怎么蒸茄子？
茄子、几乎是我们日常生活离不开的食材，尤其眼下正是茄子大量上市的季节，新鲜水嫩还清甜，无论是红烧、清蒸还是凉拌都各具风味、深受大家欢迎 ， 但是我们在做茄子的时候总会遇到一个难题，容易发黑、影响食欲 。
尤其眼下正是吃蒜泥茄子的时候，黑黢黢的上桌难免不太讨喜，不过也不用过于担心 ， 今天我就给大家带来了一个小妙招，蒸之前只需多加这简单1步，保证茄子鲜嫩不发黑、吃着更香更有食欲 。
【蒜泥茄子】
1.首先，我们准备紫茄子三个 ， 用面杖擀一下，这一步的目的是把茄子内部的纹理擀松、擀出汁水，方便后期入味 。
2.然后把茄子的根蒂切掉，划成长条，放入淡盐水中浸泡十分钟，这样茄子在蒸的时候不容易氧化变色、发黑 。
3.再准备一个青椒 ， 用刀拍散 。把锅烧热，不用放油，撒入少许食盐防止粘锅，拍散的青椒放入锅中，用勺子摁压着炒一会，青椒炒软以后盛出备用 。
4.锅中烧水、放上篦子，水烧开以后把浸泡好的茄子放入锅中 ， 开中火蒸5分钟就可以了 。
5.蒸茄子的时间 ， 我们准备酱汁，准备大蒜一把，放入蒜臼中捣成蒜泥 ， 再放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中 。
6.加入食盐1克 ， 白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋5克 ， 辣椒红油10克 ， 香油10克，搅拌均匀备用 。
7.5分钟以后把茄子取出来放在笊篱中 ， 挤压出茄子中的水分 。
8.然后放入盆中、倒入调好的酱汁 ， 颠盆拌匀后即可装盘 。
好了，这道少油清香的蒜泥茄子就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
【不住道怎么蒸茄子】蒸茄子
食材：嫩长茄子、蘑菇粉、盐、糖、香油
做法：
1、茄子洗净切成长条 。
2、炒锅内放油烧热 ， 加盐、蘑菇粉、糖、少许水搅匀 。
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右 。
4、取出蒸盘后，淋上香油即可 。
###其它资料参考### 清蒸茄子的做法
清蒸茄子的做法，茄子可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一 。茄子中富含一种叫龙葵碱的物质，经常食用蒸茄子可以预防减少胃癌的几率 。但是吃茄子也是有讲究的，下面来看看清蒸茄子的做法 。
清蒸茄子的做法1蒸茄子
食材：茄子、小米椒、大蒜末、小葱末
调味：食盐、生抽、白糖、香醋、蚝油
1、准备3根长茄子，采摘新鲜的最好 ， 如果去菜市场购买，一定要早晨去 ， 下午就被挑得差不多了，如果到了晚上 ， 那更是歪瓜裂枣了，把茄子清洗干净，擦掉表面的水分 。
2、把茄子放在案板上 ， 改刀切成长条，做蒸茄子这道菜 ， 茄子条不能切太小 ， 因为加热会收缩，很多人蒸茄子 ， 切完就不管了，其实这样做，茄子最容易发黑，影响食欲，准备一盆清水，把茄子放进去 ， 加1小勺盐，浸泡5分钟，既能入味，还能保持色泽 。
3、浸泡完毕以后 ， 攥干多余的水分，起锅烧水，等水上汽以后，放入茄子 ， 茄子皮那一面朝下，盖上锅盖，大火蒸8分钟，具体的时间，看茄子的数量 ， 如果过多的话，可以适当延长几分钟 。
4、趁着蒸茄子的时候 ， 我们可以调一个料汁，它也是茄子好吃的关键，准备一个空碗，放入切碎的小米椒、大蒜末、食盐、生抽、白糖、香醋、蚝油、小葱末，搅拌均匀 。
5、另外准备一个油锅，把油烧至冒烟 ， 然后浇到大蒜上面，激发出调料的香味，边倒边搅动，料汁就制作完成了 。
6、此时的茄子也整好了，准备一个盘子 ， 待茄子稍微凉一点，小心取出 ， 摆放到盘中，太热时别动，操作不当，容易散掉 。
7、均匀地淋上料汁，蒸茄子就制作完成了 ， 这道菜说简单也简单，说麻烦也麻烦，炎炎夏日，这道蒸茄子最受欢迎 ， 鲜香味美，好吃不腻，下酒下饭都行，上桌一会儿就光盘 。
技巧总结
1、蒸茄子尽量选择长茄子，越鲜嫩越好 ， 因为长茄子比较嫩，汁水也丰富，适合清蒸或凉拌 。
2、准备一盆清水，盆中加入小勺食盐，浸泡茄子5分钟，可以防止它变色，不会发黑 。
3、料汁的调味品用量，可以根据个人的口味，并没有具体的规定 。
清蒸茄子的做法2经常食用茄子对身体有什么功效作用呢
功效一，抗衰老，紫茄子的皮富含大量花青素，花青素的主要好处是抗氧化 ， 减少紫外线对人的辐射伤害，常吃皮肤变得光滑细嫩皱纹和色斑减少，人越来越年轻 。
功效二，杀菌消肿止痛，中医认为，茄子有清热活血 ， 化瘀消肿的作用 ， 还有助于通便排毒，对于便秘和痔疮，有凉血解毒和缓解的作用 。
