炒饭的配方和秘制调料？
一碗好吃的炒饭离不开好的配方和秘制调料，具体如下：
炒饭的配方
1、主料：米饭1碗 ， 香菇1把、鸡蛋1个、胡萝卜2根、虾米1把；
2、金钱菇提前泡发好；鸡蛋打散，煎好后取出；
3、煎好的鸡蛋饼切成?。缓懿非谐啥 。蝗裙蠹尤腴祥停?
4、放入胡萝卜丁翻炒；加入挤掉水分的金钱菇继续翻炒；
5、加入1勺拌饭酱，1小把虾米 ， 点入料酒翻炒后取出备用；
6、准备好的冷饭里放入一点橄榄油让其散开；锅里加一点油，放入米饭翻炒；
7、加入前面做好的材料和蛋皮丁翻炒几下；最后撒上葱花即可出锅了 。
炒饭的秘制调料
其实也就是放入了一种自制粉料，里面含有肉味，鲜鸡粉，十三香，孜然粉，花椒，粉，白胡椒粉等，后添加了酱油与麻辣酱料 。
炒饭热量
炒饭的热量是非常高的，尤其是外面饭店里，做的蛋炒饭热量更高，因为饭店用的油往往都是多次使用以后剩下的油 。所以做蛋炒饭，最好是在家自己炒，能控制好油分 。
炒饭每100克里含有188大卡的热量 。同时还有脂肪5.6克 ， 碳水化合物29.7克 ， 蛋白质5.0克，纤维素2.0克 。所以自己在家做，控制好油分后，可以减少一些卡路里 。
食材准备：米饭1碗、鸡蛋2个、小葱1棵、花生油2勺、盐2克、黄瓜?。刹环牛⒒鹜榷 。刹环牛?
注：
1、蛋液倒入剩米饭中拌匀划散，使每一粒米都沾上蛋液，这是做到米饭粒粒分明的关键一步；
2、炒时要选用不沾锅，这也很关键；
3、倒入米饭后要快速翻拌 ， 要大火快炒 。
4、用二米饭炒饭口感最好；
步骤——
1、将鸡蛋磕入碗中打散；
2、米饭中倒入少量的蛋液拌匀划散，使每粒米上都沾上蛋液；
3、黄瓜洗净切成小?。?
4、火腿肠切成?。?
5、锅中倒入油烧热将蛋液倒入快速炒熟划散；
6、倒入葱花炒香；
7、倒入黄瓜丁和火腿丁炒匀，加盐调味即可；
8、成品
###其它资料参考###用料：米饭2碗；鸡蛋2个；虾仁100g；火腿50g；豌豆一把；胡萝卜半根；香菇2朵；香葱2根；盐1小勺（3g）；油3勺（40ml） 。
什锦蛋炒饭的做法
1、虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻） 。胡萝卜、火腿切成丁 ， 香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花
2、鸡蛋打散 ， 再加入米饭拌匀待用
3、锅底少量油（约20ml，平时炒菜量）烧热 ， 先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加1小勺盐略翻炒，盛起待用 。
4、再起油锅（油约20ml），下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大
5、撒葱花炒香，这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭
6、再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅
###其它资料参考###炒饭炒面炒米线用什么调料好吃？新手在家容易制作吗？容易制作
第一类：粉状调味品 。
一般香精的粉料比例为：食盐500g、味精100g、鸡粉100g（买不到鸡粉就打成粉）、孜然粉50g、白胡椒15g、黑胡椒10g、十三香30g、熟芝麻粉25g（白芝麻炒成粉）、洋葱粉20G、大蒜粉20G、姜黄粉15g 。将上述调味品搅拌均匀 。这种粉广泛用于炒面、炒面、炒饭、炒面、炒糕、炒串、烤串，效果很好 。
咖喱粉的比例为：盐300g、咖喱粉300g、味精100g、鸡粉100g、姜黄粉50g、熟芝麻粉30g、洋葱粉30g、大蒜粉30g、糖粉20g 。将上述调味品搅拌均匀 。这种粉一般用于咖喱炒饭、炒面、炒面和炒饭糕点 。它的用途相对狭窄 ， 但味道很好，但它的颜色是金色的，很受年轻人的欢迎 。
第二类：油炸酱油 。
油炸酱油有三大功能：风味、新鲜和着色 。事实上，这是一种重复酱油 。你买的2元一袋的酱油不能直接使用 。味道不好，油炸粉效果很差 。因此 ， 它通常需要回来精炼，添加新的配料并煮沸，使其味道更好，去除杂味，并且更粘稠一点，这是适合悬挂的颜色
油炸酱油的比例为：酱油500克、水200克、八角、肉桂、香叶、丁香、花椒、草果适量 。糖50g，虾油50g，蘑菇100g，芹菜100g ， 香菜100g 。
方法是将所有香料倒入锅中，煮沸，然后倒入少量白酒，以去除腥味，增加香味 。在高温下煮沸5分钟后 ， 转为低热20分钟，然后过滤并冷却 。煮熟的酱油有点稠，可以用来给所有的炒面和炒饭上色，也可以用来增加新鲜度 。味道比简单地放酱油要好 。
第三类：酱汁 。
酱汁主要是为不吃酱油的客人准备的，如白色和不喜欢黑色 。这个酱汁其实是淘梅说的炸串酱汁的稀释版 。它可以用来炒面条和面粉，以提高酱油的风味，这是非常芳香，味道非常好 。锅中多放一点油，加入葱、姜、蒜粉，炒香，加入剁碎的郫县豆瓣、蒜蓉辣椒酱、酱油，炒香 ， 加入少许辣椒粉，均匀炒香辣椒粉，加入适量沸水，大火烧开，转小火约20分钟 。
###其它资料参考###点击了解更多加盟项目炒饭是常见的一种食物 ， 它是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成 ， 炒饭分为多种品类，如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等，在各地都有独特款式，一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便，耗时较少 ， 营养丰富 。
主料：青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭（最好是隔夜饭） 。
辅料：蒜籽、葱 。
调料：色拉油、盐、鸡精 。
做法：
1、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状 。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内 。
2、将锅内放上少许色拉油加至八成热 。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊） 。当鸡蛋炒至金黄色时 ， 将其装盘 。
3、再放入少许色拉油加热至八成 ， 将米饭放入锅内翻炒 。此时 ， 需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多 ， 否则太鲜也不好吃） 。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间 。【开个炒饭馆当自己的老板】
###其它资料参考###正宗的扬州炒饭分别有海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁、鲜笋丁、青豌豆、鸡蛋、鸡汤、葱花、食用油及虾籽等十多种配料 。
步骤：
1、用来做炒饭的米饭最好是隔夜的米饭 ， 因为隔夜的米饭水分少 ， 下锅炒的开 。锅里放少许油加热后把米饭倒进去炒热再把蛋液倒在米饭上，蛋液和米饭拌匀 ， 做到每一粒米上都有蛋液 ， 这就是正宗扬州炒饭的与众不同之处 。
2、鸡蛋液包裹住米饭炒的差不多再依次放入各种配料 。
3、撒上调料拌匀，一份正宗的扬州炒饭就可以开吃了 。
扬州炒饭的介绍 。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身5相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载 。
扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶 。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府 。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家 。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”6720便是由他发明的 。
香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭即葱油炒饭是也kosw所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒 ， 所以能味美逾恒 ， 此味华南人士即称为“扬州炒饭” 。
【炒饭用什么佐料】伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法 。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食 。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔 。
