鱼肉馅饺子如何调馅窍门？
1，用新鲜刚打的鲅鱼，是味道最鲜美 。没有也只能冰冻的
2 ， 鲅鱼不要全解冻，解冻的最难处理，最好是微微化冻 。去除内脏，皮，头，肉中的的刺，肋边的刺是最多的，中间骨两侧也有小刺 。
2 ， 用刀背剁鱼肉，不建议用搅拌器，快但是不好吃 。剁成茸即可
3，打馅 。剁好鲅鱼馅放在盆中 ， 准备一碗葱姜水，打入几个鸡蛋，搅打 ， 稍微加入葱姜水再开始搅打，直到出现黏性 ， 即可加入盐搅打 ， 就可以出现冻状，再倒入油开始搅打，打的出现黏性，再可以加葱姜水，重复多次 。饭店的鱼丸就是如此制作的，自己做就可以少搅打几次，
3，洗好的韭菜切末，搅好的鱼馅加入韭菜末搅拌好
4，猪肉选五花肉，用刀剁碎，加入到鱼馅中，尝味道后，再调味
5，调好馅，就可以擀面皮包饺子 。
【导读】 鲅鱼馅饺子是非常著名的一道家常菜，在青海一带尤为盛行 。鲅鱼馅饺子的做法也非常简单，比较考究的是鲅鱼馅怎么调，而鲅鱼馅饺子一般以韭菜为辅料最佳 ， 因为韭菜能够很好地去除鲅鱼的腥味 。本文为大家详细讲解一下鲅鱼饺子的做法 。
鲅鱼馅饺子是非常著名的一道家常菜，鲅鱼馅饺子的做法也非常简单 ， 一般以韭菜为辅料最佳，因为韭菜能够很好地去除鲅鱼的腥味 。下面为大家详细讲解一下鲅鱼饺子的做法 。
1、将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合，揉成光滑的面团 ， 盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时 。买来的鲅鱼去除内脏和头尾，清洗干净，控干水分 。韭菜摘洗干净，控干水分备用 。花椒冲洗一下跟热水混合 ， 放凉成花椒水备用 。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用 。
2、将鲅鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除 ， 然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净 。最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来 ， 放在大一点的容器中 。
3、全部的鱼肉刮下来后，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然后将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收 。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定 。加完葱姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致 。
4、最后加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性 ， 说明搅拌的不够，要再用力些 ...
鲅鱼馅饺子的营养价值
鲅鱼馅饺子的功效与营养价值很多，主要是因为鲅鱼的营养功效很多 。鲅鱼被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，我们食用的鱼肝油就是由鲅鱼的肝提炼的，并且每百克鲅鱼肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，营养非常丰富 。事实上，鲅鱼的营养价值很高，对老人、女性、小孩都很有好处 。
鲅鱼的功效与营养价值一：
鲅鱼肉含有丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素 ， 这些营养元素都是人体每日所必需，老人食用鲅鱼能够补充钙质 ， 健壮骨骼，预防骨质疏松等老人病的发生；小孩常吃鲅鱼能够明目 ， 保护视力，食用鲅鱼提炼的鱼肝油有更好的效果 。
鲅鱼的功效与营养价值二：
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效 。
鲅鱼的功效与营养价值三：
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。妈妈们产后可以多食用鲅鱼，补充气血和精力，有助于身体的早日恢复 。
鲅鱼馅饺子怎么包
鲅鱼馅饺子，听起来就感觉很好吃！吃过鲅鱼的筒子应该会念念不忘其鲜味，而且鲅鱼刺少，用来做饺子 ， 做丸子都是很适合的 。当你调好馅料后，就要开工作鲅鱼饺子啦！怎么将饺子包得好看？一起往下了解 。
1、先把馅料放在饺子皮的最中间 。
2、提起两边中间捏紧 。
3、先在右边捏往中间捏出4个褶子 。
4、右边最后角捏紧，一边就好了 。
5、左边用同样的方式捏4个褶子 。
6、这样一个漂亮的饺子就完成了 。
吃鲅鱼馅饺子过敏怎么办
吃鲅鱼馅饺子过敏，或者说吃鲅鱼过敏，实际上是因为很多人将过敏与中毒症状相混淆 。鲅鱼虽然含有丰富的营养，是道常见的家常美味，但鲅鱼含有一定的毒素，如果处理不适当，很容易出现某些中毒症状，不少家庭都将这些中毒症状归结为吃鲅鱼过敏，但妈妈们放心，只要稍加注意，就可以避免将鲅鱼毒素摄入体内，引起不适反应 。
首先 ， 吃鲅鱼的前后都忌喝茶 。其次，鲅鱼含脂肪较多，容易产生油烧现象 ， 陈变后容易产生鱼油毒，所以日常家庭处理鲅鱼不当的话，食用后就容易出现中毒现象 。另外，鲅鱼的.脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，因此在烹食前要将背脊血管和内脏一起处理干净，就可以避免过敏反应 。妈妈们尤其需要注意的是，在市场选购鲅鱼，要注意选择新鲜的，因为鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理，容易引起中毒现象 。
