广式无糖月饼的做法步骤？
无糖月饼是中传统美味而且很健康哦，下面我就为大家分享一下广式无糖月饼的做法步骤吧 。
原料
主料
月饼皮中筋面粉200g木糖醇转化糖浆130g花生油45g枧水4g月饼馅无糖莲蓉适量咸蛋黄22个辅料
表面蛋液蛋黄1个蛋清9g清水15g 广式无糖月饼的做法步骤
1. 先制作月饼皮，将木糖醇转化糖浆、枧水与花生油混合搅拌均匀 。
2. 筛入中筋面粉混合成团 。
3. 用保鲜膜将月饼皮包好，室温静止松弛一小时，让粉慢慢吸收糖浆 。
4. 咸蛋黄铺在油纸上，撒一点米酒，放进烤箱180度烤7分钟，烤好后待凉使用 。
5. 烤好的咸蛋黄取出，称出莲蓉加咸蛋黄共35g 。用莲蓉将咸蛋黄包好 。
6. 包好的馅一共35g，搓成圆球 。
7. 松弛好的月饼皮称出15g一个 。把面团放手心，用双手压扁，把馅放中间包起，用手的虎口处一点点把皮推上去 ， 把馅包上 。
8. 将月饼搓成圆柱型（放进进模具的时候破皮），并在表面撒一点玉米淀粉 。
9. 将月饼放进模具里 。
10. 用月饼模具按压出月饼 。
11. 用喷水器在月饼表面上喷一层水 ， 放进预热好的烤箱，上下火200度先烤5分钟，将月饼表面的花纹烤定型 。
12. 将表面蛋液的所有材料混合，取出月饼，在月饼表面轻轻地扫一层蛋液 。
13. 再放进烤箱中，200度烤15分钟，月饼上色即可 。
小贴士
制作广式月饼的问题总结
Q:木糖醇转化糖浆是什么？无糖莲蓉是什么？
A:这里的木糖醇转化糖浆与无糖莲蓉，我是直接购买的 ， 在烘焙店或者网上都有卖 。木糖醇糖浆是采用木糖醇制作而成，热量低甜度好，是一种健康的甜味剂蔗糖的替代品 。无糖莲蓉是无蔗糖莲蓉 ， 采用木糖醇与少量麦芽糖制作，更加健康 。
Q:为什么月饼颜色太深？
A:1、枧水量放多了；2、表面温度过高；3、烘烤时间太长；4、表面蛋液比例不对 。
Q：月饼烘烤的时候不上色？
A：1、上火温度过低；2、没有放枧水或者枧水放少了 。
Q：为什么月饼烤制的时候开裂了？
A：1、烤制时间过长了；2、馅料不耐烤，预热膨胀导致表皮开裂 。
Q：为什么月饼回油太慢或者回不了油？
A：因为月饼糖浆的浓度不过或者储存的时间太短了 。制作月饼运用糖浆的原因，就是因为是湿性糖 ， 利用湿性糖的返潮的功能 。月饼回油，面粉的含量高，回油的机会会小或很慢 。
Q：为什么月饼边缘的皮会塌陷？
A：1、面团含油量太高 ， 面皮粘不住馅料就会下滑；2、面团过于柔软，支撑力度差 。3、自制糖浆熬制不到位 。
Q：为什么月饼图案不清晰？
A：1、蛋液刷太多；2、没有烤定型才刷蛋液 。
因为家中有怕糖人士所以一直想找到一个合适的方子做无糖月饼，上次做的五仁月饼要用到麦芽糖，我又不知道用啥能代替麦芽糖，所以那个不算真正的无糖月饼，自打看到了桃山皮月饼的做法，我感觉就是它了，这个月饼的做法可以做到真正的无糖，里面要用白糖我可以用木糖醇代替，它也不需要转化糖浆和麦芽糖无需找它们的替代品，而且它的主要原材料是白芸豆，我查了一下白芸豆有很多食用功效，我决定先少做一点试试看效果怎么样！于是先做了这款巧克力桃山皮月饼 。
白豆沙提前做好的，只需要再准备点干果和可可粉啥的就可以做这款月饼了，真的感觉很好操作，比广式月饼省事，我这次用了50克蔓越莓干，下次给老人做这50克蔓越莓我也打算换掉 ， 不然蔓越莓也是甜的，我还得想想用啥代替比较好吃 。
做这个月饼用的水晶透明的月饼模具，感觉比过去的不透明的模具好操作呀，因为可以从侧面看到月饼坯子压到啥程度了，能决定是继续用力还是该往起拔模具了，真不错！做月饼最好用不沾烤盘，直接就在烤盘上按压出月饼坯子，非常省事 。
月饼做好以后我觉得最好密闭保存，因为我用的油和糖都太少了，所以如果风干的话容易开裂，但是如果你用的油多糖多也许不会这样 。我的白豆沙制作配方是500克干豆子100克木糖醇外加70克山茶油炒成的 。
自己我感觉还不错 ， 虽然风干容易开裂，但是我认为为了健康还是能少放油和糖就少放吧！这个因为是白豆沙是主要原料，口感非常绵软细腻，我加了点巴达木仁丰富了一下口感 ， 外加蔓越莓干酸酸甜甜的，老人小孩吃我感觉都不错，绝对比买的腻歪死人的那种月饼强万倍 。
所需食材：白豆沙适量 可可粉8克 黄油12克 蔓越莓干50克 巴达木仁15克 中筋面粉30克 清水适量 无糖巧克力豆15克（悲催的我最后忘了放）
制作过程：（这款月饼的白豆沙我自己炒的只放了100克木糖醇，血糖太高的人就不要放蔓越莓干了，用白豆沙代替它的重量即可 。）
1准备食材
2白豆沙200克加入8克可可粉12克软化的黄油和适量清水揉成光滑的面团 。（我大概放了25克水，这要看你的白豆沙的干湿程度 。）
3揉成面团以后盖上湿布醒半小时
4巴达木仁切大粒，蔓越莓干切碎 。
5白豆沙220克加入切好的50克蔓越莓干和巴达木仁15克，巧克力豆15克 。
6把馅儿揉匀
7饼皮搓成20克一个的球，馅儿搓成30克一个的球，都搓好盖上保鲜膜以免变干不好操作 。
8饼皮在手掌上按扁把馅儿放在上面
9用左手虎口的位置推饼皮，使它抱在馅上并慢慢上爬，右手慢慢捏合 。
10包好以后用两手手心搓一搓
11所有的都包好盖好保鲜膜
