烤完的饼干凉多久包装？
大约5分钟即可冷却至约35°左右 。最佳包装时间段是出炉后5-20分钟 。
饼干刚出炉时的温度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量 。刚出炉的饼干质地较软，在冷却过程中 ， 饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发，渐渐地达到内外一致 。如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅饼干水分不易蒸发 ， 饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉变而不能食用 。
饼干长时间暴露在空气中会造成饼干吸湿返潮 。
食品的质量保证是一个过程管理，不只是在最后要做仓储，还要注意使用鲜新，干净的材料 。然后注意作到以下几点 。
1、冷却，出炉后冷却要注意放在阴凉干燥的地方 ， 注意不要吹大风，像电风扇这样绝不可以，会导致在冷却的过程中水分向饼干底部沉积的 。成品包装后容易发霉 。
2、冷却到室温，一般四小时内能完成，所以，应该在出炉后四小时内把饼干包装起来，有条件的可以放入干燥剂 。我所在单位实验发现，饼干等食物放在常温条件下暴露在空气中，超过四小时，细菌开始发展 。曲奇一般一到两小时就能冷却到位，用手摸饼干底部中心位置，感觉是凉的，就差不多了 。
3、贮藏温度，包装好的饼干储藏温度最好是在5到26度之间 ， 低了，水分会慢慢折出 ， 在包装袋等材料内壁形成水雾，当时这个温度肯定是没有问题的，但等到再放入常温条件时 ， 水分就是细菌之源 。高了 ， 则会导致乳酸菌等发展 。
如果作到上述的条件，曲奇饼干一般保质期在半个月以上 。
###其它资料参考###可以的 。让受潮的饼干变脆的小窍门 可以找一个食品袋，把饼干放进去 ， 然后把袋口扎好 ， 放到冰箱的冷冻室中 。过两个小时再拿出来 。只要把受潮的饼干放到冰箱的冷冻室中冻上几个小时就可以啦 。
###其它资料参考###不可以 。刚出炉的饼干表面温度在160℃以上 ， 中心温度也在110℃左右，必须冷却后才能进行包装 。
1、刚出炉的饼干水分含量较高，且分布不均匀 ， 口感较软，在冷却过程中 ， 水分进一步蒸发 ， 同时使水分分布均匀，口感酥脆 。
2、冷却后包装还可以防止油脂的氧化酸败和饼干变形 。冷却通常是在输送带上自然冷却，也可在输送带上方用风扇进行吹风冷却，但不宜用强烈的冷风吹，否则饼干会产生裂缝 。饼干冷却至30?40℃时即可进行包装 。
###其它资料参考### 苏打饼干的做法
苏打饼干是由小麦粉、苏打粉、黄油等材料制作而成的食品 。那么，苏打饼干怎么做才好吃?下面我给大家带来苏打饼干的做法，希望对你有帮助 。
苏打饼干的做法1
1. 小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀 。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应，产生肥皂 。苏打粉加过量的话，会有肥皂味，同时饼干的ph增高，饼干内部颜色呈暗黄色 。
2. 面粉的吸水率一般在30%-40% ， 加水量过多，面筋形成达到最大时，面团在压模之后，容易收缩变形，而且面团会太黏，印模时候会粘模边上 。加水量太少，则面团太干燥，松散，成型困难，最后成品比较硬 ， 不脆 。
3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响 。采用30℃温水和调制面团比较合适 。
4. 发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时增强延展性 ， 并可以包覆更多的气体 。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短 ， 发酵不足的，那么面团除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙但是如果发酵时间太长了，面团会发黏，并带有酸味 。
5. 中间醒发：发酵后揉圆的面团静止15分钟左右 ， 可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，这个静止的过程中发酵作用继续进行 。
6. 苏打饼干在烘焙第一阶段(约8分钟)底火底火高一点，面火低一点，可以在饼干表面还没有形成硬壳之前就胀发起来，使得饼干更加膨松 。烘焙第二阶段(约6分钟)，使底火温度降低一点，面火升高，可以让饼干的表面颜色更快上色，同时避免饼干底面烤焦 。
7. 烘焙完成之后 ， 将饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后，在取出在常温下冷却，这样可以防止饼干冷却过快产生裂缝 。
苏打饼干的做法2
a.原料前处理：低筋粉在称量前需要先过筛砂糖、薏米和小麦胚芽都需要先用粉碎机先粉碎后过筛小麦胚芽需要冷藏以免酸败变质 。
b.称量：所有的物料按照配方的要求称量好之后 ， 粉状的物料混合均匀 。
c.面团调制：向混合好的物料加入适量加热好的约30℃的温水，用筷子搅拌片刻后加入融化好的奶油 ， 继续搅拌，用手揉合成团 。
d.面团整型：将面团用整型机反复整型12次左右 ， 至面团质地松软、均匀后即可 ， 面团的整型过程也是进一步揉和的过程 。
e.发酵：面团经整型机整型之后，揉成面团 ， 放入面包发酵机中发酵3个小时 。温度设置30℃，湿度为95%.
