做甲鱼时要焯水，但焯水需要几分钟 ， 为什么做的甲鱼有时候咬不动？？
红烧甲鱼的做法步骤
步骤 1
采购甲鱼宰杀后备用
步骤 2
肚子里面的杂物. 腿上的黄油. 都要处理干净.. 然后用热水. 不是烧开的水. 是热水.. 把甲鱼淋一遍. 再把表面那层粗糙的皮搓掉，然后剁成块
步骤 3
甲鱼块放入冷水锅中. 烧开后. 煮二分钟. 捞出洗净备用！
步骤 4
小米椒.生姜.大蒜.大葱绿.火腿.洋葱 切好备用！
步骤 5
锅里放油.. 放入大蒜.小米椒.生姜爆香..
步骤 6
放入火腿.. 炒出香味.
步骤 7
把甲鱼放入翻炒
步骤 8
淋入少许啤酒. 盖上锅盖焖20秒..
步骤 9
放入生抽.老抽.冰糖.白胡椒粉.
步骤 10
翻炒均匀后. 盖上锅盖再焖20秒
步骤 11
放入洋葱.. 翻炒均匀..
步骤 12
倒入剩下的啤酒.. 烧开后转小火炖.
步骤 13
剩一半汁时. 放入大葱绿.盐.
步骤 14
开大火收汁到伱想要的程度... 可以多留一点汤汁..
步骤 15
喜欢吃鸡精的. 可以关火后放一些鸡精..
呵呵
杀甲鱼一定要先放血
简单的办法就是直接把甲鱼头剁下来
呵呵
是不有点残忍....``````
放完血后
把甲鱼顺着客剖开..把里面的内脏的"油"一定要把油去尽
因为甲鱼血和油
【甲鱼要烫多久】腥土味很重
这一不也很重要
烧一锅水
加热到80度左右
不能开水
把处理好的甲鱼放进去
略烫
捞出
看看甲鱼客和肚皮上<有层白膜
是否
容易褪去
也可以用钢丝球
效果不好的话
再烫一次
客和肉经过这么处理过
都是可以食用的了
其实甲鱼去了客
也没多少肉
哈哈
1:将甲鱼杀死,待血流尽后,用开水稍烫一下,再将上面的粗皮以及指甲去掉(壳不用去,可整只下锅,但表面的粗皮一定要去干净.甲鱼外壳待吃过后,可将骨头收集起来,将其哄干磨制成粉,可治疗妇科病)
2:然后用刀沿群边将甲鱼破开,掏出内脏,清洗干净.
3:用牙签将肠子刺破,并清洗干净.(待甲鱼起锅前30分钟下锅一起炖
4:将苦胆和肝脏分离,切记不可弄破.(苦胆在甲鱼炖好后,将其刺破,待胆汁滴入锅中,可起调味去腥的作用,并能清热去火)
不要丢掉壳，杀死甲鱼需要开水烫一下
把甲鱼壳捣碎，是件宝贝，磨成粉后吃下可以防癌，同样可以退烧 。
有时家里的米经常有虫子光顾，那么，放点风干的甲鱼壳吧，可以很好的起到驱虫效果 。
甲鱼的背甲，药名称为“鳖甲”，具有抑制结缔组织的增生、提高血浆蛋白、散结消肿的作用，可提高抗肿瘤的免疫能力；鳖甲熬制的胶，称为鳖甲胶，具有滋阴益肾、散消痞、强筋健骨的功效，能够散淤血、消脾肿、除痨、调月经，可防治肾亏虚弱、头晕遗精等症 。
甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤 。
可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下；或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头 ， 右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血 。
待血放尽后放入70℃～80℃的热水中 ， 约烫三四分钟取出 ， 再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起 ， 取出内脏，用清水洗净 。
最后放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净 。
###其它资料参考###如果是熟的甲鱼 ， 仅仅是加热甲鱼，是可以用微波炉的，与甲鱼的大小、多少的量有关，一般输出800瓦的微波炉，一个8寂套邮椅碌募子悖么蠡鸺尤?nbsp;， 1~2分钟是可以加热好的，如果是从电冰箱冷藏室里取出来加热，可能需要2~3分钟以上 。如果是想加工制作、炖煮甲鱼，最好别用微波炉，微波炉是不适合的 。
###其它资料参考###甲鱼有丰富的营养成分，具有很高的治疗效果 。弱体质、肝肾阴虚、营养不良等营养补充剂 。虽然乌龟很好，但很多人都很困扰 。买它们的乌龟不知道如何屠宰它们 。杀甲鱼的正确方法 ， 以下是关于正确杀死海龟的事情，希望对大家有所帮助 。仔细学习就可以把握好杀甲鱼的方法 。
水鱼的杀法一：
将水鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当水鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血 。
水鱼的杀法二：
用筷子戳水鱼嘴巴 ， 水鱼凶猛，会咬住筷子头不放 ， 这时候只要用力把水鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可 。
