腐竹泡多久？
腐竹冷水浸泡4-6小时 ， 温水2-3小时 。
在浸泡腐竹时一定不可以使用热水，高温会造成食材的营养成分流失，还会导致食材受热不均，影响口感 。冷水浸泡为佳，可以最大程度上的保证腐竹的口感和营养成分，浸泡4-6小时即可，如果时间不充裕可用温水（40℃左右）浸泡2-3小时，但会降低其口感 。
腐竹和豆皮的区别
1、外观不同
腐竹是新鲜黄豆磨成豆浆 ， 然后豆浆结皮，之后将豆浆皮挑出来成束地晾干制成的 。
豆皮是将豆浆皮摊成又大又薄的片状晒干制成的 。
2、口感不同
腐竹是束状的 ， 像一颗小竹子，豆皮是片状的，腐竹入口豆香浓郁，豆皮皮薄性韧，可满足不同口感需求 ， 可以经常将腐竹和豆皮换着吃 。
3、吃法不同
腐竹常用的烹饪方式有凉拌、炒菜、红烧等 。
豆皮除了凉拌、炒菜，还可以用来油炸，涮火锅吃 。
【香菇烧腐竹】所需材料：香菇（鲜）400克、腐竹200克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.首先把干腐竹放在盆内，加入温水，水温太高腐竹变得太软影响韧性，水量要没过腐竹多一些，还要再加一点盐，这样泡发的时间短 ， 水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开 。腐竹非常的轻，放上水之后腐竹都会漂在水上面，为了防止腐竹飘起来，可以在腐竹上面压个盘子 ， 这样腐竹会全部没入水中，这样腐竹就会泡发的均匀，软硬一致，腐竹放在水中浸泡完毕之后，判断是否泡好依据 ， 用手捏一下腐竹看看有没有硬心，如果有就证明浸泡的不充分 ， 需要放入温水中继续浸泡 。
2.把香菇切去根部，投洗干净，尖椒洗净 。
3.把香菇切成厚薄均匀一些的片 。
4.把泡发好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片 。
5.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分待用，香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正 。
6.锅加油烧热，下入葱花，姜末 ， 蒜片爆香 ， 再下入香菇翻炒1-2分钟 。
7.下入腐竹翻炒均匀，加入半碗水，再淋入蚝油和生抽，加入少许盐 ， 蚝油比较咸，盐要少放 。大火烧开，转小火烧制入味 。
8.烧制腐竹变软，剩少许汤汁时，淋入少量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠 ， 关火，盛出装盘即可 。
###其它资料参考###腐竹是我家餐桌上常见的一道菜，多以凉拌、爆炒为主，偶尔也会和红烧肉一起 。腐竹是豆制品中的一种，是豆浆熬煮后表面结的一层皮，用工具挑出来后晾挂变干，其中的褶皱是自然形成的 。因为其丰富的营养和独特的口感而受到家人的喜欢 。今天我就介绍一下红烧腐竹的做法 。严格来说，这个做法不算红烧，只能算爆炒 。但腐竹不宜久煮，更不适合红烧，因为时间一旦长了点儿，就会煮碎 。
用爆炒的方法，有滋有味 ， 还能保持腐竹的完整 。您不妨跟着我来看一看，绝对是一道家常好菜 。
【肉丝青椒腐竹】
材料：猪肉150克，腐竹适量，尖椒2根 ， 植物油适量，料酒少许，淀粉一小勺，盐适量，酱油适量，大蒜3瓣
制作过程：
1. 腐竹提前凉水泡发，至少得提前2、3个小时 ， 如果能泡半天儿更好；
【红烧肉腐竹泡多久】2. 泡软的腐竹用刀斜切成菱形块，切面越大 ， 汤汁越容易进去，腐竹就越有滋味；
3. 锅中的水开后，将腐竹焯水一分钟；
4. 捞出过两遍凉水，然后盛出沥干备用；
5. 猪肉切成丝，放少许料酒、淀粉、盐，抓捏入味，腌10分钟左右；
6. 尖椒洗净，如果喜欢吃辣的，可以换成各种辣椒或者小米椒；
7. 去蒂去籽，切成细丝；这时可将大蒜切碎剁末，让大蒜氧化释放出大蒜素更有营养；
8. 炒锅中倒少许油，将尖椒丝炒半分钟左右，变色即盛出；
9. 炒锅中再倒适量油，热锅凉油，将肉丝倒入锅中，用铲子尖迅速将肉丝划散，变成独立的一根根，再转大火，煸炒变色；
10. 倒入适量的酱油调色调味，盐酌量添加 ， 我个人认为多放点酱油更好吃；
11. 将腐竹倒入锅中，快速翻炒均匀，让汤汁均匀沾裹住腐竹；
12. 将尖椒丝、大蒜末倒入锅中，翻炒几下，出锅 。
小贴士：
1. 尖椒提前炒一下断生，待肉丝腐竹炒后好，放进去一扒拉就能出锅；
