上 。
怎么做脆皮油炸花生米
1、把花生米洗一下控水后 ， 放入各种的调料，根据自己喜欢的口味放 。
2、打入一个鸡蛋，搅拌一下，倒入一些干淀粉后，开始搅拌均匀 ， 并不停地晃动手里的花生米盆，知道花生米均匀的被淀粉包裹就可以了，加入淀粉时看着加 。
3、锅干无水，加入豆油，八分开后滑入花生米，不能用勺子搅动，应该轻轻的晃动一下大勺，让花生米均匀在锅里，等到一会看着调整火候就可以用勺子搅动 。
4、大约能闻到花生米的味道，就赶紧关掉火 ， 千万别火大了 。
炸花生米酥脆的窍门
炸花生一定要选择好的花生仁，不能有坏的 。
1、烧锅，放油 ， 油在锅底起泡时，放入花生仁，然后将花生仁浸入油中 。下锅时，油温不能过高，过高直接使花生仁炸糊 。
2、开始翻炒锅里的花生仁，速度不要过快但要匀速 ， 要使油浸入到花生中去 ， 油温保持不变 。
3、翻炒2分钟后，调低油温 ， 小火，加快翻炒力度，然后不要让花生仁粘锅，需要全部翻炒 。翻炒时，动作不能粗鲁，一定要小心翻炒，保持花生仁完整 。
4、翻炒2分钟后，关火，然后继续翻炒1分钟 ， 然后起锅 。
5、将炒好的花生仁放在口径较大的盆或者碗中，保持敞开散热 。放凉后，将花生密封罐装，就能使花生变得香酥，不起潮 。
注意事项
小火慢炸，油浸基本过花生 。可以提前关掉火，让热油继续把花生炸到脆，油温慢慢降下来了，然后捞出 。但是这样比较难掌握关火的时机 。要不就是直接炸到脆，然后迅速一下子全部滗掉热油 ， 不要炸过头 。
###其它资料参考### 要说起这油炸花生米可以说是众多酒友的必选小菜之一，爱喝酒的小伙伴这道菜可能餐餐都不会少，但是很多朋友即便不喝酒也会做一些放着，原因很简单，追剧看电视当零食吃也绝对香过大多数的膨化零食！但是要想真正把这花生米炸的香酥可口 ， 也绝对不是一件简单的事情，虽然看似简单，但是如果你没有掌握炸花生米的技巧，要想把它炸到香酥脆也是如同登天 。
下面探险家就来详细的教你如何炸好一盘香酥可口的花生米！
探险家告诉你，如果你要真这么做了，那么很不幸的告诉你 ， 这第一步你就错了！
将花生米装入大盆 ， 流水冲洗1-2遍，然后沥干水分即可 。
浸泡过久的花生米 ， 无论你怎么控水都只能控掉表面的水分，如果是很干的花生米，比较吃水，虽然表皮不会炸糊了，但是要想酥脆，还要把花生米的心炸透，长时间泡水，要把心的水分炸出来，再把花生米炸酥岂不是难上加难？所以，简单冲洗表面 ， 让花生米的外皮保持足够的湿度就好，毕竟一般糊都是糊的表皮！
很多小伙伴炸花生米有个误区 ， 就是一听到‘炸’这个字眼，心里就想 ， 一定起锅烧油，油温8成热，大火猛火炸！
这是绝对错误的！热油下锅炸花生米 ， 结果只有一个就是焦糊！如果你要是之前还冲了水，那危险系数还同时增加了3颗星！
所以正确的方法，炸花生米的时候一定要冷油下锅，慢慢的炸，这样花生米不仅不会糊，而且温度逐步升高炸出来的花生米会里外一样酥脆，不会像有的小伙伴炸的，外面一层酥酥的，花生米的心还是艮啾啾的 。
炸好捞出来的花生米不要着急撒盐，淋上少许白酒，这样花生米更加酥脆，而且听说放2个星期都不会变软，但是探险家不得不说一句，这只是听说而已，因为在我家炸的花生米，别说放两星期，放两天不到就吃的差不多了 。
①取出适量的花生米，流水冲洗1-2遍，沥干水分装盆备用 。
②起锅烧油，油不用太多，冷油下锅 ， 小火慢慢煎炸 。