f.压面：压面机间距调成2mm，将整型好的面饼压成2mm的面皮，反复压三四遍可以使成品形成一定的层状结构 。
g.印模：用饼干模印制饼干胚，然后用铲刀转移到烤盘上，烤盘需要涂少量奶油，避免烤制后饼干粘底 。
h.扎孔：用针在饼干胚上均匀扎上几个小孔，可以让揉面过程包在面饼中的气体或发酵产生的气体，在烘焙过程中排出来，避免形成小泡 ， 影响饼干外观 。
i.苏打饼干烘焙温度：面火190℃，底火180℃烘焙时间：16min左右(随时观察烘焙情况以免烤焦)
苏打饼干的做法3
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团 。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大 。
2、发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟 。
3、接着制作油酥面团 。黄油隔水融化后将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团 。
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开 。
【饼干冷却多久】 5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压 ， 使它以扁平的状态铺在水油皮中间 。
6、将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里 。
7、将叠好的面团擀开成为长方形 。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折(叠被子式)再擀开，如此操作2次 。
9、最后将面块擀成薄薄的大片(约2mm)，用叉子在面片上扎一些小孔，切成大家想要的形状
10、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上 。(在饼干上喷一些水防止饼干发酵中变干) ， 放在温暖的地方发酵到饼干厚度变成原来的2倍 。放入预热好150℃的烤箱中层，烤10分钟左右.
苏打饼干的`营养价值
升高血压
吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压 ， 加重水肿 。
食盐(氯化钠)与高血压病、肾性水肿、肝性水肿和心衰的关系日益明了，得了这些疾病应该限制食盐或钠的摄入 ， 采用低盐(每日钠摄入不超过2000毫克)、无盐(每日钠摄入不超过1000毫克)或低钠(每日钠摄入不超过500毫克)饮食 。因苏打饼干含较高的钠，故高血压病、心衰和水肿的病人不应吃苏打饼干 。
容易变胖
吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险 。
苏打饼干中，因加入精炼混合油 ， 使其脂肪的含量远高于馒头等食物 。100克面粉蒸制的馒头含脂肪1克，而100克苏打饼干中含脂肪8克 。摄入100克苏打饼干较之摄入100克面粉蒸制的馒头，等于多摄入7克脂肪，相当于多摄入63千卡的热能 。
可见，如果你怕长体重，或想减肥，或想降血脂最好别随意吃苏打饼干 。吃苏打饼干 ， 会增加丙烯酰氨的摄入，可能增加患癌症的风险 。
含潜在致癌物
现代研究证明，淀粉类食物被高温烹制时 ， 除产生风味独特的物质外，还产生一种国际公认的潜在致癌物——丙烯酰胺 。1000克苏打饼干中约含丙烯酰胺200微克，远远高于馒头中的含量(馒头中几乎不含丙烯酰胺)，但低于炸薯条(811微克)中的含量 。丙烯酰胺会促进形成良性或恶性肿瘤 ， 并导致中枢和末梢神经受损 。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺归类为对人类有可能的致癌物质 。应当明确的是，丙烯酰胺是人类可能的潜在致癌物，但目前仍没有证据表明，吃高温烹制的淀粉类食物会使人类患癌症的发生率增加 。有了上述三点，是否就绝对不能食用苏打饼干呢?事实上 ， 对健康人(体型适中，无疾病)在平衡膳食的原则下(保证有足够的新鲜蔬菜和水果等)，每周吃3次苏打饼干，每次不超过50克还是允许的 。
###其它资料参考###自己做的曲奇饼干和外边卖的实际上是一样的，差别取决于储存方式。假如自己做的曲奇饼干充足好(不水分含量) ， 用自封袋密封性好，再在自封袋里放进防潮剂或是添加剂(这二种销售市场上都是有卖) ， 那样就可以增加曲奇饼干的储存时间，最少2个星期以上 。
自制饼干怎么保存酥脆
1、保鲜袋保存法：
烤好的饼干晾凉后放入保鲜袋或是干净的塑封袋中，挤出空气，用小夹子或是封口器密封好即可 。
2、密封袋保存法：
将晾凉的饼干放入密封袋中，排出空气，捏紧密封条 。
3、保鲜盒/密封盒保存法：
将保鲜盒或是密封盒底部垫上一张或数张花纸（依制作饼干含油量而定，一般酥松性的饼干我都会垫上N张花纸），放入烤好后晾凉的饼干盖好密封盖即可 。
饼干保存注意事项
自己烤好的饼干 ， 一定要放凉之后再保存 。因为没有放凉就收纳的话 ， 很容易产生水汽使得饼干受潮，如果室温放置太久，饼干也会因吸收水汽而变软，所以要等饼干完全冷却后立刻收纳，正常情况下保存2-3周是没有问题的 。
收纳好的饼干室温放置即可，无需冷藏，如果在保存过程发现饼干有变软迹象也别担心，将其放在烤盘上，入烤箱烤几分钟后取出晾凉即可恢复松脆的口感 。
