无糖月饼的做法及配方？
无糖水果五仁月饼的做法
一 制作无糖水果五仁月饼(约40个)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克 。
2.馅料：无糖水果五仁馅4000克 。
二 无糖水果五仁月饼皮料的制作流程：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀 。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀 。
3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团 。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用 。
三 无糖水果五仁月饼的制作流程：
1、月饼皮、月饼馅比例为2：8 。
2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰 。
4、炉温，上火210℃，下火190℃ 。
5、质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩 ， 没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色 。
四 无糖水果五仁月饼的特点：
如今的水果市场上 ， 各种水果琳琅满目，丰富极了 。那红的苹果、草莓，黄的菠萝、香蕉，紫的葡萄、提子 ， 还有桃、梨、龙眼、荔枝、西瓜、橘橙等等 ， 一年四季延续不断供人们享用 。如能有针对性地选吃一些既可健身又能防病的水果，对健康更为有益 。
无糖豆沙月饼的做法
一 制作无糖豆沙月饼(约40个)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克 。
2.馅料：无糖豆沙馅4000克(市售) 。
二 无糖豆沙月饼皮料的制作流程：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀 。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀 。
3、再加入面粉 ， 然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团 。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜 ， 松弛30分钟再使用 。
三 无糖豆沙月饼的制作流程：
1、月饼皮、月饼馅比例为2：8 。
2、饼皮擀成扁圆片，包入馅 ， 注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰 ， 再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰 。
4、炉温，上火210℃，下火190℃ 。
5、质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等 ， 皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口 ， 表皮油润光亮 ， 底部呈浅褐色 。
四 无糖豆沙月饼的特点：
豆沙：一般而言是指红豆沙 ， 它的特点是软滑甜香、冰凉爽口 。
无糖黑芝麻月饼的做法
一 制作无糖黑芝麻月饼(约40个)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克 。
2.馅料：无糖黑芝麻馅4000克(市售) 。
二 无糖黑芝麻月饼皮料的制作流程：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀 。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀 。
3、再加入面粉 ， 然后搅拌均匀、磁润 ， 揉成无粉粒的面团 。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜 ， 松弛30分钟再使用 。
三 无糖黑芝麻月饼的制作流程：
1、月饼皮、月饼馅比例为2：8 。
2、饼皮擀成扁圆片 ， 包入馅，注意：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实 ， 使月饼花纹清晰，再磕出模具 ， 码入烤盘，表面刷水或喷水 。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰 。
4、炉温，上火210℃，下火190℃ 。
5、质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸 ， 饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色 。
四 无糖黑芝麻月饼的特点：
黑芝麻具有养血补肝肾的作用，可明耳目，而多数人进入中老年后，就会感到眼睛昏花，或者出现耳聋症状，这主要是由于肝肾不足，肾精亏虚所引起 。此时，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推迟和控制眼睛昏花 。黑芝麻因其含有丰富的油脂，有润肠通便的作用 ， 故可用于防治老年血亏津少的大便燥结 ， 与蜂蜜同用更具缓泻作用，但不宜用于脾虚便溏的患者 。
