炒菜，最好用什么醋？
菜，最好用老陈醋
有：老陈醋、香醋、保宁醋
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醋
是一种含醋酸的酸性调味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上，优级醋为5克以上 。从品种上来说，有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等 。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异 。但这并不表示醋是越酸越好，最好根据自己的需求来决定用哪种醋 。
老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的 。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩 。保宁醋集麸醋、药醋为一身，色泽黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香风味 。香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称 。
从酸味来说，老陈醋最酸，保宁酸稍次，香醋最弱，其他风味则各有所长 。在烹制热菜时，老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等 。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等 。俗话说：烹炒煎炸盐为主 ， 五味调和醋为先 。在拌制凉菜时，用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深 。
玫瑰米醋 。
玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的，因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色 ， 故又名“浙醋”、“红醋”，与老陈醋等的风味有较大差别 。浙醋的颜色浅红透明，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如胭脂萝卜等 。用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴 。
白醋 。
白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜；一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻 ， 口味不柔和，凉拌菜时最好别用 。
炒菜时要用食用醋，常见的食用醋有白醋、老陈醋、米醋等，不同的食材使用的醋也有所区别 。
醋是生活中很常见的调味品，也是炒菜过程中不可缺少的调味品之一，很多菜都需要用醋进行调味，这样才能增强菜的口感，使炒出来的菜色香味俱全 。
根据历史文献的记载，醋有着三千多年的历史，早期的劳动人民会用酒来制作醋，但这种醋的类型十分单一，随着不断的发展，醋的制作方法得到了改进，种类也变得多种多样 。
常见的醋多由糯米、小麦、高粱、玉米等制作而成，含有多种营养成分，可以为人体补充所需营养，醋中含有的酸性成分还可以促进消化、增强食欲，很多人都喜欢在吃饭时加入醋来调味 。
无论是酸味还是色泽，不同种类的醋都有明显区别，其中老陈醋的酸味最强，香醋的酸味最弱，老陈醋颜色较深，以高粱为主要原料，除了可以调味外，还有调整菜肴色泽的功效 。
除了老陈醋外 ， 白醋也是很常见的种类，白醋是白色的，主要原料是大米，除了可以在炒菜时加入外，还有很强的清洁功效，可以用来擦玻璃、清洗案板、清洁马桶等，
###其它资料参考###好吃的醋如下：
1、山西老陈醋
山西老陈醋可谓是家喻户晓 ， 素来有着“天下第一醋”的美誉，也兼具独特的口味和文化内涵，是中国国家地理标志产品 。
其主要原料是高粱、麸皮、谷糠和水，使用大曲 ， 经发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成 。其存放时间多在9到12个月，更有甚者发酵数年，可以说是时间赋予了山西陈醋独特的醇香 。
2、镇江香醋
有言道，“醋 ， 以江苏镇江为最佳” 。镇江香醋也是颇具特色的一种醋，居四大名醋之冠 。镇江香醋用料十分讲究，选用的是江南地区的优质糯米为主要原料 ， 采用优良的酸醋菌种 ， 总共要历经40多道工序 ， 耗时一个多月完成基础制作 ， 再经6-12个月的储存，镇江香醋才算制作完成 。
3、保宁醋
“离开保宁醋，川菜无客顾”，保宁醋在川菜中十分重要 。同时，其历史悠久，是中国的非物质文化遗产之一，距今已经有了一千多年的历史 。
4、永春老醋
永春老醋是福建省永春县的特产，有着悠久的历史 ， 也是中国国家地理标志产品 。
5、老鳖一特醋
