臭豆腐的由来？
臭豆腐的由来
阿刘
清朝康熙年间，一个名叫王致和的人，在北京前门外延寿街开了一家豆腐坊 。一年夏天 ， 王致和因要给儿子娶媳妇，急等着用钱 ， 就让全家人拼命地多做豆腐 。说也不巧，做得最多的那天，来买的人却最少 。大热的天，眼看着豆腐就要变馊 。王致和非常心疼，急得汗珠直滚 。常言道：“急中生智” 。当汗珠流到嘴里，一股咸丝丝的味儿，忽然使他想到了盐 。他怀着侥幸心理，端出盐罐，往所有的豆腐上都撒了一些盐 ， 为了减除馊味，还撒上一些花椒粉之类，然后把它们放入后堂 。过了几天，店堂里飘逸着一股异样的气味，全家人都很奇怪 。还是王致和机灵，他一下子想到发霉的豆腐，赶快到后堂一看：呀，白白的豆腐全变成一块块青方！他信手拿起一块，放到嘴里一尝：吓，我做了一辈子豆腐，还从来没有尝过这样美的味道！王致和喜出望外，立刻发动老婆孩子，把全部青方搬出店外摆摊叫卖 。摊头还挂起了幌子 ， 上书：“臭中有奇香的青方” 。市人从未见过这种豆腐 ， 有的出于好奇之心，买几块回去；有的尝过之后，虽感臭气不雅，但觉味道尚佳 。结果一传十 ， 十传百、不到一上午，几屉臭豆腐售卖一空 。消息传进皇宫，勾起慈禧太后的馋虫来 。一日，她半夜用膳，忽然要吃小窝头就臭豆腐，立即遣人到王致和豆腐店买青方 。自那以后，王致和的臭豆腐名气大振，买卖也越发兴隆了 。后来，许多豆腐店效法王致和，都做起臭豆腐来，但生意终不及王致和豆腐店 。于是 ， 也纷纷打起“王致和”的字号 ， 以假冒真，为的是扩大销路多赚钱 。以前北京到处都是“王致和豆腐店”，就是这样形成的 。
臭豆腐是十分受欢迎的街边小吃 ， 那么你知道臭豆腐是怎么来的吗，下面我为大家介绍关于臭豆腐的来历，欢迎大家阅读 。
臭豆腐的来历是什么 相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便 ， 盘缠皆无，欲在京攻读 ， 准备再次应试，又距下科试期甚远 。无奈，只得在京暂谋生计 。
王致和的家庭原非富有 ， 其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的`用具，每天磨上几升豆子的豆腐 ， 沿街叫卖 。时值夏季 ， 有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃 。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来 ， 之后歇伏停业 ， 一心攻读 ， 渐渐地便把此事忘了 。
秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖 ， 一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ， 虽非美味佳肴，却也耐人寻味 。送给邻里品尝 ， 都称赞不已 。
致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆 。后经辗转筹措 ， 在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营 。据其购置房屋的契约所载 ， 时为康熙十七年冬 。
明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸 ， 有海中鳄鱼的味道 。照这样看，无论是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本没有什么分别 。
###其它资料参考###1、话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受 ， 拾起人家丢弃的过期豆腐 ， 不管三七二十一 ， 以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心 。后来他当了军事统帅 ， 军队一路胜利地打到安徽 ， 高兴之余 ， 命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传 。
2、而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道 。
3、臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子 。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能 。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等 。
4、在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大 ， 但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点 。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气 。
5、天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡 。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌 ， 同样是油炸，但是内部中空且为黑色 ， 臭味更为突出 。
###其它资料参考###1、相传朱元璋出身贫寒 ， 有一回饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，以油煎之 ， 一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心 。后来他当了统帅，一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝，臭豆腐得以广为流传 。
2、关于臭豆腐的来历民间还有另一种传说，相传在清朝康熙年间，安徽一名叫做王致和的人靠制作豆腐的手艺在京城维持生计 。一次，正值炎炎夏日 ， 他把豆腐切成小块，然后放入坛子中，加入大量盐和花椒，然后密封保存 。后来时间一长，王致和忘记了这件事，等他打开坛子的时候，奇臭无比，豆腐变成了青黑色 。他好奇地尝了一下，结果味道鲜美无比 。就这样，臭豆腐诞生了 。
###其它资料参考###臭豆腐由来，相传康熙八年，安徽一位举子王致和进京赶考，却名落孙山，这时路费都花光，只好留京待下次再考 。他小时曾做过豆腐，为维持生计 ， 就在当时的“安徽会馆”内做豆腐卖 。有一次正在值盛夏，豆腐还剩了好多没卖出去，他一看，发愁了，如果倒掉就太可惜了 。这时他突然想起家乡有用它们制成酱豆腐，但怎么作呢？只发试着把豆腐切成小块，加盐国和花椒封在坛子里 。时间一长，王致和才想起来，赶忙打开坛子，臭气扑鼻而来，豆腐全变成绿色了！他好奇地尝了尝，味道却鲜美无比 。由此，王致和的臭豆腐就这样扬名了 。
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子 。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长 ， 是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能 。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等 。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异 ， 其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点 。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名 ， 台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气 。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡 。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色 。
###其它资料参考###相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远 。无奈，只得在京暂谋生计 。
王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐 ， 于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐 ， 沿街叫卖 。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃 。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块 ， 稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了 。
秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味 。送给邻里品尝，都称赞不已 。
致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆 。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营 。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬 。
