萝卜怎么腌制好吃又脆不放辣椒？
都说冬吃萝卜，腌萝卜时放点它，酸甜爽口嘎嘣脆，萝卜不涩不辣！
秋天已经过了一半了 ， 现在正是萝卜大量上市的时候，每年这个时候我家都会腌萝卜咸菜，爽脆可口非常的好吃，今天来教给大家！
【今日美味】：糖醋爽脆腌萝卜条
【所需材料】：白萝卜5斤、盐50g、胡萝卜1斤、大蒜5瓣、生姜2块、白醋500ml、白砂糖300g、凉白开水350ml、柠檬汁适量
【烹饪过程】：
步骤1
准备好原材料 ， 白萝卜和胡萝卜，把白萝卜和红萝卜用水清洗干净，然后分别用打皮器削去外皮；
步骤2
白萝卜、红萝卜去皮之后再用清水冲洗一下 。
步骤3
用刀将红萝卜和白萝卜用刀切成小条，小条的大小粗细根据自己的需要来 ， 但是如果切的太大的话就要适当的延长腌制的时间 ， 大家自己掌握吧！
步骤4
把切好的萝卜条都放到一个大盆里，然后往盆里加入50g盐，盐不要放的太少，盐放的太少的话萝卜条的保存时间就会变短；
步骤5
放入盐之后用手把萝卜条和盐抓拌均匀，这样做能让盐均匀的裹在萝卜条上，盐也能和萝卜条混合的更加均匀 ， 会缩短我们的制作过程 。
步骤6
搅拌均匀之后放到一旁静置，把萝卜条腌制两个小时 ， 这个过程就是为了是把萝卜里的水分腌出来 。
步骤7
把萝卜条腌制好两个小时之后，我们就能看到腌制萝卜条的盆里会有很多的水，然后我们用漏勺把萝卜条捞出来放到另外一个盆里 ， 但是腌出来的萝卜水先不要倒掉哦！我们一会有用的！
步骤8
把姜和蒜清洗干净然后把蒜和姜切成片 。
步骤9
准备一个干净的空盆，盆中放入500g的白糖，然后再往盆中加入一瓶（500ml）白醋；
步骤10
搅拌均匀后加入我们事先准备好的白开水搅拌均匀 。
步骤11
搅拌均匀后放入姜和蒜，然后搅拌一下，调料水就做好了！
步骤12
然后这时候刚才萝卜条腌出来的咸萝卜水就用到啦！然后把萝卜水倒入刚才调好的调料水中，搅拌均匀；
步骤13
然后拿出我们的秘密武器——柠檬汁，我这个是烘焙专用的柠檬汁，大家完全可以用新鲜的柠檬哦！柠檬能够消除一部分萝卜的涩味味和辣味哦！
步骤14
腌制萝卜的调料就准备好的 ， 然后我们把萝卜倒入到准备好的调料汁中，就可以正式开始腌制啦！
步骤15
把萝卜条用漏勺稍微的搅拌一下，让在每根萝卜条都能够均匀地沾上调料水；
步骤16
准备一个无水无油干净的玻璃罐子，这里小编不建议用塑料罐子来腌制，因为塑料罐子对身体不太好，然后往这个罐子里倒入我们的萝卜和调料水 。
步骤17
倒进去之后把玻璃罐子的盖子盖好，然后放到阴凉的地方 ， 腌制5天到7天基本上就入味了，在腌制期间我们可以把萝卜条翻动翻动，这样能让上边的萝卜条也能充分的入味，这样我们的糖醋爽脆腌萝卜条就腌制完成啦！
【烹饪小贴士】：尽量不要使用塑料罐子腌制，塑料罐子对身体不是很好 。
1. 将白萝卜洗净，不需去皮，这样吃起来更有嚼头；切成2公分左右的滚刀块，这样大小的萝卜块腌出的萝卜味道适中 。
2. 加入两勺盐，将萝卜杀出水，用辣椒腌制的时候才更容易入味，吃起来也更爽口 。大约腌制半小时左右 。
3. 腌制萝卜的时间我们来处理腌制萝卜所用酱料，把苹果和梨去皮，切丁 。
4. 辣椒面放大碗内，加水把辣椒面调匀 。
5. 葱姜蒜末放进去 。
6. 加入白糖和少许味精 。
7. 放入苹果丁和梨?。?可以使腌制的萝卜更加的清香 ， 爽脆 。
8. 把酱料搅拌均匀 。
9. 半小时候，萝卜腌制出不少的水 。
10. 将腌好的萝卜，用清水洗净 ， 防止盐的味道盖过酱料的味道 。将萝卜捞出，沥干水分 。
11. 酱料放入萝卜内 。
12. 搅拌均匀 ， 封上保鲜膜，放冰箱保鲜层，腌制24小时就可以了 。
小贴士
1.要选用新鲜白萝卜 ， 新鲜萝卜汁多唯美，吃起来更加爽脆 。2.萝卜不要去皮，吃起来更劲道；切成2公分左右的滚到块，腌制的时候能快速入味 。3.用酱料腌制之前 ， 要用盐把萝卜杀一下水 ， 这样处理过的萝卜吃起来更加的爽脆 ， 而且腌制的时候更容易入味 。4.酱料中加入水果丁，可使腌制的萝卜有水果的清香 ， 更加美味，同时口感更爽脆 。
###其它资料参考###用料：干萝卜3000克、生抽6勺、孜然粉2勺、花椒粉5勺、白糖50克、辣椒粉100克、盐10克、食用油100克、香油3勺、白芝麻50克 。
步骤：
1、萝卜干泡水泡发，我泡了一个晚上 。
2、沥干水分切小丁 。
3、切完丁上面撒上盐 。
4、撒完盐搅拌均匀腌制2小时 。
5、如果还有多余水分请继续挤出，如果没有就可以进行下一步 。
6、放入辣椒粉，花椒粉，孜然粉 ， 白糖，白芝麻 。
7、食用油烧热 ， 浇在辣椒面上面这样激发出辣椒面的香味，然后再加入白酒，香油，生抽进行调味 ， 抓拌均匀腌制一晚更入味 。
