糖色怎么熬?。?/h2>
首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖 。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3 ， 这是最佳比例 。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮 。
2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌 。熬糖色时，温度不宜过高 。中火熬制 。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀 。大约两分钟后，冰糖完全融化了 。冰糖熬制融化后，会发现锅里会有很多密集的气泡，然后我们必须继续搅拌，不能停止
3、继续搅拌大约5分钟 ， 我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集 。不仅如此，锅里的糖也有沙子的感觉，这个阶段也被称为挂霜 。大火再搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多黄色气泡 。这一步是拔丝阶段 。
4、然而 ， 糖色还没有完成，我们必须熬制，直到糖的颜色变黑 。然后在锅里加入适量的水，用大火煮8~10分钟，使糖的颜色更稳定 。
首先准备适量的冰糖，如果冰糖个头比较大的话，可以用刀背敲碎了，下面在锅里加上点油 ， 先开大火煮开，然后转到小火，再把冰糖放进去 ， 先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡 ， 呈棕红色的时候（截止到这一步可以做拔丝地瓜、花生米等食物），加上适量的开水，再熬3分钟左右 ， 等到汤汁比较浓稠，颜色发红就可以出锅了 。
炒糖色
需要注意的地方：
第一：如果冰糖的个头比较大的话，大家可以用刀背敲打几下 ， 敲的碎一点 。
第二：这次我是用油炒的，因为用油炒的糖色，比水炒的颜色鲜亮 。
第三：炒糖色是需要点耐心的，先把冰糖都熬化了，里面出现大泡的时候，大家可以关火，放上自己爱吃的食材 ， 做一道拔丝菜吃，如果不想做拔丝菜，就加上适量的开水，大约熬3分钟左右，看到颜色发红就可以出锅了（里面不能加凉水，加凉水的话，一热一凉，容易炸锅） 。
###其它资料参考###1、炒糖色最好选用冰糖 ， 颜色最为红亮 。
2、准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10 。炒锅加入油和冰糖，中火翻炒，冰糖最好事先敲碎 。
3、糖色颜色很深，近似于黑红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色 。
4、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火 。
5、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水 。
6、糖浆颜色越来越深 ， 变成棕红色时 ， 迅速加入开水，搅匀即可关火 。
###其它资料参考###1、锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖 ， 开始熬；
2、冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；
3、冰糖完全融化 ， 开始出糖色；
4、糖色很明显了；
5、别急，等开始冒泡了，这时可以放入要烧的材料了！放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油啊 。如果怕麻烦也可以直接买成品的色宝糖色，买来就可以用 ， 不用担心自己把握不好熬制的温度和熬制时间 。
###其它资料参考###步骤一、水炒法是我们比较常用的一种炒糖色的方式，火候相比油炒法更加的容易掌握，比较适合新手和在家庭中制作时操作 。
步骤二、锅中倒入清水适量，待水开后放入准备好的白砂糖或者冰糖 。（注意：水在这里只是起到一个辅助融化的作用，所以用量不能太多，大概在糖的总量的1/2就可以了）
步骤三、保持小火加热，并且用勺子不断的搅拌 ， 以促进糖的融化，如果您使用的是冰糖，就要用勺背，轻轻的将冰糖敲散 。（注意：用平底锅来炒糖色的效果更好，因为平底锅底部平坦，受热比较均匀，不会出现局部温度过高而提前糊化的现象）
步骤四、继续保持加热，这时候糖液会逐渐从大泡泡变成小泡泡，颜色也会有浅黄色逐渐的变深 。
步骤五、最后当糖液的颜色变成棕红色的时候，就可以加入两倍于糖液的开水，在略微熬煮即可 。（注意：最后倒入开水是为了避免炸锅，如果加入冷水温差过大，就会出现糖液溅起的情况，容易造成烫伤）
###其它资料参考###1：白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色稍微深点，如果是做红烧菜 ， 还是用白糖炒糖色 。