明代学者何日华在当时则已在著作中说 ， 安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸 ， 有海中鳄鱼的味道 。
扩展资料：
研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处 。
此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺 。臭豆腐虽?。谱髁鞒倘幢冉细丛樱?必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序 。
在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素 。
这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的 。正是由于臭豆腐的制作流程复杂，据媒体报道，有些人想出了一些“简单”的方法，用化学手段做出臭豆腐 。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物质，即可成为臭豆腐 。
而在我国的《食品卫生法》中，是严格禁止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的 。其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12 。
人体缺乏维生素B12 ， 会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆 。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在 ， 与这些优点比起来 ， 臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意 。
参考资料来源：百度百科-臭豆腐
参考资料来源：人民网-臭豆腐有毒？3招教你辨别臭豆腐好坏
###其它资料参考###北京的老字号非常多，一说起“王致和”，大家没有不知道的，若提起王致和的臭豆腐 ， 更是无人不知 ， 无人不晓 。一个“臭”字名扬万里，传遍了全中国 。随着生产经营不断壮大，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，王致和企业在不断地发展、完善、改进着 。
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的 。其中腌制是关键，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，盐多了，豆腐不臭；盐少了，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。
王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ， 形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。另外 ， 因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等,使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。
那么 ， 这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ， 闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远 。无奈，只得在京暂谋生计 。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖 。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用 ， 但又不甘心废弃 。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸 ， 用盐腌了起来 。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了 。
秋风送爽，王致和又想重操旧业 ， 再做豆腐来卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试 ， 觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已 。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。此物价格低廉 ， 可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆 。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营 。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高 。清朝末叶，传入宫廷 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅 ， 按其青色方正的特点，取名“青方” 。
从清朝到新中国成立的三百多年间，王致和虽更换了几代人，却始终保留着“王致和”这个老字号，保持着王致和臭豆腐的传统风味 。
###其它资料参考###臭豆腐的由来
阿刘
清朝康熙年间，一个名叫王致和的人，在北京前门外延寿街开了一家豆腐坊 。一年夏天 ， 王致和因要给儿子娶媳妇，急等着用钱，就让全家人拼命地多做豆腐 。说也不巧，做得最多的那天，来买的人却最少 。大热的天，眼看着豆腐就要变馊 。王致和非常心疼，急得汗珠直滚 。常言道：“急中生智” 。当汗珠流到嘴里 ， 一股咸丝丝的味儿，忽然使他想到了盐 。他怀着侥幸心理 ， 端出盐罐，往所有的豆腐上都撒了一些盐，为了减除馊味，还撒上一些花椒粉之类 ， 然后把它们放入后堂 。过了几天，店堂里飘逸着一股异样的气味，全家人都很奇怪 。还是王致和机灵，他一下子想到发霉的豆腐，赶快到后堂一看：呀，白白的豆腐全变成一块块青方！他信手拿起一块，放到嘴里一尝：吓，我做了一辈子豆腐，还从来没有尝过这样美的味道！王致和喜出望外 ， 立刻发动老婆孩子，把全部青方搬出店外摆摊叫卖 。摊头还挂起了幌子，上书：“臭中有奇香的青方” 。市人从未见过这种豆腐，有的出于好奇之心，买几块回去；有的尝过之后 ， 虽感臭气不雅，但觉味道尚佳 。结果一传十 ， 十传百、不到一上午，几屉臭豆腐售卖一空 。消息传进皇宫，勾起慈禧太后的馋虫来 。一日，她半夜用膳 ， 忽然要吃小窝头就臭豆腐，立即遣人到王致和豆腐店买青方 。自那以后 ， 王致和的臭豆腐名气大振，买卖也越发兴隆了 。后来，许多豆腐店效法王致和，都做起臭豆腐来，但生意终不及王致和豆腐店 。于是，也纷纷打起“王致和”的字号，以假冒真，为的是扩大销路多赚钱 。以前北京到处都是“王致和豆腐店” ， 就是这样形成的 。
###其它资料参考###相信许多人都不爱吃臭豆腐，一闻到那个味就很臭，但都是闻起来臭，吃起来香气四溢 。嫩嫩的味道 。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品 。我们一起去了解一下 饮食文化 吧 。
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中 ， 欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远 。无奈，只得在京暂谋生计 。
王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊 ， 王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖 。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ， 无法食用，但又不甘心废弃 。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸 ， 用盐腌了起来，之后歇伏停业 ， 一心攻读，渐渐地便把此事忘了 。
秋风飒爽 ， 王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴 ， 却也耐人寻味 。送给邻里品尝 ， 都称赞不已 。
致和屡试不中 ， 只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。此物价格低廉 ， 可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆 。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ， 自产自销，批零兼营 。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬 。
【臭豆腐的来历是什么意思】 明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道 。照这样看，无论是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本没有什么分别 。
