茄泥的家常做法？
茄泥的家常做法如下：
准备材料：茄子(紫皮，长)一根、自制辣椒酱一勺、盐适量、花生油适量、酱油适量、葱花儿适量 。
1、首先将长茄子切成条 ， 放入蒸锅或者电饭煲蒸八分钟左右（软烂为止） 。开火，上锅，倒入适量花生油 。
2、油热后，倒入茄子翻炒 。
3、在翻炒的过程中用锅铲适当按压茄子条 ， 让它散烂 。
4、加入适量盐和酱油 。
5、加入我家妈妈自己剁的辣椒酱和葱花 。也可以买超市现成的剁辣椒酱 。
6、翻炒入味 。
7、看色相 ， 看起来粘稠即可出锅了，不要烧糊 。
茄泥怎么吃你可算问对人了 。其实在我们大东北，茄泥的吃法好几种呢 。茄子可以算是东北的本命三大菜之一了，其他两种是豆角和土豆 。茄子因为好种，产量大 。本身又容易吸油吸味，所以在东北就特别受欢迎 。比如东北十大名菜之一的，号称撑死老爷子的“鲶鱼炖茄子” 。再比如大丰收 ， 再比如地三鲜，都有茄子的身影 。
但是茄子能吸油，也算是它的一个缺点吧，毕竟一盘茄子下去，半锅油都给你吸干了 。这热量得多厉害了 。偶尔吃上几顿可以，这要天天吃，那可不身长六尺 ， 腰围也得六尺，长成一个柴油桶了嘛 。所以一般在东北的家常菜里，都喜欢把茄子弄烂，弄车茄泥这样吃，清爽，省油，滋味还足 。
至于哪几种做法，看桃妹一种一种给你道来 。
第一种：炒茄泥 。
一般的茄泥都是先在锅里烀软了或者直接上蒸笼蒸软然后捣成泥 。但地道正宗的炒茄泥是不能蒸的 ， 要烧油小火慢慢的把茄子炒成泥才行 。做法如下 。
把紫色的长茄子洗净，最好把皮给削了 。然后掰成小块后加盐揉一下，杀掉点水份 。
葱姜蒜切末，准备一小块五花肉沫 ， 然后大酱或者豆瓣酱一勺准备好 。
锅内放少许油，将茄子放锅里开小火慢慢煸炒，开始茄子一下就把油吸干了 。别怕，慢慢炒 ， 慢慢的茄子就渗水出来，越炒越烂了 。直到把茄子炒成茄泥就可以盛出来了 。
锅洗净，放油烧热，先下葱姜蒜末炒香，再下五花肉沫炒出油，放大酱，豆瓣酱炒出红油和香味后 。这时就可以把茄泥倒进去翻炒搅拌，不够咸加点盐调下味，然后滴点香油，撒点蒜末就可以吃了 。
第二种：拌茄泥 。
这种一般都是凉菜，夏天吃的 。太热的时候没啥胃口，就像吃口酸酸辣辣的拌茄泥 。
还是紫皮茄子，蒸的话不用去皮，直接摆成块放蒸笼里蒸软就行了 。
告你一个简单方法，找一个外卖的带盖的饭盒，把茄子掰好放进去，加一点水和盐，晃一下，然后高火打个7.8分钟就行了 。
然后把茄子倒出来，挤一下水，捣成茄泥就可以了 。
拌茄泥主要是调料汁 。把酱油，醋 ， 蒜泥，辣椒油，香油，胡椒粉，少许糖 ， 芥末油 ， 盐，味精 ， 鸡精，葱花 ， 香菜，辣椒丝搅拌均匀 。然后倒进茄泥里再次搅拌均匀就可以开吃了 。
茄泥里还可以放点黄瓜丁，窝笋丁啥的，一起拌更好吃 。
第三步：炸茄泥 。
这个以前都是逢年过节才能吃上的，可是稀罕东西 ， 因为啥，要起油锅啊，费油啊 。
这个要用白茄子，因为炸出来颜色好看 。蒸茄子捣茄泥就不说了，和拌茄泥一样 。
茄泥捣好以后 ， 放盆里，加生粉 ， 面粉，鸡蛋，盐，胡椒粉，五香粉，搅拌均匀，一定要搅的稍微干一点，就像那种蒸菜的感觉一样，这样茄泥下锅不会炸 。你调的一?。氯ゾ驼ü?。
起油锅，油温6成热，下茄泥浸炸 ， 一只炸到定型变成淡黄色就可以先捞出 。
全部炸完之后把油里的渣滓捞一下，然后升温到7成，再次把茄泥放进去炸10秒就可以捞出控油开吃了 。
###其它资料参考###蒸茄泥，是以茄子为原料制作的一道口味清淡的中餐菜品 。
制作步骤：
1、茄子2个 。2、盐、芝麻酱、大蒜 。3、茄子去皮切成花刀状下边连着，如图所示 。4、芝麻酱加入凉白开水、盐调制糊状 。5、蒜切碎 。6、将茄子码在盘中放入高压锅蒸 。7、高压锅先用大火，喷气后改用小火蒸7到8分钟即可 。8、蒸熟了控去水分，码放汤盘内 。9、将芝麻酱糊浇至茄子泥上 ， 放蒜碎，拌均匀即可食用 。
营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克 ， 抗坏血酸3毫克 。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
食用功效
1、治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用 。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
3、降低胆固醇保护心血管：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用 。
4、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜 。
