吃卤煮 双底双料都是什么意思？
卤煮火烧：有火烧的叫卤煮；只有肠、肺、豆腐等，没火烧的叫菜底儿 。
双底是俩菜底儿，双料是俩火烧 。
双底双料意思是一碗卤煮里面有两份菜底儿和两个火烧 。
一般小伙子年轻饭量好的都是进门喊上一句大碗儿双底儿双料，店家就明白你的意思了 。
以前小时候我们家出去吃的时候一般我妈要一碗普通的（一个底一个火烧），我爸要一碗底儿加一小瓶二锅头 ， 我必须是双底双料加一瓶北冰洋哈哈哈 。
现在北京的卤煮店99%都是外地人开的，说双底儿偶尔还有的店能听明白，双底儿双料基本没人懂了 ， 而且以前卤煮标配都是一个火烧，现在一般标配就是俩火烧，所以越来越没人说这词儿了 。
食材准备：生抽、老抽、桂皮 适量、姜、蒜、小辣椒 适量、猪小肠 250克 。
注：猪肠、猪肚要用精盐、醋反复揉搓，去掉粘液，洗净去异味 。
步骤——
1、先把姜，蒜，辣椒拍碎，装盆倒入适量生抽与老抽，再加入适量开水把卤汁调好备用；
2、把猪小肠洗干净(个人怕油腻，所以把油切去了一半) ， 烧开水倒入小肠煮开2分钟后捞起入盆，盆中加入冷水过一遍；
3、把小肠倒入卤汁盆，时间允许的话可以让小肠先泡澡哦，中途要多翻 ， 这样容易上色；
4、看自己时间把卤汁小肠倒下锅，中途多给小肠翻身，煮50分钟左右捞出；
5、切断装盘即可 。（卤煮的时候放点猪肝，味道也不错）
###其它资料参考###卤煮小肠的制作材料：
猪肠2500克，猪肉、猪心、猪肺、猪肚共2500克，豆腐250克，料包（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各适量）1个，酱豆腐2块 ， 酱油100克，料酒、醋各10克，豆豉150克，葱、姜、蒜各50克，精盐30克，辣椒油、植物油各适量 。
卤煮小肠的特色：
汤红香肥，味道醇厚 。
教您卤煮小肠怎么做，如何做卤煮小肠
1.将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物 。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净 。猪肉洗干净 。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色 。猪心去血污洗净 。
2.大蒜去皮洗净制成蒜汁 。豆豉用芝麻油略喂 。酱豆腐搅碎调匀成糊 。
3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净 。
4.锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟 ， 捞出改刀后再放入锅内 。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可 。
卤煮小肠的制作要领：
猪肠、猪肚要用精盐、醋反复揉搓，去掉粘液，洗净去异味 。
###其它资料参考###卤小肠
【卤煮的小肠菜底是什么】原料：猪小肠400克，大葱50克，姜40克 ， 酱油30克 ， 江米酒30克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克，白砂糖40克 。
制作：1.小肠洗净 ， 放入开水中汆烫10分钟后捞出 ， 泡入清水中待凉再捞出 。2.用剪刀剪成10厘米长的段 ， 除去内部脂肪后洗净，再放入开水中汆汤20分钟后捞出 。3.葱洗净，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗净，切末 。4.卤料（大料、桂皮、胡椒粒、白糖）装入纱布袋子中封口 ， 备用 。5.把小肠放入锅中 ， 再放入葱段、姜、卤料和调料（酱油、水200毫升、米酒）一起煮 。6.开锅后改用小火卤50分钟，捞出，切成小段，盛在盘子中撒上葱末就可以了 。用法：早餐、中餐、晚餐、零食 。功效：补虚养身调理、痔疮调理 。营养分析：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味 ， 并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用 。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用 。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂 。
###其它资料参考###主料猪小肠400g
辅料盐适量生抽适量老抽适量白酒适量姜适量大蒜适量水适量
步骤
卤小肠的做法步骤11.猪小肠洗干净，必须内外都要清洗干净 ， 特别是里面有层粘液，一定要洗干净，不然会苦的
卤小肠的做法步骤22.洗干净的小肠还要氽一下水，为了确保没有什么异味
卤小肠的做法步骤33.电饭锅中加适量水，加姜、蒜头、老抽、生抽、白酒煮成卤汁后放入小肠卤制，按“煮饭”键，烧开一段时间后再按“保温”键，让其慢慢入味
卤小肠的做法步骤44.两个小时后 ， 可以看一下小肠能否用筷子插进去，如果可以一般都能吃了
卤小肠的做法步骤55.最后就将小肠切一切上碟
###其它资料参考###卤小肠的制作材料：主料：猪小肠400克
辅料：大葱50克,姜40克
调料：酱油30克,江米酒30克,八角5克,桂皮5克,胡椒5克,白砂糖40克 卤小肠的做法： 1.小肠洗净 ， 放入开水中氽烫10分钟后捞出，泡入清水中待凉再捞出 。