①白糖炒糖色的做法 。锅中倒入油，凉油放入白糖，小火慢慢翻炒，等锅里变成小泡泡黏稠状加入水就行了 。（糖醋味的不要加水，直接加醋就行了）如果怕炒糖色麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，使用起来很方便，并且是纯冰糖熬制而成 。
2：冰糖炒糖色适合用于拔丝一类的菜，比如拔丝香蕉拔丝苹果等 。
炒好的水糖色
②冰糖炒糖色的做法 。锅中倒入凉水，放入冰糖小火不停的翻炒，炒至锅中有拉丝状，就可以放入食材了 。不过，家中如果没有冰糖，也可以用白糖代替，没有白糖，也可以用冰糖 。
###其它资料参考###首先准备：白糖适量 水100ml
1、首先准备一碗糖和一碗水 ， 然后直接倒入锅中，倒入糖，打开火搅拌糖沸腾，煮沸后开最小火，慢慢搅拌，保持同一方向搅拌，使糖均匀加热
2、颜色从白色变为淡黄色 。熬糖色的方法是用水熬 。速度相对较慢 。熬糖色时一定要有耐心 。当里面有大气泡时，它会达到挂霜的状态 。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等
3、继续低火搅拌，颜色略黄，气泡从大气泡变小 。此时，它处于拉丝状态，可用于制作拔丝红薯、拔丝香蕉等 。然后继续烹饪 。熬糖色时，我们必须控制温度 。不能熬得太早 。太早它就会太甜，太晚颜色就会变黑，将其熬至枣红色就可以了 。
4、加入一碗沸水，继续用小火搅拌，熬5分钟左右，让它们完全融合在一起 。用这种糖色，给食物上色颜色会更漂亮 。我们把熬好的糖色，倒进一个干净的盆里 。这种糖色是一种天然的增色方法，可用于制作各种炖菜，也可用于各种卤制品 。喜欢的朋友可以在家试试 。炒糖色怕麻烦可以赢成品的色宝糖色，纯冰糖熬制 。
###其它资料参考###熬糖色正确方法：
用料：白糖或者冰糖 。
步骤：
1、中小火把锅烧干 ， 在锅里面加入一勺白糖或者冰糖 ， 再加入大半勺的水（水和糖的比例为2:3） 。
2、中小火把锅烧干 ， 在锅里面加入一勺白糖或者冰糖，再加入大半勺的水（水和糖的比例为2:3） 。
3、开小火继续炒，炒至百色大泡变成浅黄色小泡，这就是拔丝状态（拔丝状态适合做拔丝山药等一系列的拔丝菜） 。
4、继续炒到浅黄色小炮变色至金黄色大泡，这就是嫩汁状态（嫩汁也叫嫩糖色，适合做需要长时间烧至的菜） 。
【冰糖怎么熬色】5、开小火继续地炒，炒至大黄泡消失，颜色呈枣红色，这叫“归于平静不见泡” 。
6、小心地加入一勺开水（糖色温度高容易溅出来伤人），然后开小火熬5-10分钟，让糖色和开水充分溶合（这样的糖色才能不甜不苦，放凉了也不分层） 。糖色和谁充分溶合了之后就可以盛出来了，夏天需要放进冰箱防止发酸 。
###其它资料参考###美食：【熬糖色】
【制作食材】：猪蹄，食盐，食用油，姜片 ， 葱结八角，香叶，冰糖
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个铁锅，往里加入适量清水，然后再往锅中加入适量的冰糖 ， 清水和冰糖的比例为1:1.3，这是最佳的比例 。在熬糖色的时候，也可以采用白糖，但是用冰糖熬出来的糖色 ， 颜色会更红亮 。
炒糖色最重要的一个步骤 ， 就是一定要加水去进行熬制 ， 只有这样糖色熬出来才不会发苦 。还有在熬糖色的时候，我们一定要采用中火，火候太大容易焦糊 ， 火候太小糖色容易发苦 。
2、利用中火不断的对冰糖进行翻炒 ， 等冰糖被完全熬制融化，且颜色变为淡黄以后 ， 我们要关火 ， 并利用余温给它继续翻炒均匀 ， 这样糖色才不会焦糊 ， 也不会发苦 。
等颜色完全变为焦黄色以后，我们还要往锅中加入适量的开水，然后开大火继续给它翻拌一下，直到锅中的糖色气泡消失，且颜色变得红亮即可 。接着关火再继续对糖色进行搅拌，利用余温将糖色搅拌的特别细腻，等糖色能挂勺时即可 。
3、用以上我教你的方法 ， 去熬制出来的糖色，绝对非常的诱人 。然后我们要对猪蹄进行制作，起锅烧水，把准备好的猪蹄冷水加入锅中，同时加入姜片、葱结、八角、香叶适量，然后开大火进行加热，并盖上盖子，对猪蹄炖一个小时 。
将其炖至用筷子去按压，表皮能变得很有弹性时，即可把炖好的猪蹄，关火从锅中取出，并用凉水冲洗一下，将猪蹄冲凉 。
4、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的糖色加两勺到锅中，并翻炒均匀 。接着加入猪蹄，让猪蹄表面裹上一层糖色后，我们要往锅中加入适量的清水，没过猪蹄 。
最后我们要往锅中加入适量生抽、老抽、食盐、香醋，然后盖上盖子，焖煮半个小时 。等时间到了以后，大火将锅中汤汁翻炒黏稠，美味的猪蹄 ， 即可出锅进行食用 。
总结：
今天的知识点就分享到这里了 ， 家里喜欢吃糖色的朋友 ， 每次熬制时，我们可以多准备上一些，然后把糖色密封保存起来 。这样在需要食用的时候 ， 就可以随时吃随时?。?会非常的方便 。