2. 腐竹提前几个小时泡发，吃时的口感更好；
3. 尖椒可换成自己喜欢的其它蔬菜 。
###其它资料参考###腐竹红烧肉
家常红烧肉带汤的做法多，红烧肉一般都是汤里一般都是油，最是适合搭配腐竹 。做着更简单，发透的腐竹切好，直接烩入到红烧肉里，浸透了油，给蒜苗段点缀提味，起锅装盘 。
〖做法〗腐竹清水里侵泡，使它完全发开
2.五花肉洗净切块
3.锅中放水烧开 ， 下入五花肉焯水去除浮沫，捞出备用
4.炒锅烧热，放入五花肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、糖、豆豉，煸炒至肉表面生，发黄
5.把酱油、醋等调料一起放进去炒匀
6.添水，把肉没过为止，盖锅盖炖20分钟
7.把泡发好的腐竹放入锅内 ， 炖5分钟
8.煮熟的鹌鹑蛋剥皮 ， 蒜苗放入锅内 ， 翻炒均匀淋香油、撒香葱即成 。
〖烹饪技巧〗泡发腐竹要用冷水，热水跑的容易烂，腐竹泡开后非常的容易熟，所以需要后放 。
做这个菜没有放油，煸炒五花肉的时候出的油就可以把调料等炒香，而且这样的五花肉吃起来也不 那么腻 。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌腐竹红烧肉
主料：腐竹300克，猪肋条肉（五花肉）300克，
调料：辣椒(红，尖，干)10克，酱油20克 ， 盐7克，料酒10克，大葱30克，姜15克，八角5克，玉米淀粉30克，植物油70克 。
做法：
1、将五花肉切成2厘米见方，1厘米厚的块，放入盆内加酱油腌2分钟；
2、葱切小段；
3、姜切片；
4、腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时，使之发透，切成小段待用；
5、锅上火，倒油烧至九成热，放入五花肉块炸成红色捞出；
6、锅留底油，上火烧热，加入葱段、干辣椒粒、料酒爆香；
7、下五花肉块，清水(以漫过肉为度)，调入酱油、精盐、姜片；
8、待开锅后，转微火焖至八成熟；
9、加入腐竹同烧入味，勾芡即成 。
色香味俱全 。健脾开胃 。
###其它资料参考###干腐竹泡发是需要4-6个小时 。
又或者先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行 ， 买来的腐竹应该是两根连在一起的 ， 在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡，再把一根根的腐竹折短些，这样泡的时间久不用很长 。在泡腐竹的时候，才用50度左右的温水，然后加入适量的白醋 。
再把腐竹放到里面浸泡，也能让腐竹尽快泡软 ， 而且在浸泡付出的过程中，要在腐竹的上面压一个盘子 ， 防止浮珠漂在水面上 ， 不能及时吸收水分，这样大约过一两个小时就能让腐竹变软泡透，取出以后洗净切成段状就能按自己的需要去具体烹调食用 。
腐竹泡发方法
1、长时间用温水泡出的辅助最好吃 ， 但是它需要较长的时间，如果有吃腐竹的打算，最好提前一天或者十几个小时 ， 把干腐竹准备好放在盆中，加入四五十度的温水浸泡，这样服出会吸水，慢慢变软，等需要烹调，食用时它已经完全泡好，而且浸泡过程中口感不会发生改变，泡好以后的腐竹也会特别好吃 。
2、泡腐竹的时候加入少量食用盐，会让泡出的腐竹更好吃，在水中加入少量食用盐以后 ， 能让腐竹更均匀的吸收水分，会使泡好的腐竹质地绵软口感诱人，而且不会出现有些地方已经泡软，有些地方还是干硬的情况 。
###其它资料参考###腐竹通常要泡4-6小时左右 。
泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净 。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时 。
如果着急下锅可以用温水代替凉水 ， 也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半 。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象 。
泡发腐竹的小技巧
1、可以把腐竹掰成5cm左右的长段，这样一来可以省去之后用刀切段的时间，还能加速腐竹的泡发 。
2、准备能没过腐竹的40度温水，让腐竹浸没在水中即可，35度到40度的温水最适宜泡发 。
3、加少量的盐能加快腐竹的泡发时间 。
4、可以往水中加入一瓶盖左右的白醋，白醋能够加速腐竹的泡发 。
