炒鸭胗的做法？
导语：可能大家对鸭胗的做法很少见，以下是我为大家分享的炒鸭胗的做法大全，欢迎借鉴！
炒鸭胗
材料
鸭胗150公克，韭菜花300公克，辣椒1根，蒜头3颗，沙拉油2大匙 ， 鸡精粉1大匙，盐1小匙 ， 米酒3大匙
做法
1.鸭胗洗净切片；韭菜花洗净沏4公分长段；辣椒切小片；蒜头切片备用 。
2.将作法1的鸭胗放入滚水汆烫1～2分钟待凉备用 。
3.取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香，再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒 ， 再放入所有的调味料略为拌炒即可 。
菠萝炒鸭胗
材料
菠萝 鸭胗 姜 韭菜花
做法
1.菠萝切片 鸭胗切花刀，飞水
2.姜切丝 韭菜花切段 。
3.锅内下油，姜丝炝锅，倒入鸭胗翻炒片刻，再倒入菠萝 ， 回少许盐、生抽、鸡精、两勺白糖，快好的时候倒入韭菜花翻炒两下，装盘 。
爆炒鸭胗
材料
蒜瓣，白辣椒 ， 红干椒，青葱，鸭胗，盐，酱油，清油，生粉，油，蚝油，鸡精
做法
1.蒜瓣，白辣椒切碎 ， 红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法；
2.将切好的鸭胗拿盐，酱油 ， 少许清油 ， 生粉拌匀备用；
3.热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出；（时间就几秒钟）
4.锅内余油下蒜末 ， 白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精葱段就OK了～
小诀窍
鸭胗炒出来出现这样的.效果是我意料之外滴，我切梳子刀好玩呢，吼吼，完全没想到那白膜一收缩鸭胗就开花了，忽忽～～～ 红干椒是为了提色的 ， 也可以不放的～ 忽忽，好香辣，时间不长，鸭胗一点都不老，脆脆的 ， 下饭没得说了～
韭菜花炒鸭胗
材料
韭菜花，就是韭菜在开花期长出来的花骨朵，多在欲开未开时采摘，它富含多种维生素、膳食纤维和水分 ， 可治疗干眼症、夜盲症、很适宜长期对着电脑的上班族经常食用 。韭菜花具有脆嫩多汁的
做法
材料：鸭胗(3只)、韭菜花(300克)、红椒(1只)、蒜(3瓣)
调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1汤匙)
1、鸭胗用盐和生粉揉搓几下，用清水冲洗干净，然后切成薄片备用 。
2、韭菜花洗净，切成4厘米长的段；红椒切成滚刀块，蒜头切片 。
3、烧开锅内的水，倒入鸭胗片汆烫1分钟，捞起沥干水摊凉 。
4、烧热3汤匙油，炒香蒜片，倒入韭菜花和红椒块拌炒1分钟 。
5、倒入鸭胗片兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙米酒拌炒入味 ， 即可上碟 。
小诀窍
特点，可通过拌炒或白焯的烹调之法，来衬托其清爽鲜甜的味道 。
前两天去买菜的时候，发现卖鸭子的摊位上堆了好多的鸭胗，好大一个，诱人得紧?。÷蛏狭礁觯丶壹虻サ匾怀?。那叫一个下饭啊 ， 绝对又是一道“饭扫光”哈！
1.锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出
2.捞出的鸭胗晾凉后切成片
3.放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油 ， 拌匀腌制15分钟
4.郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块
5.起油锅 ， 下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
6.下入腌制好的鸭胗 ， 转大火，快速炒至鸭胗变色
7.放入1小匙料酒 ， 快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
8.锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油
9.下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗 ， 炒匀
10.最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅
###其它资料参考###鸭胗说白了就是鸭的胃，挺小一个的 ， 但是鸭胗的肉很紧致，吃起来会有点Q弹的感觉 ， 当然这也要看你怎么做的 。鸭胗虽然好吃，但是并不提倡多吃，倒不是说有什么坏处，只是说不要一次吃的特别多就可以了，吃多了主要是不好消化 。所以吃东西要节制，炒鸭胗再好吃也要注意 。
炒鸭胗 主料：鸭胗250克,虾仁150克辅料：豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克调料：香油5克,味精1克,猪油（炼制）40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克
