冰皮月饼糊太稀了 蒸完之后成不了块怎么办？？
放进冰箱冷藏 。
冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼 。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式 。外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外 ， 也有水果蓉等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油 。冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似 。冰皮月饼是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里 。
材料：
a、脱皮绿豆100G，糖适量，吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
b、糯米粉50G ， 粘米粉50G，面粉25G，糖55G ， 色拉油15ML ， 炼乳一大勺，牛奶210G
c、糯米粉20G
做法：
1、脱皮绿豆提前一晚泡好，沥干水分 ， 加入糖 ， 然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味 ， 拌好放一边 。
2、糯米粉用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用 。
3、糯米粉、粘米粉、面粉、糖、色拉油、炼乳、牛奶一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀 ， 放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出 。
追问：
那不怕会印象冰皮月饼的口感吗
回答：
你用黄油就可以了，不会影响口感
追问：
···不行啊··根本没法成型 ， 皮料太粘，都没法成型怎麼办？
回答：
擀制冰皮时会比较粘手，这是正常的，如果不会粘手的冰皮冷藏后口感就会偏硬不柔软了，可以适当扑上糕粉防粘，脱模后可以扫去多余的糕粉或往表皮上面喷少许水雾，令外观看上去不至于糕粉过多 。
###其它资料参考###放冰箱冷藏
原料： 糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，细砂糖30G、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、糕粉少许 。所谓糕粉 ， 就是熟糯米粉，当手粉用，防止粘手 。做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用 。这就是糕粉 。
馅料：
随意
做法：
1、将原料都放在盆里混合均匀成糊 ， 白油先加一半，蒸30分钟蒸熟；
2、稍晾凉后 ， 再加入另一半白油搓成光滑的面团备用；
3、把面团分成小份，通常是8-10份左右 。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定 。通常用25-40克皮来包25克的馅料 。
4、把馅也都分好 。我一般用25克馅料 。然后就象包汤圆那样包好，入模具（模具上最好撒点糕粉，防粘），压出花型 ， 即成 。做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天 。
如果做彩色冰皮，可以用食用色素 。当然，也可以用更为天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黄色冰皮；加草莓汁可以做红色冰皮；加胡萝卜汁可以做橙色冰皮；加绿茶粉可以做绿色冰皮；加可可粉 ， 可以做成巧克力冰皮 。
###其它资料参考###冰皮月饼在制作的时候不宜太软也不宜太硬，太软的话吃起来粘粘的 ， 太硬吃起来没有q弹感 。那么，冰皮月饼太软怎么办？冰皮月饼皮很硬怎么办？
冰皮月饼太软怎么办
1、冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例，可以根据自己的喜好还调整比例 。
2、由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响冰皮月饼的口感 ， 吃起来有点呛 。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了 。
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间 ， 等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了 。
4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难 。
冰皮月饼做法步骤
1、将蒸好的冰皮取出以后，要用筷子反复地搅拌它，一是为了让冰皮更加均匀，二是让冰皮里的热气尽快的散发出来 。
2、等冰皮放凉后就可以开始包了，取1小块冰皮按扁 ， 然后再取1个搓圆的馅放在上面 。
3、用手将冰皮逐渐地往上推动 ， 一直推至冰皮封口为止，这就是冰皮月饼的饼坯子啦 。
4、将包好的饼坯子放在炒熟的糯米粉中滚一圈，取出将多余的干粉抖掉，按入月饼模里，并沿月饼模的边缘按压一下 。
5、把月饼模倒扣在比较平整的地方，轻轻按压一下就成了，脱模后就是冰皮月饼了 。
6、做好的冰皮月饼可以先放入冰箱冷藏一段时间 ， 这样不仅更有利于保持冰皮月饼的形状 ， 同时也会让冰皮月饼的口感更好 。
小贴士
1、面在调的时候一定要用筛子过滤一下哦~（不然蒸的时候会结块结粒就麻烦啦?。?