老鳖一特醋是河南特产之一，其因与众不同的酿造工艺和独特的风味而闻名，在国内是绝无仅有的 。
###其它资料参考###问题一：什么品牌的陈醋好陈醋中最出名的要数山西老陈醋，它的生产至今已有三千余年的历史 ， 素有“天下第一醋”的盛誉 。不但是调味佳品，更可供药用 ， 对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用 。现在许多人吃东西都会加点陈醋 。
1、水塔Shuita(中国驰名商标,中国名牌产品,国家首批非物质文化遗产,全国农业产业化重点龙头企业)
2、恒顺Hengshun(中国驰名商标,最具市场竞争力品牌,首批国家级非物质文化遗产保护名录,中华老字号)
3、保宁Baoning(中华老字号企业,四川省著名商标,中国驰名商标,中国四大名醋之一,中国名牌产品)
4、东湖食醋 (中国驰名商标,国家级非物质文化遗产,中华老字号,中国名牌,国家地理标志保护产品)
5、灯塔食醋 (中华老字号品牌企业,中国名牌产品,山东省著名商标,山东名牌,青岛灯塔酿造有限公司)
6、天立食醋 (天津市名牌,天津市著名商标,最具市场竞争力品牌,中国驰名商标,中华老字号企业)
7、海天食醋 (中国最大专业调味品生产企业,世界品牌,中华老字号,最具市场竞争力品牌,广东省名牌)
8、红梅食醋 (中国驰名商标,中国名牌产品,最具市场竞争力品牌,中国调味品著名品牌企业20强)
9、笑厨xiaochu (中国名牌,最具市场竞争力品牌,新疆笑厨食品有限公司,十大食醋品牌)
10、龙门牌食醋 (中国名牌,北京王致和食品集团有限公司,十大陈醋品牌,最具市场竞争力品牌)
【炒菜什么牌子醋的好吃】
问题二：那个牌子的醋好用？上海产康乐醋,江苏镇江产北固山各种(调味醋.凉拌醋.饺子醋,苹果醋.....)醋都不错的~
问题三：什么牌子的食醋是最好的中国有四大名醋：保宁醋、山西老陈醋、镇江香醋和浙江米醋 。保宁醋是四大名醋之首，被誉为“东方魔醋” 。
问题四：什么牌子的醋最好？要看你在什么地方咯 在山东的话就知道有王村醋和博山醋很不错 附近没有 这种有名产醋的地方就去超市 选贵点的 一分价钱一分货 还是没有错滴
问题五：买什么牌子醋好做菜用什么醋超市里的醋常用品牌都不错呀,做菜用陈醋比较多吧,不过我个人喜欢用米醋就是白醋!
问题六：食用醋什么牌子的好？镇江恒顺牌 山西清徐牌
醋是日常生活中常用的调味剂，它约含3%――5%的乙酸，除了调味品外，醋还有许多用途：
1.煮排骨时、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏 。
2.烧马铃薯或牛肉时 ， 加点醋，易烧酥 。
3.老母鸡的肉不易煮烂 ， 如灌点醋再杀，肉就容易煮烂 。
4.喝点醋，能预防痢疾和流行性感冒 。
5.喝点醋，能醒酒 。
6.鱼骨梗喉，吞几口醋，可使骨刺酥软 ， 顺利咽下 。
7.发面时，如多加了碱 ， 可加些醋把碱中和，这样蒸出的馒头就不会变黄变苦 。
8.切过生鱼、生肉的菜刀，再加醋抹一下 ， 可除腥味 。
9.理发吹风前，在头发上喷一点醋，吹烫的发式能长久保持 。
10.洗头发时 ， 在水中加一点醋，可以防止脱发，并使头发乌黑发亮 。
11.洗涤有色布料时，在水中加一点醋，不易掉色 。
12.醋对治疗脚气病很有效：
配方：食醋1000克明矾50克
方法：每天用次药水泡脚一次，每次20-25分钟 ， 连续四天，每次泡完后，不要用毛巾擦干而让起自然干燥 。每隔5-6天，再泡两天，方法同前 。
问题七：哪个牌子白醋好一点夏季人们常吃凉拌菜 ， 而其中用得最多的就是白醋 。目前，市场上有两类白醋类产品 。一种人工合成醋也称醋精，它是用冰醋酸稀释而成 。其酸味大，但无香味 。这种醋中不含食醋中的各种营养成分，因此不易发霉，只可起到单一的调味作用 。注意:有些小店或农贸市场销售用工业冰醋酸兑制的白醋，绝对不能食用 。因为工业冰醋酸中含有大量对人体有害的游离矿酸和重金属等物质，长期食用会严重危害食用者的健康 。
另一种是以粮食酿造的食醋 。如龙门和田宽生产的以优质大米为主要原料，采用目前国际上比较先进的液态深层发酵工艺精酿而成的白醋，填补了国内没有高酸度纯粮发酵白醋的空白 。专家建议:如今人们更喜欢天然食品，因此还是用以粮食酿造的食醋为好 。（上网抄的 。满意的话给采纳吧）
问题八：什么牌子醋好吃？山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有300余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉 。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世 。它以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵 。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋 。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成 。老陈醋呈浓褐色，液态清亮 ， 味道香醇 ， 具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点 。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用 。天津的天立老醋 镇江香醋 福建红曲米醋
