潮汕炒薯粉条怎么做？
1，圆白菜、胡萝卜洗净切丝 ， 香菇泡发切片，猪肉切丝加酱油、盐、生粉、油腌制 ， 肉卷切丝，虾米洗净，鸡蛋打散备用，
2，锅中水烧开加入一勺盐一点油放入薯粉条搅拌变软关火继续搅拌约一分钟 ， 捞出冲冷水滤水备用(用刀或者食物剪剪断一点，剪开会比较好炒) ，
3 ， 锅中放油 ， 放多一点要炒的菜太多，先把鸡蛋炒黄，
4，依次加入虾米、香菇、瘦肉、肉饼翻炒两分钟，
5，加入圆白菜和胡萝卜翻炒均匀 ， 加入适量盐翻炒均匀，
6 ， 加入薯粉条中火翻炒均匀 ， 大概要五分钟，
7，加入潮汕特有的沙茶粉继续翻炒五分钟 ， 炒的久才会有弹性.
8 ， 再放适量盐翻炒均匀就可以了.
薯粉条的做法
食材明细
番薯粉条150克
蚬100克
鱼露2克
食盐3克
生抽3克
花生油6克
清淡口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
番薯粉条的做法步骤
1
手工番薯粉条
2
砂锅加适量水煮开，把所有配料加进去
3
把提前浸泡的番薯粉条倒进砂锅煮
4
把蚬倒进砂锅里和番薯粉条一起煮
5
一直煮至番薯粉条软
6
煮好了番薯粉条了 ， 好好吃?。?
###其它资料参考###红薯手工粉条的做法：
⒈选薯 。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯 。
2.清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉 。
3.粉碎 。洗净后的红薯应及时粉碎 。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水 ， 打得越细越好 ， 以提高出粉率 。
4.过滤 。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次 。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放?。尤朐此康?/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀 。
5.曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后 ， 把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒 。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒 。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染 。
6.打浆糊 。将500克淀粉加100克明矾 ， 掺冷水2500～3000克，放人盆内 。盆放人锅内煮沸，不断搅拌 ， 成熟度达八九成即可 。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面 。
7.漏丝 。漏丝前可先试一下 ， 看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适 。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中如下条困难或速度太慢 ， 粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉 。漏丝前调粉以一次调好为宜 。
8.晒丝 。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品 。
###其它资料参考###菜洗好切段，瘦肉切片 ， 虾如果个头不大的话就不用切
锅里倒入适量油，把韭菜放入，炒两下，放薯粉条，加盐 ， 翻炒 。我买的薯粉条是软的，如果是干的话要先用水过软，并且沥干
把薯粉条炒到透明，7分熟的时候放入虾和瘦肉，淋少许酱油 ， 继续翻炒
炒到虾和瘦肉快熟的时候，就可以往锅里敲一个鸡蛋，淋上少许酱油，继续翻炒至全熟即可
###其它资料参考###红薯粉条与白菜土豆猪牛羊肉混合炖制，味道鲜美，雅俗共赏 。
肉沫粉条的做法
【潮汕薯粉条怎么做】1、粉条提前泡一个小时左右 ， 之后加入开水上锅煮八分熟，捞入冷水中待用 。
2、准备好姜末
、葱花、蒜末、花椒备用 。
3、加入少量食用油，微热时加入肉末翻炒至肉发白，加入准备好的葱花、蒜末、姜末、花椒进行煸炒，炒至葱花、和蒜末金黄加入半勺豆瓣酱 ， 翻炒均匀 。
4、加入粉条 。
5、此时就要放调料了，放入一勺酱油，大半勺耗油 ， 半勺白糖，依据个人口味加入盐和鸡精进行翻炒 ， 加入1/3碗水 。因为粉条是事先煮好的，这里等汁收的差不多了，就差不多熟了 。
6、在出锅之前加入半勺醋 ， 这里醋的作用不是酸，而是粉条本身比较黏腻 ， 加入少量醋吃起来会更加爽口，这样菜就做好啦！
###其它资料参考###粉条制作方法：
红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味 。
⒈配料与打芡 。取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊 。
⒉和面 。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程 。其方法分人工和面和机械和面 。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团 。
⒊挤压成型 。先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴 ， 装上筛板 。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团 ， 关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化 ， 再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下 ， 从粉丝筛板挤出成型 。
⒋散热与剪切 。粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板 ， 使粉条降热 。随着粉条长度的不断加长 ， 当达到一定长度时 ， 要用剪刀迅速剪断放在接丝板上 。
⒌冷却 。有自然冷却和冷库冷却 。
6.冷冻，在低温-5℃下冷冻12小时 。
7.解冻 。有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮 。
8.干燥 。有自然干燥和烘干干燥两种 。
初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多 。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置 。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开 。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止 。
⒏包装 。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售 。
###其它资料参考###潮汕地区的薯粉是用木薯或者番薯做的 。其加工方法如下：
1.水磨成浆；
2.过滤杂质和纤维；
3.沉淀、漂洗，分离杂质和纤维；
4.淀粉晒干 。
由于其制造工序，所以所做出来的薯粉很有粘性，比生粉更有粘性 。
薯粉用来做粉丝、凉粉、蚝烙，有特别的不可代替的地步 。