8、成品 。
###其它资料参考###主料：白萝卜（?。┦柿?
调料：白芝麻适量、食盐适量、八角适量、花椒适量、水适量、五香粉适量
做法步骤：
1.首先准备好细白萝卜 。
2.然后拔下一部分小萝卜洗净 。
3.再然后煮一锅盐水，放上适量八角花椒煮入味 。
4.紧接着把萝卜放在盐水里泡一天 。
5.再紧接着把小萝卜放在窗台上晒干 。
6.芝麻粉揉进萝卜干里 ， 只需要把炒好的芝麻用擀面杖碾成粉就好 。
7.晒好的萝卜干，撒上多多的五香粉和芝麻粉 ， 像揉面一样把这两样都揉进萝卜里即可 。
###其它资料参考###教你7道萝卜咸菜的腌制做法，没有防腐剂，配粥很可口
食谱实践者者
2019-10-24
一、【酱腌萝卜】
原料：萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油 。
做法：
1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2－3小时，滤去汁水放入干净无油的容器中；
2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉；
3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；
4、把容器放入冰箱冷藏室 ， 腌制2－3天；
5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可 。
二、【酱腌白萝卜】
原料：萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜
做法：
1、买白萝卜（要选水分充足不糠的 ， 买时掂一掂，越沉越好） 。
2、白萝卜洗干净切薄片，用盐腌制，具体放多少盐自己按口味放，一直腌到萝卜蔫塌，将水挤干，（我腌了一晚上）
3、然后再用白糖继续腌制，同样是腌出水来，再将水挤干 。
4、制作酱汤：将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开，同时放几片生姜 。
5、待酱汁凉透再倒入萝卜里 ， 一定要没过萝卜 。
提示：
1、如果觉得萝卜味很重，可以重复用盐、糖腌一遍，重复上边的程序 ， 这么做除了提味，更主要是去除萝卜味 。不过我一般只做一遍 。
2、制作没有具体数量，完全依照个人口味放 。
3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油，为的是提色 。
4、另外必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏 。
三、【酱腌脆萝卜】
材料：萝卜500克、盐1小勺、辣豆瓣酱1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml ， 1大勺=15ml）
做法：
1、萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片 。
2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水 。
3、用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份 ， 加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀 。
4、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了 ， 不过最好是放过夜或再腌1-2天 ， 更入味，口感也更好 。
四、【酱萝卜】
原料：白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个
做法：
1、将白萝卜彻底清洗干净 。
2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形 。
3、将切好的萝卜放进容器中 。
4、加入粗盐 ， 上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀 。
5、盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水） 。
6、压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉 。
7、将萝卜放在筐里 。