问题九：什么品牌的醋是很酸的只要是日常食用的醋他的酸度都是在一定范围的，酸度太大了对饮食和胃也不好，可能楼主口味重吧，但是身体重要哦
问题十：米醋要选什么牌子的好用一点？米 醋就 是 用谷 子 、 高粱 、 糯米、苹 果、葡 萄 、柿子等粮食 和果品为原料，经过发酵 酿 造 而 成的，长 康 的还不 错 。
###其它资料参考###“柴米油盐酱醋茶”是我们生活中必不可少的7种食物，近日，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予镇江市“中国醋都——镇江”的称号 。这是目前中国食醋行业的最高荣誉 。这让其他地方的名醋情何以堪？尤其是山西老陈醋的产地——清徐，彻底打翻了醋坛子！中国十大名醋有哪些？实力如何？哪种醋的销量高，知名度高，受到更多消费者的青睐？
中国十大名醋：恒顺镇江香醋、美和居山西老陈醋、东湖牌山西老陈醋、山西水塔老陈醋 ， 紫林山西陈醋、四川阆中保宁醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋、天津天立独流老醋，山东淄博玉兔米醋、北京龙门米醋 。
No.1：镇江香醋——恒顺香醋
根据澎湃新闻的报道，镇江醋业协会会长朱炳国告诉采访人员，拿到“中国醋都”称号的，镇江是第一也是唯一 。也就是说，镇江香醋是唯一获得“中国醋都”称号的醋，充分说明了镇江香醋在整个醋行业的地位 。
截至目前，镇江食醋生产规模达50万吨 ， 全国市场占有率超过10% ， 是全国食醋品类最丰富 ， 也是出口量最大的城市 。同时，“镇江香醋”的品牌价值高达458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于“茅台” 。
号称“天下第一醋”的镇江食醋龙头企业——“恒顺”，是中国四大名醋之首，由1840年朱兆杯创立，迄今已经180年发展史了 ， 2003年获得“中国名牌”称号，2006年获得商务部“中华老字号”称号 ， 2010年获得上海世博会食醋行业产品唯一质量奖，2013年获得亚洲名优品牌奖，国家地理标志保护产品，2006年5月20日 ， 镇江恒顺香醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录 。恒顺香醋达到国际高质量标准，自1909年获南洋劝业会金奖以来，又五次荣获国家、国际金奖，是全国食醋族中唯一得此殊荣者，并被人民大会堂制定为专用产品 。
恒顺香醋食醋产销量，连续25年位居全国第一 。远销50多个国家，并供应我国驻外160多个国家使领馆 。
No.2：山西老陈醋——美和居山西老陈醋
大部分北方人可能没有吃过镇江香醋，几乎没有人没吃过山西老陈醋 。山西老陈醋，是山西省特产，中国国家地理标志产品 。有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世 。2004年08月09日 ， 原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护 。按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋 。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家 。（镇江，山西，哪里的醋数第一？在评论区留下你的看法 。）
山西老陈醋的典型风味特征为：色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸 ， 醇厚柔和，酸甜适度，微鲜 ， 口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格 。老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味 。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙 ， 为山西醋中独具一格、质地优良的佳品 。山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需 ， 另外还含有多种维生素，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等 。
山西老陈醋发展史
明洪武元年（1368年），美和居创立“熏蒸法”，“白醋”变“黑醋” 。
