河南|中国米粉江湖争霸，到底谁是隐藏王者？( 三 ) 鲤鱼|调料|食盐

羊肉在羊汤中烫一烫，味道更鲜美。
摄影/吴学文
兴义羊肉粉最看重那一勺红酱，水城羊肉粉则最重油辣椒，同选用贵州山地的黑山羊，但做出的米粉却各有各的精彩；遵义人举手了，认为自家虾子羊肉粉汤底上飘着的那层红油，也不同凡响；毕节的金沙羊肉粉，则默默拿出了自己的看家本领，将本地干辣椒炒熟后碾为细末，再用羊油熬制成的油辣椒，这才更有“羊味” 。

辣椒一加，这碗遵义羊肉粉更香了。
图/视觉中国
好了，大家别争了，每碗贵州粉都是100分。

贵州粉的脑洞，
比黑洞还大！
贵州粉的“七十二变”有多复杂？来，先读一段绕口令：有些“米粉”是“米”不是“粉”；有些“米粉” ，是“粉”不是“米” 。

遵义夏日清凉佳品，斑鸠粉，也叫神仙豆腐。
摄影/luox?nghan2015 ，图/图虫·创意
除了常见的条状米粉，在贵州，有些米粉可没长着米粉的“刻板模样” 。
比如榕江卷粉，薄薄的米浆在蒸板上摊开，送进蒸箱。取出后趁热撒上用肉末、莴笋、香菇等炒成的馅料，再卷成一个白白胖胖的“小枕头” ，配上用卤水、辣椒等特调的蘸水，回味无穷。

榕江卷粉，吃前先给你剪两下。
图/初染晨曦
而米豆腐和凉虾，就更加轻巧了。
米豆腐的形状和质地都像豆腐一般，可以切成条或者小块拌食，也可以用铁板做成一道铁板米豆腐；至于凉虾，则是米浆滴入凉水里冷却制成，头粗尾细，滑溜溜的，宛如灵活的小虾。混入凉粉里做成小甜品，或者单独浇上酸汤和蘸水，做成一碗酸汤凉虾，夏日消暑必备。

夏日，来一盘米豆腐，太爽了~
摄影/薛玉明，图/图虫·创意
还有一些米粉，虽然也是“粉” ，但它们“抛弃”了米浆，转而投靠了荞麦、豌豆、绿豆和红薯。
铜仁人爱吃的锅巴粉和绿豆粉，就是用绿豆制作。豆浆绿豆粉，就是将绿豆做成的米粉与豆浆同煮，吃起来豆香浓郁；安顺人爱吃的卤粉里，会加入红薯做成的苕粉。苕粉呈灰色半透明状，吃起来柔软中带着韧劲。

一碗豌豆粉，鲜嫩又清凉。
摄影/蓝色贝雷ZM ，图/图虫·创意
遵义的鸭溪凉粉是用豌豆做的，切成细长的条状，凉拌来吃；同样是凉粉，毕节荞凉粉则是用荞麦做成，比豌豆凉粉更柔软有弹性，细嚼起来有荞麦的香气。

荞凉粉，清凉又健康。
摄影/马多，图/图虫·创意
安顺水晶凉粉是用木瓜籽在清水中搓揉，再加入石灰水凝固定型做成，晶莹透明如水晶状，青岩的玫瑰冰粉也是类似。青岩三宝——卤猪蹄、鸡辣椒和玫瑰糖，前两者变成了猪蹄粉、辣鸡粉，而芬芳馥郁的玫瑰糖，被加入到了冰粉里，给冰粉染上了浪漫甜蜜的味道。

一碗料足的冰粉，降暑又管饱。
摄影/洛航，图/图虫·创意

贵州人的乡愁，
就是一碗家乡的米粉。
如果一位贵州朋友说请你吃饭，最后却带你坐在了米粉摊摊前，别惊讶。 “带你去吃碗粉” ，和来家吃顿饭一样的隆重，一定是把你当自己人招待，想把心中最好的“家乡味”给你。米粉，就是贵州人的家宴。

粉店里大快朵颐的食客。
摄影/李光荣
既是家宴，那米粉在贵州可就不仅是一顿简餐这么简单了。从早餐到午饭再到宵夜摊摊，从煮、干拌、凉拌，再到蒸、包、卤、煎、炸、炒等等，贵州人用花式吃法将米粉渗入了生活的方方面面。

河南|中国米粉江湖争霸，到底谁是隐藏王者？( 三 )

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