炒饭的配方和秘制调料？
一碗好吃的炒饭离不开好的配方和秘制调料，具体如下：
炒饭的配方
1、主料：米饭1碗 ， 香菇1把、鸡蛋1个、胡萝卜2根、虾米1把；
2、金钱菇提前泡发好；鸡蛋打散，煎好后取出；
3、煎好的鸡蛋饼切成?。缓懿非谐啥 。蝗裙蠹尤腴祥停?
4、放入胡萝卜丁翻炒；加入挤掉水分的金钱菇继续翻炒；
5、加入1勺拌饭酱，1小把虾米，点入料酒翻炒后取出备用；
6、准备好的冷饭里放入一点橄榄油让其散开；锅里加一点油 ， 放入米饭翻炒；
7、加入前面做好的材料和蛋皮丁翻炒几下；最后撒上葱花即可出锅了 。
炒饭的秘制调料
其实也就是放入了一种自制粉料 ， 里面含有肉味，鲜鸡粉 ， 十三香，孜然粉，花椒 ， 粉，白胡椒粉等，后添加了酱油与麻辣酱料 。
炒饭热量
炒饭的热量是非常高的，尤其是外面饭店里，做的蛋炒饭热量更高，因为饭店用的油往往都是多次使用以后剩下的油 。所以做蛋炒饭 ， 最好是在家自己炒，能控制好油分 。
炒饭每100克里含有188大卡的热量 。同时还有脂肪5.6克，碳水化合物29.7克，蛋白质5.0克，纤维素2.0克 。所以自己在家做 ， 控制好油分后，可以减少一些卡路里 。
炒饭里面不用放香料，可以放蚝油进行调味，下面是具体做法：
准备材料：米饭2人份 ， 咸鸭蛋2只，鸡蛋2只，大葱1根，食用油适量 ， 蚝油适量 。
1、将准备好的鸡蛋搅拌均匀，大葱斜切备用 。
2、平底锅将鸡蛋煎熟，拨到一边用余油炒葱花 ， 变软出香味盛出备用 。
3、锅中倒油 ， 油热倒入咸鸭蛋翻匀，加蚝油继续翻炒1分钟 。
4、接着在锅中倒入准备好的米饭翻炒均匀 。
5、倒入已经炒好的葱花鸡蛋翻匀，继续炒2分钟出锅 。
6、出锅装盘后，美味的咸鸭蛋炒饭就可以开始食用了 。
炒蛋炒饭的时候可以放什么调料：
跟鸡蛋沾边的菜都不要放味精 。因为鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋时再放一遍味精，不仅多余，反而把菜品原有的天然鲜味破坏了 。还有就是鸡蛋不能与白糖、豆浆、兔肉、茶同吃 。你可以加点别的食料做成美味的炒饭什锦蛋炒饭1.将鸡蛋打入碗内 ， 略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切?。恍〈星谐上改?。3.锅内放花生油，烧热后 ， 倒入蛋液煎泡至熟 ， 捣烂捞出；4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可 。
炒面好吃的秘诀就在于“调料” 。刚开始炒的时候，小吃车上摆满了各种调料，后来发现这些调料又占地方，用起来又不方便 。于是便秘制了一些调料粉，把多种佐料按照比例混合制粉，不仅味道丰富好吃 ， 使用起来也节约时间 。先给大家介绍一种最常用的秘制调料粉，用途非常广泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米线等 ， 炸串、烧烤也可以用，味道麻辣鲜香，基本符合绝大多数人的口味，大家反应都特别不错 。
想要了解开餐馆的流程和条件，可以点击【如何自己开一家餐饮店当老板】 。无论做任何的行业市场调查都是必须的说到市场调查可能就有小伙伴懵逼了，觉得这是应该相当困难的事情，其实总结下来也就考虑4个因素：1、做什么（专注行业）2、为谁做（目标消费群体）3、如何做（产品差异化）4、为何做（核心价值 ， 开店的初心） 。
###其它资料参考###蛋炒饭里面可以放食盐、酱油、鸡精、五香粉等调味料，当然，这些调味料要在炒制的过程中就放上 ， 除了这些调味料 ， 我们还要给蛋炒饭里面加一些辅料，比如说虾仁、火腿丁、胡萝卜丁以及豌豆、玉米粒等等 ， 这些食材也是要在炒制的过程中就放进去的 。当然也有一些食材和调味料，是要在出锅的时候放的，比如说葱花、味精等等 。
蛋炒饭 ， 是家庭里面最常见的主食每一个家庭对蛋炒饭做法都不太一样，它确实是很香的一道饭菜，小编就先把自己的做法分享给大家 。小编在家里面炒蛋炒饭的时候，会做出很多种花样，当然最常规的就是鸡蛋、米饭、再放一点葱花，翻炒出锅，这种做法就比较的简单，没有什么难度，唯一需要注意的是 ， 鸡蛋打散在锅里面，一定要用勺子不断地去搅拌它，让它能够在热油里面全部的散开，最好是每一颗米粒都被鸡蛋所包裹 ， 这样才是最完美的 。而且我们用米饭的时候，最好不要使用新蒸出来的米饭，要用剩饭 ， 因为剩米凉了之后，到锅里面就很容易和鸡蛋融合在一起，但是如果是新蒸出来的米饭 ， 它自身会有一点粘性，不容易包裹上鸡蛋 。
做蛋炒饭，也有一些注意事项炒米饭的时候，我们用的剩饭里面会有一点那种米块疙瘩，我们一定要把这些已经结成疙瘩的米饭给打散开，否则蛋炒饭会不入味 ， 肯定是不成功的 。当然，我们在炒制蛋炒饭的过程中可以放很多的食材，有的人喜欢放一点牛肉粒、虾仁等这些高蛋白质的东西 ， 也有人会在里面放一些蔬菜，比如说玉米粒、豌豆粒，黄瓜丁以及各种新鲜时蔬的这种小段、小丁 ， 这样就可以给身体补充维生素 。
当然如果大家为了好看的话，也可以放一点火腿丁和胡萝卜丁等一些色彩丰富的食材 。小编在家里面做的时候，最常放的就是火腿?。褂兴馓Χ∫约昂懿范?，因为这几样，它是颜色很鲜艳的 ， 我们炒出来的饭，就会特别的有食欲 。小编是偏向于在炒制的过程中加一点酱油的，因为酱油不仅可以提鲜，而且还可以让整个米饭变成一种很有食欲的颜色 。但是每个家庭有不一样的做法，大家就是按照自己的习惯和喜好去做就好 。
