玻璃饺子的面怎么和？
玻璃饺子：用去了皮的熟山药插入山药粉面，揉和成光滑的面块，面捏成饺子皮儿，包以荤或素馅儿 ， 捏成饺子 ， 上笼蒸熟，蘸醋、油炝辣角等食之 。饺皮乳白半透明，从外可隐约看出内馅儿，故名曰"玻璃饺子" 。食之筋、香、松、软 ， 独具特色 。
原料：土豆350克、土豆淀粉150克、胡箩卜羊肉馅（其它馅也可以） 。
制作步骤：
1．土豆煮熟,去皮,压成泥状 。
2．加入土豆淀粉，揉成粘手的面团 ， 不要加水 。土豆和淀粉的比例很重要，偶用的这个比例还可以，下次做的时候试着稍微多放些土豆看看如何 。
3．揉成长条 ， 抉成饺剂 ， 面团有些粘 ， 可撒些土豆淀粉 。
4．擀皮，包入胡箩卜羊肉馅，捏成饺子（偶捏的有些丑），蒸锅水开后，上笼屉蒸20分钟 。
5．蒸好后装盘 。第一次做水晶饺子 ， 蒸的时候饺子间隔放的有些近，蒸好后有的粘在一起，没关系，稍凉些用手轻轻拨开就可以了 。
【玻璃饺子的面怎么做】玻璃水饺就是水晶饺子 ， 晶莹剔透，非常的漂亮 。我们以水晶虾饺为例做一个说明：
具体制作方法
第一步：准备食材 。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根 。澄面也叫小麦淀粉 ， 猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘，这个随自己的口味 。
第二步：把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉 ， 剩下的虾仁留用 。
第三步：把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末 。
第四步：往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌 ， 搅拌至肉馅起劲 ， 然后再多摔打几次，馅就做好了 。
第五步：开始和面 。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水 ， 边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止 。（一定是开水哦?。?
第六步：把面取出放到面板上揉匀 。然后盖上保鲜膜，静置5分钟 。（揉好的面，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干 。接下来的几步 ， 也一定要注意把暂时不用的面放到保鲜膜中盖好哦 。）
第七步：将面搓成长条，然后切成均匀大小块 。。
第八步：取一个小块揉圆，压扁，放到保鲜膜中 。（一定要先在面板上铺一层保鲜膜 ， 然后再盖一层，这样才可以防粘 。）
第九步：用一个小板将小块压成圆形 。（可以用菜刀、木板什么的来压，效果一样的 。）
第十步：压好后的虾饺皮 。虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多 ， 否则容易干裂 。
第十一步：往虾饺皮中放入适量的馅料 。馅料中最好要有一到两块虾仁哦 。
第十二步：由一边开始捏起，将虾饺捏严实 。在包的时候，手要轻一点，否则容易将皮捏破 。
第十三步：虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上 。（这样可以很好的防粘 。）开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火 。然后趁热开动吧，味道非常好的 。
###其它资料参考###玻璃饺子的家常做法：食材：马铃薯（土豆）淀粉、羊肉、胡萝卜、菜籽油、调料、马铃薯（土豆）淀粉 。制作步骤：
第一步：做马铃薯（土豆）淀粉饺子最关键的一部是和面，必须要用开水和面，马铃薯（土豆）淀粉遇到开水马上变的透明黏合到一起 。这个时候用筷子搅拌，千万不能用手会烫伤的 ， 用筷子把水和土豆粉基本搅拌到一起就不会那么烫了 。
第二步：用手用力把土豆分柔道一起 。把盆放到开水锅里，取一小块搓圆压平擀皮 ， 必须热着擀皮不然擀不开，这也是为什么把和好的土豆粉面盆放到开水锅里因为面热特别好捏，人们常说玻璃饺子不好包，捏不住那是因为面凉了 。
第三步：包一个往出取一小块，虽然麻烦点，但好包 。包好后放入开水锅蒸16分钟 。刚出锅的土豆粉饺子由白色瞬间变得透明 。
