干锅啤酒鸡用什么鸡好吃？
仔鸡和柴鸡都好吃 。
干锅香辣啤酒鸡，利用仔鸡、啤酒、青椒丝、红椒丝制作的美味佳肴 。
干锅啤酒鸡做好了，柴鸡吃着肉香而且劲道，干辣椒的味都已经完全入到鸡肉里，口口生香 。最出彩的是干豆角是和鸡块炖煮的 ， 干豆角已经绵软，能吃出肉味，是这个干锅鸡的一绝！
正宗干锅鸡主要就是以辣为主，主要就是鸡和调料以及配料的选择，再加上正确的烹饪方法，正宗干锅鸡也就是鸡在烹饪中不加一滴水，以干炒的方式把鸡肉给炒香 。
干锅鸡是四川一道特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜色香味俱全，营养价值丰富 。鸡肉有蛋白质含量比较高，有增强体力、强壮身体的作用 。
干锅鸡是川菜中非常流行的一道美食，不仅美味营养 ， 而且鸡肉温和补气，那么干锅鸡怎么做最好吃？我自己平时对美食也是比较感兴趣，也经常研究一些美食的做法，在实践中也学到了不少方法 ， 小面我就跟大家分享一下怎么做出即美味又营养的干锅鸡 。
一、鸡的选择
土公鸡一只 。选鸡也是很重要的，一定要选择土公鸡，净重最好在1200克左右 ， 最好是活的 。土鸡的肉质比较紧实，香味也充足，比饲养鸡要好的多 。
二、配菜及配料
1、青辣椒两根、芹菜一颗、洋葱一个、红辣椒一根、葱一根、香菜两颗
2、白砂糖5克、红辣椒30克、花椒5克、豆瓣酱20克、姜20克、鸡精5克、料酒10克、五香粉10克、耗油15克、盐适量、老抽10克、蒜10瓣、食用油适量
三、制作方法
1、先把鸡宰杀 ， 处理干净 ， 切成小块，用料酒 ， 盐、花椒，姜片、葱段腌制一小时，这样更入味 。
2,、将芹菜切段、洋葱切片、红辣椒和青辣椒切滚刀块 。
3、干红辣椒切段，蒜、姜切粒 。注意：可以提前把干辣椒用凉水泡一下，这样不容易糊 。
4、锅里放入适量食用油，放入蒜、姜、干辣椒段、花椒，将其爆香 。
5、放入腌好的鸡肉和汤汁一起干炒，加入豆瓣酱、适量的盐、老抽、五香粉、耗油，再加入糖提鲜，用中火翻炒 。
6、差不多翻炒20到30分钟，加入芹菜，洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒 。
7、继续翻炒5到10分钟，加入葱花和香菜段，一道美味的干锅鸡就出锅了 。
小技巧
1、鸡一定选土公鸡，最好是活鸡，因为肉质紧实，香味充足 。
【炒干锅鸡用什么鸡最好】2、在清洗鸡的时候可以把鸡皮内的油脂去掉，这样吃起来不会太油腻 。
3、干辣椒一定要提前泡，不然容易糊，炒之前把水沥干 。
总结：通过以上的分析，我们可以看出只要鸡选好了，提前腌制鸡肉，这样鸡肉更入味，配料爆香再下鸡肉 ， 烹饪过程中用中火翻炒，中途不要加入清水，只要掌握了这些技巧，就不难做出既正宗又美味的干锅鸡了 。
###其它资料参考###其实没有分很细了 ,但大多数是用公鸡!确定
干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、羊等等......
通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里 。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒 。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！
等肉肉吃得差不多后，加上高汤 ， 然后烫一些蔬菜、蘑菇 ， 或者粉之类的dd 。
是一种非常过瘾的吃法哦！
如果怕麻烦 ， 肉也可以不过油锅，但是味道也不赖哦！要是稍微炸过一下呢 ， 肉咬起来会更加香一点 。
鉴于LZ还没有做过干锅料理,我就给你说一下干锅鸡的做法吧:
首先材料：
鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）
啤酒一瓶
水发木耳、香菇
葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜
首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里 ， 控干水分 。盛起
锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒 。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎 。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干 。
（如果能先过油是最香的啦）
把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里 。炒一下，放一点盐 。
然后和鸡肉捞在一起翻炒 。
然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒 ， 盖上盖子焖 。
焖到汤汁基本收干 。
锅里铺好蒜苗，lZ如果爱吃蒜苗，就放多一点，嘿嘿！
打完~收工!
###其它资料参考###材料
新鲜鸡翅，梨，姜片，料酒，生抽 ， 老抽，盐，糖
做法
1.鸡翅洗净沥干，剁成小块
2.梨去皮后，用挖球器挖成小球 。（没有挖球器，切块也可以）
3.油锅姜片爆香 ， 入鸡翅翻炒至表面微黄
4.调入料酒，生抽，老抽，盐和糖煮开
5.转小火，加盖煮15分钟左右
6.鸡翅软烂后，倒入梨球 。（梨球在快出锅时再加入，这样保持梨的清甜脆爽，吃起来别有一番滋味 。）
7.大火收汁后即可出锅