###其它资料参考###【原料】鸡蛋2个、米饭300克 。【调料】大葱1/3根、盐1小匙 。
【做法】
1．鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入 。
2．迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作 ， 直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用 。
3．锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散（见上面两个捣散米饭的窍门），待米粒的表面裹上油后，将葱花放入 ， 翻炒均匀 。
4．把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅 。
菠菜蛋炒饭
【原料】
菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油 。
【做法】
1．菠菜蛋炒饭 ， 菠菜洗净开水烫一下捞出；
2．油热后放入葱花炒香，放入鸡蛋炒香，放入米饭和菠菜炒2分钟；
3．放入盐糖酱油少许香油出锅 。
【食材】饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒 。
【配料】米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒两个 。
【做法】
1．西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎 。鸡蛋用小碗打好备用；
2．冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香 。下米饭转中火慢炒；
3．待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上；
4．依口味加入味汁、调味料 ， 下西红柿粒、葱叶翻炒，切好的丝状青椒均匀出锅即可 ，点缀炒饭 。
【家常蛋炒饭的窍门】
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了 。炒的时候锅里放的油要少许多一点，
不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多 。
开火烧油 ， 记得油温不要太高 ， 不要冒烟就可以了 ， 蛋打不打匀都可以 。
直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，
等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦
等完全凝固了加白饭 。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，
所以不要把火开的太大，一般就可以了 。
一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀 。切记不要加水要变泡饭的 。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的 。
然后根据自己的口味加点盐 。还可以在最后装盆的时候加点葱花 。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了 。
###其它资料参考###用料：米饭2碗；鸡蛋2个；虾仁100g；火腿50g；豌豆一把；胡萝卜半根；香菇2朵；香葱2根；盐1小勺（3g）；油3勺（40ml） 。
什锦蛋炒饭的做法
1、虾仁切成丁 ， 加入料酒、盐腌制片刻） 。胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花
2、鸡蛋打散 ， 再加入米饭拌匀待用
3、锅底少量油（约20ml，平时炒菜量）烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿 ， 再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加1小勺盐略翻炒，盛起待用 。
4、再起油锅（油约20ml），下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大
5、撒葱花炒香，这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭
6、再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅
###其它资料参考###点击了解更多加盟项目炒饭是常见的一种食物，它是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成，炒饭分为多种品类 ， 如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等，在各地都有独特款式，一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便 ， 耗时较少，营养丰富 。
