元蘑的功效与作用及食用方法？
蘑菇是众所周知的营养食物，而元蘑就是蘑菇的一种 。属于蘑菇类中的上品蘑，营养成分相当高，长期食用对人体极有好处，而且做法非常多，收到很多人的喜欢，那么，下面我们一起了解下元蘑的功效与作用吧 。
元蘑的功效与作用
现在的人们遇到疾病 ， 越来越喜欢食疗，食疗不会对身体产生副作用 ， 而且对身体非常有好处 。元蘑作为食材，有属于蘑菇类的 ， 其中自然也富含有很丰富的营养价值，包括蛋白质、糖类、钙、铁、磷等营养成分，如果人们长期食用的话，不仅可以强身健体、益气补气，而且还可以预防多种疾病的发生 。如果老年人出现肢体麻木，它也可以起到舒经活血的作用 。除此之外 ， 它还可以抑抗肿瘤的发生，所以，运用元蘑做食材，会产生很多好的作用 。
1、元蘑不仅营养丰富，作为高蛋白、低脂肪的健康食品，还有很好的保健功效，经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率 。
2、元蘑入药 ， 具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症 。
元蘑的食用方法
一、元蘑炖鸡汤
材料：土鸡、元蘑、盐、料酒、姜、葱、胡椒粉
做法：
1、将整只土鸡洗净，去掉内脏和鸡油，并剁成小块 。
2、将锅里倒入适量的水，烧开倒入鸡块焯去血水，捞出沥干水备用 。
3、将干元蘑冲洗干净 ， 用清水泡发 。
4、将焯好水的鸡块倒入砂锅中，加入适量的水，加入姜片、料酒和泡好的元蘑 。
5、用大火烧开，撇去浮沫 ， 转用小火慢炖两个小时 。
6、当鸡汤里的鸡肉炖烂，加入适量的盐和胡椒粉即可食用 。
二、鲍汁元蘑烧丝瓜
材料：元蘑、丝瓜、油、盐、鲍鱼汁、大蒜、葱花
做法：
1、将干元蘑用清水泡发30分钟以上 。
2、将丝瓜去皮洗净，切成滚刀块，蒜切碎备用 。
3、将炒锅中倒入适量的油，油烧至六成热，倒入蒜末爆香 。
4、倒入浸泡好的元蘑翻炒均匀 。
5、再倒入切好的丝瓜翻炒一会 。
6、倒入适量的鲍汁和盐大火翻炒均匀起锅，撒上葱花即可 。
三、元蘑栗子烧鸡
材料：元蘑、鸡肉、板栗、油、食盐、葱、姜、蒜、八角、料酒、生抽、白糖、香叶
做法：
1、将干元蘑用加油白糖的温水浸泡半个小时，泡至透，剪去根蒂、杂质 ， 清洗干净，攥净水份待用 。
2、将准备好的整只鸡洗干净 ， 分割成块 ， 凉水加料酒将鸡块飞水 ， 再用清水冲洗干净、控水 。
3、将栗子洗净 ， 用开水浸泡五分钟，去掉壳和皮备用买 ， 姜切片 。
4、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入姜片、蒜瓣、八角爆香 ， 下入鸡块中火翻炒出水气 。
5、加入料酒炒匀后加生抽、白糖、元蘑继续翻炒，加入开水没过食材，放入两片香叶，关中小火烧20分钟 。
6、加入栗子继续烧煮20分钟 ， 加盐调味即可 。
元蘑的挑选技巧
元蘑是一种营养价值很高的菌类，其营养成份是一般蔬菜的十几倍，是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑 。如果有条件的话，首先推荐野生元蘑，营养价值更高一点 ， 相较而言，养殖的元蘑成分逊色一点 。购买元蘑的时候 ， 可以去超市看看 ， 挑选时注意，野生元蘑通常会有少量虫蛀的痕迹，尽量选择看起来完整的 。
挑选技巧：
一、成熟度 。不要购买成熟度特别高的元蘑，品质不佳，最好买七八成熟的元蘑，因为如果买上成熟度过高的，回家放一会儿就不好了，是会影响我们的口感的 。
二、看颜色 。好的元蘑菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色 。如菇呈黄色则不好，如果我们发现元蘑发黄了，那么很有可能元蘑是喷过水的或是受到杂菌污染过的，千万不要买这类元蘑 。
三、看外观 。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的 。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次 。盖直径过大的则老 。
四、闻气味 。在购买元蘑的时候千万要注意闻气味哦，一定要选择那些没有发酸、发臭的元蘑，不然吃上对于我们人体的健康也是有着极大的危害的 。
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干元蘑怎么泡发：
形状像扇子一样的元蘑，味道鲜美，但产量少且不能人工培育，因此，市场上见到的以干制品居多 。泡发时，先将元蘑放入沸水中浸泡约30分钟，再换温水洗净，剪去硬根，用手撕成小块，冲洗干净，再换一次凉水泡至回软为止 。烹制前 ， 将元蘑加入清汤煮熟备用 。
干元蘑怎么泡发 怎么挑选
元蘑怎么挑?。?
