酒香茄子怎么做？
酒香茄子做法
主料：茄子，黄豆
辅料：黄酱，葱，姜，蒜 ， 白酒，水淀粉 ， 香油
做法：
1.黄豆泡发2个小时 ， 用烧开的水焯一下，去除豆腥味；
2.茄子洗净 ， 最好选择长条形的，一分为二，竖切再横切成葵花形状，不要切断了；
3.热锅倒入油 ， 放入茄子煎熟，煎到无硬心即可；
4.利用锅内底油 ， 加黄酱，炒至起泡，葱，姜 ， 蒜末爆香，加汤翻炒，加酱油提色；
5.放入煎好的茄子，关小火，放黄豆，加盐少许，白糖，烧1分钟；
6.炒的时候要晃动一下锅，别让茄子糊锅了，最后加白酒（酒遇热后容易挥发）加水淀粉勾芡，加少许香油提味出锅即可 。
炒茄子时，加一些料酒和白醋能去掉茄子的腥味 。
炒茄子做法如下：
材料
橄榄油2汤匙，洋葱50克，蒜2瓣 ， 盐1/8茶匙 ， 茄子300克 ， 白蘑菇4个，橄榄油1茶匙，西红柿200克，醋1/2茶匙 ， 酱油2茶匙，糖1茶匙
做法
1.将糖 ， 酱油，醋放小碗里混匀，搁一旁待用 。洋葱切粗丝，大蒜切片 。西红柿，茄子，蘑菇洗净 ， 擦干水，切成0.2厘米厚的片 。
2.炒锅置中偏大火上预热 。倒入2汤匙油，放入洋葱，炒1分钟；加蒜，炒30秒；加入盐和茄片，炒2分钟至茄片边缘呈浅黄色 。加蘑菇片，炒1分钟 。
3.将锅中内容物铲至锅边 ， 使中心空出，放1茶匙油，加入西红柿片，炒2分钟，至甜香味出来 。然后把茄子蘑菇炒入，再炒2分钟使味道相互融入 。
4.将糖醋调料汁倒入，炒1分钟即可铲出 。
###其它资料参考###啤酒烧茄子的做法
1.准备好食材
2.茄子切厚片打花刀.锅里放油.比平时炒菜多一点.油烧到6.7成热时放入茄子煸炒.炒软盛出备用
3.西红柿和青椒切块.青算白切斜段.葱姜蒜切末
4.猪瘦肉切薄片.放入少许盐.生抽.料酒.生粉.啤酒腌一会备用
5.油锅烧热下入肉片炒至变色盛出
6.锅里还有底油.放入葱姜蒜爆香.
7.放入青椒和西红柿青蒜白翻炒.再放入茄子片和肉片.放入以上全部调料翻炒均匀.
8.倒入啤酒.焖2分钟.
9.加入少许水淀粉勾芡.放入鸡精即可出锅
###其它资料参考###茄子能和用酒泡的辣椒一起炒 。
茄子食谱
茄子煮熟后,口感软糯,并且茄子营养丰富, 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
鱼香茄子
食材：
茄子2条，食盐1茶匙 ， 醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克 ， 豆瓣酱1汤匙，白糖少许
步骤：
茄子洗干净去头，切条 ， 起油锅，茄子要好吃，不要怕费油 。油热倒入切好的茄子炸 。炸个2到3分钟后捞出 。开大火把油烧热，再次倒进茄子 ， 炸第二次 ， 这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来 ， 而且是茄子容易炸透 ， 时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香 ， 加入小半碗水 ， 一点糖,加上适量的醋 ， 调汁 。汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精 ， 大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡 。
蒜拌茄子
食材：
茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许 ， 花生油20克，蒜10克 ， 青红椒各1条
步骤：青红椒切碎，大蒜拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁 ， 淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可 。
酿茄子
食材：
茄子280克，猪肉100克 ， 姜末5克 ， 葱花5克 ， 蒜片5克，淀粉30克，xo酱15克，盐2克
步骤：姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油 500毫升,油温烧至五成热，小火炸至两面黄色 ， 食用油5ML ， 倒入蒜片，大火炒香，水300ML，XO酱15克 ， 搅拌均匀，倒入茄子、盐2克 ， 大火收汁即可 。
做法4:茄子煲
食材：
茄子2条，猪肉20克，豆瓣酱15克，蒜5克 ， 姜7克，葱15克
步骤：
茄子切块，蒜片，姜片，小葱段 ， 红尖椒切段，锅中倒油 ， 加入蒜片，姜片 ， 大火炒香 ， 倒入猪肉馅 ， 煸炒至变色，放入豆瓣酱，翻炒均匀，倒入茄子 ， 翻炒均匀，加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀 ， 加入水，大火煮10分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁，砂锅提前烧热，然后将所有食材转移到砂锅即可 。
烤箱烤茄子
食材：
茄子2根，蒜适量，生抽1汤匙，沙茶酱1汤匙，辣椒粉适量，孜然少许，小葱适量
步骤：
茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜切一下，留意不要切断，沙茶酱用少许油调开，烤箱预热200度 ， 将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟 ， 大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料，将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出 ， 撒上调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出 ， 撒上葱花即可 。