12包好的月饼坯子放入月饼模具里
13在烤盘上直接按压出来
14所有的都按好
15放入170度预热好的烤箱中层烤13分钟即可 。
小贴士：
不用上色，熟了就行 。放进月饼模子时可以将球球稍微搓椭圆一点更好放进去 。因为没放防腐剂所以最好及时吃光，密闭保存以免风干开裂 。
祝大家中秋节团圆美满幸福安康！
###其它资料参考###步骤
1.把所有材料备好
2.把枧水和30ml色拉油放入转化糖浆里搅拌均匀
3.把搅拌好的糖浆倒入面粉里
4.和成面团盖上保鲜膜松弛一个小时
5.把红薯去皮洗净切开，放入蒸帘里蒸熟
6.把蒸好的红薯压成泥
7.把红薯放入平底锅里加入白糖，小火翻炒 ， 分三次加入40ml的色拉油，把红薯中的水分炒干
8.把炒好的红薯揉成圆球，把松弛好的面分成小面团
9.取一个面团压扁
10.放上红薯馅
11.一点一点的把馅包起来
12.把模具里刷上一层薄薄的油，把包好的月饼放入模具里
13.轻轻往下一压 ， 感到压实了 。提起模具脱模即可
14.往做好的月饼上均匀地喷上水，烤箱预热200的烤5分钟把花纹定型
15.再拿出来均匀地刷上蛋黄水
16.放入烤箱 ， 把烤箱调到180度在烤十三分钟月饼表面均匀的上色即可
###其它资料参考###1. 大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算 ， 每公斤做12只月饼 。先将皮料调成面团 。
制皮面团1.6公斤 ， 油酥面团0.775公斤 。将油酥包入皮料 ， 用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米) 。
卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏 ， 用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅 。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量 。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法 。将皮料与油酥料各分成10小块 ， 将油酥逐一包入皮中 ， 用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅 。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可 。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥 。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可 。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤 ， 生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同 。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水洗沙制法相同 。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可 。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内 。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章 。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致 ， 烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘 。
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可?。⑹秤描潘?/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油 ， 烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上 ， 最好在使用前2-3星期前制作比较稳定 。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁 。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8 。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内 ， 用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘 ， 表面刷水或喷水 。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。
4、炉温 ， 上火220℃ ， 下火190℃ 。
