手工牛轧糖要冷却多长时间才变硬？
放在阴凉地方静置15至30分钟，用糯米纸包起来就可以了，不用特别坚硬 。
若牛轧糖不凝固，原因可能是麦芽糖煮的温度不够，另外的原因可能是凝固的时候没有盖好做好的牛轧糖 ， 它潮吸了水分无法凝结 。
步骤如下：
1、备好所有的材料东西必须提前称好 ， 不然会在制作过程中手忙脚乱 。
2、炒制花生 这个工作在备料之前就要做好，可以用烤箱、微波炉、锅炒等方式 。
花生150度烤15分钟 去掉花生衣，然后掰成两半，部分不用掰 。之后用锅小火炒制一会（这是花生特别香的秘诀），之后放入烤箱中用100度烤10分钟，不要拿出来，留在烤箱中保温 。
3、打发蛋白蛋白和白糖混合（5g就够），电动打蛋器湿性打发 ， 提起打蛋器蛋白可直立不弯曲 。一旁备用 。
4、融化黄油把黄油放一盘子里，隔水融化
5、熬糖浆这是整个制作的关键。找个锅子（最好厚底、有把手）加入开水、把砂糖盐、麦芽糖放入锅中 。开火，小火 ， 火焰大小不得超过锅的大?。?待其煮沸（没有煮沸之前千万别搅拌，如果有扑锅的现象可以用汤匙搅拌上方泡沫消泡，但绝对不允许碰到底部） 。
待其沸腾后再进行搅拌，最好边煮边搅拌，一直用小火 ， 别作死加大火力 。煮到135度就可以了，大多数人家里没有厨房温度计，可以看糖浆的颜色变化，135度事颜色会变深，可以搅拌的时候捞起来把糖浆提上去倒下来，如果可以成一直线就把一点点糖浆倒进冷水中，如果可以结成块，那就是可以了，关火 。不然就继续煮 。大概要煮30分钟 。
6、混匀：感觉温度差不多了，把蛋白再打发一次，可能有部分蛋白化水了 。然后将蛋白倒进糖浆里面用打蛋器迅速打匀 。（可以在炉上打就在炉上打 ， 不行就先垫个东西然后把锅放到上面再打发），蛋白打发匀了之后 ， 放到热水上保温，分次加入黄油，打蛋器打发均匀 。然后倒入一大勺炼奶，继续打发 。
7、加入奶粉，用比较硬的刮刀或者平面比较大的勺子搅拌（，一定要用劲，必须拌匀 ， 然后加入花生（做黑芝麻味的还要加黑芝麻） 。糖和坚果混合均匀就可以了 。
8、找一个盘子，铺上保鲜膜 ， 倒入糖浆，码匀，然后再铺上一层保鲜膜，用手按压，使其成型，阴凉变硬后切块，包糯米纸，包糖纸 ， 放到盒子、罐子里就可以了 。
参考资料：百度百科《牛轧糖》
1、牛轧糖只是一种由烤果仁、蜜糖制作出来的糖果，我们平时在制作牛轧糖的时候，通常只需要把它放在阴凉的地方冷却二十分钟左右就可以开始切它了 。
2、之所以要在这个时候切牛轧糖，是因为这时候的牛轧糖已经基本定型，但是却还没有完全变硬，这样我们既然可以轻松的将它切开，又不会让它变形 。
3、牛轧糖的制作方法也比较简单，我们只需要先准备适量的黄油并将它倒入锅中加热至融化 ， 然后再把棉花糖、奶粉、花生米等物倒入锅中加热再盛出冷却即可 。
###其它资料参考### 牛轧糖在生活中是很常见的糖类美食，去各地都会有牛轧糖这个特产，由于做法不一样口味自然也就不一样，想吃好吃的牛轧糖吗？让我们来看看牛轧糖的做法最佳比例配方 。
牛轧糖怎么放冰箱保存1、把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好 。软的牛轧糖可以采用以下三种方法变脆 。可以放在生石灰的密闭容器里，过几天就变硬 。看放入烤箱内烤干 。
2、可以放入微波炉加热 。牛轧糖变软说明已经回潮，正确的应该是用干燥的方法，比如可以放在有生石灰的密闭容器里，过几天就回硬了 。如果你放在冰箱里 ， 其实就是让糖和里面的水分一起冻硬 ， 但是，水分还是存在 。如果要放冰箱，也是建议你放在冷冻室 ， 冷藏室在有其他食物的时候，其湿度更大 。
牛轧糖的做法最佳比例配方材料：
棉花糖：200克、黄油：50克、奶粉：140克、花生米：200克
做法:
1.花生米放烤箱烤熟去皮后，切成大点的颗粒待用
2.黄油先隔热水溶化
3.溶化后的黄油倒入不粘锅里继续加热，倒入棉花糖一起加热溶化
4.棉花糖溶化和黄油拌均匀 ， 倒入奶粉拌均匀
5.再倒入花生碎拌均匀
6.花生碎拌匀后迅速倒到不粘模具或不粘盘里，整形按按平，放冷藏冰箱冻一个半小时后取出切块即可
完成咯
牛轧糖什么时候切最好建议一：定型了就可以切 。
建议二：还有些温度时切比较好 。
建议三：做好晾凉放冰箱冷冻15至20分钟切最好切 。
###其它资料参考###主料：棉花糖500克、奶粉150克
辅料：果仁200克
步骤：
1.将多种果仁去壳、去皮 。
2.用刀切碎 。
3.棉花糖加少量水，放入微波炉，高火两分钟 。
4.取出拌匀后加入奶粉 。
5.最后放入果仁 。
6.搅拌均匀后放入保鲜盒中 。静置两小时放凉即可 。
7.把切好的牛轧糖用糖纸包装好
###其它资料参考###问题一：牛轧糖做软了怎么补救冷藏一下就好，做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热就容易融化 。
一、用料
主料棉花糖100克
辅料奶粉80克花生(生)70克
二、做法
1、花生放入烤箱，130度 ， 烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟
2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手