一旦发生吃鲅鱼过敏或中毒现象，可以口服消风止痒颗粒或氯雷他定来治疗，尤其在治疗期应避免再食用辛辣或易过敏食物 ， 以免造成症状难消 。
孕妇可以吃鲅鱼馅饺子吗
孕妇可以吃鲅鱼，鲅鱼属于深海鱼类 ， 甚至有“最有营养的十大海洋鱼类”的美称，深海鱼类的营养非常丰富，鲅鱼亦是如此，鲅鱼能够为宝宝的发育提供营养，促进宝宝大脑的健全发育，孕妇除了可以吃鲅鱼制作的菜式外 ， 也可以吃鲅鱼制成的深海鱼油 。
孕妇可以吃鲅鱼 ， 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效，因此孕期也可以适量食用鲅鱼 。
虽然孕妇可以吃鲅鱼，但鲅鱼食用不慎，可能会导致中毒现象，需要牢记吃鱼前后忌喝茶；并且鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒 ， 须加注意 。另外，鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净 ， 容易引起过敏反应 。食用鲅鱼也应该选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理 。所以准妈妈们在精心准备鲅鱼大餐时，要注意烹饪前将鲅鱼处理干净 ， 以免引起不适反应哦 。
###其它资料参考###好吃的草鱼饺子做法步骤
主要食材：草鱼，五花肉，大白菜
做法步骤：
新鲜的草鱼处理干净后剔去鱼骨，取下没有刺的部分 。有极少的小小刺没关系，剁馅的时候基本上都不会再有了，吃的时候完全不会影响 。
大盆中倒入面粉，慢慢加入温水和少许盐，和面柔软的面，醒一刻钟，面粉含水量不一样，水千万别一次性加够，而是一边和面一边慢慢加 。
鱼肉和五花肉分别剁成肉馅后，把和好的面分成三份，搓成长长的条状 ， 切成一个个小剂子 。
稍搅拌后加上姜末、香菜末和葱末 。每一个小剂子上撒上干面粉，朝着切面的位置轻轻按压成圆圆的扁扁的小面 。
大白菜洗干净剁碎，用力挤去多余的水分放入肉馅中(一定要挤干，要不然馅儿会出水)用擀面杖擀成中间稍厚的饺子皮 ， 包上馅饺子就做好了 。
套上一次性手套，用手稍拌一下，然后加一个生鸡蛋、加盐、植物油、适量生抽搅拌均匀，馅儿就做好了
和面包饺子：
上大锅，煮上自己家人一次能吃完的量，开锅三次饺子就煮熟了 ， 鱼肉白菜馅饺子真的很美味的 。
鱼的营养价值非常高，它是低热量低脂肪高蛋白食物 。它富含人体必需的维生素A、维生素E、钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等多种微量元素 。它具有促进骨骼发育、预防贫血、增强智力、提高免疫力、保护心脏肌能、保护视力、预防老年痴呆、增强男人生殖系统功能、保护女性肌肤健美、祛斑祛痘之功效 。
白菜营养价值
1. 白菜含有90%以上的纤维素 。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能 。对预防肠癌有良好作用 。纤维素的另一重要作用，就是能促进人体对动物蛋白质的吸收 。
2. 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大 。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果 。
###其它资料参考###鱼肉馅饺子跟猪肉、牛肉、羊肉馅饺子比起来，香而不腻，蛋白质含量高，营养的同时又更健康 。
下面我就为大家介绍一下鱼肉馅饺子的做法：
准备材料：鲅鱼/龙利鱼、蒜苗/韭菜、鸡汤浓汤宝、葱、姜、食盐、味精、食用油 。
1.把新鲜的鱼（鲅鱼、龙利鱼等）去鳞去内脏洗净 。
2.沿鱼脊背将鱼切成两半，细心摘出所有鱼刺 。
3.鱼肉馅有三种做法：
①将挑完刺的鱼肉用刀背从左到右刮过 ， 就能得到鱼肉蓉，重复这一步骤直至剩下鱼皮 ， 另一半鱼肉也这样操作 。
②用绞肉机将去刺去皮的鱼肉打碎，就能得到鱼肉蓉 。
③用刀将鱼肉剁碎，就能得到鱼肉蓉 。
其中第一种方法得到的鱼肉馅口感最好，如果有时间有耐心，推荐第一种方法制作鱼肉馅 。
4.剔除的鱼头鱼尾鱼骨加水熬汤、晾凉备用 。
5.蒜苗/韭菜切碎 。
6.蒜苗/韭菜碎与鱼肉、浓汤宝、食用油、盐、味精、沿同一方向搅拌上劲 。
7.搅拌至肉馅浓稠时加入适量熬好的鱼汤继续搅拌 。
8.搅拌至肉馅黏稠就可以包饺子啦 。
9.饺子包好后热锅煮水，水开后下饺子，用汤勺或漏勺经常搅拌，防止饺子粘锅 。
10.水开后倒入一点凉水，再次开锅后再加一次凉水 。
11.最后一次开锅后饺子就可以盛出食用 。
美味可口、营养丰富的鱼肉馅儿饺子就这样做好啦 。
注意事项：
1.用鱼头鱼尾鱼骨熬出的鱼汤和馅能更好的保持鲜美的鱼味，又能不浪费食材，两全其美 。
2.鱼肉味道单调，加入蒜苗末或韭菜末能为饺子提鲜 。
3.肉馅要朝同一个方向搅拌，同方向搅拌的鱼肉馅上劲后更Q弹爽滑，不渣不散 。
###其它资料参考###【吃鱼饺子有什么营养价值】目前潮汕鱼皮饺子不是非遗视频，但是在申请这个东西呢，这个确实是潮汕独有的这么一个鱼皮饺 。饺子用鱼皮制作饺子，对吧，这东西确实确确实实是潮汕的一个地方所独有的，也是一一个是民族特色 ， 再一个是这个不是当地的特色，不能叫民族特色吧，当地的一个特色 。当地特色，然后第二个是这个里头有一些这个文化传承的东西，包括里头还有很多故事 ， 为什么用鱼皮包饺子，以及鱼皮背后有什么故事，这些东西都很多东西，实际上是值得可以挖掘，值得开挖，毕业奖惩 ， 一个当地的一个故事，并且把这个故事进行一个宣传 ， 进行一个推广，对吧，这都是很好的方面，其实应该申请非遗，这是一个非常正确的决定 ， 实际上