无糖月饼是中传统美味而且很健康哦，下面我就为大家分享一下广式无糖月饼的做法步骤吧 。
原料
主料
月饼皮中筋面粉200g木糖醇转化糖浆130g花生油45g枧水4g月饼馅无糖莲蓉适量咸蛋黄22个辅料
表面蛋液蛋黄1个蛋清9g清水15g 广式无糖月饼的做法步骤
1. 先制作月饼皮，将木糖醇转化糖浆、枧水与花生油混合搅拌均匀 。
2. 筛入中筋面粉混合成团 。
3. 用保鲜膜将月饼皮包好 ， 室温静止松弛一小时，让粉慢慢吸收糖浆 。
4. 咸蛋黄铺在油纸上，撒一点米酒，放进烤箱180度烤7分钟，烤好后待凉使用 。
5. 烤好的咸蛋黄取出，称出莲蓉加咸蛋黄共35g 。用莲蓉将咸蛋黄包好 。
6. 包好的馅一共35g，搓成圆球 。
7. 松弛好的月饼皮称出15g一个 。把面团放手心，用双手压扁，把馅放中间包起，用手的虎口处一点点把皮推上去，把馅包上 。
8. 将月饼搓成圆柱型（放进进模具的时候破皮），并在表面撒一点玉米淀粉 。
9. 将月饼放进模具里 。
10. 用月饼模具按压出月饼 。
11. 用喷水器在月饼表面上喷一层水 ， 放进预热好的烤箱 ， 上下火200度先烤5分钟，将月饼表面的花纹烤定型 。
12. 将表面蛋液的所有材料混合，取出月饼 ， 在月饼表面轻轻地扫一层蛋液 。
13. 再放进烤箱中 ， 200度烤15分钟，月饼上色即可 。
小贴士
制作广式月饼的问题总结
Q:木糖醇转化糖浆是什么？无糖莲蓉是什么？
A:这里的木糖醇转化糖浆与无糖莲蓉，我是直接购买的，在烘焙店或者网上都有卖 。木糖醇糖浆是采用木糖醇制作而成 ， 热量低甜度好，是一种健康的甜味剂蔗糖的替代品 。无糖莲蓉是无蔗糖莲蓉，采用木糖醇与少量麦芽糖制作，更加健康 。
Q:为什么月饼颜色太深？
A:1、枧水量放多了；2、表面温度过高；3、烘烤时间太长；4、表面蛋液比例不对 。
Q：月饼烘烤的时候不上色？
A：1、上火温度过低；2、没有放枧水或者枧水放少了 。
Q：为什么月饼烤制的时候开裂了？
A：1、烤制时间过长了；2、馅料不耐烤，预热膨胀导致表皮开裂 。
Q：为什么月饼回油太慢或者回不了油？
A：因为月饼糖浆的浓度不过或者储存的时间太短了 。制作月饼运用糖浆的原因，就是因为是湿性糖，利用湿性糖的返潮的功能 。月饼回油，面粉的含量高，回油的机会会小或很慢 。
Q：为什么月饼边缘的皮会塌陷？
A：1、面团含油量太高，面皮粘不住馅料就会下滑；2、面团过于柔软，支撑力度差 。3、自制糖浆熬制不到位 。
Q：为什么月饼图案不清晰？
A：1、蛋液刷太多；2、没有烤定型才刷蛋液 。
###其它资料参考###无糖月饼馅料的做法
1、无糖月饼馅料的做法
1.1、炒熟黑芝麻料理机打成粗粉,炒熟面粉、熟猪油、青红丝、木糖醇准备 。
1.2、50G熟面粉中加入熟猪油40G拌匀 。
1.3、加入木糖醇50G 。
1.4、用手揉匀 。
1.5、加入黑芝麻粉 。
1.6、加入20G青红丝拌匀 。
1.7、取拌好的黑芝麻粉用手捏握成团,每个29G重 。做完所有的黑芝麻粉 。
2、无糖月饼的制作方法
2.1、准备一个干净的小盆预备和面(无水无油) 。称出需要的各种食材 。依次在盆里加入155g的糖浆、2.5克枧水、50g花生油、225g面粉 。
2.2、精确称重 。因为我们做的是稍大一些的月饼 。每个面团(月饼皮)是30g一个剂子,每个月饼馅是32g,如果是蛋黄月饼就是蛋黄+莲蓉(或者其他)一共是32g 。分好的面剂 。
2.3、开始正式制作了,面团和馅都团成圆球,面团放在手心压成小饼装放入馅球,包上就可以了 。然后用模具压成月饼的样子和花纹 。
3、无糖月饼的制作注意事项
3.1、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法面粉与大米搭配着吃最好 。
3.2、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅 。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙 。
3.3、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验 。
购买无糖月饼的注意事项
消费者要特别注意,糖包括了单糖和双糖,像葡萄糖(浆),果糖,蔗糖,麦芽糖(浆)等都属于这两类,在食品标签上很多人搞不清这些名词,这也是某些商家乱做广告的原因之一 。
对于无蔗糖月饼,虽然没有添加传统意义上的白糖,但可能添加了葡萄糖浆、麦芽糖浆等,而这些糖对于血糖的升糖指数甚至比蔗糖还要高,对于糖尿病人来说无疑是雪上加霜 。
而另一类所谓的“无糖”月饼,则是采用甜味剂来替代蔗糖,使用了阿斯巴甜、木糖醇、甜蜜素等甜味剂,这些甜味剂本身不产生糖,虽然这些甜味剂不会引起血糖指数的飙升,但月饼材料本身的面粉、馅料(莲蓉、豆子、果仁)属于淀粉类食物,一样会转化为糖,吃多了一样会快速的升高血糖 。
所以对于无糖月饼,消费者们一定慎重对待,特别是糖尿病人,不要以为买了无糖月饼就可以随意吃了,从而导致血糖过高 。
月饼的吃法
1、统广式月饼配铁观音 。传统的广式月饼,重糖轻油,虽然月饼皮儿比较薄,不过由于内馅饱满实在、配料极为
###其它资料参考###无糖香仁月饼
皮料：月饼粉：1000克糖浆：760克吉士粉：75克枧水：20克花生油：260克饼皮改良剂：6克
调味料：
馅料：核桃仁：150克杏仁：100克瓜子仁：150克橄榄仁：150克芝麻仁：50克糖冬瓜：150克冰肉：550克糖桔饼：100克白酒：200克花生油：100克麻油：20克生抽：20克盐：10克胡椒粉：10克青梅：150克水：200克糕粉：200克