③小火不停的翻炒，听到花生米发出噼里啪啦的声响，花生米裂开，颜色变成微微淡黄色 ， 就差不多了 。
④控油捞出炸好的花生米，这时候千万不要担心花生米炸不透，花生米表面的温度足以让它在放置冷凉的过程中熟透 。
⑤趁着花生米刚捞出还有较高的温度，这时候淋上1两白酒，简单搅拌一下 。
⑥放置2分钟左右，撒上适量的盐或者白糖 ， 这道香酥美味的花生米就做好了！
1.花生米最后撒上盐，不急于上桌的情况下，可以直接放到冰箱的“冷冻层”，冷冻3分钟，这样口感更加酥脆！
2.如果你的胃不好的话，可以没事的时候嚼4-5粒生花生米，慢慢嚼，不要着急咽下去，嚼出白浆再咽下去，对你的胃肠很有益处 。
###其它资料参考###油炸花生米是非常好吃的一种下酒菜 。但是很多人的做法是错误的，错误的做法导致的就是炸出来的花生米一点也不香脆 。其实只需要调整好一个步骤，就可以让花生米变得酥脆 。那就是等花生米凉了之后，再放糖和盐 。这样就可以让花生变得非常酥脆了 。步骤如下，第一步将花生米泡一下，洗去浮灰，同时让花生米的表皮变软 。然后用炒锅将泡好的花生米炒干 。第二步，将花生米放入锅内油炸，炸的时候不要用大火 ， 因为那样会让花生米炸糊 。第三步就是往出锅的花生米上淋一些白酒 。等到花生米冷却之后，再往上放糖和盐 ， 这样做出的花生米就非常酥脆了 。
【花生米为什么炸不脆】第一步将花生米泡一下，洗去浮灰，同时让花生米的表皮变软 。然后用炒锅将泡好的花生米炒干 。这一步其实非常重要，因为干的花生米，表皮非常容易脱落 。但是用水泡过之后，那么花生米的表皮就会包在花生仁上面 。这样炸出来之后 ， 非常好看 。而用炒锅炒花生米的时候，不要放油，直接用烧热的锅炒花生米 ， 一定要将花生米彻底炒干 。不然炸的时候不酥脆 ， 而且容易将油弄得到处都是 。
第二步，将花生米放入锅内油炸，炸的时候不要用大火，因为那样会让花生米炸糊 。一定是热锅凉油 ， 等到油温5成热的时候，将花生米放进去慢慢炸 。一定要用小火炸，不然很容易炸糊或者炸黑 。
第三步就是往出锅的花生米上淋一些白酒 。等到花生米冷却之后，再往上放糖和盐，这样做出的花生米就非常酥脆了 。之所以不让立刻放盐和糖，是因为此时的花生米内部还是有水分的，毕竟白酒虽然酒精含量高，但是还是有水的 。此时如果放糖，高温会让糖融化，形成糖水包裹在花生米上，自然就不会酥脆了 。
###其它资料参考###这个时候油锅里的温度很高要迅速把花生米从油锅里捞出来，防止花生米炸焦，趁热在花生米上面撒少量的白酒摇晃均匀，这样的花生米味道才会更香，凉了以后会更加的酥脆，然后就是要全程小火慢炸，如果火候太大 ， 外面炸糊了 ， 里面还是生的，所以要小火慢炸，里外才会都酥脆 。
我感觉这样做有些麻烦了，也没有必要这样做 。还有的人说在花生米炸好之后，往里面放入一些白酒，会防止花生米回潮变软，花生米吃起来也更酥脆，这个我没有尝试过 。然后在清水中加入少许精盐（以增加底味），将花生米浸泡15～30分钟 ， 捞出沥干水分备用 。也可以用食盐，花椒、八角 ， 香叶，桂皮等浸泡1～2小时，让花生更加入味 。
