猪小肠怎么炒又脆又不生水？
猪小肠爆炒又脆又不生水，常见的有山椒爆儿肠
主料：猪小肠300克
调料：野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉适量、植物油适量
做法步骤：
1.肠洗净，改刀后的肠水开以后下锅焯水，焯透即可
2.野山椒和泡椒切段
3.大蒜 ， 老姜切片，大葱切段，花椒粒适量
4.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香
5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒
6.加入1勺生抽
7.加入料酒再次爆炒
8.最后加入盐、五香粉、大葱段（可以适当加入鸡精提味）
9.勾芡起锅，装盘上菜，香气四溢 ， 儿肠入口微辣爽脆
现以菠萝炒猪小肠的做法为例：
用料：猪小肠700克、菠萝一个、虎皮青红椒200克、姜片10克、葱20克、白酒50克、盐5、糖5克、生抽10克、生粉水10克
1、首先将猪小肠去掉白色的脂肪，然后用小刀破开 ， 冲洗干净 。
2、然后烧一锅水，放入姜皮、葱段、白酒，煮开即可 。
3、再放入猪小肠到锅里，煮开就马上把它捞出来 。
4、捞出来之后 ， 用刀把猪小肠切成段状，备用 。
5、然后把青红椒去心 ， 菠萝去心，都切成小块 。
6、把锅烧热 ， 然后放油，再把姜片放进去锅里爆香 。
7、再放入猪小肠、盐、生抽稍微翻炒一下捞出（千万不能炒太久，容易变韧和变得不脆，炒至上色即可） 。
8、再烧锅放油，这次倒入青红椒爆炒出香味 。
9、然后倒入菠萝，翻炒至熟（大概炒4-6分钟即可） 。
10、最后倒入炒好的猪小肠、盐、生粉水、糖和生抽调味，炒30秒即可出锅 。
小贴士
1、猪小肠沸水不要沸太久 ， 煮太久就不脆了 。
2、菠萝煮的时候不用煮太久，让它保持水分，吃起来口感更好 。
3、猪小肠沸水的时候一定要放白酒，可以去除腥味 。
###其它资料参考###小肠要完全洗干净，然后大火爆炒才会脆 。
原料：嫩姜片1/3杯，猪小肠1/2斤，葱2支，面粉，酱油1/3大匙，白醋1大匙 ， 盐1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙
做法：
(1)将猪小肠洗净去除油脂，再利用筷子将猪小肠内面翻出来，用面粉抓洗再以清水冲洗干净，此步骤重覆多次直至猪小肠完全洗净 。
(2)煮1锅开水，将猪小肠放入川烫去腥后立即捞起，用冷水洗净沥干待凉后 ， 切成3公分长段备用，葱洗净后切段备用 。
(3)起油锅，放入葱段爆香，依序放入嫩姜片及猪小肠拌炒，再加入所有调味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盘 。
###其它资料参考###爆炒肥肠
爆炒肥肠
1、把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好；
2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；
3、锅内热油，先把酸菜和青椒 ， 红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；
4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了 ， 不然老了，就不脆了 。
做法二
猪大肠600克
小麦面粉100克
尖椒2个
【爆炒小肠怎么才能炒脆】红尖椒2个
洋葱1个
食盐1.5茶匙
鸡粉1/4茶匙
姜1大块
蒜10瓣
料酒1汤匙
生抽1茶匙
白醋3汤匙
小葱2根
白糖1/4茶匙
植物油2汤匙
原料：肥肠600克
清洗：面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙
配料：姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个
调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙
1.用剪刀先把肥肠剪开
2.倒入面粉，揉搓一会儿
3.再加点盐，继续揉搓 ， 然后用清水冲洗干净
4.接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦
5.锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒 ， 将肥肠放入煮10分钟左右
6.捞出切小段，备用 ， 然后把配料都切好
7.锅中热油，先爆香配料
8.倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽
9.最后撒葱花，即可
###其它资料参考###第一步，清洗小肠 。
小肠清洗起来比较麻烦 ， 因为内里的粘液会比较难去除 。所以我们清洗的时候可以先用筷子把小肠翻出来，在上面撒上一把面粉 ， 用手使劲搓洗就能把粘液清洗干净 。然后用刀子刮去肠壁上的油脂，切成半指长的段备用 。
第二步，准备配菜和调味品 。
将半只红椒和半只青椒分别切成丁，再准备一些姜片、葱段、蒜、豆瓣酱来调味 。
第三步，煮小肠 。
烧一锅开水，把切好的小肠丢进去煮10秒钟左右 ， 然后马上用漏勺捞起 ， 滤掉水份 。这一步非常关键，一定要是沸腾的水，且煮的时间一定不能太长，这样做出来的小肠就会非常脆滑有劲道 。
