冰皮月饼冰皮粘手包不起来 可以加一些什么让他变得不粘？
冰皮不粘前提是蒸的时候必须小心，碗上盖保鲜膜，戳几个洞 ， 就像水蒸蛋一样，不要在冰皮里增加额外的水分 。此外一定要蒸熟 。一般是水开后上笼蒸20分钟左右，不过最稳妥的还是打开保鲜膜看下，蒸熟的面糊颜色和质地是均匀的，如果中心偏白或者还是流质的就需要再蒸一会 。
最后蒸好趁热揉一下面团 。有厨师机的直接上厨师机，手揉的话等皮不烫手了就揉，不要等到皮彻底凉了再揉 。揉到面团凉透不粘手就可以包馅了 。
冰皮月饼制作方法:
1.先制作芝士芒果夹馅 。芒果去皮取果肉，取100克果肉压成泥，另外再将果肉切小块备用 。
2.芒果泥加入到软化打发均匀的80克奶油奶酪中，再加20克糖粉、25克小麦淀粉拌匀 。
3.将芝士芒果泥放入微波炉叮一分钟拿出搅拌均匀，然后再放入叮一分钟，拿出拌匀，往复三次 。
4.然后将芝士芒果泥加入芒果果粒 ， 搓成团状，冰箱冷藏备用 。
5.制作芝士紫薯夹馅 。将400克紫薯蒸熟 ， 用筷子能插入就好，压成泥 。可用筛网过筛一遍，这样口感更细腻 。
6.100奶油奶酪室温软化，然后打发均匀 。30克黄油微波炉叮至融化 。
7.紫薯泥拌入奶油奶酪中，加入二汤勺炼奶 。
8.将黄油和20克糖粉拌入紫薯泥中拌匀 。
9.将芝士紫薯馅按每个20克搓成球 ， 冰箱冷藏备用 。
10.现在制作冰皮 。将185ml牛奶、18克植物油、50克糖粉倒入碗里，搅拌均匀 。
11.将糯米粉45克、沾米粉35克、小麦淀粉20克在碗中混合均匀 。然后将上一步骤中的牛奶液倒入 ， 边倒边搅拌，直至拌匀 。混合的粉浆用筛网过两边 。然后静置半小时 。
12.将过筛过的粉浆装碗中，盖上保鲜膜 。蒸锅水开后，放入碗蒸25分钟 。
13.蒸面团时 ， 取些糯米粉放锅中小火翻炒，直至微黄无生粉味,冷却后可作为糕粉用 。
14.蒸好的面糊用力搅拌顺滑 。
15.将面团摊开放凉冷却 ， 分成每个25克的小剂子，搓圆 。
【冰皮月饼怎么能不粘模】16.手上沾糕粉，将冰皮压扁平 。将前面做好的两种馅料（芝士紫薯馅、芝士芒果馅）裹入搓圆 。
17.模具先薄薄抹上一层油，面团在糕粉中轻滚一下，放入月饼模具，压出月饼形状 。做好的冰皮月饼放冰箱保存 ， 口感更好 。
冰皮粘手的原因有：
1：在蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大；
2：冰皮没有完全蒸熟导致发粘；
3：没有等到冰皮完全冷却后再包馅 。
需要注意的是：
1：冰皮蒸好以后 ， 要完全冷却后再包馅，否则会粘手 。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决 。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘 。
2：粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯 。小麦淀粉 ， 又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外 ， 它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替 。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替 。
3：把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来 ， 此时再包也不会太粘手了 。
4：冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难 。
###其它资料参考###你好，冰皮月饼的饼皮太黏可能是水放多了，建议你可以在放点熟粉中和一下 。还可以把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，就不会太黏了，在制作的时候可以带一次性手套 ， 最后压模的时候不要太用力，就不会沾手了 。冰皮月饼是高糖食物，不建议多吃，吃多了会对身体健康不利 。
--刚混和的饼皮是稍湿的，有点沾手 。静放一小时后会更好许多 。假如还是太稀得话就需要酌情考虑引流加粉了 。饼皮应当如耳朵垂般绵软，延展性非常好
--要多加点油才能够
--最好是便是戴一次性的橡胶手套，一点也不沾手，试一下就了解
--油抹手或沾木薯淀粉
--能够 洒些小麦面粉或是切分情况下少放些油，也有,新鲜水果馅就那般
揉面粉的情况下沾手：