元蘑是一种营养价值很高的菌类，其营养成份是一般蔬菜的十几倍，是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑 。如果有条件的话，首先推荐野生元蘑，营养价值更高一点，相较而言，养殖的元蘑成分逊色一点 。购买元蘑的时候，可以去超市看看 ， 挑选时注意，野生元蘑通常会有少量虫蛀的痕迹 ， 尽量选择看起来完整的 。
###其它资料参考###元蘑栗子烧鸡，具体的做法：
1、先把干元蘑泡在加了白糖的温水中半个小时以上 ， 尽量泡透，然后清洗干净 ， 等着用；
2、把鸡子先清洗干净，剁成块，然后把鸡子当中的水控一下；
3、把板栗洗干净 ， 泡到开水中，大约五分钟，去皮去壳备用；
4、把油倒入热锅内，待油热之后把姜蒜等调料放入锅内，再把鸡块放进去翻炒 ， 加点料酒、生抽和白糖，这时把元蘑也加进去翻炒，再加入一些开水，开水要没过这些食材，小火炖上二十分钟左右；
5、最后加入板栗继续炖二十分钟就可以出锅了 。
###其它资料参考###推荐几个菜品：元蘑炖鸡、奶油元蘑汤、铁板烤元蘑、红萝卜煮元蘑 ， 另外蘑菇还可以煮汤 。
推荐菜谱：元蘑爆炒大白菜
食材明细
主料
元蘑20g
白菜3片
辅料油适量
盐适量
葱适量
姜适量
胡萝卜1根
味极鲜酱油适量
蘑菇粉适量
麻香口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
元蘑爆炒大白菜的做法步骤
1
元蘑干温水浸泡12小时以上，基本泡透，摘洗干净 ， 过水焯一下 。
2
白菜洗净，胡萝卜去皮洗净 。
3
胡萝卜切片，白菜斜切薄片 ， 焯水的元蘑洗净攥掉水分撕成块，葱姜切碎 。
4
炒锅加入适量的油 ， 爆香花椒粒，喜欢麻一点的加点麻椒粒、葱姜 ， 加入胡萝卜片翻炒 。
5
加入元蘑翻炒 。
6
加入白菜爆炒至熟 。
7
加入盐、少许味极鲜酱油、蘑菇粉调味 。
8
出锅装盘 。
###其它资料参考###干香菇用温水浸泡，清洗干净后，浸泡约1小时可取出食用 。也可以按以下方法浸泡：
1.先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料；甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟 ， 冷却后直接饮用 。
2.注意香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净 。可把香菇倒在盆内 ， 用60％的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中 。
3.生活中我们一般用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用 。如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下，即使是泡上72小时，也不会发粘变质的，何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的 。
4.将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡 ， 这样能够避免香菇鲜味成分的流失 。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可 。
注意：香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃 。
扩展资料
1.香菇素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜 。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰"，罗马人将其列为"上帝食品" 。香菇营养丰富 ， 对人体健康十分有益 。
2.食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等 。
3.香菇还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等 ， 经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长 。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品 。
4.每100克新鲜香菇的热量是40大卡，可以提供3.4克蛋白质，与其他蔬果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食品 。香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质 ， 能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力” 。因此，在饮食中经常食用 ， 对预防癌症有一定的功效 。
5. 香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能 。香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D 。
6.将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用，或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳，可促进维生素D的生成 。
7.干香菇：香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸 ， 它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。泡干香菇的时候 ， 最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。
8.如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少 ， 泡出来的香菇味道自然就差了点 。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好 。
9.干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品 。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资 。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇 。
【干元蘑用水泡多久】参考资料：百度百科.香菇