第四步 ， 爆炒 。
炒这道菜时需要多放一点油，油烧热后先把准备好的配菜和调味料全部倒进去，炒出香味 ， 保持大火的状态下倒入小肠，加盐后迅速翻炒十秒钟左右起锅 ， 这道爆炒猪小肠就可以开始享用了 。
###其它资料参考###食材用料
小肠约300克；姜适量；蒜适量；油一匙； 盐适量；味精少许；料酒一匙；淀粉少许； 生抽少许；
炝炒小肠的做法
1.小肠清洗干净沥干水 。
2.姜、蒜、青、红椒切碎 。
3.碗里加入生抽、料酒、适量盐、少许味精、少许淀粉调匀 。
4.油锅烧热，先下姜蒜爆香，立即倒入小肠快速翻炒 。
5.炒至小肠回缩 ， 下青红椒碎翻炒几下 ， 立即倒入调好的汁料炒匀关火 。
6.出锅 。
小贴士
炒小肠下锅之前一定要沥干水分，要大火快炒 ， 把所需调料事先准备好 ， 这样炒出来的小肠才脆 。
###其它资料参考###炒小肠做法如下：
材料
猪肥肠
油适量 山奈适量 八角适量 蒜片适量 洋葱适量 茴香适量 老姜适量 老姜适量 青椒适量 酱油适量 草果适量 花椒适量 干海椒适量 黄豆适量 花生适量 永川豆豉适量 鸡精适量
做法
1、猪肥肠洗净入沸水中过一下 ， 起油锅将山奈、八角、老姜、草果、茴香炒香，加水酱油烧开 ， 放入肥肠卤熟直酥软捞起，并将肥肠切成小段 。
2、永川豆豉，用油煎好备用 。准备洋葱少许、青椒少许(看个人爱好)、干海椒一两、蒜片、老姜一两、花椒 ， 黄豆炒熟、花生炒熟待用 。
3、起油锅，将蒜片、老姜、花椒下锅爆香，放入切好的肥肠爆炒，炒香后加黄豆、花生，紧接着放洋葱、青椒、豆豉、味精、鸡精，炒匀装盘即可 。
###其它资料参考###1、食材：猪小肠、大蒜，生姜 ， 料酒，蒜头 ， 辣椒酱 ， 黄泡椒，红泡椒，盐巴，味精 ， 五香粉，香葱 。
2、将买回来的猪小肠清洗干净，切成段 ， 倒入锅中加入适量的生姜 ， 大蒜和料酒开大火煮两分钟，捞出沥干 。
3、然后锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入适量的蒜头爆香并加入适量的辣椒酱 。
4、接着往锅中加入适量的黄泡椒和红泡椒，翻炒一分钟 。
5、然后把烫好的猪小肠，倒入锅中翻炒两分钟 。
6、接着往锅中加入适量的盐和味精 。
7、然后往锅中加入一勺的辣椒油，翻炒两分钟 。
8、接着往锅中加入适量的五香粉和白米醋，翻炒片刻就可以出锅了 。
9、一道美味可口的酸辣猪小肠就做好了 。
###其它资料参考###材料
猪小肠、小红椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油
做法
1、姜片、 蒜片各适量，小红椒2两切成辣椒圈，蒜苗适量切成段 。
2、猪小肠洗净 ， 切成小段 。
3、锅烧热去油 ， 倒入姜片和蒜片 ， 用小火煸香，再倒入小红椒圈和姜片、蒜片一起煸出辣椒的香气 。
4、倒入小肠，小火煸炒出小肠的水份和肠内的油份，然后加入适量的老抽和盐 ， 转大火爆炒少许 。
5、淋入半勺水翻炒几下，加入适量胡椒粉、倒入蒜苗、加入适量的鸡精 ， 翻炒均匀，再淋少许油翻炒几下，即可起锅 。
###其它资料参考###爆炒小肠
材料
1.小肠200克，青椒1个，红萝卜四份之一个
2.姜1个，盐，味精，花生油
做法
1.将煮好的小肠切段 ， 青椒撕块 ， 红萝卜切片 。
2.将适量花生油倒入锅中 ， 热至5成放入姜片 ， 翻炒，再依次放入小肠、青椒、红萝卜翻炒 。
3.加入适量盐、味精，起锅装盘 。
生活中猪小肠的做法还是蛮多的 ， 今天小编主要介绍其中的三种做法供大家参考：
1、猪小肠蔬菜汤
具体步骤：
第一步：事先准备好需要的食材和调料 。
第二步：准备好适量的豆芽和小蘑菇备用 。
第三步：准备好一小把的韭菜，如果你比较喜欢吃韭菜的话可以多食用一点 。
第四步：将白菜洗干净切成小段，记得菜百和菜叶分开是比较好的 。
第五步：准备好锅 ， 锅中放入适量的水，具体的水量还是根据每个人自己的食量 。
第六步：将猪小肠放进去，然后和调料一起煮开，一般如果是半熟的猪小肠可能花费的时间就会短一点，如果是生的猪小肠可能煮的时间就会长一点 。
第七步：准备好一把细面条备用 。
第八步：锅中的食物颜色变成乳白色的时候可以放入少许的盐进去，小蘑菇也要放进去 。
第九步：煮了一会之后记得将豆芽放进去 。
第十步：将白菜、白菜叶以及韭菜分别放进去 。
第十一步：放入其他调料，等到有点入味了把菜盛出来 。
第十二步：用锅里的汤煮面条 。
第十三步：等面条好了盛到碗里去 。
2、红椒爆小肠
具体步骤：
第一步：我们需要将猪小肠清洗干净，然后切成小段 。
第二步：将需要的葱姜蒜切成碎末 。
第三步：我们需要将小红椒切成圈状 。
第四步：锅里放入油，将姜片以及蒜末放进去 ， 用小火进行煸香，再放入小红椒爆香 。
第五步：将猪小肠放进去，直到猪小肠的水分和肠内的油出来为止 。
第六步：放入适量的老抽和盐上色和入味 。
第七步：浇上少量的水翻炒几下，加入适量的胡椒粉搅拌均匀即可 。
第八步：撒上蒜苗以及适量的鸡精翻炒几下就可以起锅了 。
3、酱香猪小肠
具体步骤：
第一步：我们需要将猪小肠洗干净，放入高压锅中，加入适量的水和姜片之后进行焖煮 。
第二步：我们需要将煮熟的猪小肠捞出来切成段备用 。
第三步：炒锅中加入蒜末进行爆香 ， 加入猪小肠爆炒几下就可以起锅了，记得在起锅之前加入少许的酱油上色 。