8、让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水 ， 有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里） 。
9、辣椒洗净，蒜头去皮 。晾晒，确保没存留水分 。
10、将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里，大火煮开，静置凉却 。
11、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁 ， 酱汁一定要淹没所有的食材 。
12、腌制3天以上，即可开瓶食用 ， 食用时用无水无油且干净的筷子夹出 。
五、【酱腌萝卜丝】
原料：白萝卜2000克、胡萝卜2000克、黄豆酱油3包、姜50克、蒜一头、干红辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三颗、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、鸡精少许、盐、高度白酒
做法：
1、先将白萝卜和胡萝卜洗净擦丝，用盐腌几个小时备用（盐的用量和平时凉拌差不多就行）
2、三包黄豆酱油倒入锅内，加干红辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，关火待凉 。
3、姜擦丝，蒜拍破，青椒切丝，干红辣椒切段，备用 。
4、将白萝卜和胡萝卜中腌出的水挤干，青椒丝、姜丝、干红辣椒段，蒜瓣放入拌匀 。
5、将凉好的酱油倒入萝卜丝中拌匀，放进缸中，上面滴几滴高度白酒腌制一天即可 。
六、【爽脆酱萝卜片】
材料：萝卜（青口）2个，白糖30克 ， 冰糖少许、酱汁（海鲜酱油，大蒜，生姜）
做法：
1、将萝卜洗净切成薄片，分层放入调理盆，分层撒上白糖 ， 常温腌制一宿 。
2、大蒜拍碎、生姜切片 ， 放入海鲜酱油中加热后，再加入几粒冰糖，混匀，晾凉待用；
3、第二天将渗出的萝卜水倒净 ， 然后加入调好的酱汁没过萝卜片，继续腌制1天美味爽脆的酱萝卜就做好了 。
七、【甜酱萝卜】
原料：萝卜、盐、甜面酱
做法：
1、将萝卜洗净切成大块放入缸内，放一层萝卜，撒一层盐，腌制1周，每天翻缸一次 。
2、7天后将萝卜捞出放在日光下晒干 。
【不辣的萝卜咸菜怎么做】3、将晒干的萝卜，放入甜面酱中酱制，1周后即可食用 。
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###其它资料参考###主料:白萝卜250g
辅料:油适量 盐适量 花椒适量
步骤
1.准备好萝卜 ， 注：白肉的萝卜都行，青萝卜腌萝卜干较好 。
2.将萝卜先切片，再切条，最后切成丁 。
3.放到小碗里，撒上盐，拌均，注：比你炒菜的盐略为多一点就可以了 ， 因这不是那种真正意义上的咸菜，就是那种腌上多日的咸菜 。
4.盖上保鲜膜 ， 放到冰箱过夜 。
5.取一小锅放几粒花椒，倒上一点油 ， 注：油倒多点，用不完还可以做拌凉菜，拌面用 。
6.中火烧热油，并闻到花椒香味关火 。
7.将花椒油浇到萝卜粒上，萝卜咸菜就做好了 。
###其它资料参考###腌制白萝卜咸菜做法
食材：白萝卜，小米辣 ， 食盐，醋，白糖，鸡精
做法步骤：
1、首先准备一根白萝卜 ， 将它清洗干净后，不用削皮，去掉白萝卜的前部和尾部，把它分成3等份 。
2、接着切成薄片，每五下 ， 才切断 。
3、全部切好后 ， 放进大碗里，加2勺盐，用筷子拌匀后，腌制30分钟 。
4、腌制的过程中 ， 我们准备其他的配料，柠檬切薄片，注意要去掉籽 ， 不然容易发苦 。姜切片，蒜切片 ， 小米椒切小段 。
5、接着我们调料汁，6勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺食盐、2勺白糖、适量鸡精，用量根据自己的口味调整，用筷子搅拌均匀直至白糖融化 。
6、萝卜片腌制好之后，可以发现大碗里有不少水分 ， 把水倒掉，把萝卜倒在纱布里 ， 用力挤出水分 。
7、将处理好的萝卜片再放进大碗里，加入之前准备好的配料，倒入料汁，搅拌均匀 。
8、放进无水无油的容器里，将口封好 ， 放入冰箱冷藏一个晚上就可以吃了 。
这样做的腌萝卜酸辣爽口，开胃又下饭 。
温馨提示：
1、腌白萝卜不能去皮，萝卜皮比较劲道，带着萝卜皮的口感会更加的脆爽好吃 。
2、调料汁的时候可以适当多一点，最好是没过白萝卜，如果料汁调的少了，可以兑点凉白开，但是水的量一定不能太多了 ， 否则口味会变淡 。
3、盛放白萝卜的容器一定要保证无水无油，这样保存的时间才会比较长 。
4、白萝卜的口感脆爽并且不辣也不甜 ， 最适合用来腌制小菜了 。
