冬季的老面馒头怎么做？
老面馒头就是用老面发面做的馒头 。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏 。要是很快就用的话，就放冰箱里 ， 以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了 。就是这样
1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开 。
2、面开后，揭盖，亮几分钟 。
3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了 。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬 。此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾 ， 如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻） 。如果不沾，就可以了 。时间长了，你会有手感 。
4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以做馒头下锅蒸了 。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火 。大约20分钟就可以出锅了 。
以上是我个人的做法，仅供参考，不对之处请原谅 。大家有什么好做做法，我也要学 。
老面馒头是很多人都爱吃的食物 ， 在制作时需要用老面来进行发面，它的发面时间和室内温度有很大的联系 。那么在冬天怎么能让老面馒头快速发面呢 。
老面馒头冬天怎样发酵的快
1、使用温水和面
2、和好面后 ， 给面团盖上保鲜膜发酵
3、放在阳台、暖气片或者热水等温度高的地方
老面馒头怎么发面
准备食材：面粉，老面引子，食用碱 。
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 。
2、取面粉50-100克 ， 放入饭盒 ， 加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌 ， 大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了 。
3、盖上密封盖子 ， 室温下，放2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵 。
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味 。
老面馒头的做法
1、取适量的面粉放入盆中，留一碗做底面 。
【冬天老面馒头怎么做好】 2、把老面引子放到装有温水的盆内，用手抓一下，让老面充分的溶解 。
3、将调好的老面水，分少量多次的加入到面粉中 ， 用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面调成光滑的面团 。
4、盖上保鲜膜或透明的锅盖 ， 放到温暖的地方发酵至两倍大 。
5、取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，如果用酵母发面，不用放碱 。
6、把面取出 ， 揉一下面 ， 面揉好后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，取一块面剂，揉一下，搓成馒头胚 。
7、每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面15分钟 。摆放的时候 ， 馒头胚之间要留一定的空隙 ， 防止面团醒发变大后，黏到一起 。
8、锅内加适量的水，加热，水烧至半开后，把馒头放入笼屉内 ， 笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙 。
9、盖上锅盖，上蒸汽后，蒸20分钟，正宗的山东老面大馒头就蒸熟啦！又大又白，吃起来特别香！
小贴士
老面发面一定要加食用碱 ， 不然做出的馒头会发酸，在发面中加碱，可以中和酸味 。用碱量不仅依据面团发酵的程度，也和室内温度有关 。另外，老面馒头面要和的硬一点，吃起来才会有劲道 。
###其它资料参考###1 。面条:面粉适量 ， 撒少许酵母粉(面粉与面粉的比例约为100: 1) ， 将面粉与水混合均匀，注意不要太硬或太软 。
水有讲究:夏天用冷水或温水(感觉有点热也行)；冬天用热水，不要烫，不然会烫死的 。而且和好之后放在热的地方，北方家里放在热炕上或者暖气旁边就行了 。
2 。检查是否好:一段时间后 ， 用手指翻开面团，会发现甚至有蜂窝孔，没有酸味是最好的状态 。
如果不小心打开 ， 而且有酸味，可以在第三步揉面团的过程中，用少量的碱性面粉处理，可以大大减少这种酸味 ， 效果相当好 。
3 。揉面:用力揉面，直到面团表面看起来非常光滑，摸起来非常细腻 。然后可以做成方形、圆锥形或其他形状的馒头 。
4 。蒸:这一步很关键 ， 跟季节性有关系 。冬天，你需要预热水 。水快开时，将成型的馒头放入有布屉的蒸笼中 。千万不要马上生起大火 。一定要停火 。用热水蒸汽预热馒头一次 。最后你可以发现每个馒头表面都有水汽(我妈叫它“出汗”，呵呵 。。。)这时候保持势头，开大火蒸馒头 。几分钟后，停火 。
5 。出锅:这是最后一步 。俗话说“心急吃不了热豆腐 。”这时候你一定要忍着最后一点脾气，等所有的蒸汽都掉下来了再揭开锅盖，呵呵 。。。我相信此时你所看到的是一锅肥美而热气腾腾的甜丝丝馒头 。但揭开盖子前不要停留太久，因为馒头会变得更黑 。
###其它资料参考###1多放些酵母 。
冬天和面要比夏天多放酵母，这样面会发的快一些 。使用酵母前要用温热的水将酵母化开 。
2
温热水和面 。
在和面时用温热水，能让面更容易发起来，但不要用很烫的水，否则会适得其反 。发面最适宜的温度是27～30度，因此尽量用温水发面 。
3
和完面后盖上笼屉布 。
当用温水和好面后，再盖笼屉布保温，这样面蒸发慢，会发的比较好 。笼屉布要提前洗干净并自然晾干 。
4
放到密闭容器里 。
面和好后，要放到密闭比较好的容器里 。如果放到瓷盆里，要盖好盖子，尽量严实一些 。
5
放在比较暖和的地方 。
如果屋里比较冷 ， 要把面缸放在炉子旁边，或者暖气片附近，这样保持较高的温度，能让面发的快一些 。
6
面发的差不多后，用手指拨一拨面团，里面出现蜂窝状空隙就说明发好了 。或者轻轻按一下面团，会很快弹起来，也说明面发好了 。
