炒菜放小茴香是先放还是后放？
先放吧，正好可以用油煸炒出来香味 。中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法 。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟 ， 中间使用特制工具"锅铲"不断翻动，直到菜被炒熟!锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布 。
可以在炒菜时和生的原料一起放入，也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香 ， 也是根据个人的口味喜好和习惯来决定的，这个可以根据实践经验掌握 。
要注意的是最好不要在菜已经起锅后或者将要起锅时放入，因为这样菜香和十三香的香味不能很好的混合，口味效果较差 。另外做汤时除非是火锅汤料或者需要很踏歌内的汤料内可放入十三香 。
扩展资料：
注意事项：
1、炒菜不宜油温过高，当食用油加热到200度也就是冒烟以上的时候，油中所有的脂溶性维生素破坏殆尽，其他的维生素也遭到大量的破坏，从而让油中的营养大减 。并且油中还会生成对人体有害的过氧物质 。对身体不是很好 。
2、炒菜不宜放过多的油，放油太多的话，很容易让油把菜肴包裹的很严实，让调料很难进入到菜里面，影响菜的口味 ， 而且还会影响人的正常食欲，不利于健康 。油多了容易让人吃掉很多的油，不能及时消化掉而储存在体内，容易引发脂肪肝 。
3、炒菜不宜放盐过早、过晚 。炒蔬菜应该早放盐，早放盐菜肴不容易炒烂 。对于焖炒软烂的蔬菜时候可以晚放些盐 。
参考资料来源：百度百科-炒菜
参考资料来源：百度百科-十三香
###其它资料参考###1.茴香又称小怀香、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州),为伞形科植物茴香的干燥成熟果实 。本品原名怀香 ， 始载于唐本草 。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香 。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香 。李时珍说 ， 俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也 。2.大茴香还被人叫做大料或八角，主要产于广东、广西，茴香作为一种重要的香辛料，能很好地去除腥、膳、臭等让人不愉快的味道，因此在炖牛肉、红烧肉时人们总不会忘记放几颗茴香在里面 。炒浓味的素菜时也可以放少量，另外腌菜、腌蛋时放一些同样能起到很好的调味作用 。不过，也不能是菜就用，比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不宜用茴香，否则味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的鲜嫩清香，就有点适得其反了 。
###其它资料参考###鸡蛋炒茴香菜味道醇厚诱人 。首先将茴香洗净切成小块，然后将鸡蛋打散，适当加入一些盐，然后搅拌均匀 。最后在锅里翻炒 。先将蒜末放入锅中翻炒，然后加入茴香菜翻炒至水快干 ， 再倒入碎鸡蛋液 。待两面蛋液凝固后，加入调味盐和鸡精翻炒几下 。
茴香怎么炒
炒茴香味道醇厚，营养健康，制作方法也很简单 。味道鲜美可口 。具体制备方法如下:
制造步骤:
准备食材:茴香、大蒜、洋葱、食用油、盐、鸡精等500克
1.茴香洗净，切成小块
新鲜茴香菜洗净，切成小块 ， 沥干水分 。
2.大蒜和洋葱洗净，切碎
大蒜和洋葱洗净，然后将大蒜切成末 ， 洋葱切成小块备用 。
3.在锅里翻炒