清顺治初年（1644年），山西醋（熏醋、果醋、米醋等）后随晋商的快速发展闻名于世 。“美和居”创立“冬捞冰、夏伏晒”工艺 。由于“冬捞冰、夏伏晒”需要岁月的积淀，山西醋因其陈放时间越长而品质越佳 ， 故被称作“山西老陈醋”，山西醋的历史便逐渐演化成山西老陈醋的发展史 。
建国后，1956年，山西省清徐县政府联合“美和居”等二十一家制醋作坊合营，成立山西公私合营清徐曲醋厂，1957年，山西公私合营清徐曲醋厂根据当地主要水系“东湖”创立“东湖”牌山西老陈醋，成为山西省制醋业首枚具有自主知识产权的注册商标 。1996年，山西老陈醋厂改制成立山西老陈醋集团 。
2008年，“美和居老陈醋酿制技艺”被国务院、文化部认定为“国家级非物质文化遗产” 。
2011年，山西老陈醋集团成为全国调味品行业唯一、山西省唯一的“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地” 。
No.3：东湖牌山西老陈醋
东湖醋之于山西老陈醋，跟十八酒坊之于衡水老白干类似 ， 建国后 ， 美和居联合21家制醋坊，诞生了老陈醋新品牌“东湖” 。“东湖”牌老陈醋，作为山西老陈醋的嫡系传人，以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质 ， 驰名中外，是山西老陈醋居中国名醋之首 。曾获中国名牌，中华老字号，国家非物质文化遗产 ， 中国驰名商标 ， 山西省著名商标，隶属于山西老陈醋集团有限公司 。
No.4：山西水塔老陈醋
水塔醋业创立于1976年，是国内大型的山西老陈醋生产企业，年产食醋18万吨 。荣获国家非物质文化遗产，中国驰名商标 ， 中国名牌，行业领导品牌，“中国食品工业科技进步优秀企业”、“中国调味品行业食醋10强名牌企业”等称号 。全名：”山西水塔老陈醋股份有限公司) 。
No.5：紫林山西陈醋
紫林醋是山西紫林食品有限公司生产的食醋 ， 其前身是山西清徐金元老陈醋有限公司，主要产品包括：“紫林” ， “寇准”牌老陈醋、陈醋、精品醋、保健醋、果醋茶、调料粉、酱油等七大系列百余种，畅销全国，一直呈供不应求的趋势 。其食醋产品将“酸、绵、甜、香、鲜”五味集于一身，在山西传统老陈醋产品中独树一帜 。是全国最大的食醋生产基地之一，山西省著名商标，中国十大食醋品牌，行业著名品牌 。
No.6：四川阆中保宁醋
保宁醋是四川省的地方传统名优特产，属于中国四大名醋之一 。保宁醋以地名（今四川阆中市保宁镇）俗称，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1078年历史 。近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号 。
保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾 ， 促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无尘之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成，近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法 。“吃好醋，保宁醋；传世流香 ， 绿色健康 。”
保宁醋在1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖；1982年起多次获部、省优质产品奖；1992年获中国首届食品博览会金奖；1997年获全国食品行业名牌产品称号；2000年公司被国内贸易部评为“中华老字号”企业；2000年被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品；2002年被国家质监总局认定为国家免检产品称号；2003年获中国名牌称号 。
No.7：福建永春老醋
永春老醋，福建省永春县特产，中国国家地理标志产品 。
早在北宋初年 。永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术独特 。北宋初期，当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝” 。永春老醋以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成 。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点 。
2009年8月31日，原国家质检总局批准对“永春老醋”实施地理标志产品保护 。
永春老醋具有性温热，酸而不涩，酸中带甘，醇香爽口，回味生津 ， 久藏不腐、色味更佳且不需外加食盐和防腐剂的特质；并富含十八种氨基酸等营养成分及多种对人体有益的发酵微生物，不仅是生活必备的调味品 ， 经常使用能增进食欲，开脾健胃 。
No.8：天立独流老醋
天立老醋始创于清代康熙年间（1665年），至今已有300多年的历史，是中国三大名醋之一，曾经的御用贡品 。中华老字号 。