3、找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒
4、棉花糖会变得膨大 ， 迅速倒入花生和奶粉
5、搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了
6、趁热快速包入保鲜膜 ， 冷冻至变硬
7、切块
三、烹饪技巧
做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉
问题二：牛轧糖做软了怎么办冷藏一下就好，做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热就容易融化 。
用料
主料棉花糖100克
辅料奶粉80克花生(生)70克
自制牛轧糖的做法
1、花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟
2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手
3、找个大些的容器，放入棉花糖 ， 喷些水，入微波炉叮40秒
4、棉花糖会变得膨大 ， 迅速倒入花生和奶粉
5、搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了
6、趁热快速包入保鲜膜 ， 冷冻至变硬
7、切块
烹饪技巧
做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘 。
问题三：软软的花生牛轧糖怎么做家里自己做花生牛轧糖 ， 很简单，自己有空的时候 ， 也就是二十分钟就能做好
食材
食谱热量：1382(大卡)
主料
炒熟的花生200G
杏仁100G
方法/步骤
1
将花生炒熟或是买熟的 ， 或是烘箱140度烤10分钟左右就好 。备用 。
准备好棉花糖 ， 杏仁，黄油 ， 奶粉，锅一只 。
2
锅里下黄油，加热到溶化后放入棉花糖 。将糖与黄油不停的搅拌 。
3
待黄油与糖完全溶化后，大概5分钟左右 ， 关火，倒入奶粉、花生和杏仁，搅拌均匀 。
4
待完全均匀后，将所有料倒入一方形或是圆型的托盘里，压平 。
5
等整盘完全冷却后 ， 大概要1小时左右 。倒出来 ， 切块 ， 可以用密封的糖果盒装起来或是用油纸包起来 。
问题四：软牛轧糖怎么做棉花糖版本的牛轧糖，真心零难度 。选用好的食材，找到自己喜欢的配方，简直是送人自吃两相宜 。
如果将糖果的硬度分为10级（棉花糖1级 ， 水果硬糖10级），那么这款配方的牛轧糖的硬度大约是4 。偏软一些，很方便切割 。
这个方子是我为了外婆琢磨的 。她很喜欢，我就很开心 。
制作用时：30分钟（不包括包装时间）
用料
花生仁100g
棉花糖100g
淡味全脂奶粉70g
黄油37g
软软的花生牛轧糖的做法
花生烤熟（或者炒熟），去衣，弄成花生碎 。软软的花生牛轧糖的做法步骤1
【牛轧糖做好要凉多久】准备好其他原料 。软软的花生牛轧糖的做法步骤2
煤气灶全程开小火，黄油放入锅中，待其融化 。软软的花生牛轧糖的做法步骤3
黄油全部融化后，锅中放入棉花糖 。软软的花生牛轧糖的做法步骤4
两三分钟以后，棉花糖会渐渐融化 。适当用橡皮刮刀翻搅一下 。软软的花生牛轧糖的做法步骤5
加入奶粉 。软软的花生牛轧糖的做法步骤6
迅速翻拌 ， 使棉花糖和奶粉均匀混合在一起 。软软的花生牛轧糖的做法步骤7
加入花生碎，迅速翻版 。软软的花生牛轧糖的做法步骤8
取出拌匀的糖 ， 放在硅胶垫上，像揉面团一样揉 ， 这样可以使花生分布更均匀 。这时候的糖不是很烫的，放心～软软的花生牛轧糖的做法步骤9
用擀面杖将揉好的糖块擀成自己认为合适的厚度 。软软的花生牛轧糖的做法步骤10
趁有余热，用刀将糖块切割成自己喜欢的大小 。软软的花生牛轧糖的做法步骤11
选一些漂亮的油纸，包好 。好啦，请你的小伙伴们吃颗糖吧 。
问题五：我做的牛轧糖为什么很硬？怎样才能做得酥软？您可以试试下面的做法：
美味花生牛轧糖
配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克
制作过程：
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟） 。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解 。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻 。
3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角) 。
4、将糖浆熬煮到140℃ 。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了） 。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里 。
5、糖浆全部倒入后 ， 继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态 。