1大伙儿要挑选合适应用的小麦面粉，并并不一定都合适制作面包的 。由于一些小麦面粉的筋度都不足，因此 做出去的吐司面包不容易成型，非常容易坍塌 ， 并且在实际操作的情况下也非常非常容易沾手 。
采用高品质的面包粉 。面糊沾手和面粉的吸水能力及筋度也相关，高筋粉一般放水60% ， 吸湿强的能加到70%，差的高筋粉也是很沾手的 。
2在揉面团前可先在手里及其要实际操作的蛋糕烘焙器材上抹薄薄一层沙拉油，但留意不必太多了，要是少量就可以啦 。除开沙拉油之外，还可以挑选沾一点点干小麦面粉去胶,可是粘的小麦面粉也是不可以过多，要不然会影响面糊品质 。
3揉面团的情况下也要先看一下时节，由于夏天的环境湿度比冬天高 ， 能够 适度降低10克上下的水，那样和出去的面糊不容易那麼沾手 。而在非常湿冷的南方地区，在夏天制作面包时，能够 再适度的降低水流量 。
冬天的时候就按原秘方放水 。假如秘方中需要在面糊中添加一些侵泡酒类的干果或是是别的原材料，一定要记牢在把原材料添加面糊前把不必要的水份挤干，随后再与面糊混和 。
4温度不能过高 。放水时温度不可以过高，小麦面粉结团了之后，可以用边辗压边歇息的方法制做，直至表面光洁才行 。
搓揉和静放融合 。假如面糊粘得确实过紧，能够 尝试将面糊静放5分钟，让小麦面粉充足消化吸收水份 ， 随后再搓揉 。面糊起筋以后，就不太沾手了 。
5最终能够 将发好酵的面糊放进薄膜袋中，放进冰箱冷藏冷冻30分钟再应用 。
或是是立即将拌和好的面糊用薄膜袋密封性好，在头一天夜里拌和好，第二天早晨取下来应用，立即在电冰箱中冷藏发酵 。尽管那样的冷藏发酵时间较为长，但是口味会比一般发醇的实际效果更强 。
###其它资料参考###月饼大家都不陌生吧，现在越来越多的人都喜欢自己做月饼了，但是操作不熟练，很多人都做不成功！很多人想问月饼皮粘手的话是怎么回事呢？要怎么解决呢？下面我们来一起介绍下！
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月饼皮粘手怎么办?月饼皮太软粘怎么办
月饼皮粘手怎么办
--刚混合的饼皮是稍湿的，有点儿粘手 。静置一小时后会好很多 。如果还是太稀的话就要酌情加粉了 。饼皮应该如耳垂般柔软，延展性很好
--要多放油才可以
--最好就是戴一次性的塑料手套 ， 一点都不粘手 ， 试试就知道
--油抹手或沾淀粉
--可以洒些面粉或者分割时候少放些油，还有,水果馅就那样
揉面粉的时候粘手怎么解决
1大家要选择适合使用的面粉，并不是所有都适合做面包的 。因为有些面粉的筋度都不够，所以做出来的面包不易成形 ， 容易塌陷，而且在操作的时候也特别容易粘手 。
选用高质量的面包粉 。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的 。
2在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油，但注意不要太多了，只要少许就可以啦 。除了沙拉油以外，也可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然会影响面团质量 。
3揉面团的时候还要先看看季节，因为夏季的湿度比冬季高 ， 可以适当减少10克左右的水 ， 这样和出来的面团不会那么粘手 。而在特别潮湿的南方 ， 在夏季做面包时，可以再适当的减少水量 。
冬季的时侯就按原配方加水 。如果配方中需要在面团中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要记住在把材料加入面团前把多余的水分挤干，然后再与面团混合 。
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月饼皮粘手怎么办?月饼皮太软粘怎么办
4水温不可过高 。加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止 。
揉搓和静置结合 。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓 。面团起筋之后，就不怎么粘手了 。
5最后可以将发好酵的面团放入保鲜袋中，放入冷藏室冷藏30分钟再使用 。
或者是直接将搅拌好的面团用保鲜袋密封好，在头一天晚上搅拌好，第二天早上取出来使用，直接在冰箱中冷藏发酵 。虽然这样的冷藏发酵时间比较长，不过风味会比普通发酵的效果更好 。
冰皮月饼的皮粘手怎么办
1、的皮和馅没有严格的比例 ， 可以根据自己的喜好还调整比例 。
