口味|卤味江湖的新王者，是TA？( 二 ) 王小|鸡爪|零食|凤爪|味觉|虎皮

“试吃干到退休没问题！”
小黎是一名来自广州的奶爸，也是加入试吃团2年的“老成员” 。目前，他已经参加过王小卤组织的5轮新品测试，试吃过10多款产品。但在他试吃过的测试品里，只有1款真正问世。
相较于其他品鉴团成员，小黎已经算是命中率较高的幸运儿了。大多数试吃团成员尝到的新品，要么已经被“雪藏” ，要么仍在不停的改进、测试当中。
在小黎看来，王小卤的测试品走出用户体验中心，难度堪比选美。如今，让他心心念念的，是一款和孩子一起试吃过的产品。试吃过后，孩子非常喜欢，他也期待这款产品能够尽快优化上市。
“我们希望每款产品都能成为‘经典款’ ，而不是迅速被迭代。 ”王小卤品牌与公关高级总监张泽说， “在推新的时候不激进，才相对可持续，走得更扎实。 ”
小卤式“强迫症”
味觉记忆，看不见摸不着，凡涉及味觉的表述，往往跟“妈妈的味道”一样模糊。卤味工艺本身，决定了它的味道很难稳定。卤味的精华——卤汤，就像香水里的沙龙香一样，稀有但无法量产，全凭老师傅的感觉，稍有不慎，味道天差地别。
同理，在虎皮凤爪的卤制过程中，调料的克重、火候的大小、不同师傅掌勺，都会影响到卤味的最终呈现。质量稳定在卤味行业是一种稀缺的品质。
就像走进任何一家星巴克都能喝到味道一样的咖啡，王小卤通过标准化流程，让虎皮凤爪的好味道可以被复制。在前期的筹备过程中，把老师傅看不见的经验，转化为可量化、可复制的产品指标、生产流程，是一项还没有人做过的事情，是王小卤自己要去下的苦功。
筹备初期，王小卤走访了多位在卤味行业工作30年以上的老师傅，经过反复的试验和数据验证，最终获得了好卤的“黄金配比” 。
虎皮工艺方面，以冷卤的香辣虎皮凤爪为例，鸡爪要在油温180度的时候下锅，炸5分钟捞出，然后在卤汤内浸泡12小时，方能泡出蓬松适度、褶皱均匀的虎皮，并且一嗦脱骨。
在另一个细节上，王小卤“强迫症”的特点也表现得淋漓尽致。在了解到个别消费者比较介意啃鸡爪的时候有指甲，王小卤把剪指甲也纳入了生产环节。
给鸡爪剪指甲是一项高度消耗人力的生产环节：工人需要在尽量不损失肉的情况下，把指甲去除，一个成熟的工人一天能剪200斤鸡爪的指甲，也就是大约2500个虎皮凤爪。虽然这些工作耗时费力、拉高成本，但王小卤更在意的是用户体验至上。
对产品的精益求精换来的是市场的强烈正反馈。 2021年，个大、肉多、没指甲、易脱骨的王小卤虎皮凤爪销量突破1亿袋；不仅如此，王小卤虎皮凤爪的复购率更是惊人达到了行业均值的两倍。
随着规模的不断扩大，品牌更希望把生产的主动权掌握在自己手中。
今年3月，王小卤生产基地项目签约落户江苏靖江，总投资10亿元，用于建立智能化、自动化生产线、检测中心等配套设施。

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“作为一个食品行业，品控和生产的效率非常重要。通过自建工厂，我们希望能够从源头上去解决王小卤产品研发的效率，对于原材料的控制，对于品质的把控，以及对整个上游供应链生产能力的提升。 ”张泽说。
项目建成后，将极大提升王小卤在研发、生产上的竞争力，以及对用户需求的响应速度，预计可年产3.5万吨虎皮凤爪等休闲食品。届时，王小卤还将吸纳全国最优秀的卤味师傅及食品研发人才，组建卤味零食研发中心，围绕消费者喜好进行前瞻性产品开发。

口味|卤味江湖的新王者，是TA？( 二 )

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