6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀 。
7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上 。
8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状 。然后等待糖冷却变硬 。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可 。
TIPS：
1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度 。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质 。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏 。糖浆如果煮过头了 ， 做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味 。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里 。
2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐h花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香 。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果 ， 根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖 。
3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感 。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质 。
4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软 。
5、如果没有油布 ， 可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手） 。
问题六：软牛轧糖怎么做，为什么我做的都比较硬我的经验是花生碎加进去搅拌均匀后，找一个托盘铺上保鲜膜，把牛轧糖铺进去压紧实，然后冻一冻，再切就可以了
问题七：你好 怎么做软的'花生牛轧糖 我做的都是硬的用料：主料：棉花糖100g 花生100g 奶粉50g
辅料：黄油30g
问题八：自制花生牛轧糖的软硬度撑握方法做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度 。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质 。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏 。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味 。所以，熬糖浆一定要用小火 ， 将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了 ， 此时 ， 立刻将糖浆倒入打发的蛋白里 。
做好的牛轧糖 ， 根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感 。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质 。
问题九：怎样可以使刚做好的牛轧糖不回软?放在冷的地方
问题十：求助，为什么我做的牛轧糖总是很软你好，应该是用的棉花糖的质量问题 。个人建议用落基山棉花糖，专门时候烘培，做出来的糖确实不错 。比伊高的好 。如果特别软就要考虑你是不是黄油放多了 。硬了就是奶粉多了 。希望能帮到你 。
###其它资料参考###1、牛轧糖做好了要放冰箱，防止出现变质的情况 。牛轧糖的保质期一般在3~5天，在放入冰箱的时候，可以用保鲜膜完全包裹住，从而能够大大延长保质期，不会出现腐烂的情况 。
2、牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种 。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖 ， 硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆 。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白 。其他地方如澳洲也生产牛轧糖 ， 成份和口感也较多变化 。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(WafferPaper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的 。