咸鱼茄子
食材：
茄子2个，咸鱼1块 ， 姜5克，蒜10克，植物油适量
步骤：
茄子洗净，带皮，切成粗条状，将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3至5分钟至软身即可，咸鱼切碎粒，砂锅直接烧热，下油 ， 炒香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒，倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖 ， 转小火煮5分钟左右 。喜欢吃口感烂一些的可增长时间，其间要不时地用筷子翻一下，以免粘底 。最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精 ， 拌匀即可 。
###其它资料参考###配料:茄子、肉末、麻辣豆瓣酱、发酵酒、酱油、白糖、葱花 。
练习步骤:
1.将茄子按照生长方向纵向切成两半，然后用刀切成长条 。炸出来的效果还不如直茄子的颜色 。
2.一边切茄子，一边加热油锅里的油 。
3.将手放在20厘米高的油位上测试油温 。心里数10个数的时候，感觉太热了 。想快速把手拿开的时候，油温最适合滴茄子 。
4.用筷子快速翻炒茄子 ， 总共翻炒26-30秒，立即取出 。
5.炒锅留一点点底油，炒蒜粉 。
6.倒入肉末，炒出肥肉 。
7.肉末变色后加入麻辣豆瓣酱 ， 红油翻炒 。
8.加酒翻炒几下 。
9.将高汤或清水倒入煎锅，保持中火将汤煮沸 。
10.加入酱油和白糖 。
11.等汤汁冒泡变稠后，加入茄子，快速晃动炒锅，让汤汁完全包裹住茄子 。倒入稀酱，搅拌几下，关火 。
12.沿着锅边倒一点米醋 ， 撒上葱花 。
茄子的营养价值
茄子富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分 。，能提供人体所需的营养物质 ， 有一定的营养价值 ， 但不要吃太多 。
茄子是我们日常生活中经常吃的一种食物 。它含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物等 。还富含维生素E、维生素C、维生素B、钾、钙、镁、磷等营养成分 。适量食用茄子可以为人体提供多种营养 ， 从而维持人体正常的生理功能 。
猪肉的营养价值:
1.猪肉中的蛋白质是一种优质蛋白质，含有人体必需的所有氨基酸 。
2.猪肉中含有丰富的铁，是人体血液中红细胞产生和功能维持所必需的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，尤其是精制猪肉富含维生素B1 。猪肉还含有更多的维生素B2，它在脂肪合成和分解中起着重要作用 。
###其它资料参考###配料:茄子、肉末、麻辣豆瓣酱、发酵酒、酱油、白糖、葱花 。
练习步骤:
1.将茄子按照生长方向纵向切成两半，然后用刀切成长条 。炸出来的效果还不如直茄子的颜色 。
2.一边切茄子，一边加热油锅里的油 。
3.将手放在20厘米高的油位上测试油温 。心里数10个数的时候，感觉太热了 。想快速把手拿开的时候，油温最适合滴茄子 。
4.用筷子快速翻炒茄子，总共翻炒26-30秒，立即取出 。
5.炒锅留一点点底油，炒蒜粉 。
6.倒入肉末，炒出肥肉 。
7.肉末变色后加入麻辣豆瓣酱，红油翻炒 。
8.加酒翻炒几下 。
9.将高汤或清水倒入煎锅 ， 保持中火将汤煮沸 。
10.加入酱油和白糖 。
11.等汤汁冒泡变稠后，加入茄子 ， 快速晃动炒锅，让汤汁完全包裹住茄子 。倒入稀酱，搅拌几下，关火 。
12.沿着锅边倒一点米醋，撒上葱花 。
茄子的营养价值
茄子富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分 。，能提供人体所需的营养物质，有一定的营养价值 ， 但不要吃太多 。
茄子是我们日常生活中经常吃的一种食物 。它含有多种营养成分 ， 如蛋白质、碳水化合物等 。还富含维生素E、维生素C、维生素B、钾、钙、镁、磷等营养成分 。适量食用茄子可以为人体提供多种营养，从而维持人体正常的生理功能 。
猪肉的营养价值:
1.猪肉中的蛋白质是一种优质蛋白质，含有人体必需的所有氨基酸 。
2.猪肉中含有丰富的铁 ， 是人体血液中红细胞产生和功能维持所必需的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，尤其是精制猪肉富含维生素B1 。猪肉还含有更多的维生素B2，它在脂肪合成和分解中起着重要作用 。
###其它资料参考###尖椒炒茄子
材料
主材：茄子、尖椒
配料：葱、姜、蒜、香菜、花椒
调料：盐、生抽、黄酒
做法
1、圆茄子一个 ， 尖椒两根，葱姜蒜适量 。
2、茄子洗净切条，冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟 。
3、葱姜蒜成末，青椒切条，香菜梗和叶子分开 。蒜末也分开两边 。
4、凉油下花椒，炸出香味后捞出不要 。加入小碟中的葱姜蒜末炒香 。
5、加茄子，翻炒的过程中加适量盐 ， 炒至茄子变软时烹入少量黄酒，加少许开水，加盖稍焖一会 。
【炒茄子加酒怎么样】6、加入青椒丝和香菜梗，炒至断生后加少许生抽调味 ， 最后加入香菜叶和另外一部分蒜末，炒匀起锅 。