产品包括醋、酱油、饮料三大类100多个品种，销售网点超过5000个 。天立独流老醋在天津家喻户晓 ， 市场占有率在85%以上，并畅销国内二十余个省、市、自治区并出口东南亚各国及日本、加拿大、美国、澳大利亚等国家 。
天立独流老醋主要以高粱、黄米为原料 ， 同时采用小麦、豌豆等原料制成大曲作为糖化剂，采用传统特殊发酵工艺，固体发酵，两次成熟，经天然翻晒三年而成 ， 故有“三伏老醋”之美誉 。多年来，凭着领先的科技，卓越的品质 ， 天立独流老醋荣获中国名牌产品、全国食品行业名牌产品、全国调味品行业名牌产品、全国商业名牌产品、全国供销社名牌产品、中国调味品十大影响力品牌、天津市名牌产品及国际金奖等百余项殊荣 。
因为在天津居住过8年，我吃过山西老陈醋，天立独流老醋，对比起来，还是比较喜欢天立独流老醋，口感上略带甜味 ， 回味无穷 。
No.9：山东淄博玉兔米醋
山东玉兔食品有限责任公司始建于清同治十二年（1873年）齐鲁名酱园——信芳园 。主营：玉兔米醋，玉兔酱油，玉兔酱类，天下第一村牌烧饼等产品 。获得：中国驰名商标、中华老字号、中国名牌 ， 调味品协会常务理事单位，山东农业产业化重点龙头企业等称号 。
No.10：北京龙门米醋
北京市龙门醋厂（北京二商金狮龙门食品有限公司）始建于清朝嘉庆年间，距今已有190年的历史，是京城酿造行业唯一生产食醋的厂家 。龙门醋厂生产的食醋以优质大米为主要原料，质地纯正，酸味柔和，入口微甜，有陈醋、香醋、米醋、熏醋等四大系列，深受全国各地消费者的欢迎，在全国同行业中享有较高声誉 。1993年国内贸易部正式授予北京市龙门醋厂“中华老字号”称号 。由出品，蝉联我国最高产品质量奖“中国名牌产品”荣誉称号；2007年，龙门商标获得“中国驰名商标”荣誉；金狮牌酱油、龙门牌食醋成为北京2008奥运会供应食品 。
1972年，改为生料直接发酵制醋，并不断开发新品种 。产品由原来的米醋、熏醋2种 ， 增加到江米香醋、五香熏醋、龙门熏醋、特制米醋、龙门陈醋、特级熏醋、高级熏醋、龙门米醋、超级米醋、北京熏醋、黑米醋等10余个品种 。产品不仅行销全国各地，而且有的还远销日本 。
另外还有石家庄珍极米醋，李锦记味极鲜醋……
###其它资料参考###以下排名不分先后
1.山西老陈醋，代表品牌水塔 ， 特点是有股淡淡的熏香味 ， 可以作为饺子蘸料 ， 火锅蘸料和室内杀菌消毒来用，不过不能直接饮用 。
2.镇江香醋，代表品牌恒顺，也是江苏最大的香醋企业，特点是酸度适中，味微甜 ， 比较适合饺子蘸料 ， 西湖醋鱼等等菜佐料 。
3.福建红曲米醋，代表品牌永春醋桃溪（永春醋），特点是味偏酸 ， 有点甜味，不宜多放 ， 不过做福建咸菜还是不错的，注意永春醋也是福建红曲米醋的一种 。
4.保宁醋，据说是可以直接喝的醋，个人没吃过，不过网上评论味道怪怪的 。
5.天津独流老醋，代表品牌天立，可以说是万能醋，可以做佐料，蘸料，室内杀菌消毒，泡脚，醋浴等等来用，味道和手工醋很像 。
6.河南特醋，代表品牌天龙老鳖一，可以作为饺子蘸料，火锅蘸料和室内杀菌消毒来用 ， 味道偏浓，接近原醋 ， 符合大众口味 。
7.浙江玫瑰米醋，代表品牌老恒和，味道不错，酸度位于镇江香醋和永春醋之间 ， 味道也是有点甜的，流行于湖州，绍兴一代，鲁迅先生爱吃的醋 。
###其它资料参考###一，山西老陈醋
要论名气，山西的老陈醋名气最大，素有“天下第一醋”的美誉 。山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵等工序酿制而成 。山西老陈醋的特点是色、香、醇、浓、酸五大特质兼而有之 ， 特别是酸味足，味道烈，夏天不发霉，冬天不上冻 。为何叫老陈醋，这也是它的一大特点，就是存放的时间越长，醋的味道越醇厚 。没吃过山西陈醋的人，第一次接触时都不太习惯，主要是味道过浓，但是时间长了会离不开它的，吃面的时候都恨不得浇上两勺 。山西陈醋最适合拌面和炒菜 。
二，镇江香醋
镇江香醋排名第二也是实至名归，带有一个香字，说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一股独特的香气 。镇江醋颜色较深，也被称作黑醋 ， 古代有形容它“其色如金，其味如梅”，虽然发黑，但色泽透亮，不仅发香，而且还略带甜味，这也是它的一大特点 。山西陈醋拌面、烧菜好吃，镇江香醋则是蘸东西好吃，尤其是蘸包子、水饺或者油炸的春卷、煎饺，味道酸甜可口 。
###其它资料参考###1、白醋：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成 。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成 。其特点是酸度不高，酸味单?。?不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色 。
2、陈醋适合于一般菜肴 ， 除增鲜外，还能保持菜嫩爽口，做鱼常用香醋，可使鱼鲜美而不腥，肉栏味香 。拌凉菜多用白醋 。吃饺子、馅饼时，可选择陈醋或香醋 。