###其它资料参考###水晶饺子粉和面步骤如下：
把澄粉和玉米淀粉，倒入盆里，然后用开水烫熟 。不要上手，边到开水，边用筷子快速打散 ， 搅拌成絮状 。等到降温以后，再上手揉成面团，静置醒发半个小时左右（因为是烫面，无需醒发太久） 。然后放入少许猪油 ， 再揉均匀 。最后擀成饺子皮，剩下就是包饺子了 。
注意事项
用这个方法和面，最后包的饺子，蒸熟以后就变得半透明，也就是水晶饺子 。样子很好看 ， 但是要及时吃 。因为澄粉里蛋白质含量极低，韧劲很差 。见风吹就容易破皮裂口，放凉了就会变得很硬 ， 所以水晶饺子只能趁热吃 。
很多人不知道澄粉是什么 ， 其实不少人生活中都亲手做出来过 。夏天很多人爱吃凉皮，里面会用到面筋做配料 。面筋的做法就是，揉一团面，放在清水里洗 ， 最后剩下的一团，蒸熟以后就是面筋 。而盆里剩下的浆水，晒干以后就是澄粉了 。
###其它资料参考###大厨教你做水晶饺子，记住和面配方，出锅后晶莹剔透，好看又好吃
饺子是咱们国家的特色美食，很多地方逢年过节都要吃饺子 。传统饺子的做法很多人都会做 ， 和面、剁馅儿、包饺子，煮熟就可以了 。今天大厨教你一种最近很火的饺子——水晶饺子 ， 水晶饺子很早之前就有，最近忽然又火了起来 。下面给大家详细说一下做法 。
水晶饺子，最特别的地方就是饺子皮，馅儿的做法和传统饺子馅儿是一样的，只要掌握和面的技巧就可以了 。大家记一下和面的配方 ， 第一种 ， 澄粉100克、玉米淀粉30克，开水130ml 。第二种，澄粉100克、木薯粉30克，开水130ml 。
把澄粉和玉米淀粉，倒入盆里，然后用开水烫熟 。不要上手，边到开水，边用筷子快速打散，搅拌成絮状 。等到降温以后 ， 再上手揉成面团，静置醒发半个小时左右（因为是烫面，无需醒发太久） 。然后放入少许猪油 ， 再揉均匀 。最后擀成饺子皮，剩下就是包饺子了 。
用这个方法和面 ， 最后包的饺子，蒸熟以后就变得半透明，也就是水晶饺子 。样子很好看，但是要及时吃 。因为澄粉里蛋白质含量极低，韧劲很差 。见风吹就容易破皮裂口，放凉了就会变得很硬，所以水晶饺子只能趁热吃 。
上面是普通版的水晶饺子做法，下面再给大家说一个进阶版的水晶饺子 。和面的配方是，土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，开水200ml 。其他做法一样，还是烫熟以后再揉面 。
用这种面包的饺子 ， 蒸熟以后几乎是全透明的，还有一种玻璃质感，甚至能直接看到是什么馅儿，所以也叫做“玻璃饺子”，看着很漂亮 ， 卖相特别好 。缺点是只能蒸熟，不要煮；而且要趁热吃 ， 放凉以后口感发硬 。
最后再说一下澄粉，很多人不知道澄粉是什么 ， 其实不少人生活中都亲手做出来过 。夏天很多人爱吃凉皮，里面会用到面筋做配料 。面筋的做法就是，揉一团面 ， 放在清水里洗 ， 最后剩下的一团，蒸熟以后就是面筋 。而盆里剩下的浆水，晒干以后就是澄粉了 。
###其它资料参考###水晶饺子皮的做法 ， 其实很简单，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟 。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右 。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状 。等到稍微放凉以后 ， 上手揉成面团，然后醒发半小时左右 。抹上猪油擀饺子皮包饺子了 ， 蒸熟以后就是透明的水机饺子 。
有人不知道澄粉是什么，其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉 。很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊 ， 经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉 。澄粉颜色洁白细腻 ， 但是和面会太软，所以要和玉米淀粉搭配，然后用开水烫熟 。用这种面做的饺子皮就是像水晶一样的半透明 。好看又好吃 。
