八宝鱼怎么蒸？
食材：多宝鱼1条、料酒适量、姜适量、葱适量、盐适量、红辣椒适量、生抽适量、白糖适量 。
做法：
1 将多宝鱼去除内脏，放在水中浸泡一小会，用清水冲洗干净，沥干水分或者用厨房纸擦干，盛入盘中放置备用 。
【八宝鱼蒸多久】2 多宝鱼的两面撒上盐，倒上料酒，抹匀，腌制15分钟入味 。姜、葱洗净切丝，红辣椒切成丁放置备用 ， 将生抽倒入碗中，加上白糖搅拌均匀 ， 也可以使用蒸鱼豉油代替 。蒸鱼豉油味道会比较方便 ， 就无需自己调制料汁了 。
3 将腌制好的多宝鱼放在蒸盘中，鱼的底下要用两根筷子撑着，让鱼和盘子之间留有空隙 ， 在多宝鱼的两面放些姜和葱 。起锅烧水，锅中加入足量的水，整的时间比较长，水一定要够 。水开后将鱼放入蒸锅，大火蒸7分钟，关火后再焖5分钟 。准备一把小葱、生姜、红辣椒，蒸好后取出鱼，把鱼身上的葱姜去掉 ， 取出筷子 。
4 将蒸汤倒掉，沿着盘子的边缘倒入生抽，使其流到鱼的底部，在鱼的身上撒上葱丝姜和辣椒 ， 用烧好的油浇一下，激发出小葱的香味即可 。海鲜不要放太多的调味品 ， 关键是原汁原味；浇油前最好倒掉盘子里多余的水，水太多会影响鱼的口感；最后浇的油适量，尽量不要太多；可以多加些蒜末 ， 会更香 。
主料：多宝鱼一条，蒜薹 。
辅料：盐、料酒、生抽、姜、葱花、玉米油 。
1、多宝鱼去鳞 ， 去鳃，去肚洗净 。
2、在鱼身划上几刀，撒些盐抹在鱼的两面 。
3、撒些料酒，腌制10分钟入味 。
4、在大盘里放些姜片，葱丝 。
5、放上多宝鱼，撒些姜片，葱丝 。
6、锅里水开，放入鱼盘，大火蒸12分钟 。
7、倒去盘里的蒸汁 ， 去掉鱼上的姜片与葱丝 。
8、重新放上大葱丝与胡萝卜丝 。
9、在鱼上浇入热油 。
10、把蒸鱼豉油，水，淀粉，调成汁煮开 。
11、再浇在鱼上即可 。
12、成品 。
###其它资料参考###1、食材：八宝鱼一条 。
2、姜蒜切片放入碗中，倒入料酒适量，盐适量，搅拌至盐完全融化，备用 。
3、将杀好的八宝鱼正反面划几刀花刀，放入容器中，将浸泡了姜蒜的料酒浇在八宝鱼身上，尤其是划了刀口的地方，以便腌渍入味 。大概腌15~30分钟 。
4、在小碗中倒入一勺鱼豉酱油 ， 加几滴姜汁 ， 加少许白糖，加适量清水，调和 。
5、将腌好的鱼摆盘（腌料需清理干净） ， 浇上调好的酱油汁，上锅中火蒸12-15分钟 。
6、将大葱洗净切段，再切成细丝备用 。
7、鱼快出锅时，食用油入炒锅，8分熟时加几粒花椒，焙香后捞出花椒粒 ， 油备用 。
8、蒸好的鱼出锅后将葱丝均匀散放在鱼身上 ， 将煎好的熟油均匀淋在葱丝和鱼身上，成品上桌 。
###其它资料参考###制作方法
材料
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量 。
清蒸多宝鱼
做法
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右） ， 请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃 。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水，并把姜一半切丝，一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或切沫 。。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味 。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟 。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅 。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好 。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘 。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水 。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上 。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上 。
8、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入 ， 再加入少量的水 。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去 ， 用适量的香菜围边即可 。
蒸的做法最为奇特 。第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了 ， “白雪雪”的 ， 常能引起食欲 。
第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身 ， 避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟 ， 到了下部蒸熟了 ， 上部却又熟烂了，岂不暴殄天物 。