将油倒入锅中，大火加热，翻炒蒜末和洋葱末，加入茴香菜，加入调味盐和鸡精 。翻炒几下 ， 就可以下厨了 。
结论:小茴香怎么炒大家都懂 。这是一道美味的家常菜 ， 也是一种营养丰富的蔬菜 。味道非常清香爽口，深受老人和孩子的喜爱 。如果你有机会，你可以试着去做 。
###其它资料参考###调料小茴香可以与桂皮、八角、香叶等调料放入纱布里包裹起来，在卤菜的过程中，放进去使菜品香味诱人，也可以将调料小茴香放入锅中不断翻炒，之后将其捣碎成粉末，在炒菜时适量添加小茴香粉末，也可以使菜品的口感更佳 。
调料小茴香的使用方法
调料小茴香也可以叫做孜然，它可以使菜品的口感鲜美 ， 通常可以将调料小茴香与桂皮、八角、香叶等调料放入纱布里包裹起来 ， 在制作卤菜或五香茶叶蛋时，可以将包裹调料的香包放进去，可以使做好的菜品香味诱人 。
准备一口无油无水的锅，等锅烧热后将调料小茴香放进去不断的翻炒 ， 等待调料小茴香炒好后 ， 等待其降温打磨成粉末，在炒菜的过程中，可以适量的添加小茴香粉末，也可以使菜品的口感更佳 。
在烤肉、腌肉的过程中，也可以直接将小茴香籽、和花椒、桂皮等香辛料放进去，这样可以保留肉质的口感，还能使其散发出香辛料的香味，也可以适量的添加黄酒，使调料小茴香的作用更佳 。
###其它资料参考###茴香是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品 。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香” 。下面我为大家分享茴香炒菜的菜谱 。
茴香炒菜菜谱：茴香炒蛋材料
鸡蛋4个茴香180克食用油30克精盐1小匙
做法
1.茴香洗净 ， 去根及老茎，切末备用
2.鸡蛋打入碗中，用筷子拌打至均匀，加入精盐搅匀成蛋汁备用
3.锅中倒油烧热，倒入蛋汁炒至半凝固，加入茴香末快速炒至熟透，盛入盘中即可 。
注意
清香诱人 ， 滑嫩可口 。如果把茴香切成碎末，和蛋液搅匀后再倒入锅中煎制，味道也很好 。
茴香炒菜菜谱：茴香饺子材料
饺子粉，茴香，猪肉馅，鸡蛋 ， 盐，葱姜末，香油，老抽 ， 米酒
做法
1.饺子粉用温水和成面团 ， 放在容器中 ， 盖上盖子醒1小时
2.醒面的时间用来和馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲 ， 然后加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味
3.将茴香洗净沥干水分后切成末 ， 放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀
4.将醒好的面团分成小剂子，然后擀成饺子皮 ， 然后将馅包入皮中即可
小诀窍
1、 如果觉得自己做饺子皮比较麻烦可以到卖面食的摊位买现成的饺子皮
2、 饺子馅的盐一定要后放 ， 这样避免菜杀出水来，另外肉馅一定要搅上劲，味道才会融合在一起
3、 茴香可能有很多人吃不习惯，可以换成其他蔬菜
茴香炒菜菜谱：茴香炒饭材料
茴香，青豆和毛豆，冷饭，盐，一点点糖，蘑菇精 ， 和生抽 。
做法
1.茴香切碎，和香菇过油先炒
2.跟着放青豆和毛豆，其实还可以加点玉米，蛋，萝卜干，豆干什么的 。
3.最后放冷饭，加点点水，免得饭散不开 。
###其它资料参考###十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。属调味料 ， 厨房用品 ， 佐料 。1、这种调味料的用法是很“灵活”的，可以在炒菜时和生的原料一起放入，也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根据你自己的口味喜好和习惯来决定的，这个可以根据自己的“实践经验”掌握； 2、一般情况下，要注意的是 ， 最好不要在菜已经“起锅”后或者将要起锅时放入 ， 因为这样“菜香”和十三香的香味不能很好的混合，口味效果较差（当然实在要这样放也没有什么损害的）； 3、另外做汤时，除非是火锅汤料或者需要很踏歌内的汤料内可放入十三香，否则象清汤（比如鸡汤、子菜汤等）、和“白水汤”内 ， 就最好不要放十三香，因为可能影响到汤色的“感观”或者口味 。