上面是一般的水晶饺子皮的做法，蒸熟以后是半透明的 。在网上有一种网红水晶饺子，蒸熟以后的饺子皮几乎是全透明的，可以直接看到里面的馅儿 。又叫“玻璃饺子”，看起来非常漂亮 ， 卖相特别好 ， 曾经一度在网上特别火 ， 很多人都爱吃 。
这个配方也给大家说下，具体：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升开水烫熟和面 。这种面做出来的饺子皮就几乎是全透明的 。但是也有一个缺点，就是饺子皮硬度比较大，蒸熟以后要尽快吃了，要不然稍微放凉以后就会发硬，口感不太好 。
###其它资料参考###玻璃饺子，亦称水晶饺子 ， 是山西大同新荣区和左云等地过年过节、请人待客时，颇具地方特色的风味食品 。其原料有 特产山药(土豆)，土豆粉面 ， 饺馅 。做出来的饺子皮如玻璃、水晶一样玲珑剔透，口感极佳，的确是一种可观可餐的地方风味 。
其做法是先将当地特产山药(土豆)煮熟 ， 去皮，然后将山药挤压成山药泥，加入土豆粉面，搅拌在一起 ， 揉成长条，抉成饺剂，柔圆 ， 按扁，擀皮,将拌好的饺馅放入、包好 ， 上锅蒸熟，皮如玻璃、水晶一样玲珑剔透，口感极佳，的确是一种可观可餐的地方风味 。
原料：土豆350克 土豆淀粉150 克 胡箩卜羊肉馅（其它馅也可以）
做法：
1．土豆煮熟,去皮,压成泥状 。
2．加入土豆淀粉，揉成粘手的面团，不要加水 。土豆和淀粉的比例很重要，偶用的这个比例还可以，下次做的时候试着稍微多放些土豆看看如何 。
3．揉成长条，抉成饺剂，面团有些粘，可撒些土豆淀粉 。
4．擀皮，包入胡箩卜羊肉馅，捏成饺子（偶捏的有些丑），蒸锅水开后，上笼屉蒸20分钟 。
5．蒸好后装盘 。第一次做水晶饺子，蒸的时候饺子间隔放的有些近 ， 蒸好后有的粘在一起 ， 没关系，稍凉些用手轻轻拨开就可以了 。
###其它资料参考###制作玻璃蒸饺，有3种和面方法，你知道几种？
内蒙美食汇
发布时间：18-12-0115:34
对于饺子，人们并不陌生，因为地域不同，饺子的馅略有不同 ， 在北方的农村 ， 这三种饺子最受人们喜欢 。一种是我们最常见的饺子，白面做皮，包上猪肉白菜、羊肉胡萝卜或者三鲜馅……水开下锅煮，那味道绝对没的说 。还有一种是莜面饺子，莜面做皮 ， 大块土豆馅和猪肉拌馅在加上一点韭菜，上锅蒸熟 ， 对于爱吃莜面的人来说绝对是一绝 。但是饺子的终极版是用白面和淀粉做皮，羊肉土豆或者猪肉土豆做馅，上锅蒸熟，晶莹剔透，让你对饺子会有不一样的认识 。
玻璃饺子的皮因为掺有淀粉，所以对里面的馅一目了然，像玻璃一样，由此得名 。和莜面饺子和白面饺子比起来，是制作难度最大的 。制作玻璃饺子，在北方农村，一般选用羊肉拌馅 ， 如果不喜欢吃羊肉 ， 也可以换成猪肉或者牛肉 ， 至于蔬菜 ， 可以根据家人的口味自有选择 ， 韭菜、白菜、大葱、青菜、胡萝卜都可以 。今天就跟着小编看看羊肉馅玻璃饺子的制作方法 。
第一步拌馅
制作玻璃饺子，需要准备白面、淀粉、土豆、羊肉、胡萝卜、花椒、盐、酱油、葱姜蒜末、胡麻油，如果是羊肉馅还要准备茴香末 。制作时首先要处理胡萝卜，将胡萝卜和土豆洗干净去皮 ， 然后檫丝剁碎 ， 然后将剁碎的胡萝卜和土豆放到开水里煮一下 ， 捞出后挤干净水分 。将肉剁碎和胡萝卜、土豆倒入盆中 ， 加入花椒、盐、酱油、葱姜蒜末、胡麻油，搅拌均匀 。
第二步和面做饺子皮
做玻璃饺子，其精髓就在饺子皮上，所以制作饺子皮有这三种办法 。白面淀粉和面，将小半碗白面倒入盆中 ， 加入温水搅拌 ， 当面成糊糊状的时候停止加水，然后开始加入淀粉，边加入淀粉 ， 还要边用手和，直到面团软硬正好，可以擀皮为止 。莜面淀粉和面，将莜面和淀粉按照3:7的比例均匀混合，然后逐渐加入温水，加水的过程中要不断揉面，直到软硬适中即可停止加水 。还有一种就是淀粉土豆泥和面，土豆带皮上锅蒸熟，然后将土豆去皮做成土豆泥，在土豆泥中加入淀粉 ， 一斤熟土豆加半斤淀粉 ， 然后揉到一起 。
第三步包好上锅蒸
将面揉到表面光滑，然后按照包饺子的程序制作 。起锅烧水，水开后 ， 将包好的饺子放入蒸笼 ， 蒸15分钟即可出锅 。玻璃饺子因为加入了淀粉 ， 会比较筋道，擀皮的时候可以比普通饺子皮稍微薄一点 。这样不仅蒸熟后口感会更好一些而且不会因为汤汁较多而破损 ， 拌饺子馅的时候，先少加一点盐，等要包饺子的时候，在调咸淡 。
这样制作出来的饺子 ， 不仅颜色晶莹剔透，让人看着就有食欲，如果您对玻璃饺子还有其他做法 ， 欢迎关注留言 。