第三是 ， 通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开 ， 表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况 ， 可以加入仅过面的汤水 ， 再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的 。
###其它资料参考###八宝鱼
清蒸八宝鱼
用料：八宝鱼、葱、姜、蒜、蒸鱼豆豉油
做法：1.准备一条八宝鱼 ， 洗干净，上蒸盘 。
2.抹一点盐到鱼上，同时放些生姜，葱段 ， 料酒 。
3.一起放到锅里 ， 大火清蒸10到15分钟即可 。
4.鱼蒸好后 ， 拿掉放在上面的葱段和生姜，撒上新鲜的剁碎的葱 ， 蒜，然后浇上滚烫的热油 ， 最后浇上李景记蒸鱼豆豉油 。
功效：美容养颜、健脑
正确的八宝鱼生做应该是：第一步，切好的鱼生片放少许盐搁置，第二步 ， 鱼肠煎炸熟后放姜（切细）、蒜米、放酱油、盐、要吃辣就放少许 ， 最后放蒜苗杆（切细条那种）即刻捞出晾凉 。第三步，炸好的花生要碾碎成颗粒状（这样香味最佳）搁置 。第四部就是搅拌了，首先先将花生、鱼肠倒入鱼生片一起搅匀 ， 再放花生油和香菜（红色那种）再搅匀 ， 正宗的八宝鱼生就上桌了 。
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###其它资料参考###清蒸八宝鱼的用料
八宝鱼一条 （冷冻）豆豉适量
姜丝适量小米椒3个
葱花少许蒜米适量
蚝油适量料酒少许
盐适量油少许
蒸鱼豉油适量
清蒸八宝鱼的做法
步骤1
把鱼的内脏收拾干净，然后用凉水清洗干净 ， 在鱼的两面划口，便于腌料入味 。
步骤2
把鱼的两面均匀抹上盐、料酒、蚝油，腌制二十分钟 。
步骤3
准备好蒜米、豆豉、小米椒和姜丝 。姜丝忘拍了 。
步骤4
把腌好的鱼放在蒸锅里，撒上豆豉和姜丝 ， 水烧开后大火蒸10分钟 。
步骤5
把蒸好的鱼从锅里拿出 ， 姜丝挑出扔掉，豆豉挑出待用 ， 把蒸鱼蒸出的汁倒出待用 。
步骤6
锅中放油小火煸炒蒜米 。
步骤7
炒几下蒜米就放入小米椒和刚才蒸鱼时挑出的豆豉 。
步骤8
煸炒几下放入待用的蒸鱼汁，再放入蒸鱼豉油烧开 。
步骤9
烧开调料汁立即均匀的浇在鱼身上，再撒上葱花即刻 。
清蒸八宝鱼的烹饪技巧
八宝鱼一定要买活的 。腌鱼时盐不要抹多了，蚝油和蒸鱼豉油都是咸度，特别是豆豉很咸，要适量放 。
做菜好吃都有技巧
###其它资料参考###1、材料：
新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量 。
2、做法
首先用刀在鱼身上斜切3个花刀 ， 这是为了让鱼肉更快熟和入味 。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍 ， 腌制10分钟 。
然后蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅 。大火蒸7-8分钟 ， 蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝 ， 越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻 ， 洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘 。
鱼蒸好以后，扔去姜葱 ， 倒掉蒸鱼时渗出的水 。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上 。炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上 。趁烧油的锅还有余温 ， 将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水 。
最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可
###其它资料参考###方法/步骤:
1.
步骤1把鱼的内脏收拾干净,然后用凉水清洗干净,在鱼的两面划口,便于腌料入味 。
2.
步骤2 把鱼的两面均匀抹上盐、料酒、蚝油,腌制二十分钟 。
3.
步骤3 准备好蒜米、豆豉、小米椒和姜丝 。姜丝忘拍了 。
4.
步骤4 把腌好的鱼放在蒸锅里,撒上豆豉和姜丝,水烧开后大火蒸10分钟 。5.步骤5 把蒸好的鱼从锅里拿出，姜丝挑出扔掉，豆豉挑出待用 ， 把蒸鱼蒸出的汁倒出待用 。6.步骤6 锅中放油小火煸炒蒜米 。
7
步骤7
炒几下蒜米就放入小米椒和刚才蒸鱼时挑出的豆豉 。
8步骤8
煸炒几下放入待用的蒸鱼汁，再放入蒸鱼豉油烧开 。
9
步骤9
烧开调料汁立即均匀的浇在鱼身上，再撒上葱花即刻 。
注意事项
饮食禁忌：黄鱼不能与中药荆芥同食 。
饮食禁忌：吃鱼前后忌喝茶 。
饮食禁忌：不宜与荞麦同食 。