制作过程：
将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀开一个圆形锅加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状用叠面的方法叠成面团大约松弛1小时后就可以制作了将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀当用手可以握成团时就可以了把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂馅料分割成每个47克的馅团制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来放入铺有高温纸的烤盘用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑 。放入炉内进行烘烤上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃、大约烘烤10分钟等到月饼表面呈金黄色时出炉 。冷却后还要刷上光亮剂增亮这样广式伍仁月饼就制作完成了
评价：天然果仁、清香纯正 。
无糖水果蛋黄月饼
制作原料：
皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克 ， 3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克
调味料：
馅料：1、无糖水果水果馅36000克2、咸鸭蛋黄400个
制作过程：
皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀2、生油加入1内搅拌均匀3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料制作方法：将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄 。[制作方法]：1、月饼皮、馅比重2：8 。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘 ， 表面刷水或喷水 。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度 。
为吃网备注：外形花纹清晰、饱?海?饼腰微凸，饼面不凹缩 ， 没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色 。
###其它资料参考###因为家中有怕糖人士所以一直想找到一个合适的方子做无糖月饼，上次做的五仁月饼要用到麦芽糖，我又不知道用啥能代替麦芽糖，所以那个不算真正的无糖月饼，自打看到了桃山皮月饼的做法，我感觉就是它了，这个月饼的做法可以做到真正的无糖，里面要用白糖我可以用木糖醇代替，它也不需要转化糖浆和麦芽糖无需找它们的替代品，而且它的主要原材料是白芸豆 ， 我查了一下白芸豆有很多食用功效，我决定先少做一点试试看效果怎么样！于是先做了这款巧克力桃山皮月饼 。
白豆沙提前做好的，只需要再准备点干果和可可粉啥的就可以做这款月饼了，真的感觉很好操作，比广式月饼省事，我这次用了50克蔓越莓干，下次给老人做这50克蔓越莓我也打算换掉 ， 不然蔓越莓也是甜的，我还得想想用啥代替比较好吃 。
做这个月饼用的水晶透明的月饼模具，感觉比过去的不透明的模具好操作呀，因为可以从侧面看到月饼坯子压到啥程度了，能决定是继续用力还是该往起拔模具了，真不错！做月饼最好用不沾烤盘，直接就在烤盘上按压出月饼坯子，非常省事 。
月饼做好以后我觉得最好密闭保存，因为我用的油和糖都太少了，所以如果风干的话容易开裂，但是如果你用的油多糖多也许不会这样 。我的白豆沙制作配方是500克干豆子100克木糖醇外加70克山茶油炒成的 。
自己我感觉还不错 ， 虽然风干容易开裂 ， 但是我认为为了健康还是能少放油和糖就少放吧！这个因为是白豆沙是主要原料 ， 口感非常绵软细腻，我加了点巴达木仁丰富了一下口感，外加蔓越莓干酸酸甜甜的 ， 老人小孩吃我感觉都不错，绝对比买的腻歪死人的那种月饼强万倍 。
所需食材：白豆沙适量 可可粉8克 黄油12克 蔓越莓干50克 巴达木仁15克 中筋面粉30克 清水适量 无糖巧克力豆15克（悲催的我最后忘了放）
制作过程：（这款月饼的白豆沙我自己炒的只放了100克木糖醇 ， 血糖太高的人就不要放蔓越莓干了，用白豆沙代替它的重量即可 。）
1准备食材
2白豆沙200克加入8克可可粉12克软化的黄油和适量清水揉成光滑的面团 。（我大概放了25克水，这要看你的白豆沙的干湿程度 。）
3揉成面团以后盖上湿布醒半小时
4巴达木仁切大粒，蔓越莓干切碎 。
5白豆沙220克加入切好的50克蔓越莓干和巴达木仁15克 ， 巧克力豆15克 。
6把馅儿揉匀
7饼皮搓成20克一个的球，馅儿搓成30克一个的球，都搓好盖上保鲜膜以免变干不好操作 。
8饼皮在手掌上按扁把馅儿放在上面
9用左手虎口的位置推饼皮，使它抱在馅上并慢慢上爬，右手慢慢捏合 。
10包好以后用两手手心搓一搓
11所有的都包好盖好保鲜膜
12包好的月饼坯子放入月饼模具里
13在烤盘上直接按压出来
14所有的都按好
15放入170度预热好的烤箱中层烤13分钟即可 。
小贴士：
不用上色，熟了就行 。放进月饼模子时可以将球球稍微搓椭圆一点更好放进去 。因为没放防腐剂所以最好及时吃光，密闭保存以免风干开裂 。
祝大家中秋节团圆美满幸福安康！
###其它资料参考###1.