2、由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响的口感，吃起来有点呛 。包的时候只要戴上就不会粘手了 。
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月饼皮粘手怎么办?月饼皮太软粘怎么办
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了 。
4、最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难 。
###其它资料参考###本文用到的食材有:小麦面粉牛奶
牛奶营养丰富 ， 富含蛋白质、维生素和多种矿物质，容易被人体消化吸收；经常饮用可以强身健体 ， 青少年经常饮用可以促进身体发育，中老年人经常饮用可以预防骨质疏松，牛奶有镇静的作用，安神补脑，睡前一杯奶能促进睡眠 。
难度：切墩(初级)时间：1小时以上
主料:糯米粉50克粘米粉50克澄粉30克水180克油25克细砂糖25克
辅料:熟糯米粉100克
月饼的花样年华【冰皮月饼】 。。。豆沙蛋黄芯的做法步骤
1.将所有粉粉和细砂糖混合均匀
2.先倒入一半的水充分搅拌 ， 再倒入另外一半水搅拌均匀无颗粒
3.倒入油充分混合
4.盖上保鲜膜放入蒸锅，上气后蒸25分钟
5.蒸熟后取出，揭下保鲜膜散热，此时表面会有一层浮油，待放到不烫手时用手揉匀
揉匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
6.将面团分成若干份，分别配上不同的颜色揉匀 。
7.黑的用的可可粉 ， 绿的用抹茶粉，橙色和粉色用牙签蘸了一丁丁的色素染的 。坚决抵制添加的TX也可以用苋菜汁染粉色，胡萝卜汁染橙色 ， 俺实在是太懒了，不想费事 。
8.关于冰皮的馅和皮的比例问题，一般是皮3，馅2.所以上色时事先秤好重量，以30克的倍数为好 。皮分好后，将馅分为20克捏成团，如果要包入蛋黄 ， 豆沙加蛋黄一共20克即可 。
9.像图中两种颜色的做法：先在花片上撒粉，嗑去浮粉，捏一小块绿色面在中心位置，然后再将花片装入模具，包好馅的橙色面放模具压出花形即成 。
10.撰写制作步骤
11.撰写制作步骤
12.撰写制作步骤
牛奶的功效
一、美容养颜
牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润 。
二、促进幼儿大脑发育
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素 。
三、镇静安神
牛奶含有一直神经兴奋的成分 ， 睡觉前饮用具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠 。
四、全面补充营养
牛奶含有钙质，可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险 ， 提高大脑的工作效率 ， 增强骨骼和牙齿 ， 减少骨骼萎缩病的发生 。
五、抑制肿瘤
牛奶含有CLA的物质和维生素 ， 能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用 。
在这个全民追求养生的社会里，我们给家人做的美食也不能例外 。这道冰皮月饼具备镇静安神、抑制肿瘤和美容养颜的神奇功效，是你没想到的吧？安全和健康掌握在自己手里，把美味带给全家 。
###其它资料参考###1、完全冷却
2、使用粘米粉
3、戴手套
4、提前放入冰箱冷藏
5、注意压模力度
如果是使用冰皮粉，牛奶的用量要减少20-30毫升左右，否则面团就会太湿粘，原因我想是因为用微波糖加热后的糯米粉比较干，而冰皮粉已经是熟粉不用加热弄熟水分相对较多；如果用糯米粉则应该增加用量 ， 比如需要100克就量出110克来，因为在微波炉加热过程中会损耗一部分；糖的用量我也觉得应该减少，用70克感觉太甜了 。
###其它资料参考###健康功效：
牛奶：富含蛋白质
色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
做法步骤，
1.全部粉类加白砂糖混合均匀后倒入液体混合物（牛奶，油）
2.搅拌至无干粉状后放入蒸锅水开后蒸制30分钟
3.将蒸好的面团晾至温热后揉至光滑（手揉或者机揉均可）后放入冰箱冷藏两小时后取出
4.将冷藏好的面团和馅按照6：4的比例分好（以63克模具为例 ， 饼皮38克 ， 内馅25克）
