发面放白糖怎么没发起来 发面放了白糖没发起来是什么原因？
我们都知道，很多人做面食的时候，都会提前将面粉进行发酵，也就是我们所说的发面 。发面是比较有讲究的，会有很多的注意事项和禁忌，很多人在发面的时候都会放一些白糖，这样可以促进面粉发酵 。那么发面放了白糖还发不起来是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
发面的时候为什么要放入白糖发面时，如果不是做西餐甜点的话，是无需添加白糖的，但无需添加不代表不可以添加，其实发面时添加白糖有一下几个好处：
1、口感上可以增加成品的香甜度，如用加白糖蒸出来的馒头会有甜味 。
2、添加白糖可以当做是酵母菌的催化剂，有助于面团快速发酵 。
3、在制作甜品时，需要在发酵的面团中放入白糖，使面团整体口感变甜 。
放糖后面发不起来的原因是什么放糖后面团发不起来的原因有以下几种：
1、糖放的比较多，因为适量的糖是有助于酵母的发酵的 ， 而过量的糖就会抑制酵母发酵 ， 使酵母菌没有了活力，也可以通俗的认为酵母菌被糖腻“死”了 。
【白糖酵母发面怎么不发】 2、在和面的时候，酵母放入面团以前都会用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高温的，如果用过高温度的水去活化就会杀死酵母菌 ， 是酵母菌失去活力 ， 所以面团就不会发起来 。
3、酵母的量不够，用酵母发面时，酵母菌和面的比例应该是2比100，所以说如果你酵母的量不够的话 ， 面团也发不起来 。
4、酵母本身的原因，有一次我在家里蒸馒头 ， 和好的面团等了几个小时都没有发起来，我纳闷了半天，最后一看酵母袋上的生产日期，原来过期半年了 。所以说大家在购买酵母的时候一定要看清生产日期 。
发面不能放太多糖吗如果想制作甜点，可以多放一点糖 。其实经常制作烘焙的朋友都知道，在制作甜面包的时候，需要在发面的时候放进去量比较多的白糖 ， 这个时候我们可以去市场上购买耐高糖酵母，这样问题就解决了 。
总结:
发面看起来是个很容易的事情，其实不然，是需要大家在实践中总结的，刚才我把发面失败的几种原因都写了出来，大家可以进行参考，但不限于此 。另外还想告诉大家，酵母不只是一种，有普通酵母、耐高糖酵母、鲜酵母、半干酵母 ， 他们的使用范围都不一样 ， 所以还需要大家去了解 。
这无疑给发酵面团又出现了更大的难题 。即使用心得去和面发面 ， 也有面发不起来的时候 。值得肯定的说，面团发酵得不好 ， 一定不会烤出，或蒸出好的食品 。
面团发酵不起来，或者发酵的不是很到位，是什么原因造成的？有没有解决的办法呢？
面团发酵有四个重要的因素，即发酵物的用量、季节气温、和面水的水温及发面的时间，此外，面团的湿度也是不能忽视的 。
开馒头店的，几乎是天天在发面 。每一天发面的状况也不尽相同 。师傅还是总结出来了面没有发起来的原因，并且有了解决的办法：
发酵物用量不足 。无论是用老面还是酵母发面，其用量至关重要 。一般来说，老面用量是15%，酵母的用量1%，但是 ， 还要灵活运用 。老面至少要在25% ， 酵母在2%以上 。面发不起来，主要的原因是发酵物(即老面，或酵母)用量不够 。这样的话就要延长发面的时间，会误事的 。特别是冬季，则需要更长的时间等待发酵 。
解决的办法是在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，可以加快发酵的速度 。
环境温度过高 。到了和好的面都会放在有热源的地方 。如果炕太热、离暖气片或火炉太近，势必温度过高 。如果是用酵母发面的 ， 会把面直接烫熟了，怎么也发不起来 。
解决的办法也只有重新加入酵母发面，适当的加点白糖会缩短发面的时间 。
和面水的温度过高 。酵母是一种微生物，它是有“生命”的 。维持它“生命”的适宜温度是25――30℃ 。如果和面水温高了，甚至达到了54℃，酵母会被直接烫死，起不到发酵的作用 。同样的道理，如果和面水温度过低，会降低酵母的活性，发面又需要很长的时间，还发酵不到位 。
解决的办法，若是面团不能发酵，便要重新加酵母再次发酵；若是第二种情况，可以在发酵很慢的面团中加入白酒或蜂蜜或沙啤酒，促使面团发酵 。
发面时间把握不准 。除冬季外，其他季节 ， 老面发酵时间在8小时左右，酵母发酵在4小时以内 。如果是冬季，用老面发面至少需要12小时，酵母发酵至少需要6小时 。在冬季面团没有发起来 ， 还是与发酵时间不够有关系 。
解决的办法就是等待到了一定的发酵时间 。