准备材料 。南瓜去皮切片 。紫薯起皮切片 。
水晶月饼的做法步骤2
2.
南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎 ， 晾凉备用 。（尝一下 ， 如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一点白糖拌匀融化 。）
水晶月饼的做法步骤3
3.
晾凉好的南瓜和紫薯泥 。
水晶月饼的做法步骤4
4.
白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化 。关火 。
水晶月饼的做法步骤5
5.
依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压 。
水晶月饼的做法步骤6
6.
轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时以上 。
水晶月饼的做法步骤7
7.
至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固 。
水晶月饼的做法步骤8
8.
快速的放入月饼模具的1/3处 。放入冰箱冷藏至完全凝固 。
水晶月饼的做法步骤9
9.
白凉粉如果凝固太快，开火，继续加热至融化 。
水晶月饼的做法步骤10
10.
凝固好后 ， 将馅轻轻放入 。
水晶月饼的做法步骤11
11.
如果白凉粉已经凝固成块 ， 继续加热至融化
水晶月饼的做法步骤12
12.
再倒入白凉粉，至月饼模具满 。放入冰箱冷藏凝固 。
###其它资料参考###月饼的家常做法家如下：
1、苏式鲜肉月饼
食材：肉馅、糖、蜂蜜、白芝麻，葱蒜、酱油、香油、盐、面粉
步骤：
（1）首先我们来做鲜肉月饼的肉馅 。在猪肉馅中加入糖、蜂蜜、白芝麻，葱蒜，酱油、香油和盐 ， 不停的搅拌腌制，直到肉馅搅拌出了粘性 。
（2）下面我们来做水油皮面团，将面粉、猪油、糖和水一起搅拌，然后揉成光滑的面团 。
（3）将面粉和猪油一起搅拌揉成油酥面团 ， 将2、3的的面团分成均匀的9份，然后静止一刻钟 。
（4）取其中一份水油皮面团压扁，然后放上对应的油酥面团 。压扁后用擀面杖擀成面片，卷起来，重复这个步骤2次 。
（5）在面片中放入腌制好的肉馅，将其包起来 。将包好的月饼放到烤盘上，轻轻压扁，涂上蛋黄并洒上芝麻即可 。
（6）最后我们将月饼放入预热好的烤箱中，200度烤25分钟就好啦 。
2、水晶月饼
食材：南瓜、紫薯、白凉粉、水、糖
步骤：
（1）将南瓜和紫薯去皮切片，然后分别放入锅中蒸熟拌碎 。这中间可以尝味道，如果不够甜可以放些白糖 。
（2）在锅里放入白凉粉、水和白糖 ， 小火烧开直至白糖全化了 。
（3）将南瓜和紫薯放入磨具中，轻轻按压 。脱模后放入冰箱冷藏1个小时 。
（4）将白凉粉晾至37度左右，迅速放入比刚刚做馅大一圈的磨具中，一个磨具放到三分之一即可，然后放到冰箱中冷藏凝固 。
【不甜的月饼怎么做】（5）凝固好之后将南瓜和紫薯馅放入有白凉粉的磨具中，再在磨具中放入剩下的白凉粉，放入冰箱中冷藏凝固 。脱模即可开吃啦 。
