青茶是怎么制作？？
制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙 。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类 。
青茶经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出，乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后 。品尝后齿颊留香，回味甘鲜 。
扩展资料：
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面 。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶” 。
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省 。四川、湖南等省也有少量生产 。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区 。主要生产地区是福建省安溪县等地 。
参考资料来源：百度百科—青茶
1、做青原理：在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损 。并均匀地加深，经以酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变 ， 散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点 。
2、做青方式：生产上主要有手工做青和综合做青两种方式 ， 在条件较差时也有将两者结合起来的半手工做青和最简单的“地瓜畦”做青方式 。市场上的“手工茶”即指采用手工做青方式生产的茶叶，其特点是占用生产场地大，耗工大而且加工量少，技术要求高等特点，而综合做青机则占用场地小，使用人工少 ， 更适应大生产的要求 。
3、操作方法：不论何种做青方式，操作上均是摇青和静置发酵多次交替进行来完成 ， 需摇青5—10次，历时6—12小时 ， 摇青程度先轻后重，静置时间先短后长 。
（1）手工做青：将萎凋叶薄摊于900mm水筛上，每筛首次放茶青重约为0.5—0.8kg，操作程序为摇青静置重复5—7次；摇青次数从少到多，逐次增加从十次到壹佰次不等，每次摇青次数视茶进展情况而定，一般以摇出青味为基?。俨慰计渌蛩亟械髡?。静置每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚 ， 可两筛并一筛或三筛并两筛、四筛并三筛等等 。直至做青达到成熟标准进结束做青程序 。
（2）综合做青机做青：萎凋青装进综合做青机约为容量的三分之二左右 ，
或茶青在机内萎凋达到要求后，按吹风→ 摇动 →静置的程序重复进行6—10次，历时约为6—9小时，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长 。直至做青达到成熟标准时结束做青程序 。
4、看青做青：主要指做青操作的时间和程度的控制以及做表环境的控制 。影响因素主要有：茶青原料善，气候善，做青环境，设备和方式等等 。
淘宝淘茶坊 的懒洋洋为你回答 希望以上回答对您有所帮助！
###其它资料参考###做青主要是叶片组织因振动而增强细胞吸水力，增进输导组织的输送机能，茎梗里的水分通过叶脉往叶片输送，梗里的香味物质随着水分向叶片转移，水分从叶面蒸发 ， 而水溶性物质在叶片内积累起来 。由于梗脉中的水分向叶片渗透，使摇青后叶子恢复苏胀状态，称为还青，俗叫还阳 。摇青之后进入晾青，晾青又称静置、等青、摊青 。在晾青过程中，做青叶处于相对停止状态，叶片继续蒸发水分 ， 叶片失水多，梗里失水少 ， 叶片又呈凋萎状态 ， 称为退青 。在做青过程中 ， 叶片进行着萎凋的化学变化，绿色逐渐减退，边缘部位逐渐变红 。通过5～7次的摇青和晾青的交替进行，当叶子呈现边缘红（朱砂红），中间青（或黄绿），叶脉透明，形状如汤匙，外观硬挺，手感柔软，散发出浓郁的桂花香（或兰花香），便是做青适度 。
【茶叶做青怎么做】做青的主要技术是控制好做青过程中的水分变化，使叶片经常获得梗里的水分和可溶性物质的补充，同时要防止叶片因失水过多细胞膜透性增大，失去吸水力而产生死青 。做青室的温度以25℃左右、相对湿度80%左右为宜 。温度较高，做青时间要缩短 。在高温高湿天气时要薄摊轻摇 。对叶质肥厚、水分多的叶子，要多次轻摇 。易红变的品种要少摇多晾 。
###其它资料参考###我们常说的做青也叫碰青、摇青、杀青 ， 这是制作茶叶的其中一道工序，一般最常见的茶类属乌龙茶较多（比如铁观音等茶）当然有些绿茶、白茶也需要做青 。其目的通俗的讲就是去除茶叶中多余的水质让原本的茶香做出来！当没做一次青，茶叶都会挥发一定的水质，反正做青的次数也多时间越长茶叶的香气越好 ， 但这不是一定的，现实中还是要根据实际情况 。原则的话看你是做什么茶，如果是做绿茶的话，做青的力度和次数要缩小，因为力度太大次数太多 ， 会导致茶叶发红，也就是半发酵 ， 绿茶的原则就是不能让茶叶发酵，发酵了就不叫绿茶了，叫乌龙茶了 。反之乌龙茶的做青一般都要做出红边，也就是说半发酵，做青由第一次的轻，再到第二次加重，这样持续！间隔时间也很讲究，一般1-3小时做一次青 。条件允许的情况下茶叶还有过夜，等到第二清早你会闻到一股满满的茶香 。实际上我这里还是简单的讲述，真正要讲，可能一下午也写不完 。
###其它资料参考###老记大红袍的做青过程和其它的乌龙茶大同小异 。乌龙茶做青过程实在太复杂，在制作过程中总觉得应区分“吐青”与“消青”的概念 ， 如果分析有误，则请多多包函 ， 主要是想能引导大家对做青过程进行更进一步的探究，提高做优质茶的成功率 。
一、吐青 。本人理解为青叶吐青过程应该主要是指顺型青叶醇的挥发过程，也可简单理解为“走水”过程(“走水”过程其实是指梗和叶细胞间隙中游离水的转移和挥发过程，对叶细胞壁内部的水分影响不是太明显) 。吐青过程也必然同时伴随着消青的进行(也可以理解为早期“发酵”阶段) 。
专家们已经研究确定了，青叶中青叶醇组成有顺型和反型两种类型 。顺型占青叶醇总量的94-97%，带有很强青草气味或叫青臭味反型占3-6%，具有清香味 。由于顺型青叶醇较容易挥发，所以在做青前期的摇青中鲜叶会散发强青草味，且顺型挥发比较多，反型挥发比较少，因而达到一定阶段后散发出来的味道就转为清香味了，也就是吐青基本结束了 。
所以说，只要做青过程中不会出现“积青” ， 也就是前期能正常“走水”，则青叶完成“吐青”过程是很正常也很容易的 。
二、消青 。消青的概念较为复杂，很多人将之理解为吐青 ， 不过，本人认为消青应该要与吐青区别开来，消青主要是指青叶去“生”变“熟”，也可简单理解为就是“发酵”的过程，而吐青只是与消青的早期“发酵”阶段伴随进行(由于消青在化学物质反应层面上目前尚未找到有相关专家的论述，这里只能先从直观上进行表述) 。青叶只有经过充分“发酵” ， 才能达到彻底消青 。