面团是否发酵的好 ， 或者说发酵得很到位，也是有判断方法的 。一“看”，即看见面团体积膨胀了 ， 至少增加到原来的1.5倍；二“拍”，即用手拍面团，有弹性；三“听” ， 即手拍面团会听到“嘭嘭”的声音；四“戳”，即用手指将面团戳一洞 ， 有弹性且迅速回缩起来 。
已经是冬天了 ， 发面的难度大了 ， 馒头店师傅的发面方法值得借鉴一下 。
###其它资料参考### 我们都知道，面粉发酵是比较重要的一个环节，也是做面食必不可少的一个步骤，很多人在家做面食的时候都会和面 ， 也就是进行面粉发酵 。面粉发酵是有一定技巧的，有些人放了酵母和白糖也没有发起来 。那么面里面加了酵母和白糖为什么发不起来呢？下面让我们具体来看看吧！
面里面加了酵母和白糖还是发不起来怎么回事并不是往面粉里面加了酵母和白糖，面就会发的很好 。面能不能发起来和酵母的用量，酵母的质量、白糖的用量，和面的水温，发酵时周围的温度都有一定的关系 。
酵母的用量首先来说酵母的用量，酵母的用量和面粉的比例约是1:100，也就是说一斤面粉要加五克的酵母面粉才能有很好的蓬松效果 。酵母的用量可以随季节的变化小幅度的增减，在夏日高温里，一斤面粉三克酵母就能达到理想的蓬松效果 。在寒冬腊月发酵速度慢，一斤面粉可以加七克酵母，在其他不冷不热的季节里五克酵母刚好 。
酵母的质量常见的酵母有十克一包，十五克一包和一百克一包的，建议不常做发面食品的家庭买十克或十五克一包的，大包的虽然比较划算，但是开袋后放置太久酵母会失去活性 。如果不确定酵母是否有活性（发面能力） ， 和面前可以先检测一下酵母是否还有活性 ， 可以把适量的酵母倒入三十五度的温水中，静置几分钟后，水面出现密集细小的泡沫就说明酵母活性足，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去了发酵的能力 ， 只能丢掉了 。
白糖的用量和面时放少量的白糖是为了促进面团发酵 ， 面团蓬松的过程就是酵母食用面粉的糖分然后生长繁殖的一个过程 。白糖这个作用很多朋友应该都了解 。但是少量的添加白糖并达不到丰富口感的效果，有些朋友就会加入更多的白糖 。白糖的用量一旦过多就会抑制酵母的生长繁殖 。根据我经常做红糖馒头红糖发糕的经验，糖的用量不超过面粉的百分之二十五，就不会影响面团的发酵 。如果还想增加白糖的用量，那就只能将普通的酵母换成耐高糖的酵母，不然面团很可能就发酵不起来 。
和面的水温酵母是自然界种天然存在的菌种，天然菌种最大的弱点就是怕高温 。酵母菌能承受的最高温度是四十度，温度再高就会失去活性 。如果和面时水温超过四十度 ， 那么和面酵母已经失去活性，面自然也发酵不起来了 。酵母低温下生长繁殖能力减弱，面可以发酵起来，只是发酵时间会延长 ， 需要耐心等待 。
发酵时周围的温度一年四季，只有冬季发面比较慢，所以我们经常会把和好的面盆放到温暖的地方加热，促使面团快速膨胀 。但是一不小心，面盆周围的温度过高，酵母菌失去活性，也会导致面团发酵不起来 。
面里面加了酵母和白糖还是发不起来怎么办第一 ， 请检查一下安琪酵母的生产日期过期的安琪酵母绝对不要用，如果你心疼这一点酵母粉坚持使用，那么后面还将损失更多的材料 。
第二 ， 请了解安琪酵母正确使用方法正确方法应该是准备好一碗不烫的温水，请注意是温水 。然后将酵母粉放入水中搅拌均匀放置10分钟后再分次倒入面粉里搅拌 。酵母粉放多少 ， 需要根据面粉分量决定 ， 通常500克面粉要放4克到5克的酵母粉 。我自己每次500克面粉只放4克，放太多，感觉味道不够好 。
第三 ， 和面是否揉到位发面最考验人的是和面，千万别以为揉几下就可以了 。不反复揉面，就很难让酵母粉均匀揉入面粉中，这样就很难达到面团每一个部分都能有酵母生长繁殖了 。揉面是一个很累人的技术活，老一辈的人和面讲究“三光”：面光、盆光、手光 。不过那都是传统的技术了，在这里我可以给你get一个很省力的技巧，学会了你在也不会讨厌和面了 。
1、和面的盆一点水都不能有 ， 潮湿的面盆四壁很容易粘面粉的，粘上去想抠都抠不下来 ， 所以一定要干燥 。
2、然后放入面粉，挖一个坑，将调兑好的酵母水先倒入一点儿 ， 用筷子调拌均匀，注意别把水碰到盆边 。
3、然后继续挖坑，再倒水调拌，直到所有面粉都调成絮状即可 。
4、把面粉倒在案板上，先大概揉成面团，然后放在盆里盖上布防止10分钟左右
5、放置一会儿的面团，水分基本上已深入里面，再动手揉面就没那么费劲了 ， 接下来轻而易举就能将面团揉又亮又光滑了 。好了，接下来继续给大家说发酵的事儿吧！
第四，发酵和温度也有很大关系不是放了酵母粉揉好面就能保证一定可以发酵成功 ， 如果温度达不到，酵母粉就很难生长繁殖 ， 尤其是北方冬天寒冷，室内温度较低很不适合发酵，那么怎么办呢？我有三个办法，您看着哪个好操作就试哪个吧！