做法：1.鸭胗剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；5.净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油 ， 烧至五成热，先下虾仁划散；6.待虾仁呈玉白色，再下鸭胗片和嫩豌豆夹同炒；7.视鸭胗片由紫红变淡红并发乳白色时 ， 立即倒入勺沥油；8.锅内留少量底油，将原料全部回锅 ， 泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；9.再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅 。
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些 。
炒鸭胗算得上是一道不错的下酒菜 。看球赛的时候，可以边吃炒鸭胗边看球赛 ， 如果喜欢还可以买两罐啤酒来喝着助兴 。也是蛮享受的事情 。有的人会觉得鸭胗是鸭的胃，而对鸭胗有一些反感 ， 这也可以理解 。不是所有人都能接受这些食材的 。
###其它资料参考###主料：
辅料：豌豆(30克) 淀粉(蚕豆)(10克)
调料：香油(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) 盐(2克) 葱汁(5克) 姜汁(3克) 料酒(3克)
类别：上海菜 健脾开胃调理 消化不良 补阳调理 贫血调理
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制作工艺
1. 鸭肫剖开 ， 除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜 ， 平片成圆形薄片；
【爆炒鸭肫怎么才能炒烂】2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下 ， 捞出，用冷水冲凉待用；
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；
4. 虾仁洗净，沥干水分 ， 加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；
5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热 ， 先下虾仁划散；
6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；
8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻 ， 使芡汁裹住原料；
9. 再下熟猪油10克翻出光泽 ， 淋入香油，迅速出锅 。
工艺提示
1. 鸭肫片要厚薄一致，操作前调好碗芡，烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅；
2. 因有各料过油过程 ， 需准备熟猪油300克 。
###其它资料参考###鸭胗辣炒蒜苔
食材准备：鸭胗、小米辣、线椒、蒜苔、洋葱、泡野山椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、料酒、白糖
先把处理干净的鸭胗放入玻璃碗中，放入三勺食盐 ， 揉捏下多揉捏会，起到去腥杀菌的作用，捏到食盐融化时吗，放入清水冲洗干净，再拿到流水底下再冲洗几遍 。洗干净的鸭胗切薄片，放入碗中腌制下 。
先放入少许食盐、蚝油、生抽、料酒、小葱挤出葱汁，揉抓均匀，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀，摆入冰箱冷藏腌制半小时备用 。
洗干净的蒜苔切去老根再切小段，线椒去蒂切小段，洋葱切丁备用 。
小米辣去蒂以后切辣椒圈，泡野山椒切小段 ， 生姜蒜子分别切片 。鸭胗腌制时间到时，把小葱挑出来 。热锅倒油 ， 放入鸭肫，把鸭胗煸熟，煸熟以后盛出备用 。
热锅倒油 ， 放入姜、蒜、小米辣、野山椒一起爆香 ， 再放入所有配菜一起翻炒，炒匀后再淋入蚝油、少许生抽、一勺白糖，开大火翻炒入味，炒制断生放入鸭胗，再淋入少许料酒去腥，开大火炒两分钟就可以出锅了 。
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质 。
###其它资料参考###爆炒鸭胗
主料
鸭胗
200g
辅料
油适量
盐适量
大蒜片适量
生姜片适量
蚝油适量
生抽适量
青椒适量
红椒适量
鸡精适量
白糖适量
爆炒鸭胗的做法
1
鸭胗洗净
2
用刀横竖斜切
3
用盐，料酒，白胡椒粉 ， 腌制1小时 。
4
青红椒切片，大蒜切片，生姜切片
5
锅内水大火烧开，倒入鸭胗绰水至变色马上捞起 。用凉水冲洗待用 。
6
用一调羹蚝油，一调羹生抽，半调羹老抽调成汁
7
锅内倒油，油要多一点，油温8分热，把鸭胗倒入翻一下马上捞起，沥干油 。
8
锅内留余油，先下生姜片和大蒜片爆香
9
再下青红椒翻炒均匀 。
10
倒入鸭胗，加盐 。
11
倒入料酒去腥
12
倒入调好的酱汁 ， 再加一点水
13
翻炒均匀，加入适量的白糖 ， 加入适量的鸡精，翻炒均匀后熄火 。
