周末想自己在家蒸馒头，柔好的面团要醒多久呢？需要注意什么？？
通常来说，包好的馒头要放一会儿 ， 这也就是大家说的“二次醒发”，二次醒发针对馒头、小笼包、花卷馒头等那样的发面面食而言十分关键，要是没有这一步，就算是以前发好的面是那么的取得成功，蜂窝状多么的多，面是多少暄软，那麼要是没有通过二次醒发，或是二次醒发的时间段与时间不上，蒸出来的面点也可能是死面的，那麼分辨二次醒发取得成功的规范是什么呢?由于大家将发好的面，通过了排气管 ， 再擀制、包做成馒头后，面已经不会再胀大 。
而通过二次醒发后，包好的馒头会再度胀大，块头显著会越来越胖胖的的 。盆里添加小麦面粉500克，添加酵母菌4克 ， 添加一勺动物油，添加一勺江米酒，添加白砂糖少量（家人不喜欢吃很甜，这一可依据自己口感加）搅拌均匀，用温开水揉面，用筷子拌和成絮状物后入门揉 ， 搓成光滑细腻的面糊盖紧薄湿抹布醒40min（盖紧薄湿抹布的目的性是避免表面变干，醒面时长依据时节来转变，夏天大约20min） ， 面糊发至二倍大就可以 。在菜板上撒上小麦面粉，把发好的面团取出再次揉(排气管） 。
揉好后的面糊搓成才条，用刀割发展块再次盖紧薄湿抹布醒10min 。锅中添加凉水，把馒头放入笼屉里水开15分钟左右就可以起锅 。蒸熟后的馒头放冷后可放入冷藏室或是冷藏当早饭 。醒面工作温度和空气湿度:如果有专业醒面室 ， 其环境温度应是38℃上下，空气湿度应是80%上下 。醒面时长一般在15min~20分钟 。冬季能延长至30min(冬季面糊温度低) 。醒面环境温度不可过高或过低，环境温度过低必须时间长，醒面实际效果不太好 。
环境温度过高而使醒面后的馒头坯排气口过大，内部结构机构不光滑 。醒面进行馒头生胚判断:醒面后的馒头坯应在原先的基本上提高1~2倍，也可以用手轻压馒头，所压凹痕能迟缓恢复正常 ， 表明醒面已经进行 ， 就可以入笼煮制 。包好的馒头，由于拿手和面捏面，造成面糊排气口毁坏，必须将馒头开展二次发酵，做出的馒头才会宣软 。避免水份外流馒头上最好是盖一块湿抹布 。夏季置放10分钟以内再上锅 。冬季半小时上下上锅 。
蒸馒头要发酵多久？以下答案可以帮助到你
1、发酵时间
馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的 。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些 。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候 ， 如果将盛有面团的面盆放于温热水上 ， 这样可以促进面团发酵 ， 但也需要5~6小时左右 。
2、判断发酵
如果面团变为之前的2倍左右大?。?而且用手指在面团中间戳个洞的时候 ， 面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了 。发酵好了的面团，上面会有一些小孔，像蜂窝一样，但是如果这些小孔都比较大的话，则面团有可能发酵的过老，所以一定要掌握好面团发酵的程度 。另外，有些发酵好了的面团，闻起来的时候 ， 会有一点酸味的 。
3.温馨提醒
在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团 ， 将里面的气泡挤没 ， 并揉至面团表面光滑 。将面团分成自己想要的馒头大小 ， 在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅 。
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###其它资料参考###做馒头醒时间长短与温度有密切关系，各个季节时间也不同：
1、冬天，需要把做好的馒头在温度保持20摄氏度左右的空间里20分钟，温度适当高醒的快，低了醒的慢 。
2、春秋季节相似，适当加温，半小时左右即可 。
3、夏天气温高，馒头几乎做的时候就发了，做的快了，醒10分钟左右即可 。
4、尤其需要注意，不要等到馒头完全醒了再蒸，那样会把馒头蒸的很难看，等面团膨胀到馒头的三分之二时，立即上锅，大火加热，这样，白白亮亮的馒头就出来了 。
###其它资料参考###可以将馒头生胚放入装了水的蒸锅，同时开小火，加热十分钟，可以让馒头醒面更快，下面介绍做法：
准备材料：小麦面粉400g、牛奶215g、酵母4g、白糖30g
制作步骤：
1、把面粉，牛奶，酵母，白糖全部倒入面包桶中，设定面团发酵功能，揉面和发酵一步可成 。
2、揉搓好的面团 。
3、在面团揉搓好后盖上一块湿布，这样在面团发酵中可以让面团发酵更快更好 。
4、发酵好的面团 。
5、将发酵好的面团倒入面板，不用加干面，用力直接揉7～8分钟；直到面团内部的空气排出，呈光滑的样子 。
6、把面团分成自己要求的大小，分别揉成圆滑馒头的形状 。
7、蒸锅倒入适量的水，蒸锅铺好湿布，把馒头放入蒸笼，开小火十分钟慢慢加热，盖好锅盖静置20分钟发至2倍大 。
8、这是二次发酵好的馒头，开火用中烧开至水开上汽 ， 改用大火蒸20分钟 ， 蒸好后的馒头不要急着揭开 ， 等5分钟即可开揭锅盖 。
【冬天揉好的面团在蒸笼里要醒多久】9、成品图 。