1、水鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在水鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后 ， 用清水洗净 。
2、把水鱼放入80度水中烫一会，剥去水鱼身上的一层砂皮 。这一步很重要哦 ， 因为这层砂皮是不能吃的 ， 很粗 ， 必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的 。
水鱼的处理方法文字介绍
将宰杀后的水鱼放在热水中 ， 烫2—5分钟，温度约70—80度(具体时间和温度根据水鱼的老嫩和季节掌握)捞出 。放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将水鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 ， 特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的 ， 就行了 。注意，别把裙边(也叫飞边，位于水鱼周围，是水鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉 。刮净黑皮后，再将水鱼清洗干净 。
从水鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏还有一种方法，是用剪刀或尖刀在水鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净 。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油 。好了，水鱼初步加工就算完成了 。
在水鱼宰杀洗净后 ， 下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把水鱼身上的一层砂皮处理干净!水鱼因为常年在沙土里钻 ， 身上会磨出一层老皮来 ， 是不能吃的，必须剥干净 。办法就是把水鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把水鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净 。这里要注意的是 ， 不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮 。
友情提示：水鱼如何除腥：
杀水鱼时，从水鱼的内脏中拣出胆囊 ， 取出胆汁 ， 待水鱼洗净后，在水鱼胆汁中加些水，涂抹在水鱼全身 。稍放片刻用清水漂洗干净 。这样处理后的水鱼，再烹制时就没有腥味了 。
现在大家都知道水鱼如何处理了，以上水鱼的杀法可以说是相当简单的，喜欢吃水鱼的朋友参考以上方法即可自己
###其它资料参考###整理了炖甲鱼汤的2种正确方法奉上 。
方法一：
用料：
甲鱼、枸杞、黄芪、大葱、姜、蒜、料酒、盐 。
做法：
1、将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟捞出 。放凉后，用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了 。注意，别把裙边搓掉，那是甲鱼身上滋味最香美的部分 。搓掉黑皮后，再将甲鱼清洗干净备用 。
2、葱切段，姜切片，蒜去皮备用 。枸杞黄芪用水洗净备用 。
3、炖锅中装满三分之二的水，待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里，加上两汤匙料酒 。
4、大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味啦 。
方法二：
用料：
甲鱼、姜、盐、党参、黄芪、枸杞、料酒、鸡精 。
做法：
1、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉 。
2、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉，刮净黑皮后，洗净，就算基本清理完工了 。
3、甲鱼加工完成后，放在高压锅里，把准备好的姜片、党参、黄芪、枸杞、料酒一并放入锅里 。（料酒和姜片一定要放，可以去腥味的哟 ， 喜欢吃红枣的也可以加两颗红枣）
4、加入清水（刚好淹过甲鱼即可），高压锅煮沸之后，转小火慢炖30分钟即可关火 。高压锅焖过气之后 ， 起锅加适量盐和鸡精！就大功功告成啦！