1、放入被窝里，盆旁边记得放一个热水袋，保证足够的温度 。这老土方法，以前常看奶奶最爱用 。
2、锅里准备好温水，将面盆坐在锅中发酵，记得勤换水保持温度，不过千万别用很热的水哟！
3、放烤箱或面包箱里发酵，这得准备一台机器设备的哈！
第五，发酵好的面团不要加很多生面粉在排气的时候 ， 不要加很多面粉掺和进去，掺和太多就会又进入很多生面粉 ， 生面粉是无法发酵的哦！一般发酵好的500克面团排气 ， 只需要加50克面粉即可了 。
面粉发酵有哪些要点1、配料比例主要是面粉、酵母、糖、水的比例；
一般配方面粉500g ， 酵母5g，砂糖15g ， 水 205g；
高糖配方面粉500g，酵母5g（超过7%用糖量建议使用耐高糖型酵母），砂糖80g，水240g 。
2、温湿度室内温度：
室内常温26-40度之间 ， 建议控制在36度左右，发酵箱发面一般控制在42度左右；湿度一般为80% ，工厂生产提升到90-100%；如果低于20度建议将面团放置比较温暖的地方发面 。
水温：
室温较高可以使用常温自来水发面 ， 室内温度低使用温水发面 ， 发面水温不要超过40度，手背测试不烫手 ， 温度过大影响酵母活性；
3、发酵时间成型前发酵与成型后发酵：
配方比例温湿度控制得当就是时间啦，成型前发酵一般控制在20-40分钟可以发面至2倍大，撕开面团有蜂窝组织代表发面完成 。
成型后发酵是和面完成后直接包制，包制完成后放入醒发箱发酵，20-40分钟，醒发准确时间，醒发程度一般需要人工判断，不粘手、一至两倍大、有弹性、紧实即可 。
###其它资料参考###一、面粉发酵不起来是什么原因
面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系 。
1、酵母的活性
查看一下酵母的生产日期 ， 是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败 。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了 。
冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母 ， 除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的 。
2、水温
水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌 ， 只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度 ， 酵母菌就会失去活性，通俗地讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵 。
3、室温
酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低 ， 用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间 。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道 ， 但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来 。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度 。
二、面粉发酵不起来怎么办
1、检查一下是否放了酵母，添加量是否够 。
2、是否用了开水和面 ， 开水烫了酵母？开水烫后就会烫死，就可以造成不发酵 。
3、如果以上原因都没有，那就可能是温度不够 。可以坐一盆热水，温度不宜太高，摸起来稍微烫手，将发面盆子坐在这盆热水上 。
4、可以再重新和一块发面，放点糖促发酵，再放发酵粉略微多一些 。然后将重新和的发面和原来的发面和在一起 。不发的面就可以二次再发了 。
冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母 ， 在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起 ， 将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快 。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好 ， 但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物 。