主料：青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭（最好是隔夜饭） 。
辅料：蒜籽、葱 。
调料：色拉油、盐、鸡精 。
做法：
1、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状 ， 越小越好，但是不能切成沫状 。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内 。
2、将锅内放上少许色拉油加至八成热 。将切好的主料 ， 同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊） 。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘 。
3、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒 。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃） 。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间 。【开个炒饭馆当自己的老板】
###其它资料参考###想要做出好吃的炒饭，大家就一定要用隔夜的米饭 。因为隔夜的米饭里面的水分比较少 ， 米饭也会稍微硬一些，这样炒出来的饭是粒粒分明的 。大家在炒饭的时候可以添加任何自己喜欢的辅料，比方说像火腿，鸡蛋 ， 青豆 ， 泡菜，洋葱，青菜等 。炒饭是很受年轻人喜欢的一道主食 ， 虽然是主食，但是营养非常的丰富，而且也很好吃 。
而且炒饭的做法也非常的简单，非常适合打扫剩饭，如果家里蒸了太多米饭吃不完的话 ， 就可以做成炒饭 。大家在炒饭的时候一定要选用隔夜的剩饭 ， 这样才能够做出好吃的炒饭 。大家可以根据自己的口味选择不同类型的炒饭，比方说像虾仁炒饭，酱油炒饭 ， 鸡蛋炒饭等等 。如果想要吃酱油炒饭的话，那么就要先在剩米饭当中放入酱油 ， 把米饭和酱油搅拌均匀，然后再放入锅里炒，这样颜色会比较均匀 。
准备一个空碗，打两个鸡蛋搅拌均匀，然后起锅烧油，把鸡蛋倒入锅里炒熟，然后盛出来备用 。再在锅里放入洋葱，青豆，火腿，玉米粒等自己喜欢吃的一些蔬菜炒制断生 。再把鸡蛋放进去翻炒均匀，然后把隔夜饭倒入锅里一起翻炒 。加入一些适量的盐，鸡精，也可以根据自己的口味习惯加入一些白糖，孜然粉，胡椒等调料 。也可以加入一些自己喜欢吃的食材，如果想要加入虾仁或者是其他一些食材的话 ， 应该在炒饭之前和其他的食材鲜一起炒熟 。
所以炒饭的可发挥空间还是非常大的 ， 大家喜欢吃什么辅料都可以添加进去，所以炒饭不仅非常的顶饱，而且营养也很丰富 ， 非常适合当做宵夜或者是早餐 。最重要的就是炒饭做起来非常的方便，而且也很快速 ， 所以才会受到大家的欢迎 。
###其它资料参考###蛋炒饭的配料如下，原料：米饭、鸡蛋、盐、酱油 。辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁 。
做法如下 。
1、米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳 。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭 ， 米与水比例1：1.3～1.5 。
2、水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻），开锅后10～15分钟左右即可 。
3、各种辅料切米粒大小的小碎?。ú惶砑痈弦部桑?。
4、鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右 。
5、旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后 ， 将鸡蛋迅速交入锅内 。
6、然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米 。
7、加入盐、及各种辅料 ， 再充分翻炒，出锅即成 。
###其它资料参考###扬州炒饭的主料：籼米饭、鲜鸡蛋；配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆 。米饭和配料比不能大于7:3 。
【炒饭加什么料】扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜 ， 属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等 。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究 ， 而且注重配色 。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口 。