###其它资料参考###无糖月饼馅料的做法
1、无糖月饼馅料的做法
1.1、炒熟黑芝麻料理机打成粗粉,炒熟面粉、熟猪油、青红丝、木糖醇准备 。
1.2、50G熟面粉中加入熟猪油40G拌匀 。
1.3、加入木糖醇50G 。
1.4、用手揉匀 。
1.5、加入黑芝麻粉 。
1.6、加入20G青红丝拌匀 。
1.7、取拌好的黑芝麻粉用手捏握成团,每个29G重 。做完所有的黑芝麻粉 。
2、无糖月饼的制作方法
2.1、准备一个干净的小盆预备和面(无水无油) 。称出需要的各种食材 。依次在盆里加入155g的糖浆、2.5克枧水、50g花生油、225g面粉 。
2.2、精确称重 。因为我们做的是稍大一些的月饼 。每个面团(月饼皮)是30g一个剂子,每个月饼馅是32g,如果是蛋黄月饼就是蛋黄+莲蓉(或者其他)一共是32g 。分好的面剂 。
2.3、开始正式制作了,面团和馅都团成圆球,面团放在手心压成小饼装放入馅球,包上就可以了 。然后用模具压成月饼的样子和花纹 。
3、无糖月饼的制作注意事项
3.1、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法面粉与大米搭配着吃最好 。
3.2、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅 。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙 。
3.3、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验 。
购买无糖月饼的注意事项
消费者要特别注意,糖包括了单糖和双糖,像葡萄糖(浆),果糖,蔗糖,麦芽糖(浆)等都属于这两类,在食品标签上很多人搞不清这些名词,这也是某些商家乱做广告的原因之一 。
对于无蔗糖月饼,虽然没有添加传统意义上的白糖,但可能添加了葡萄糖浆、麦芽糖浆等,而这些糖对于血糖的升糖指数甚至比蔗糖还要高,对于糖尿病人来说无疑是雪上加霜 。
而另一类所谓的“无糖”月饼,则是采用甜味剂来替代蔗糖,使用了阿斯巴甜、木糖醇、甜蜜素等甜味剂,这些甜味剂本身不产生糖,虽然这些甜味剂不会引起血糖指数的飙升,但月饼材料本身的面粉、馅料(莲蓉、豆子、果仁)属于淀粉类食物,一样会转化为糖,吃多了一样会快速的升高血糖 。
所以对于无糖月饼,消费者们一定慎重对待,特别是糖尿病人,不要以为买了无糖月饼就可以随意吃了,从而导致血糖过高 。
月饼的吃法
1、统广式月饼配铁观音 。传统的广式月饼,重糖轻油,虽然月饼皮儿比较薄,不过由于内馅饱满实在、配料极为
###其它资料参考### 自制月饼作为一道倍受青睐的家常菜，月饼的种类非常多，每家的做法相似却又不尽相同 。那么自制月饼怎么做好吃，怎么吃营养健康?下面就让我给大家介绍一下自制月饼的做法大全吧 。
月饼包括自制月饼的特色做法、简单做法、家常做法等，让您在家就能做得一桌拿手好菜 。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1.把所有材料准备好 。
2.在转化糖浆中加入枧水 ， 用筷子搅拌均匀 。
3.加入花生油 ， 并搅拌混合均匀 。
4.倒入面粉和奶粉 。
5.揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，静止1小时以上 。
6.趁着面团静止的时候，准备好馅料 。把咸蛋嗑开，取出蛋黄 。
7.把莲蓉馅料分成10份 。
8.面团静止好以后，分割成10等份 。
9.在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞，塞进蛋黄，然后慢慢地往上收，直至包住蛋黄 。
10.取一份饼皮面团 ， 用手掌压扁，放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，直至包裹住莲蓉 。
11.包的时候要不停地转动，并且要注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，如果露馅了，也没关系 ， 捏的饼皮补好 ， 并滚成椭圆形 。
12.在滚圆的面团上拍的点干粉 。
13.放进模子里 。
14.直接按在垫有锡纸的烤盘上，用力按一下，压出月饼胚，然后提起月饼模就即，如果粘住模子的话 ， 可以左右轻轻晃动一下 。
15.往压好的月饼胚上喷点水 。
16.放进预热好的烤箱中层，上下火，200度，5分钟 ， 烤至月饼花纹定型后 ， 取出 ， 涂上一层薄薄的'鸡蛋水 ， 再放入烤箱，调为175度，12分钟左右 ， 烤至上色即可 。
奶皇抹茶冰皮月饼的做法步骤
1.材料：饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)，奶皇馅320克、抹茶馅650克 。
2.饼皮原料混合均匀 ， 入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用 。
