白斩鸭怎么做好吃？
鸭子是仅次于鸡的一大家禽，在农村几乎家家户户都会养殖几只鸭子，等到过年过节的时候食用，鸭子的腥味有点重，但是只要处理得到是完全不用担心的，而且鸭子肉的营养价值非常高，适合每一个人食用 ， 下面就给大家介绍一下白斩鸭的正宗做法吧 。
做法一：
1.红辣椒切细丝；
2.姜切片备用；
3.芝麻放干锅内炒香待用；
4.香菜洗净切碎末；
5.将鸭尾切去，撕去肥油 ， 洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可 。
做法二：
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火 。
2、熄火后不要开盖 ， 仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去 ， 且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了 。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致 。
4、捞出 。（鸭汤不要倒掉，相当鲜美 ， 可以这样吃：鸭汤浇面）
5、蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油酥黄豆（可?。氖窃黾酉阄?nbsp;， 也可以换成油炸花生碎）一起放在一个小碗中 。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀 。
7、干辣椒面2大勺 。
8、另起锅 ， 倒入适量油，烧至7、8成热，泼在辣椒面上 。
9、拌匀，最后再调入一勺藤椒油 ， 一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了 。
白切鸭的做法窍门小诀窍
1、鸭腿捞出后 ， 最好过一下冰水，这样鸭皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙 。
2、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略 ， 加了更香 。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软 ， 干黄豆拌上一点点油 ， 不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！
3、调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下，味道更鲜 。
4、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁 。
材料
主料：鸭1000克，
辅料：芝麻45克，红尖椒50克，
调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.红辣椒切细丝；
2.姜切片备用；
3.芝麻放干锅内炒香待用；
4.香菜洗净切碎末；
5.将鸭尾切去，撕去肥油 ， 洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6.鸭冷后切块上碟 ， 淋上调味料 ， 撒上香菜、芝麻、红辣椒即可 。
简介广东人最爱的【白切鸡】 ， 常选用的蘸料有“沙姜蒜味料”或“葱油味汁料”，突出菜品的原汁鲜味，具有“皮黄、肉嫩、清淡、鲜美、爽滑”等特点 。今天这道【白切鸭】灵感就来自【白切鸡】做成了家人最爱的川式口味 ， 麻辣味浓，吃起过瘾，以蒜蓉、香葱、生姜末、油酥黄豆打底，纳碗后加盐、酱油、少许醋、白糖、味精调和，再将辣椒面放入，热油激之 ， 浇在提前煮好斩件的鸭腿上即成 。最后的藤椒油必不可少，鸭肉的鲜香味被藤椒油的麻辅佐得相当出味道 。
材料
【主料】鸭腿两只
【配料】大蒜末、生姜末、小葱末、油酥黄豆（可选，或换成油炸花生）
【调料】海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、川花椒面一勺、藤椒油一勺、味精半勺、干辣椒面2大勺
做法
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内 ， 同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫 ， 再以中火煮10分钟熄火 。
2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了 。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟 ， 让鸭皮更脆 ， 鸭肉紧致 。
4、捞出 。（鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃：鸭汤浇面）
5、【蘸汁的制作】：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油酥黄豆（可?。?为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎）一起放在一个小碗中 。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀 。
7、干辣椒面2大勺 。
8、另起锅，倒入适量油 ， 烧至7、8成热，刺啦~~一声泼在辣椒面上 。
9、拌匀，最后再调入一勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了 。
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块 ， 再美美滴浇上一大勺调味汁~~艾玛！这是要馋s银的节奏吗？大晚上饥肠辘辘的 ， 还让不让人活了?。?
###其它资料参考###说起地道客家味道，不得不提的是客家白切 。白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切猪脚...客家白切反映了客家人对饮食原汁原味、味鲜可口的追求 。以“白切”的方式烹饪，最能体现食材最鲜美的一面 ， 享受舌尖上的返璞归真 。白切鸭是广东省湛江市的一道特色名菜 ， 属于粤菜系；此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种，其肉质细嫩，润滑清甜 ， 无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺 。
客家白切鸭的做法比较简单，材料：鸭杂1副 。药材包：八角5克、桂皮8克、香叶5克、草果3克、陈皮1块 。调味料：水10千克、鸡精50克、盐300克、味精50克、麦芽酚2克、姜50克、蒜30克、红干葱20克 。蘸料：蒜蓉50克、新鲜沙姜剁蓉50克、美极鲜10克、生抽150克、花生油适量 。配料：小苏打、曲酒 。
【白切鸡鸭怎么做好吃】做法：
1.鸭杂清洗干净，放适量盐 ， 小苏打、曲酒，抓洗片刻，再用清水冲洗干净备用 。
2.把药材用汤包袋装起来扎好，加入清水大火烧开后转小火20分钟，加入调味料 。
3.用适量花生油把姜、蒜、红干葱炸香后一起倒在调好味的卤水上 。
4.把肾、肝、脆管与鸭心放进烧开的清水里稍烫片刻，再用干净的水清洗 。
5.把白切水烧开，放入鸭肠，用长筷讯速搅动 ， 见鸭肠全部转色，马上取出放进干净的冰水里 。
6.将过冷水后的肾 ， 肝等放进烧开的白切水里小火烧20分钟后关火，浸其20分钟即可 。
7.鸭肠从冰水里取出与脆管一起切成段，其他切片摆盘 。要爽口的可在这时候扫上熟油并放进冰箱待凉蘸上蘸料再食用 。
###其它资料参考###取一个干净的小碗，然后加入切好的小葱、生姜、大蒜，炸好的黄豆 ， 搅拌均匀，配成酱汁，接着在放入适量的海鲜酱油，白醋，白砂糖，食盐 ， 味精，然后再倒入刚刚凉了的鸭汤，干辣椒面 ， 搅拌均匀，最后将锅预热后加入适量植物油，待油烧热后直接泼在辣椒面上搅拌均匀 。
最后再加入适量的藤椒油搅拌好即可 。
主料：新鲜的鸭腿若干个 。配料:大蒜四瓣，生姜一个，小葱一根，黄豆适量 。辅料：食盐适量，酱油适量，白醋适量，味精适量，白砂糖适量，藤椒油适量，花椒粉适量，植物油适量 ， 辣椒粉适量 。
白切鸭具体做法如下：将鸭尾切去，撕去肥油 ， 细心的拔去细毛，洗净血水控干水分 。准备一大锅水 ， 拍块姜，打把姜结，放进去 ， 把水烧开 。烧水过程，鸭子要处理一下，用一把盐，把盐抹鸭内腔，这样能去腥味 。