功效三，降脂护血管，茄子中每百克还含有1.13毫克的维生素E，它能还降低血脂的中的胆固醇含量，对心脏对保护作用 。另外，茄子中富含的维生素P可以增加细胞活力，起到软化毛细血管 ， 防止毛细血管破裂 ， 保护血管的作用 。
功效四，防癌抗癌，茄子中富含一种叫龙葵碱的物质，经常食用蒸茄子可以预防减少胃癌的几率 。而且，茄子中富含多种矿物质，如钙、磷、钾、铜等，还含有多种有益的生物碱，这些有益物质都是有不错的抗肿瘤效果的 。
虽然茄子的好处很多，但有两个禁忌要注意
一，红烧茄子 。茄子是很吸油的菜品，会做菜的人都知道，红烧茄子第一步都是先下油锅炸一遍的，之后才爆炒或焖锅加工 ， 外面的咸鱼茄子煲和茄子豆角基本的是炸过的 。偶尔吃还好，经常是的话容易肥胖和对血管不利 。
二，烤茄子 。一说烧烤大家就想到宵夜加啤酒吧，晚上烧烤档的烤茄子确实别有一番风味，但茄子高温烤制后，维生素流失不说，还有致癌隐患，也是都健康不利，所以大家还是尽量少吃吧 。
清蒸茄子的做法3茄子的功效与作用有：
1、防癌抗癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子还有清退癌热的作用 。
2、降低胆固醇：茄子含有葫芦巴碱及胆碱 ， 在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常 。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益 。
3、增加消化：现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的`分泌增加和消化运动的增强 。
4、清热解毒：茄子属于寒凉性质的食物 。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠 。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人 ， 常吃茄子大有好处 。
5、抗衰老：茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子 ， 对延缓人体衰老具有积极作用 。
6、美容减肥：茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜 。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果 。
7、保护心血管、降血压：茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
茄子可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一 。但是吃茄子也是有讲究的 ， 茄子并非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的 ， 下面给大家介绍一下食用茄子的禁忌事项 。
###其它资料参考###茄子是一种非常好吃的蔬菜，无论炒着吃还是蒸着吃，做出来的茄子味道都很好吃，今天我给大家介绍的这道茄子菜既不是炒出来的，也不是炸出来的，而且这道菜做出来的非常入味，完全可以当饭吃，特别是晚上不想吃饭的时候，可以把这道菜当作下酒菜，吃得十分过瘾 。
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食材：紫茄子1个、粉丝、蒜子、米椒、食用盐、生抽、蚝油
操作步骤：
1.茄子清洗干净，去掉茄子把，把茄子放在盘子里，盘子放在蒸笼行开始蒸制，蒸八分钟后 ， 茄子完全蒸软后，用筷子把茄子分成两半 。
2.准备一个小碗，里面倒入蚝油、生抽、食用盐、蒜末、切好的小米辣搅拌均匀 ， 龙口粉丝清洗干净 ， 放在控水篮子里控干水 。
3.把龙口粉丝放在茄子上面，然后把调好的料汁放在铺在粉丝上面搅拌一下，盖住锅盖，开火开始蒸制，大概蒸个10-20分钟关火 。焖2到5分钟，即可开锅食用了 。
粉丝蒸茄子时记住以下几个小技巧：
1.茄子不要一直蒸，先蒸八分钟再蒸粉丝
有的人在蒸茄子的时候 ， 喜欢一直蒸，结果把茄子都蒸烂了，我们可以在先把茄子先蒸软，再放入粉丝蒸，这样茄子不会被蒸烂 。
2.蒸粉丝时，不要直接蒸，在粉丝里放入少许调料
有的人蒸出来的粉丝没有味道，那是因为蒸粉丝时，里面缺少了相应的调料 ， 所以蒸出来的粉丝不是那么好吃，所以我们在开始的时候就把调料调制好，然后把调料倒在粉丝上，这样蒸出来的茄子粉丝味道还是很好吃的 。而且茄子在这种情况下蒸出来，口感嫩嫩的、软绵绵的，吃再多也不会发胖 。
粉丝蒸茄子时，不要一直蒸茄子，这样蒸茄子，出锅的茄子嫩嫩的，软软的 ， 那就是把茄子先蒸一会，然后把粉丝放在上面，这样蒸出来的茄子味道是很好的
