做饭用什么淀粉好？
现在大家煮菜都离不开调料品，一道菜的味道好不好，跟调料品也是有很大的关系 。随着社会的发展，人们的生活水平也是得到了很大的提升，连调料品也是多种多样 。单单一个淀粉 ， 就被分成了好几种，今天大家就一起看看玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉三种有啥区别吧，很多人不懂用错了 。
首先 ， 玉米淀粉，这个是大家比较常见的 ， 相对于其它，这种淀粉比较便宜 。这个是用玉米制作而成的，里面含有蛋白质和少量脂肪 。玉米淀粉一般适用来给肉上浆 ， 这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会比较滑嫩 ， 这个是家庭中比较多人用的淀粉 。
其次 ， 红薯淀粉，这个价格会比较贵，这个是用红薯制作而成的，含有非常的微量元素 。市面上卖的红薯种类很多 ， 它的适用性比较强 ， 可以用来制作粉条那些 。红薯淀粉一般会比较适合用来挂糊 ， 给肉包裹上红薯淀粉 ， 油炸之后，肉也是非常酥香 。
还有一种土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，这个淀粉是用土豆制作而成，会有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化温度低，吸水能力强 。土豆淀粉适合用来勾芡，煮菜的时候加点土豆粉 ， 能够保持菜的原汁原味，而且吃起来口感也是比较好 。
这三种的淀粉区别还是挺大的 ， 很多人不知道这些淀粉怎么用，以为都一样，不管煮什么菜都是随便放 。其实三种还是有区别的 ， 玉米淀粉适合上浆 ， 红薯淀粉适合挂糊，而土豆淀粉则适合勾芡，所以大家炒菜的时候不要再搞错了 。
1、小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉 。无筋性，黏性高 ， 所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用 。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上 。
2、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉 ， 质地细滑，黏性好，吸水性小 。做粉丝、粉皮的主要原料 。
3、玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉 ， 国外也叫鹰粟粉 。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀 。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点 。
4、红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉 。不适合勾芡 ， 用来炸制食品很好 。
###其它资料参考###玉米淀粉更适合炒菜 。
1、玉米淀粉
做一些炒菜汤羹的时候 ， 常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感 。在制作油炸食品时也可用玉米淀粉做油炸食品的挂糊 。
【炒菜用淀粉买什么的好吃】2、土豆淀粉
土豆淀粉是一种良好的增稠剂 ， 可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透非常好看 。同，用土豆淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好，更嫩 。
扩展资料
其他淀粉
1、红薯淀粉
红薯淀粉也可以用来油炸，红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽没有多余的湿润感，表皮更加酥脆 。
2、小麦淀粉
小麦淀粉呢一般是用来制作透明的糕点，像大家熟悉的水晶蒸饺 ， 这一类的点心就是用小麦淀粉制作的，表皮晶莹剔透 ， 非常美观 。
###其它资料参考###用嫩肉粉比较好，嫩肉粉，又称松肉粉 ， 这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品 ， 它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶 。
嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果 。
嫩肉粉并非适用于所有肉类制品 ， 在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用 ， 则会适得其反 。
###其它资料参考###“淀粉”是我们厨房中不可或缺的一种食材 ， 随着现在生活水平的不断提高，为了追求菜品的极致口感，每道菜或多或少的都会加上些许，来提升整体菜品的风味 。但现在市面上的淀粉品类颇多，今天就让我们说说不同种类的淀粉，在做饭的时候应该怎么选择呢？
1.玉米淀粉
玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的 。平时我们炒菜或者煮汤的时候用的那个“水淀粉”，就是玉米淀粉，用它给汤汁勾芡会起到一个嫩滑而且让汤汁浓稠的作用，食物看起来也比较光亮 。同时玉米淀粉也可以用来腌肉，在和其他调味料一起腌制的过程中，玉米淀粉还会起到一个“嫩肉”的作用 。另外前段时间一直很流行的“炸鲜奶”“烤鲜奶”，其中熬制奶制品的时候都需要在里面加入玉米淀粉，因为它会随着温度的升高，越来越粘稠 ， 从而达到一个固定的作用 。
2.土豆淀粉
土豆淀粉是家庭常用的一种淀粉，常用来勾芡、给肉上浆，而且它的透明度很高，在不影响菜品成色的前提下也会让菜色看上去更透亮好看，而且因为土豆淀粉的粘性比较强，还会被用来做成麻辣烫里常见的土豆粉哦 。
3.红薯淀粉
颗粒比较大，吸水性强 ， 糊化后口感比较爽滑，可以用来做水煮鱼、粉皮粉条等，北方地区也用它来给食物上浆油炸，但它炸出来的食物 ， 表皮韧性强，颗粒状的表皮更有嚼头，常用来做盐酥鸡、小酥肉等 。
4.木薯淀粉
木薯淀粉是甜品店里的重要成员，大家平时爱吃的芋圆、西米、珍珠里 ， 都有它，木薯淀粉可以让食材呈现半透明的状态，Q弹又可口 。值得注意的是木薯淀粉和红薯淀粉虽然只有一字之差，但是完全是两码事，是不可以用红薯淀粉代替木薯淀粉的哦 。
###其它资料参考###1、两种淀粉没有非说哪一个好，玉米淀粉跟红薯淀粉相比，在做一些菜肴的时候，两者虽然可以互换，但是其效果也会有所不一样的 。建议，在做菜或者做糕点的时候，需要提前的把所有的材料都准备好，才不会出现成品口味受到影响的尴尬 。
1、玉米淀粉：
对于玉米淀粉来说，红薯淀粉的颗粒感比较粗，看起来似乎就不太细腻的样子 。这样的淀粉如果用来勾芡的话，很容易在水里溶解不太均匀，效果并不理想 。而如果用来裹粉炸东西的话 ， 红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好 。因为它吸水性比较强，炸出来的食材更加干爽，没有多余的湿润感 。
2、红薯淀粉：
红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一 ， 红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种 。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉 。