###其它资料参考###快到夏天了，每次逛市场看到新鲜的茄子，总让我想起小时候在乡下奶奶给我们做的茄泥，以前生活不好，很少吃肉，但自家种的茄子吃得很多，但也不会吃腻，因为奶奶的做法多种多样，让我们对茄子这简单的蔬菜产生了浓厚的兴趣 。这道菜是我依靠回忆做出来的，希望在远方故乡的我们时刻铭记家的味道 。
工具/原料
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茄子(紫皮，长) (一根)
自制辣椒酱 一勺
盐 适量
花生油 适量
酱油 适量
葱花儿 适量
步骤/方法
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首先将长茄子切成条，放入蒸锅或者电饭煲蒸八分钟左右（软烂为止） 。
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开火，上锅，倒入适量花生油 。
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油热后，倒入茄子翻炒 。
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在翻炒的过程中用锅铲适当按压茄子条，让它散烂 。（这一步很关键）
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加入适量盐和酱油（忘拍酱油图了，表好意思）
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加入我家妈妈自己剁的辣椒酱和葱花 。也可以买超市现成的剁辣椒酱 。
【长茄子茄泥怎么做好吃】7/8
翻炒入味 。
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看色相，看起来粘稠即可出锅了，不要烧糊哦！
###其它资料参考###茄泥做法一，
材料
主料：茄子数根（多少随意）
调料：蒜末、葱花、酱油、醋、盐、味精、麻油、辣椒油、生姜粉、花椒粉、白糖 。。。。。。（调料根据各人口味自行决定）
做法
（1）茄子切成5厘米长、两手指粗的长条，放入锅中，在锅里放稍多清水（基本漫过茄子），先用大火 烧开，改用中火慢炖数分钟，直至锅里水烧干茄子酥烂熄火 。
（2）在锅里茄子中放入调料搅拌均匀入味盛盘即可 。
小诀窍
为什么烧茄子要“直至锅里水烧干 。。。。。”？是为了烧茄子的水最后被茄子全部吸收，茄子的营养成分不至于流失，所谓“肥水不外流”嘛 。所以，烧茄子的水要控制好，开始往锅里放水可以“保守”一点，然后再视茄子酥烂情况酌情加水继续烧 。
做法二，拌茄泥
材料
主料：茄子(紫皮，长)1000克
调料：盐10克，白皮大蒜10克，醋15克 ， 香油5克，香菜10克 ， 酱油10克
做法
1、嫩茄子削去皮洗净，切成片，放在蒸锅里煮熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥 。
2、把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的香菜撒放在上边即成 。
做法三，蒜香茄泥
材料
茄子350克韭菜20克香菜1棵大蒜8瓣香油1小匙芝麻酱3小匙精盐0.5小匙
做法
1.将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3 厘米厚的片，放入碗中 ， 笼25 分钟后取出放凉；韭菜、香菜洗净切末；蒜洗净捣成茸；
2.将蒸过的茄子去掉水，加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成 。
注意
软烂适口，蒜香诱人 。蒸茄子时要一次性蒸熟，不要中途打开锅盖，否则不容易熟 。
做法四，鱼香肉末茄泥
材料
茄子，土豆 ， 胡萝卜，花生米，猪瘦肉，盐，料酒，鸡精 ， 湿淀粉 ， 油，糖，醋，酱油，姜蒜末，葱花 ，
做法
1.将茄子洗净剖开，土豆削皮洗净，放进高压锅蒸熟 。嘿嘿，为了增加营养 ， 俺还加了半根胡萝卜
2.捡进盘子里用小勺压成泥 。介个工作俺指派老公来做，反正他正看电视没事可做，俺就准备做肉酱啦
3.将炒熟的花生米压碎放在茄子土豆胡萝卜泥上 。介个工作也由老公来完成的
4.将猪瘦肉剁碎 ， 加点盐、料酒、湿淀粉稍腌一会儿
5.用糖、醋、酱油、料酒、盐、鸡精、湿淀粉调好鱼香汁
6.炒锅注油烧热 ， 放姜蒜末爆香 ， 下肉末炒至变色
7.加入调好的鱼香汁炒匀，撒葱花出锅
8.将炒好的鱼香肉末浇在花生碎上，吃时拌匀即可