2.用剪刀剪成10公分长的段，除去内部脂肪后洗净，再放入开水中氽汤20分钟后捞出 。
3.葱洗净，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗净，切末 。
4.卤料（大料、桂皮、胡椒粒、白糖）装入纱布袋子中封口 ， 备用 。
5.把小肠放入锅中，再放入葱段、姜、卤料和调料（酱油、水200毫升、米酒）一起煮 。
6.开锅后改用小火卤50分钟 ， 捞出，切成小段 ， 盛在盘子中撒上葱末就可以了 。姜丝小肠： 主料：猪小肠500克
辅料：大葱10克,姜6克
调料：酱油10克,白砂糖10克,醋10克,盐2克,香油5克,大蒜（白皮）10克,江米酒5克 做法： 1.把小肠清理干净；葱、姜洗净，葱切段，姜切片，再将3克姜片切成姜丝；大蒜剥去蒜皮洗净用刀拍碎剁成成末 。
2.锅中倒入半锅水烧开，放入葱段、姜片、酒和小肠煮开 。
3.开锅后加入冷水，盖上锅盖，再次煮开 ， 如此反复2次 ， 再把小肠取出 ， 泡在清水中，凉后切块 。
4.把调味料（酱油10克、糖10克、醋10克、盐2克、麻油5克、蒜末10克）混合调匀放在小碗中，再切些姜丝放在小肠边就可以了 。
###其它资料参考###步骤
1.猪小肠洗干净 ， 必须内外都要清洗干净，特别是里面有层粘液，一定要洗干净 ， 不然会苦的
2.洗干净的小肠还要氽一下水，为了确保没有什么异味
3.电饭锅中加适量水，加姜、蒜头、老抽、生抽、白酒煮成卤汁后放入小肠卤制，按“煮饭”键，烧开一段时间后再按“保温”键，让其慢慢入味
4.两个小时后，可以看一下小肠能否用筷子插进去，如果可以一般都能吃了
5.最后就将小肠切一切上碟
###其它资料参考###火烧、大肠、小肠、猪肺、猪肚等 。
卤煮又叫卤煮火烧 ， 是北京非常传统的一种地方小吃 。卤煮的历史还是比较久远，可以追溯到清朝光绪年间 。从最开始的皇家言廷菜着，一步步流传到民间 ， 经过高手的不断改良后成为著名的传统的民间小吃 ， 并流传至今 。
卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了 。卤煮起源于北京城南的南横街 。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替 。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧 。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的 。
###其它资料参考###卤煮里面有猪肠、猪肺、干豆腐、香菜、蒜泥等 。
卤煮是北京一道著名的地方传统小吃 ， 它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，卤煮起源于北京城南的南横街 。经过民间烹饪高手的传播，久而久之 ， 造就了卤煮火烧 。
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎 。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再加入蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。热腾腾的一碗端上来 ， 火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏 ， 肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠 。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味 。
###其它资料参考###【卤大肠的做法】
用料：
大肠 约三斤、葱段 二段、姜片 三、四片、李锦记卤水汁 一小碗、冰糖 适量、
黑胡椒粉 一小勺、香叶 三片、盐 适量、水 适量、花椒 适量、大料 两小瓣、
肉桂 一小片、豆蔻 一小粒 。
步骤：
清洗过程比较复杂，先把肠子的表面在清水中冲洗两遍 ， 然后把肠衣翻过来，把肥肠里的油先用剪子剪干净 ， 也可以适当留点肥油，之后在盆中放醋和盐不停地揉搓肠子 ， 这样两三遍之后，肠衣内壁基本干净 ， 再将肠衣翻过来 ， 用醋和盐再揉搓两三遍，用水清洗就基本干净了 。
锅中放水烧至稍温热时，放入大肠 。
水开后撇去浮沫，捞出大肠 。
准备好调味料 。
锅中重新放水，倒入李锦记卤水汁和调味料 。我用高压锅，上汽后煮了约二十五分钟 。
卤好后放入汤汁中浸泡入味，之后可以再加工，爱吃辣的可以放红辣椒干煸，
可以切成丝放蒜醋汤凉调 。
这是用青椒炒肥肠，因为我们不能吃辣，这样搭配还算比较爽口的一道菜 。
小贴士
卤水汁用的李锦记牌，味道很好，大家可以试试 。因为清洗比较麻烦，
可以一次多买些，卤好后冷冻 ， 吃起来更方便 。
【卤粉肠的做法】
用料：粉肠 250克、姜 4片、蒜 4-5瓣、鸡精 适量、盐 适量、老抽 一汤匙、
生抽 两汤匙、炒焗佐料精 半汤匙、清水 四汤匙 。
步骤：
准备好材料；
粉肠用盐抓匀后用清水冲洗干净沥干水分备用，姜切片 ， 蒜拍扁备用；
取出高压锅内胆，先把姜片、蒜放入压力锅内；
再把粉肠放进去；
加入一汤匙老抽、两汤匙生抽、半汤匙炒焗佐料精、适量的鸡精、盐、四汤匙清水；
放入高压锅中，按“煲/粥”键：显示30分钟，煮好后等高压锅自动泄压后再打开锅盖；
取出切块后摆盘撒上葱花淋上酱汁即可食用；
成品图 。