5.制作前双手蘸糕粉防粘
6.将饼皮按扁 ， 放上内馅
7.用虎口包制收紧收口
8.表面蘸糕粉防粘后放入模具（光滑面朝里）
9.用模具压制后制作完成
菜谱小贴士：
1.馅料可以直接购买市售原料（现在TB很方便）
2.因为是制作后直接食用，所以制作时的手粉一定要使用糕粉或者熟制糯米粉
3.全程制作中注意饼皮材料保湿，制作时可以用保鲜膜覆盖
4.饼皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代 ， 请适量减低液体含量
5.冰皮月饼制作完冷藏后食用口感更佳，这款饼皮材料经过试验可以冷藏保存3-5天（但还需尽快食用）
###其它资料参考###做月饼的时候模具总是粘，考虑是你的饼皮配方中糖浆和油的比例不合理，糖浆的用量过多沾性过强就会产生沾模现象 。
或是 ， 在调制饼皮时,糖浆和油没混和均匀你就加入面粉调皮了也会产生沾模现象 。可能是你的饼皮调好后没有停息就马上包馅了,(饼皮的机器性还没消除)这种饼皮的沾性也很强4是你所用的枧水量不足,饼皮中的油和碱没能充分皂化也会产生粘模现象 。
正确做法步骤：
首先，要让他不粘模具需要加入适量的玉米油 ， 玉米油起到润滑的作用，可以防止粘模具，在蒸制月饼皮的时候 ， 首先要搅拌均匀 ， 不然蒸制的时候玉米油会浮在上面，后面不好揉 ，
其次，出锅之后必须趁热将玉米油揉到月饼皮里面，在揉月饼皮的时候会发现案板上有玉米油渗出来，必须要将粘在案板上的玉米油揉进入 ， 否则就会粘模具 。待月饼皮慢慢变冷，玉米油会慢慢被揉到月饼皮里面，而且需要揉均匀 。
否则 ， 一部分粘模具，一部分不粘模具 。冷透之后撒上熟糯米粉防粘就行 。
###其它资料参考###说起冰皮月饼，大家都熟悉吧，超市里有各种月饼和礼盒 ， 虽然买的月饼颜色好看，但是价格贵，有很多添加，给家人吃起来不健康，不如自己买点食材，在家动手做一下，这道奶黄馅的冰皮月饼，做法很简单 ， 只要是准备好食材 ， 简单一揉 ， 然后用模具压一压 ， 这样一份好吃又好看的月饼就做好了 ！
【食材】：冰皮月饼预拌粉、玉米淀粉、低筋面粉、奶粉、白砂糖、蛋黄、纯牛奶、椰蓉 。
【具体做法】：
准备冰皮月饼预拌粉200克，加上热水200毫升，搅拌成黏稠的状态，只要是能抱团即可 。在奶锅里加上蛋黄3个搅散，再加上玉米淀粉20克 ， 低筋面粉20克，奶粉20克，白砂糖50克搅拌一下 ， 搅拌成面疙瘩 ， 再加上纯牛奶180毫升 ， 黄油20克 ， 先先大火熬化 ， 转到中火，边熬边搅拌，搅拌成抱团的状态，这样奶黄馅料就做好了 。
下面把冰皮面团取出来，先揉搓一会，把表面揉光滑，再搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子大约是30克，再把奶黄县分成剂子，每个奶黄馅是20克 。把冰皮剂子团圆按扁，放上奶黄馅包起来，再一次团圆，裹上一层椰蓉，可以直接吃，也可以用模具按压出月饼的形状 。
【小贴士】
第一：做冰皮面团的时候 ， 用热水烫面 ， 这样做冰皮软糯不粘牙，而且还不发硬 。
第二：做奶黄馅的时候 ， 加上少量的玉米淀粉、低筋面粉和奶粉 ， 再用纯牛奶和面，这样奶黄馅料奶香味浓郁 。
第三：生胚做好后，可以裹上椰蓉直接吃 ， 也可以用模具压出月饼的形状（家里没有椰蓉的话，可以不用放） 。
###其它资料参考###冰皮月饼的制作方法：
原料：冰皮月饼粉、豆沙馅、热水、色素、熟糯米粉 。
制作步骤：
第1步、冰皮月饼粉加入85度左右的热水，按1：1的最，边倒边搅拌，使之均匀 。
第2步、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，每份加入少许的色素，揉成三种不同颜色的面团，盖上保鲜膜备用 。
第3步、白色面团分成30克左右一个，分割成多大一个，主要看月饼模的大小，这次用的月饼模是65克的，一般皮与馅的比例是1：1就好 。
第4步、豆沙馅选择的是油豆沙，分割成35克一个球 ， 一共11个 。
第5步、月饼模按上自己喜欢的一个模，然后先用糯米粉将月饼模撒上一层，起到防粘中的作用，再取少许的有色面团按压在需要的位置上，周围弄干净 。
第6步、再取一个白色面团包上一个豆沙球 。
第7步、然后放入月饼模里，一次按压成形，一个好看的冰皮月饼就完成了 。
小技巧：
1.冰皮预拌粉直接用热水和成面团就可以了，不需要白油 ， 防粘可以用糯米粉 。
2.面团和豆沙球的大小要根据自己月饼模的大小来定 ， 一般皮与馅的比例为1：1冷藏后口感更佳，但不要长时间冷藏，2天内食用完最好 。