2、包馅的时候尽可能1：1的分量包，这样比较好吃，不然皮太厚，不是特别好吃；
3、用模具套的时候一定要用粉（这里用的是高筋面粉）不然会很蛮印出漂亮的花纹呢
###其它资料参考###冰皮月饼在冰箱里变硬了，主要是因为淀粉的老化，这个过程是不可逆的，所以这类淀粉食物最好不要放在冷藏时间太久，要么常温要么冷冻 。对于已经变硬的冰皮月饼 ， 可以用蒸锅或者微波炉处理下，可以回软一些，但肯定是回不到初始状态的软度了 。
###其它资料参考###冰皮月饼过软该怎么办?冰皮月饼的皮和馅并没有严谨的比例，可以按照自身的喜好还调整比例 。因为冰皮有一些沾手 ， 很多人包的情况下喜爱常用些炒过的汤圆粉 ， 可是用多了会危害冰皮月饼的口味，吃上去有点儿呛 。包的情况下只需戴上一次性手套就不容易沾手了 。把冰皮提早搞好放进冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏室温度时再取下来，这时再包也不会太沾手了 。冰皮月饼最终压膜的情况下不必太用劲 ， 不然会导致出模艰难 。
冰皮月饼蒸出去不凝结应该是加水多导致的 。可以把搞好的冰皮月饼可以先放进冷藏一段时间 ， 那样不但更有助于维持冰皮月饼的样子，与此同时也会让冰皮月饼的口味更强 。冰皮月饼冷冻可以放15天上下，超出大半个月月饼馅料也许会出现质变反映 ， 危害到月饼的口味 ， 不建议服用 。
缘故可能是没烤够时长，也有假如馅是自身炒的很有可能水份多，月饼做皮的小麦面粉应当用低筋粉，在揉面时添加油和糖，揉面放水用温开水，水流量尽量避免 。制做月饼糖桨时，务必用铜锅烧开效果非常的好 。销售市场上糖桨类型许多 ， 价钱也不会贵 。应用的包馅是不是过低油也与月饼的泵油相关 。冰皮月饼的皮和馅并没有严谨的比例，可以按照自身的喜好还调整比例 。
冰皮月饼没法在常温状态下长期储放 ， 由于冰皮月饼的皮主要是用汤圆粉做的，融化了便会粘乎乎的不方便服用 ， 里边包馅又大部分是最新鲜的苹果酱，非常容易质变 。因此需要将冰皮月饼放入冰柜里储存 。保存方式如下所示：1、冰皮月饼饼家一般会为消费者提前准备冰皮月饼专用型的隔热保温包装袋或是装冰淇淋专用型的隔热保温包装袋，在这类包装袋维护下，冰皮可以确保两个小时不溶化质变 。
###其它资料参考###冰皮月饼怎么做才软
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味 ， 拌好放一边 。
2、材料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用 。
3、馅料一起拌匀 ， 放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出 。
小贴士
手要戴上操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃 。
做关键就在制作饼皮,首先粉类比重要恰当,好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到, 蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会，蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模,
###其它资料参考###冰皮月饼怎么做
冰皮月饼是大家很熟悉的一种月饼吃法，吃的时候需要注意好方法，首先要注意米粉的选择 。我们在粘米粉和糯米粉之间，选择糯米粉比较好，因为粘米粉是没有什么粘性存在的，可以有效避免冰皮月饼的口感过于软糯 。
淀粉的选择同样是很重要的 。推荐大家去选择小麦淀粉，这样能够让冰皮看上去更加剔透，同时还能帮助我们有效增加冰皮月饼口感的韧性 。
如果说大家喜欢冰皮的口感，那么在制作冰皮月饼的时候我们可以把皮和馅，按照4：3的比例一起制作成月饼就可以了 。
之后就是配料的重点也是很重要的 。实际上冰皮月饼的配料 ， 这时候最好是可以使用一些色拉油，因为色淡的同时也无味 ， 这样也是不会破坏冰皮口感的，也可以避免冰皮看上去发黄的情况产生 。
对于冰皮月饼来说 ， 在刚做好的时候，我们可以发现吃起来的口感是比较粘的 。而且我们可以放在冰箱中，需要冷藏上一晚上，这时候口感就可以更好了 。同时对于有些配方来说，我们制作出来的月饼，吃起来的味道还是不错的，但是放在冰箱中，等上一晚上就可以变得非常硬，这是需要我们避免的一个情况 。
做冰皮月饼要什么材料
制作冰皮月饼的时候需要注意，我们要准备好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，红曲粉1把，调料色拉油60克 ， 白糖50克 。制作冰皮月饼的时候首先我们应该把抹茶粉、可可粉、红曲粉适量的加入其中 。之后我们混合好水性材料，之后再放入粉类 。之后我们开始搅拌，均匀之后静放半小时 。隔水需要蒸20-30分钟 。这时候是不应该用筷子搅拌好的，而且蒸的社会会要看面团的多少 。用筷子戳洞，等到没有液体流出就可以了 。而且我们一定不能蒸过头，否则会导致面团发黄的情况产生，同时冰皮的口感也会偏硬一些 。晾到不烫手的时候就可以分割 。同时不同的面团需要加入不同的粉类 。揉匀之后可以让冰皮月饼口感好 。之后需要分割面团和馅料 。我们擀平冰皮之后就可以包入馅料 。封好口之后就可以把冰皮月饼按压成型 。之后放在冰箱中，需要冷藏2个小时就可以了 。
【冰皮月饼馅太稀怎么办】紫薯冰皮月饼怎么做
紫薯冰皮月饼是非常不错的一种冰皮月饼吃法，首先我们要把紫薯洗净去皮之后切块，放入锅中之后蒸10分钟，蒸熟把紫薯取出，在其中倒入适量的牛奶以及水一起打成紫薯泥 。放入锅中用小火翻炒，再加入细砂糖，分两次加入15g油一起进行翻炒，把紫薯中的水分减去 。
我们把90g的糯米粉、粘米粉以及40g的澄面一起混合均匀，之后把牛奶、糖以及食用油一起混合，搅拌均匀之后倒入面粉中 。搅拌成浓稠的面糊，需要过两次筛，盖上保鲜膜之后放入蒸锅中 ， 需要用大火蒸30分钟，蒸熟之后端出，搅拌顺滑之后放凉，把适量的糯米粉放入锅中炒熟，略微发黄就可以了 。
我们要把炒好的糕粉撒在案板上 。拿出适量的冰皮和紫薯馅，冰皮压扁之后放入紫薯馅，把做好的月饼圆球放入模具中，用手心压实之后取出就可以吃了 。
冰皮月饼的宜忌人群
大多数人吃冰皮月饼是可以的，但是吃冰皮月饼也有禁忌人群，对于胆囊炎和胆结石的患者来说冰皮月饼不适合吃，容易导致病情加重，同时如果有高血压、高血脂等问题，这类患者同样是不适合吃冰皮月饼的，其中的糖分和油脂丰富，吃了之后容易导致血管问题价值，还会影响我们心脏健康 。