###其它资料参考###炒菜时用的调味品“数不胜数”，除了一些经过酿造工艺制作出来的醋、酱油、蚝油等调味品以外，还有一些天然调味品 ， 比如我们常用的：花椒、八角、香叶、桂皮等 ， 像这一类调料，它们都是通过自身的香味 ， 来达到提味的目的，所以它们也被称为“香料” 。香料的种类有很多，目前中国存在的香料种类就高达上千种 。不要看香料的数量这么多，其实我们平时用到的只有那几种 。但是就是这几种香料，在用的时候也是有所讲究的 。
使用香料有所讲究 ， 不能乱用，用错了，会坏了一桌好菜！今天我来给大家分享一下 ， 我们日常生活中常见的几种调料的用法以及技巧，大家学会了这些方法，才能让香料发挥正确的用处，做出鲜香味美的菜 。感兴趣的朋友，大家一起来看看吧！
第一种：花椒
花椒分为两种：青花椒和红花椒；它们的用处也是有所不同的；青花椒味道偏麻 ， 一般在主菜或者做花椒油的时候使用 。红花椒比较香，麻味不如青花椒，它一般用在爆炒类的菜和给肉去腥 。花椒在用量上没有太大的要求，根据自己的喜好来使用即可 。
第二种：桂皮
桂皮是芳香型香料，吃起来味道是辛辣味，气味比较重，一般在烹饪腥味比较重的食材时才会用上 。比如说：卤制鸭肉和牛肉的时候，可以多放一点桂皮，可以很好的去腥，增加香味 。
第三种：八角
八角也是大料，大茴香 。它是一种芳香型的香料，吃起来味道甘甜 。它所起到的作用是：增香提味 。所以一般在做卤水的时候，会用上八角 。俗话说：“猪不椒、羊不料”，其中的“料”指的就是花椒 ， 这句话意思就是说：烹饪羊肉的时候，不能使用八角 。
第四种：山楂
山楂属于清香型香料，可以当作水果食用 。山楂的味道偏酸，能够给缓解肉类的油腻，增加香味 。山楂可以在煲汤或者做卤水的时候使用 ， 可以让味道变得更鲜 。
第五种：香叶
香叶是一种芳香型香料，它的味道比较淡，但是在煮的时候，会越煮越香；香叶的主要作用就是给食材去除异味 。在使用香叶的时候，放两三片即可，放多了会发苦 。
第六种：小茴香
小茴香又叫做茴香 ， 小茴香的气味比较重，能够给食材去腥，增加香味 。它的用处比较广泛 ， 在炖猪肉、羊肉以及鱼肉的时候都能用上 。茴香也可以在炒菜的时候用 ， 在炒菜中加入一点茴香，菜会变得特别香 。
调味香料不能乱用，教你常见香料的用法与技巧，做出的菜鲜香味美！以上就是我教大家的常见香料的用法以及技巧，这些你们都学会了吗？学会了一定要正确使用香料，这样才能让它发挥最大的用处！
###其它资料参考###菜入锅后放五香粉 。如小葱炒青菜，具体做法如下，首先准备材料：小白菜250克、小葱50克、油适量、生抽适量、五香粉适量、辣椒酱适量、盐适量 。
1、小白菜洗净，梗子和叶子分开分好，小葱洗净，同样梗子和叶子分开切好备用 。
2、起锅倒油烧热，油热时放葱白炒出香味 。
3、葱白炒出香味后放菜梗子翻炒均匀，然后加生油、五香粉炒匀 。
4、辣椒酱翻炒均匀，然后加入菜叶炒匀 。
5、把菜炒塌架后 ， 加盐调味，然后放葱叶翻炒匀即可出锅 。
6、完成 。
###其它资料参考###【炒菜时 什么时候放茴香】烹饪用途不同，放大料的时机也不同 。炖肉时，肉下锅就要放；腌菜时得提前放；炒菜时要先用大料炝锅；拌菜则应出锅后再放 。不过，每次放大料也不能过多，一份菜最多3瓣就够了 。特别值得提醒的是，现在市场上出现用有毒的莽草冒充的“假大料”，购买时一定要辨清真假 。