3.按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克，的比例分割成团 。
4.奶皇馅包入到抹茶馅中 。
5.再包入到冰皮里 。
6.收好口 。
7.按入月饼模
8.倒扣过来脱模 。
混搭火腿月饼的做法
1.月饼皮原料：500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐 。
月饼馅料：火腿1000克、熟面粉500克、玫瑰花碎10克、盐15克、蜂蜜250克、色拉油250克、饼皮原料40克等大的小团月饼馅分成80克等大的小团 。
2.取面团 ， 包入馅 。
3.粘些面粉压入模具压实 。
4.脱模后放入烤盘 。
5.烤箱预热175度，月饼表面喷些水，入烤箱烤5分钟
6.取出刷蛋液，再继续烤20分钟即可 。
绿豆冰皮月饼的做法步骤
1.将以上材料搅拌均匀，用保鲜膜盖好 ， 微波炉(高火)叮4分钟,放凉.分10-12等份 。
2.馅用保鲜膜包好,放入月饼模中量一下，大概占模的2/3大小 。
3.面板铺上保鲜膜，洒上熟糯米粉(用糯米粉放干的平底锅低火炒熟,也可用微波炉叮两分钟) 。
4.把粉团压扁,再铺上一层保鲜膜,轻轻擀开,擀的均匀一点,边缘比中心略薄 。
5.放进馅,包成团 。
6.模子刷上熟糯米粉，多放些没关系，出模的时候有刷子刷掉 。放入团子,压成型后出模 。
7.冷藏一小时即可食用 。
小贴士
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的淀粉，成份为小麦 。其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽 ， 蒸制品入口爽滑，炸制品脆 。可以制作各种点心 ， 如水晶饺、肠粉等 。
###其它资料参考###月饼发展至明朝就已成为全民共同的饮食习俗，如今，月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱 。月饼的内馅多采用核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子等，以面粉 ， 鸡蛋，糖 ， 食品添加剂，各种馅料为主要原料，对人体有一定的保健作用 。做月饼时先将皮料调成面团，再用手掌揿扁成薄饼形就可以把准备好的馅料包入其中包好馅后 ， 在月饼生坯上盖以各种名称的印章或者花式，方可成型 。最后把月饼放入炉内烘烤熟就可以食用了 。
###其它资料参考###做月饼好吃又简单方法如下：
主料：中筋面粉160克 。
辅料：花生油30克、鸡蛋一粒、柠檬汁少许、白酒少许、咸蛋黄18个、椰蓉30克、糖粉10克、红豆泥400克、枧水4克、月饼糖浆110克、炼乳20克、黄油30克 。
步骤：
1、咸蛋黄用花生油浸泡8小时（18个） 。
2、放入枧水、花生油、糖浆，充分搅拌 。
3、放入中筋面粉，搅拌均匀 。
4、包裹保鲜膜冷藏2小时 。
5、蛋黄放烤箱160度烘烤10分钟，取出后喷水高度白酒去腥 。
6、取4个蛋黄用滤网研磨 。
7、研磨成颗粒状 。
8、放入椰蓉、炼乳、黄油、糖粉搅拌 。
9、搓成四个球状，盖保鲜膜备用（40g/个） 。
10、红豆沙搓球（15g） 。
11、取出冷藏面团，做成18g每个的圆球 。
12、按成饼状 。
13、先做四个蛋黄椰蓉馅 。
14、揉搓成圆球状即可 。
15、豆沙中包入一颗咸蛋黄，馅一共35g左右 。
16、包上饼皮揉圆 。
17、放入模具定型 。
18、去蛋清留下蛋黄，放入几滴柠檬汁 。
19、170度预热3分钟，表面喷少许水后放入烤箱，烤15分钟刷一层薄薄的蛋黄液，再烤10分钟左右即可 。
20、蛋液可以刷两次，看着会更好看一些 。
###其它资料参考###可以在做月饼的时候加入适量的红曲粉和抹茶粉染色，这样做出来的成品外形简约大方 ， 漂亮时尚，口感软糯，非常好吃 。具体做法如下：
准备材料：冰皮月饼粉240克、红曲粉1克、抹茶粉5克、白油25克、纯净水100克、蔓越莓馅80克、抹茶馅80克、豆沙馅80克 。
1、将冰皮月饼粉和纯净水称到打蛋盆中 。
2、将冰皮月饼粉和纯净水混合成面团，将面团慢慢揉约5分钟，至无颗粒光滑状态 。
3、在面团中加入白油 。
4、将加入白油的面团揉约3分钟至光滑状态 。
5、将面团分为3等份，其中一等份放入打蛋盆中，加入1克红曲粉 。
6、将加入红曲粉的面团揉匀备用 。
7、用同样的方法，在另一等份的面团中加入5克抹茶粉揉匀备用 。
8、分别将制作好的3等份的面团分成30克一个的小面团 。
9、准备好月饼馅料，分别是蔓越莓、抹茶、豆沙口味，每个20克 。
10、将月饼皮子用手稍稍按扁，包入月饼馅料 。
11、将包好的月饼粘少许冰皮月饼粉，用模具按出形状即可 。
12、做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏一会口感更佳 。
注意事项
1、冰皮月饼的馅料可以根据个人口味自由选择，喜欢什么就放什么 。
【不甜的月饼怎么做好吃吗】2、如果不喜欢红曲粉和抹茶粉的味道，可以用紫薯果蔬粉代替这两种材料 。