油炸炸花生米怎么做更酥脆？关键那两部？我来回答你问题，以下是我的个人经验，希望你帮到你 。开始用大火把冷油烧热 ， 再改小火控制油温不能太烫 ， 下晾干的花生米，翻炒，炸至颜色变赤后捞起，加适量细盐拌匀，待花生米凉后就又香又脆，配点小酒，美味极了！放到沸水中焯水1分钟，捞出来后过凉，控干水分将其倒进油锅中慢慢炸，期间不停用筷子搅拌，炸至七分熟的时候捞出来 ， 用筷子蘸几滴白醋撒在上面，等微凉后撒上一些盐即可 。
花生米用热水洗一下，第二：控干水的花生米冷油下锅 。炸至金黄，捞起放入少许盐和白酒，冷却后更好酥脆 。首先凉油下花生米，待油温升起的时候，花生米有响的声音，切开一个花生米，外层是黄色 ， 心是白色 ， 就可以了，出锅之后，滴几滴白酒，晾凉之后正合适 。这种声音渐渐消失的时候，就代表着花生熟了 ， 这时候关火倒入一点点白酒，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###平常没事喜欢喝点小酒的人，对花生米一定不陌生，在我们老家，花生米有一个专门的外号“陪到底”，其它菜都凉了，喝一口小酒，嚼一个花生米，唇齿留香，喉咙也特别舒服，在众多的下酒菜排行榜中，我感觉花生米应该是第一名，它有烹饪方便、耐于储存、干香美味的优点，受到一致好评 。
花生米的做法有很多，最常见的有水煮、干炒和油炸，不同的烹饪方式，花生米会有不同的口感 ， 水煮的是软糯口感，干炒的是干香口感，油炸的是酥脆口感，在众多的做法中，家人最爱吃油炸花生米，根据个人口味，撒入适量的盐粒，等凉透了以后，花生米变得 色泽美观，香味可口，又酥又脆 。
油炸花生米 ， 看似简单，其实很讲究技巧，稍微一不注意，可能就把花生米炸糊了，也就是俗称的“过火”，没有饭店的好吃，弄不好还有苦味，影响食欲，最大的关键点就受热不均，外面都糊了，里面还没熟透，您开的火太猛了，没有做到小火慢炸，温水煮青蛙的道理 ， 大家应该都懂吧 。
食材：花生米、白酒
调味：食盐
1、准备一些优质的花生米 ， 把发霉、残缺的花生米都挑出来 ， 准备一盆清水 ， 把花生米放进去洗一洗，清洗一分钟左右，不要浸泡太久 ， 这样做有两个好处，第一可以清洗灰尘，第二可以打湿花生皮，捞出来控干多余的水分 。
2、过了水的花生米不容易炸糊，起锅烧油，油温5成热的时候 ， 就可以下入花生米了，要注意做好防溅油措施，用中小火慢炸，切忌不可大火，可能外面糊了，里面还没受热，最容易失败了 。
3、多翻动几次，保持受热均匀，等听见花生米发出噼里啪啦的声音，就可以捞出来了，余温还会继续加热，如果等酥脆以后再捞，那极容易炸过头，产生苦味，影响口感，不要小看油脂的余温能力 。
4、把花生米捞出来 ， 控油倒入盆中 ， 点入几滴白酒，搅拌均匀，白酒能让花生米更香，还不会受潮，保持的酥脆度更久 。
5、等花生米稍微温热以后 ， 不那么烫手了，撒小半勺食盐，用筷子搅拌均匀，让每个花生粒都裹满一层食盐，这样吃起来更有滋味，吃起来不会那么油腻 。
6、晾凉以后的花生米 ， 可以直接吃，也可以把花生米放在袋子里面 ， 敲成花生碎，调凉拌菜，放在酸辣粉里，都是极好的搭配 ， 口感酥脆，鲜香美味，老少皆宜 。
1、把花生皮打湿 ， 可以确保在炸的时候，不容易炸糊，清洗一分钟就可以，放在通风处，控干多余的水分 。
2、把炸至花生米微变色，当发出噼里啪啦的清脆响声时，即可控油捞出，花生米自身还有余温，会继续加热，等炸至变色再捞就晚了 。
3、淋入适量的白酒，可以为花生米增香，还能延长花生米的保质期，存放花生米时应注意防潮 。
